مقهى Giang Yen Phu، الذي افتتحه ابن السيد Nguyen Van Giang، هو مكان يأتي إليه العديد من الأشخاص للعثور على "نكهة" قهوة البيض Hang Gai من الماضي.
في هانوي ، تُعرف قهوة جيانج بأنها واحدة من "ركائز القهوة الأربعة" في الفترة المبكرة من هانوي مع العبارة نهان - نهي - دي - جيانج. تعد جيانج أيضًا موطنًا لقهوة البيض، وهو مشروب شعبي يستخدم صفار البيض بدلاً من الحليب. حتى الآن، أصبحت قهوة البيض من تخصصات هانوي.

قهوة بيض جيانج - من التخصصات الشعبية في هانوي.
افتتح السيد نجوين فان جيانج أول مقهى جيانج في هانوي في عام 1946 في شارع كاو جو. ومع ذلك، وبسبب العديد من التقلبات التي شهدتها البلاد، اضطر السيد جيانج إلى التوقف عن بيع القهوة لفترة من الوقت. ولم يتم إعادة افتتاح المتجر في شارع هانج جاي إلا بعد افتتاح الاقتصاد (بعد عام 1986).
بعد وفاة السيد جيانج، واصل أبناؤه مسيرة والدهم وفتحوا مقهىين يحملان اسم جيانج. السيد نجوين تري هوا، الابن الأصغر، افتتح مطعمًا في 39 شارع نجوين هو هوان. منذ عام 2007. يعد هذا عنوانًا مشهورًا للعديد من السياح المحليين والأجانب عند ذكر قهوة البيض في هانوي.
افتتح الابن الثاني للسيد جيانج، السيد نجوين تري دوك، مطعمًا في 106 ين فو في عام 2006. وعلى الرغم من أنه ليس مشهورًا مثل نجوين هو هوان، فإن جيانج ين فو هو عنوان مألوف للسكان المحليين.
يقع المطعم في شارع ين فو، طابق واحد، واجهة مشرقة، مساحة خارجية جيدة التهوية، مظللة بالأشجار الخضراء. تبلغ مساحة المساحة الداخلية حوالي 20 مترًا مربعًا مع حوالي 6 أو 7 مجموعات من الطاولات والكراسي الخشبية المنخفضة النموذجية للمطعم القديم. يدير المطعم حاليًا السيد نجوين فان كويت (38 عامًا) والسيد نجوين فان كين (45 عامًا)، ابن السيد ديوك وحفيد السيد جيانج.
منذ افتتاحه، واصل المطعم تقديم خدماته بالطريقة التقليدية، بهدف تحقيق القرب والبساطة. لم يكن هناك موسيقى تعزف، وكان الصوت في البار عبارة عن مزيج من ثرثرة الزبائن. على الرغم من استخدام المراوح فقط، إلا أن المتجر لا يزال رائعًا بسبب المساحة المفتوحة. الكراسي المنخفضة قديمة ولكنها قوية، ومصفوفة بجوار الحائط مع بعض صور مقهى جيانج القديم في هانج جاي. لا توجد معالم بارزة، ولا توجد زوايا تسجيل وصول افتراضية، ولكن العملاء ما زالوا يأتون كل يوم.

واجهة مقهى جيانج في 106 ين فو.
الزبائن الذين يأتون إلى المطعم هم في الغالب من الزبائن الدائمين، ومعظمهم من السكان المحليين في منتصف العمر. وقال السيد كويت، صاحب المطعم، إن المطعم استقبل أيضًا المشاهير والمجموعات السياحية المحلية والأجنبية، وقدم معارض وفعاليات غذائية في المراكز والمؤسسات في هانوي.
قائمة طعام جيانج ين فو تشبه قائمة طعام نجوين هو هوان مع قهوة البيض الشهيرة والأطباق الجديدة المصنوعة من قهوة البيض مثل الفاصوليا الخضراء، ماتشا البيض، كاكاو البيض، رم البيض وأخيرًا بيرة البيض. السعر من 30.000 إلى 60.000 دونج للكوب.
تحتوي هذه المشروبات بشكل أساسي على طبقة من رغوة البيض الصفراء الفاتحة في الأعلى، وفي الأسفل يوجد قهوة الفلتر التقليدية أو مسحوق الفاصوليا الخضراء والكاكاو والشاي الأخضر حسب الطلب. يتم خفق صفار البيض حتى يصبح ناعمًا مخمليًا، حلوًا وكريميًا، بدون رائحة سمكية. استخدمي ملعقة للتحريك من الأسفل إلى الأعلى لرؤية المسحوق الأخضر والبني يختلطان في الرغوة الناعمة.
النكهة الأصلية لقهوة البيض هي الطعم الحلو الدهني لبيض الدجاج، ممزوجًا بقليل من السكر لتخفيف مرارة القهوة. عند مزجه مع مساحيق أخرى، يمتزج نكهة قهوة البيض التقليدية مع رائحة الفاصوليا الخضراء أو الكاكاو أو الماتشا، مما يجلب شعورًا جديدًا. ومع ذلك، لا يزال قهوة البيض هي الطبق الأكثر مبيعاً في المتجر، على حد قول السيد كويت.
الفرق بين قهوة البيض في جيانج ين فو هو أننا "نقوم بإعدادها على الفور عندما يطلبها العملاء". يجب تقديم البيض فور خفقه، وإلا سيصبح زنخًا وسائلًا. ولأن عدد الزبائن قليل في بداية ومنتصف الأسبوع، أخفق كل كوب ليكون البيض طازجًا وناعمًا. أما في عطلات نهاية الأسبوع والأعياد، أو عندما يكون عدد الزبائن كبيرًا، أو عندما أكون في عجلة من أمري، فأخفق البيض بكميات كبيرة، كما قال السيد كويت.
السيد بوي هو كي (49 عامًا، هانوي) يشرب قهوة البيض منذ أن كان طالبًا في المدرسة الثانوية، عندما كان السيد جيانج لا يزال يدير متجرًا في هانج جاي. بعد زيارته لجيانج ين فو لأكثر من عشر سنوات، وبناءً على تجاربه، علق قائلاً: "لكل متجر طابعه الخاص. فإذا كان نجوين هو هوان هو المكان الذي يقدم قهوة البيض للعديد من السياح المحليين والأجانب، فإن ين فو هو المكان الذي يخدم سكان هانوي، ويمنحهم شعورًا بالألفة والتقارب".
قال السيد كي إنه ربما لأنه من هانوي، فإنه يجلس في كثير من الأحيان في ين فو. على الرغم من أن كلا المطعمين صاخبان ومزدحمان، إلا أنهما يتمتعان بخصائص مختلفة. جيانج نجوين هو هوان هو ازدحام المعالم السياحية، في حين جيانج ين فو هو أصوات الحياة اليومية الصاخبة، صوت المركبات المارة، صراخ الباعة الجائلين، والقصص القديمة للضيوف المسنين.
بعد مرور ما يقرب من 80 عامًا، أصبحت قهوة جيانج علامة تجارية مشهورة منذ فترة طويلة في قلب العاصمة. كانت قهوة البيض التي يصنعها جيانج قد أوصت بها قناة CNN الأمريكية كواحدة من التخصصات الخمسة التي يجب على السائحين تجربتها عند زيارتهم هانوي. بالنسبة لسكان العاصمة، يعد جيانج مكانًا للعودة إلى "هانوي القديمة" مع الوجبات الخفيفة الشعبية من الطفولة.
المقال والصور: كوينه ماي
فينيكسبريس.نت
تعليق (0)