ينتمي سمك الحفش إلى جنس Acipenser، الذي يضم 21 نوعًا، وهو من أقدم أجناس الأسماك التي لا تزال موجودة. موطنه الأصلي آسيا وأوروبا وأمريكا الشمالية.
في إنجلترا، يعتبر سمك الحفش "السمك الملكي" و"اللؤلؤة السوداء للطبيعة" كما ذكر الملك إدوارد الثاني.
في فيتنام، تتوفر الظروف اللازمة لتربية هذا النوع من سمك الحفش فقط في منطقتي سا با ولام دونج بسبب الظروف الجوية المواتية.
بالإضافة إلى DHA، يحتوي لحم هذه السمكة أيضًا على نسبة كبيرة من فيتامين A والفوسفور والسيلينيوم وفيتامينات B6 وB12، وخاصة أوميغا 3 وأوميغا 6.
يتميز سمك الحفش بلحمه الأبيض الصلب ذو القيمة الغذائية العالية، وسهل الامتصاص والهضم، ويمكن معالجته في العديد من الأطباق اللذيذة التي يحبها الكثير من الناس.
الأسماك غنية بفيتامين أ والفوسفور والسيلينيوم وفيتامينات ب6 وب12 وخاصة أوميجا 3 وأوميجا 6.
يبلغ محتوى DHA في 100 جرام من لحوم الأسماك حوالي 0.54 جرام، ويعتبر سمك الحفش مصدرًا لـ DHA للأمهات الحوامل والأطفال.
الأمر الأكثر خصوصية هو أن عظام سمك الحفش صالحة للأكل تمامًا لأنها مصنوعة من الغضاريف، لذا فإن استخدام هذا النوع من الأسماك كمكون لإعداد الأطباق لا يكاد يؤدي إلى هدر أي جزء من السمك.
بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام غضروف سمك الحفش أيضًا في صنع الأدوية المفيدة للعظام والمفاصل، مما يساعد الأطفال على النمو بشكل أطول واستعادة المفاصل لدى كبار السن.
يعتبر غضروف هذه السمكة غنيًا بالكالسيوم، وهو مفيد جدًا لنمو طول الأطفال، بالإضافة إلى أنه مفيد لمفاصل الجميع، وخاصة كبار السن.
يمكن معالجة سمك الحفش في العديد من الأطباق اللذيذة مثل طهيه على البخار مع صلصة الصويا، والسلطة، والمشوي مع الملح والفلفل الحار، والعصيدة، والحساء ... وهو لذيذ بشكل خاص عند طهيه في وعاء ساخن في الشتاء.
بعض الأطباق اللذيذة من سمك الحفش
وعاء سمك الحفش الساخن:
المكونات
- فيليه سمك الحفش أو مقطع إلى قطع
- 1 أناناس
- 3 حبات طماطم
- 1 غصن جالنجال، 5 أغصان من عشبة الليمون
- أوراق الليمون، الفلفل الحار، الكراث
- ثمرة جوز الهند
- مرق ساخن تايلاندي.
- خضراوات تقدم مع الطبق الساخن: خضراوات الأقحوان، أزهار الموز، الفطر، براعم الخيزران المخللة
- المعكرونة الفورية.
طريقة طبخ سمك الحفش في وعاء ساخن:
- اغسل المكونات وصفيها
يُقلب الجالنجال المفروم مع عشبة الليمون، وعشب الليمون المطحون، والبصل المطحون، ولا يمكن للوعاء التايلاندي الساخن أن يفتقد أوراق الليمون الكافيري.
- اهرسي البصل، ثم قشري القشرة الخارجية من عشبة الليمون، وقطعي الجلنجال وعشبة الليمون، وضعيها في قدر واقليها بالزيت حتى تفوح رائحتها، ثم أضيفي الأناناس والطماطم المفرومة وحركي جيدًا.
- اسكبي ماء جوز الهند الطازج في الوعاء لطهي الطعام معًا، ويمكنك إضافة عصير الأناناس أو التفاح لتحضير مرق الوعاء الساخن.
- أضيفي جرة التوابل التايلاندية الساخنة لطهيها معًا، واتركيها حتى تغلي على نار عالية ثم خففي النار إلى متوسطة، وتبليها حسب الرغبة وستحصلين على مرق ساخن لذيذ.
أضف بضع شرائح من الأناناس والفلفل الحار المقطع إلى شرائح رفيعة ليُضفي على الطبق لمسةً جمالية. إذا كنت من مُحبي الطعام الحار، أضف بضع حبات من الفلفل الحار.
- إذا كنت تريد طعمًا أكثر حموضة، يمكنك إضافة الخل أو الليمون.
- ضعي مرق اللحم في القدر الساخن، ثم أشعلي النار واتركي الماء يغلي، ثم اغمسي السمك والخضار فيه للاستمتاع به ساخنًا ولذيذًا.
يمكن استخدام هذا القدر الساخن مع جميع أنواع الأسماك البحرية، وإضافة إضافات مثل الحبار والروبيان والأخطبوط ولحم البقر لذيذة أيضًا.
سمك الحفش في صلصة الطماطم
المكونات:
1 سمك الحفش
4-5 طماطم
البصل المفروم والثوم والزنجبيل
صلصة السمك، الملح، مسحوق التوابل، غلوتامات أحادية الصوديوم، السكر ، الفلفل الحار المفروم، صلصة الفلفل الحار أو صلصة الطماطم، زيت الطهي، الملح .
تحضير:
بعد الشراء، يُغسل ويُقطّع إلى قطع، ثم يُصفّى. قبل القلي، يُتبّل بقليل من الملح، ويُقلى حتى يصبح لونه ذهبيًا من الجانبين.
سخني الزيت في مقلاة ثم أضيفي البصل والثوم والزنجبيل المفروم، ثم أضيفي الطماطم المقطعة إلى مكعبات وقلبيها حتى تنضج.
ضعي قطع السمك، وتبليها بقليل من صلصة السمك، والملح، ومسحوق التوابل، ومحسن النكهة، والسكر، والفلفل الحار المفروم، وقليل من صلصة الفلفل الحار أو صلصة الطماطم، ثم اسكبي الماء الساخن على حوالي 2/3 من السمك.
حسب الوقت المتاح لديك، إذا سكبت كمية كافية لتغطية السمك فقط، سيستغرق الطهي وقتًا أطول، لكن السمك سيكون ألذ نكهة. بعد غليان قدر السمك، تبّله حسب الرغبة. اتركه على نار هادئة حتى ينضج السمك وتصبح صلصة السمك سميكة بعض الشيء.
أضف البصل الأخضر والشبت والكزبرة الفيتنامية لمدة 30 ثانية تقريبًا، ثم أطفئ النار. رتبها في طبق، وتناولها فورًا مع الأرز الساخن.
سمك الحفش المقلي مع الملح والليمون
المكونات:
سمك الحفش: 500 غرام
بعض عشبة الليمون والبصل المجفف
50 غرام من نشا التابيوكا
التوابل، مسحوق التوابل، زيت الطهي
بعض أوراق الخس للتزيين
تحضير:
قشّر الكراث، واغسله، ثم قطّعه إلى شرائح رفيعة. قشّر عشبة الليمون، ثم خذ الجزء الصغير، وقطّعه إلى شرائح قطرية.
بعد تحضير سمك الحفش، صفّ الماء، قطّعه إلى قطع مستطيلة بحجم علبة الثقاب، ثم ضعه في وعاء. أضف شرائح الكراث، وعشب الليمون، وملعقتين صغيرتين من مسحوق التوابل لتتبيله مع سمك الحفش.
استخدم عيدان تناول الطعام لتقليب سمك الحفش بالتساوي مع التوابل لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى يتشرب. غطِّ وعاء سمك الحفش بنشا التابيوكا عند تحضيره للقلي.
قلّب جيدًا حتى يلتصق نشا التابيوكا بالسمكة. يجب أن يلتصق النشا قليلًا حول السمكة، دون الحاجة إلى كمية كبيرة.
ضع المقلاة على الموقد وأضف الزيت. عندما يسخن الزيت، أضف كل قطعة من سمك الحفش واقليها حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون من جميع الجوانب.
اقلي السمك المتبل بأعشاب الليمون والبصل حتى يصبح ذهبي اللون، ثم أخرجيه وصفّيه. بعد غسله وتصفيته، وزّعي الخس بالتساوي في طبق.
عندما ينضج سمك الحفش مع الليمون المقلي ، ضعيه في طبق وتناوليه وهو ساخن للاستمتاع الكامل بالطعم اللذيذ للطبق.
يمكن تقديم سمك الحفش المقلي مع صلصة حلوة وحامضة أو مع صلصات الغمس الأخرى التي تحبها عائلتك.
عندما ينضج الطبق، يصبح له طبقة خارجية مقرمشة ذهبية اللون، لكن الجزء الداخلي يظل طريًا ولذيذًا، ممزوجًا برائحة الليمون والبصل العطرية.
سيكون هذا طبقًا شهيًا لجميع أفراد العائلة، سواءً لتغيير قائمة الطعام أو لاستقبال الضيوف من بعيد. ليس من الصعب تحضيره، ولكنه مع ذلك يحافظ على قيمته الغذائية ولذته، لذا أنصح ربات البيوت بتجربته فورًا!
[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)