ينتمي سمك الحفش إلى جنس Acipenser الذي يضم 21 نوعًا، وهو أحد أقدم أجناس الأسماك التي لا تزال موجودة. وهي موطنها الأصلي البلدان الآسيوية والأوروبية وأمريكا الشمالية.
في إنجلترا، يعتبر سمك الحفش "السمك الملكي" و"اللؤلؤة السوداء للطبيعة" كما ذكر الملك إدوارد الثاني.
في فيتنام، تتوفر الظروف اللازمة لتربية هذا النوع من سمك الحفش فقط في منطقتي سا با ولام دونج بسبب الظروف الجوية المواتية.
بالإضافة إلى DHA، يحتوي لحم هذه السمكة أيضًا على نسبة كبيرة من فيتامين A والفوسفور والسيلينيوم وفيتامينات B6 وB12، وخاصة أوميغا 3 وأوميغا 6.
يتميز سمك الحفش بلحمه الأبيض الصلب ذو القيمة الغذائية العالية، وسهل الامتصاص والهضم، ويمكن معالجته في العديد من الأطباق اللذيذة التي يحبها الكثير من الناس.
الأسماك غنية بفيتامين أ والفوسفور والسيلينيوم وفيتامينات ب6 وب12 وخاصة أوميجا 3 وأوميجا 6.
يبلغ محتوى DHA في 100 جرام من لحوم الأسماك حوالي 0.54 جرام، ويعتبر سمك الحفش مصدرًا لـ DHA للأمهات الحوامل والأطفال.
الأمر الأكثر خصوصية هو أن عظام سمك الحفش صالحة للأكل تمامًا لأنها مصنوعة من الغضاريف، لذا فإن استخدام هذا النوع من الأسماك كمكون لإعداد الأطباق لا يكاد يؤدي إلى هدر أي جزء من السمك.
بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام غضروف سمك الحفش أيضًا في صنع الأدوية المفيدة للعظام والمفاصل، مما يساعد الأطفال على النمو بشكل أطول واستعادة المفاصل لدى كبار السن.
يعتبر غضروف هذه السمكة غنيًا بالكالسيوم، وهو مفيد جدًا لنمو طول الأطفال، بالإضافة إلى أنه مفيد لمفاصل الجميع، وخاصة كبار السن.
يمكن معالجة سمك الحفش في العديد من الأطباق اللذيذة مثل طهيه على البخار مع صلصة الصويا، والسلطة، والمشوي مع الملح والفلفل الحار، والعصيدة، والحساء ... وهو لذيذ بشكل خاص عند طهيه في وعاء ساخن في الشتاء.
بعض الأطباق اللذيذة من سمك الحفش
وعاء سمك الحفش الساخن:
المكونات
- فيليه سمك الحفش أو مقطع إلى قطع
- 1 أناناس
- 3 حبات طماطم
- 1 غصن جالنجال، 5 أغصان من عشبة الليمون
- أوراق الليمون، الفلفل الحار، الكراث
- ثمرة جوز الهند
- مرق ساخن تايلاندي.
- خضراوات تقدم مع الطبق الساخن: خضراوات الأقحوان، أزهار الموز، الفطر، براعم الخيزران المخللة
- المعكرونة الفورية.
طريقة طبخ سمك الحفش في وعاء ساخن:
- اغسل المكونات وصفيها
يُقلب الجالنجال المفروم مع عشبة الليمون، وعشب الليمون المطحون، والبصل المطحون، ولا يمكن للوعاء التايلاندي الساخن أن يفتقد أوراق الليمون الكافيري.
- اهرسي البصل، ثم قشري القشرة الخارجية من عشبة الليمون، وقطعي الجلنجال وعشبة الليمون، وضعيها في قدر واقليها بالزيت حتى تفوح رائحتها، ثم أضيفي الأناناس والطماطم المفرومة وحركي جيدًا.
- اسكبي ماء جوز الهند الطازج في الوعاء لطهي الطعام معًا، ويمكنك إضافة عصير الأناناس أو التفاح لتحضير مرق الوعاء الساخن.
- أضيفي جرة التوابل التايلاندية الساخنة لطهيها معًا، واتركيها حتى تغلي على نار عالية ثم خففي النار إلى متوسطة، وتبليها حسب الرغبة وستحصلين على مرق ساخن لذيذ.
- أضيفي بعض شرائح الأناناس والفلفل الحار المقطع إلى شرائح رفيعة لجعل الطبق الساخن أكثر جمالاً. إذا كنت تحب الطعام الحار، أضف القليل من الفلفل الحار.
- إذا كنت تريد طعمًا أكثر حموضة، يمكنك إضافة الخل أو الليمون.
- ضعي مرق اللحم في القدر الساخن، ثم أشعلي النار واتركي الماء يغلي، ثم اغمسي السمك والخضار فيه للاستمتاع به ساخنًا ولذيذًا.
يمكن استخدام هذا القدر الساخن مع جميع أنواع الأسماك البحرية، وإضافة إضافات مثل الحبار والروبيان والأخطبوط ولحم البقر لذيذة أيضًا.
سمك الحفش في صلصة الطماطم
المكونات:
1 سمك الحفش
4-5 طماطم
البصل المفروم والثوم والزنجبيل
صلصة السمك، الملح، مسحوق التوابل، غلوتامات أحادية الصوديوم، السكر ، الفلفل الحار المفروم، صلصة الفلفل الحار أو صلصة الطماطم، زيت الطهي، الملح .
تحضير:
بعد الشراء، اغسليها وقطعيها إلى قطع ثم صفيها. قبل القلي، تبليها بقليل من الملح، واقليها حتى تكتسب اللون البني الذهبي على الجانبين.
سخني الزيت في مقلاة ثم أضيفي البصل والثوم والزنجبيل المفروم، ثم أضيفي الطماطم المقطعة إلى مكعبات وقلبيها حتى تنضج.
ضعي قطع السمك، وتبليها بقليل من صلصة السمك، والملح، ومسحوق التوابل، ومحسن النكهة، والسكر، والفلفل الحار المفروم، وقليل من صلصة الفلفل الحار أو صلصة الطماطم، ثم اسكبي الماء الساخن على حوالي 2/3 من السمك.
اعتمادًا على مقدار الوقت المتاح لديك، إذا سكبت كمية كافية من الماء لتغطية السمك، فسيستغرق الطهي وقتًا أطول ولكن السمك سيكون أكثر نكهة. بعد أن يغلي وعاء السمك، تبليه حسب الرغبة. اتركيها على نار هادئة حتى تنضج السمكة وتصبح صلصة السمك سميكة قليلاً.
أضيفي البصل الأخضر والشبت والكزبرة الفيتنامية لمدة 30 ثانية تقريبًا ثم أطفئي الموقد. رتبيها في طبق وتناوليها فورًا مع الأرز الساخن.
سمك الحفش المقلي مع الملح والليمون
المكونات:
سمك الحفش: 500 غرام
بعض عشبة الليمون والبصل المجفف
50 غرام من نشا التابيوكا
التوابل، مسحوق التوابل، زيت الطهي
بعض أوراق الخس للتزيين
تحضير:
يقشر البصل ويغسل ويقطع إلى شرائح رقيقة. قم بإزالة الطبقة الخارجية من عشبة الليمون، ثم خذ الجزء الصغير وقم بتقسيمه أو قطعه إلى شرائح قطرية.
بعد تحضير سمك الحفش، صفيه وقطعيه إلى قطع مستطيلة بحجم علبة الثقاب وضعيه في وعاء. أضيفي شرائح البصل الأخضر، وعصير الليمون المقسم، وملعقتين صغيرتين من مسحوق التوابل للتتبيل مع سمك الحفش.
استخدمي عيدان تناول الطعام لتحريك سمك الحفش مع التوابل لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى ينقع. قم بتغطية سمك الحفش بدقيق التابيوكا عندما يكون جاهزًا للقلي.
قلّبي جيدًا حتى يلتصق نشا التابيوكا بالحفش. يجب أن يلتصق النشا بشكل خفيف حول السمك، ولا حاجة إلى كمية كبيرة جدًا.
ضعي المقلاة على النار وأضيفي إليها الزيت. عندما يسخن الزيت، أضيفي كل قطعة من سمك الحفش واقليها حتى تنضج السمكة وتكتسب اللون البني الذهبي من جميع الجوانب.
كما تقلى الأسماك المتبلة بالليمون والبصل حتى تكتسب اللون البني الذهبي، ثم ترفع وتصفى. بعد غسل الخس وتصفيته، قومي بتوزيعه بالتساوي في طبق.
عندما ينضج سمك الحفش مع الليمون المقلي ، ضعيه في طبق وتناوليه وهو ساخن للاستمتاع الكامل بالطعم اللذيذ للطبق.
يمكن تقديم سمك الحفش المقلي مع صلصة حلوة وحامضة أو مع صلصات الغمس الأخرى التي تحبها عائلتك.
عندما ينضج الطبق، يصبح له طبقة خارجية مقرمشة ذهبية اللون، لكن الجزء الداخلي يظل طريًا ولذيذًا، ممزوجًا برائحة الليمون والبصل العطرية.
سيكون هذا الطبق لذيذًا لجميع أفراد الأسرة لتغيير القائمة أو للترفيه عن الضيوف من بعيد. هذا الطبق ليس من الصعب إعداده ولكنه يضمن التغذية واللذة. ينبغي على ربات البيوت تجربته الآن!
[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)