عصيدة سمك القاروص (المعروفة أيضًا باسم عصيدة هاي لانغ، أو حساء نودلز سمك رأس الأفعى) طبق ريفي، ولكنه مشهور بنفس القدر، في مقاطعة كوانغ تري عمومًا ومنطقة هاي لانغ خصوصًا. يعود سبب غرابة هذا الطبق إلى طريقة تحضيره وتناوله الفريدة.
بدلاً من طهيها من الأرز أو دقيق الأرز المطحون ناعماً مثل العديد من العصيدة الأخرى، يتم تحضير عصيدة سمك رفرف السرير من عجينة ملفوفة بشكل رقيق، مقطعة إلى خيوط صغيرة وطويلة تشبه شرائح الخيزران في رفرف السرير.
بالإضافة إلى ذلك، تُحضّر الأطباق الجانبية والمرق بالكامل من لحم السمك، دون استخدام عظام الخنزير. وهذا ما يُميّز الطبق، إذ يُضفي عليه طابعًا مميزًا.
 |  |
بدلاً من استخدام الملعقة لتناول الطعام مثل العديد من أطباق العصيدة الأخرى، يستخدم شعب كوانغ تري عيدان تناول الطعام، مما يخلق طريقة مختلفة للاستمتاع بها، مما يجذب أي شخص يزور هذه الأرض (الصورة: هانغ لي).
قال السيد نجوين فو (صاحب متجر للعصيدة في منطقة هاي لانغ، كوانغ تري) إنه اعتمادًا على الذوق والتفضيل، يمكن للناس استخدام دقيق الأرز أو دقيق التابيوكا أو دقيق القمح لطهي العصيدة، ولكن الأكثر شعبية هو دقيق الأرز.
يجب اختيار دقيق الأرز العطري، بحيث يكون غير لزج أو جاف جدًا. أولًا، يُغسل الأرز ويُنقع في الماء لمدة ساعتين، ثم يُطحن. بعد ذلك، يُوضع الأرز في قطع قماش نظيفة، ويُربط بإحكام، ويُضغط عليه بجسم ثقيل. انتظر حتى يجف العجين ويُشكل على شكل كتل كبيرة، ثم أخرجه واعجنه، ثم استخدم أنبوبًا من الخيزران أو مدقة خشبية أو زجاجة لفرد العجين بشكل رقيق جدًا وتقطيعه إلى شرائح طويلة بحجم اللقمة.
قال السيد فو: "يجب أن تتمتع المعكرونة الجيدة بمرونة معينة، فلا تكون رطبة جدًا ولا جافة جدًا. لذلك، تُعتبر مرحلة عجن العجين عاملًا مهمًا في تحديد جودة العصيدة".
ومن المكونات الأساسية، التي تُعتبر جوهر الطبق الرئيسي، سمك رأس الأفعى (المعروف أيضًا باسم سمك رأس الأفعى، أو سمك الموز، أو سمك رأس الأفعى). يجب اختيار السمك ليكون ثقيلًا، طازجًا، ولحمه متماسكًا وسميكًا، ليكون المرق حلوًا عند طهيه.
يُنظَّف السمك ويُبخَّر ويُصفَّى لحمه. يحتوي هذا النوع من الأسماك على عظام صغيرة كثيرة، لذا يجب أن تكون عملية تصفية اللحم دقيقةً وحذرةً لتجنب الاختناق بالعظام عند الاستمتاع به.
وفقًا للسيد فو، بدلًا من سلق السمك تمامًا، يكفي طهيه بالبخار لتجنب سحقه ونكهته الباهتة. تُسحق عظام السمك وتُصفى للحصول على الماء اللازم لتحضير المرق. عندما يغلي الماء، تُضاف المعكرونة وتُطهى. أخيرًا، تُغرف العصيدة في وعاء، ويُضاف إليها لحم سمك رأس الأفعى والتوابل، ويُستمتع بها.
 |  |
يتم اختيار أسماك رأس الثعبان ومعالجتها بعناية، مما يضمن أن تحتوي العصيدة على ألذ نكهة وحلاوة (الصورة: O Hien).
بعد تنظيف لحم السمك وإزالة عظامه، يُتبل بتوابل مثل الكراث والبصل الأخضر والثوم والفلفل الحار، وغيرها، لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ثم يُقلى. يجب عدم نقع لحم السمك لفترة طويلة لتجنب ملوحته، ولضمان إزالة رائحة السمك، مع الحفاظ على الطعم الحلو والعطري الأصلي.
على وجه الخصوص، تستخدم هذه العصيدة أيضًا أمعاء السمك الدهنية بدلًا من التخلص منها. تُغسل أمعاء السمك وتُتبل وتُقلى. هذا هو المكون الرئيسي الذي يُعزز نكهة العصيدة اللذيذة.
للحصول على عصيدة لذيذة، علينا الذهاب إلى السوق مبكرًا لشراء السمك ومعالجته بمكونات أخرى. إذا طبخناها وخزنناها طوال الليل، فلن يبقى السمك طازجًا وستفقد العصيدة نكهتها الشهية، كما قال السيد فو.
عادةً ما يستمتع سكان كوانغ تري بالعصيدة وهي ساخنة، ويضيفون إليها الفلفل الحار والفلفل والبصل الأخضر لإضفاء نكهة حارة. ولكن، لتلبية أذواق كل شخص، وخاصةً للزبائن من أماكن أخرى، تُقسّم العديد من محلات العصيدة في كوانغ تري الآن إلى نوعين: حار وغير حار.
بالإضافة إلى ذلك، يوجد على طاولة الطعام أيضًا وعاء من صلصة السمك بالفلفل الحار، وبرطمان من مسحوق الفلفل الحار... حتى يتمكن كل شخص من الإضافة والتوابل حسب ذوقه.
 |  |
على الرغم من أن العصيدة الساخنة مع الفلفل الحار تجعلك تتعرق، إلا أن العديد من رواد المطعم علقوا على ضرورة الاستمتاع بها بهذه الطريقة لتجربة نكهة الطبق بالكامل (الصورة: كاو هوانج تو آنه، لينه).
لا يقتصر الأمر على إعدادها بدقة، بل تتميز عصيدة سمك القد أيضًا بطريقة فريدة للاستمتاع بها. فبدلًا من استخدام ملعقة كغيرها من عصائد الأرز، يضطر الناس إلى استخدام عيدان تناول الطعام للاستمتاع بهذه العصيدة "الغريبة".
عند الاستمتاع بعصيدة السمك، سوف يشعر المتناولون بالرائحة الحلوة للمرق، والطعم الغني والمالح للأسماك التي امتصت التوابل، والطعم الناعم والمضغوط للمعكرونة وقليل من طعم الفلفل الحار والفلفل الحار.
 |  |
يُمكن الاستمتاع بعصيدة سمك القد طوال العام، طوال الشهر، وهي شائعة في أي وقت من اليوم. ورغم شهرتها، يُباع هذا الطبق بأسعار معقولة، تبدأ من 20,000 دونج فيتنامي فقط للوعاء (صورة: أو هيين، لي هوين).
اليوم، يُضاف إلى طبق العصيدة الشهير هذا لحم البط والروبيان،... لكن طعمه وطريقة تحضيره لم يتغيرا. مع ذلك، أشار العديد من رواد المطعم إلى أن العصيدة المطبوخة مع سمك رأس الأفعى لا تزال ألذ وأكثرها شعبية، حيث تجذب الكبار والصغار على حد سواء.
فان داو
[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)