تحتوي الأسماك "منزوعة العظم" على مستويات عالية للغاية من حمض الدوكوساهيكسانويك (DHA)، وتُعرف باسم "السمك الملكي".

[إعلان_1]

ينتمي سمك الحفش إلى جنس Acipenser، الذي يضم 21 نوعًا، وهو من أقدم أجناس الأسماك التي لا تزال موجودة. موطنه الأصلي آسيا وأوروبا وأمريكا الشمالية.

في إنجلترا، كان سمك الحفش يُعتبر "السمك الملكي" و"اللؤلؤة السوداء للطبيعة" كما ذكر الملك إدوارد الثاني.

في فيتنام، تتوفر الظروف اللازمة لتربية هذا النوع من سمك الحفش فقط في منطقتي سا با ولام دونج بسبب الظروف الجوية المواتية.

بالإضافة إلى DHA، يحتوي لحم هذه السمكة أيضًا على نسبة كبيرة من فيتامين A، والفوسفور، والسيلينيوم، وفيتامين B6، وB12، وخاصة أوميغا 3 وأوميغا 6.

يتميز سمك الحفش بلحمه الأبيض الصلب ذو القيمة الغذائية العالية، وسهل الامتصاص والهضم، ويمكن معالجته في العديد من الأطباق اللذيذة التي يحبها الكثير من الناس.

تعتبر الأسماك غنية بفيتامين أ والفوسفور والسيلينيوم وفيتامينات ب6 وب12 وخاصة أوميجا 3 وأوميجا 6.

يبلغ محتوى DHA في 100 جرام من لحوم الأسماك حوالي 0.54 جرام، ويعتبر سمك الحفش مصدرًا لـ DHA للأمهات الحوامل والأطفال.

الأمر الأكثر خصوصية هو أن عظام سمك الحفش صالحة للأكل تمامًا لأنها مصنوعة من الغضاريف، لذا فإن استخدام هذا النوع من الأسماك كمكون في الطبخ لا يضيع أي جزء من السمك تقريبًا.

بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام غضروف سمك الحفش أيضًا في صنع الأدوية المفيدة للعظام والمفاصل، مما يساعد الأطفال على النمو بشكل أطول واستعادة المفاصل لدى كبار السن.

يعتبر غضروف هذه السمكة غنيًا بالكالسيوم، وهو أمر جيد جدًا لنمو طول الأطفال، بالإضافة إلى أنه مفيد لمفاصل الجميع، وخاصة كبار السن.

يمكن معالجة سمك الحفش في العديد من الأطباق اللذيذة مثل الطهي بالبخار مع صلصة الصويا، والسلطة، والمشوي مع الملح والفلفل الحار، والعصيدة، والحساء ... وهو لذيذ بشكل خاص عند طهيه في وعاء ساخن في الشتاء.

بعض الأطباق اللذيذة من سمك الحفش

وعاء سمك الحفش الساخن:

المكونات

- فيليه سمك الحفش أو مقطع إلى قطع

- 1 أناناس

- 3 حبات طماطم

- غصن واحد من نبات الجلنجال، و5 سيقان من عشبة الليمون

- أوراق الليمون، الفلفل الحار، الكراث

- جوزة الهند

مرق ساخن تايلاندي.

- خضراوات للأكل مع الطبق الساخن: خضراوات الأقحوان، زهر الموز، الفطر، براعم الخيزران المخللة

- المعكرونة الفورية.

طريقة طبخ سمك الحفش في وعاء ساخن:

- اغسلي المكونات وصفيها.

يُقلب الكالنجال المفروم مع عشبة الليمون، وعشب الليمون المطحون، والبصل المطحون، ولا يمكن للوعاء التايلاندي الساخن أن يفتقد أوراق الليمون الكافيري.

- اهرسي البصل الأخضر، ثم قومي بإزالة القشرة الخارجية من عشبة الليمون، وقطعي الجلنجال وعشبة الليمون، وضعيهم في قدر واقليهم بالزيت حتى تفوح رائحتهم، ثم أضيفي الأناناس والطماطم المفرومة وحركي جيدًا.

- اسكبي ماء جوز الهند الطازج في الوعاء لطهي الطعام معًا، ويمكنك إضافة عصير الأناناس أو التفاح لتحضير مرق الوعاء الساخن.

- أضيفي برطمان التوابل التايلاندي الساخن واطهي المكونات معًا، ثم اتركيها حتى تغلي على نار عالية، ثم خففي النار إلى متوسطة، وتبليها حسب الرغبة وستحصلين على مرق ساخن لذيذ.

- أضيفي بضع شرائح من الأناناس وشرائح رقيقة من الفلفل الحار لإضفاء لمسة جمالية على الطبق. إذا كنتِ من محبي الطعام الحار، أضيفي بضع حبات من الفلفل الحار.

- إذا كنت تريد طعمًا أكثر حموضة، يمكنك إضافة الخل أو الليمون.

- ضعي مرق اللحم في القدر الساخن، ثم أشعلي النار حتى يغلي الماء، ثم اغمسي السمك والخضار فيه للاستمتاع به ساخنًا ولذيذًا.

يمكن استخدام هذا القدر الساخن مع جميع أنواع الأسماك البحرية، كما أن إضافة إضافات مثل الحبار أو الروبيان أو الأخطبوط أو لحم البقر يعد لذيذًا أيضًا.

سمك الحفش في صلصة الطماطم

المكونات:

1 سمك الحفش

4-5 طماطم

البصل المفروم والثوم والزنجبيل

صلصة السمك، مسحوق المرق، مسحوق التوابل، غلوتامات أحادية الصوديوم ، السكر ، الفلفل الحار المفروم، صلصة الفلفل الحار أو صلصة الطماطم، زيت الطهي، الملح .

تحضير:

بعد الشراء، يُغسل ويُقطّع ويُصفّى. قبل القلي، يُتبّل بقليل من الملح ويُقلى حتى يصبح لونه ذهبيًا من الجانبين.

نضع الزيت في مقلاة ونسخنه ثم نضيف البصل والثوم والزنجبيل المفروم ثم نضيف الطماطم منزوعة البذور والمقطعة إلى مكعبات ونقلب حتى تنضج.

أضيفي قطع السمك وتبليها بقليل من صلصة السمك والملح ومسحوق التوابل ومحسن النكهة والسكر والفلفل الحار المفروم والقليل من صلصة الفلفل الحار أو صلصة الطماطم، ثم اسكبي الماء الساخن على حوالي 2/3 من السمك.

حسب الوقت المتاح لديك، إذا صببت كمية كافية من الماء لتغطية السمك فقط، سيستغرق الطهي وقتًا أطول، لكن السمك سيكون ألذ نكهة. بعد غليان السمك، تبّله حسب الرغبة. اتركه على نار هادئة حتى ينضج السمك وتصبح صلصة السمك أكثر كثافة.

أضف البصل الأخضر والشبت والكزبرة الفيتنامية لمدة 30 ثانية تقريبًا، ثم أطفئ النار. رتبها في طبق، وتناولها فورًا مع الأرز الساخن.

سمك الحفش المقلي مع الملح والليمون

المكونات:

سمك الحفش: 500 غرام

بعض عشبة الليمون والكراث

50 غرام من نشا التابيوكا

التوابل، مسحوق التوابل، زيت الطهي

بعض أوراق الخس للتزيين

تحضير:

قشّر الكراث، واغسله، ثم قطّعه إلى شرائح رفيعة. قشّر عشبة الليمون، ثم خذ الجزء الصغير، ثم افصله أو قطّعه إلى شرائح قطرية.

بعد تحضير سمك الحفش، صفّ الماء، ثم قطّعه إلى قطع مستطيلة بحجم علب الثقاب، وضعها في وعاء. أضف شرائح البصل الأخضر، وعشب الليمون، وملعقتين صغيرتين من مسحوق التوابل لتتبيل سمك الحفش.

استخدم عيدان الطعام لتقليب سمك الحفش بالتساوي مع التوابل لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى يتشربها. غطِّ وعاء سمك الحفش بنشا التابيوكا عند الاستعداد للقلي.

قلّب جيدًا حتى يلتصق نشا التابيوكا بالسمكة. يجب أن يلتصق النشا قليلًا حول السمكة، دون الحاجة إلى كمية كبيرة.

ضع المقلاة على الموقد وأضف الزيت. عندما يسخن الزيت، أضف كل قطعة من سمك الحفش واقليها حتى تنضج ويصبح لونها ذهبيًا من جميع الجوانب.

اقلي السمك المتبل بأعشاب الليمون والبصل حتى يصبح ذهبي اللون، ثم أخرجيه وصفّيه. بعد غسله وتصفيته، وزّعي الخس بالتساوي في طبق.

عندما ينضج سمك الحفش مع الليمون المقلي ، ضعيه في طبق وتناوليه وهو ساخن للاستمتاع الكامل بالطعم اللذيذ للطبق.

يمكن غمس سمك الحفش المقلي بنكهة الليمون في صلصة حلوة وحامضة أو مع صلصات غمس أخرى تحبها عائلتك.

عندما يتم الانتهاء من الطبق، يكون له طبقة خارجية ذهبية مقرمشة ولكن الجزء الداخلي لا يزال طريًا وحلوًا، ممزوجًا برائحة الليمون والبصل العطرية المقرمشة.

سيكون هذا الطبق شهيًا لجميع أفراد العائلة، سواءً لتغيير قائمة الطعام أو لاستقبال الضيوف من بعيد. ليس من الصعب تحضيره، ولكنه يضمن القيمة الغذائية واللذة، لذا أنصح ربات البيوت بتجربته الآن!

[إعلان 2]
مصدر