جيانج ين فو، المكان الذي يمكنك فيه العثور على "نكهة" قهوة البيض القديمة

مقهى جيانج ين فو، الذي افتتحه ابن السيد نجوين فان جيانج، هو المكان الذي يأتي إليه العديد من الأشخاص للعثور على "نكهة" قهوة البيض هانغ جاي من الماضي.

في هانوي ، عُرفت قهوة جيانج بأنها أحد "ركائز القهوة الأربعة" في بدايات هانوي، حيث عُرفت باسم "نان - نهي - دي - جيانج". كما تُعتبر جيانج مهد قهوة البيض، وهو مشروب شعبي يُستخدم فيه صفار البيض بدلاً من الحليب. وحتى اليوم، أصبحت قهوة البيض من تخصصات هانوي.

قهوة جيانج إيج - من التخصصات الشعبية في هانوي.

افتتح السيد نجوين فان جيانج أول مقهى جيانج في هانوي عام ١٩٤٦ في شارع كاو غو. ومع ذلك، وبسبب تقلبات البلاد، اضطر السيد جيانج إلى التوقف عن بيع القهوة لفترة. ولم يُعاد افتتاح المقهى في شارع هانغ جاي إلا بعد انتعاش الاقتصاد (بعد عام ١٩٨٦).

بعد وفاة السيد جيانج، واصل أبناؤه مسيرة والدهم المهنية وافتتحوا مقهىين تابعين لعائلة جيانج. افتتح السيد نجوين تري هوا، الابن الأصغر، مقهىً في 39 شارع نجوين هو هوان.   منذ عام 2007. يعد هذا عنوانًا مشهورًا للعديد من السياح المحليين والأجانب عند ذكر قهوة البيض في هانوي.

افتتح الابن الثاني للسيد جيانج، السيد نجوين تري دوك، مطعمًا في 106 ين فو في عام 2006. وعلى الرغم من أنه ليس مشهورًا مثل نجوين هو هوان، فإن جيانج ين فو يعد عنوانًا مألوفًا للسكان المحليين.

يقع المتجر في شارع ين فو، بطابق واحد، بواجهة مشرقة، ومساحة خارجية واسعة، مظللة بأشجار خضراء. تبلغ مساحة المساحة الداخلية حوالي 20 مترًا مربعًا، وتضم حوالي 6 أو 7 مجموعات من الطاولات والكراسي الخشبية المنخفضة، وهي سمة مميزة للمتجر سابقًا. يدير المتجر حاليًا السيد نجوين فان كويت (38 عامًا) والسيد نجوين فان كين (45 عامًا)، ابن السيد دوك وحفيد السيد جيانج.

منذ افتتاحه، واصل المتجر تقديم خدماته بالطريقة التقليدية، ساعيًا إلى الأجواء الحميمية والبساطة. لا تُشغَّل موسيقى، بل يُحيط بها مزيج من أحاديث الزبائن. ورغم استخدام المراوح فقط، لا يزال المتجر هادئًا بفضل مساحته المفتوحة. الكراسي المنخفضة قديمة لكنها متينة، مُرتبة بجانب جدار مع بعض صور مقهى جيانج القديم في هانغ جاي. لا يوجد أيُّ مُميّز، ولا ركن تسجيل وصول افتراضي، لكن الزبائن ما زالوا يتوافدون يوميًا.

أمام مقهى جيانج في 106 شارع ين فو.

زبائن المطعم هم في الغالب من رواد المطعم الدائمين، ومعظمهم من السكان المحليين في منتصف العمر. كما استضاف المطعم مشاهير ومجموعات سياحية محلية وأجنبية، وقدّم معارض وفعاليات غذائية في مراكز ومؤسسات في هانوي، وفقًا للسيد كويت، صاحب المطعم.

قائمة طعام جيانج ين فو تُشبه قائمة نجوين هو هوان، مع قهوة البيض الشهيرة وأنواع جديدة منها، مثل بيض الفاصوليا الخضراء، وبيض الماتشا، وبيض الكاكاو، وبيض الروم، وأحدثها بيرة البيض. تتراوح الأسعار بين 30,000 و60,000 دونج للفنجان.

تتكون هذه المشروبات أساسًا من طبقة من رغوة البيض الصفراء الفاتحة في الأعلى، وأسفلها قهوة التصفية التقليدية أو مسحوق الفاصوليا الخضراء، والكاكاو، والماتشا حسب الطلب. يُخفق صفار البيض ليصبح ناعمًا كالحرير، حلوًا ودسمًا، دون أي نكهة سمكية. استخدم ملعقة للتقليب من الأسفل لرؤية المسحوق الأخضر والبني يمتزج مع طبقة الرغوة الناعمة.

النكهة الأصلية لقهوة البيض هي الطعم الحلو والدهني لبيض الدجاج، ممزوجًا بقليل من السكر لتخفيف مرارة القهوة. عند مزجها مع مساحيق أخرى، تمتزج نكهة قهوة البيض التقليدية مع رائحة الفاصوليا الخضراء أو الكاكاو أو الماتشا، مما يُضفي عليها شعورًا جديدًا. ومع ذلك، لا تزال قهوة البيض الطبق الأكثر مبيعًا في المتجر، وفقًا للسيد كويت.

ما يميز قهوة البيض في جيانغ ين فو هو أننا "نحضرها فور طلب الزبائن". يقول السيد كويت: "يجب تقديم البيض المخفوق فورًا، وإلا سيصبح متماسكًا ورقيقًا إذا تُرك لفترة طويلة. ولأن عدد الزبائن لا يكون كبيرًا في أول أيام الأسبوع ومنتصفه، أقوم بخفق كل كوب حتى يكون البيض طازجًا وناعمًا. أما في عطلات نهاية الأسبوع والأعياد، وعند كثرة الزبائن، أو عند الازدحام، فأخفق البيض بكميات كبيرة".

السيد بوي هو كي (49 عامًا، هانوي) يشرب قهوة البيض منذ أن كان طالبًا في المدرسة الثانوية، عندما كان السيد جيانغ لا يزال يدير متجرًا في هانغ جاي. بعد أن زار جيانغ ين فو لأكثر من عشر سنوات، وبناءً على تجاربه، علّق قائلًا: "لكل متجر أسلوبه الخاص. إذا كان نغوين هو هوان هو المكان الذي جلب قهوة البيض للعديد من السياح المحليين والأجانب، فإن ين فو هو المكان الذي يخدم سكان هانوي، ويمنحهم شعورًا بالألفة والتقارب".

ولا تزال هناك مجموعات من السياح المحليين والأجانب يأتون إلى المتجر للاستمتاع بقهوة البيض.

السيد بوي هوو كي، أحد الزبائن الدائمين لمقهى جيانج عندما كان لا يزال موجودًا في هانج جاي، ظل هناك لأكثر من 30 عامًا.

تتميز قهوة البيض الموجودة في المحل بوضع كوب من القهوة في وعاء من الماء الساخن للحفاظ عليها دافئة.

كاكاو البيض، أحد أنواع قهوة البيض.

يعد المطعم عنوانًا مألوفًا للسكان المحليين.

قال السيد كي إنه ربما لكونه من هانوي، فإنه غالبًا ما يجلس في ين فو. على الرغم من أن كلا المتجرين صاخب ومزدحم، إلا أن لكل منهما خصائصه الخاصة. جيانغ نجوين هو هوان هو ازدحام الوجهة السياحية، بينما جيانغ ين فو هو أصوات الحياة اليومية الصاخبة، وصوت السيارات المارة، وضجيج الباعة الجائلين، وقصص الزبائن المسنين القديمة.

بعد قرابة 80 عامًا، أصبحت قهوة جيانج علامة تجارية عريقة في قلب العاصمة. وقد أوصت قناة CNN الأمريكية بقهوة جيانج بالبيض كواحدة من خمسة تخصصات سياحية تُنصح بتجربتها عند زيارة هانوي. وبالنسبة لسكان العاصمة، تُعتبر جيانج مكانًا لاكتشاف "هانوي القديمة" مع الوجبات الخفيفة الشهيرة من طفولتهم.

المقال والصور: كوينه ماي

فينيكسبريس.نت