الوقاية من التسمم الغذائي في مطابخ المدارس

سلامة الغذاء عاملٌ مهمٌّ في المطابخ الجماعية، وخاصةً في المدارس. وإدراكًا لهذه المسألة، تُكثّف السلطات في هانوي، وكذلك العديد من المناطق في جميع أنحاء البلاد، عمليات التفتيش والرقابة على هذا العمل في المطابخ الجماعية بالمدارس.

تجهيز الطعام في مطبخ مدرسة في هانوي . (صورة: فان فان)

أصبح من التقليد أن تتواجد الممرضة نجوين ثي هونغ، التي تعمل في روضة فان تاو، بلدية هونغ فان (هانوي)، مع ممثلي المدرسة وأولياء أمور الطلاب، في منطقة الطبخ كل يوم في الساعة الخامسة صباحًا لتلقي والتحقق من كمية ونوعية الطعام عندما يقوم مورد الطعام بتسليمه.

بعد استلام الطعام، يقوم الموظفون بتحضيره للطهي. منطقة الطهي في المدرسة مقسمة إلى مناطق منفصلة، ​​تشمل منطقة تحضير الطعام النيء ومنطقة الطهي. بعد الطهي، يُنقل الطعام إلى منطقة توزيع الطعام. بعد التحضير، تُغسل الأدوات وتُوضع في خزانة التجفيف، مع مراعاة اللوائح المطلوبة من الجهات المعنية.

أكد قادة المدرسة: أن المدرسة تنسق بشكل وثيق مع قطاعي الصحة والتعليم والسلطات المحلية لتعزيز التفتيش والرقابة على سلامة الغذاء في المطبخ. وتركز الوحدة على مراحل مثل اختيار موردي الأغذية، والنقل، وحفظ الأغذية، وتجهيزها، وتخزين عينات الأغذية، والإصحاح البيئي، وغيرها.

وفقًا لنائب مدير إدارة الصحة في هانوي، فو كاو كونغ: "لا تقتصر فائدة وجبات الطعام الداخلية على تزويد الطلاب بالطاقة بعد الدوام المدرسي، بل تؤثر أيضًا بشكل مباشر على نموهم البدني والفكري والنفسي. تشير الإحصاءات إلى أنه في العام الدراسي 2025-2026، سيبلغ عدد المطابخ الجماعية في مدارس هانوي حوالي 3100 مطبخ، تُقدم حوالي 730 ألف وجبة".

حاليًا، تُقدّم الوجبات المدرسية في العاصمة بطريقتين رئيسيتين: التعاون مع موردي المواد الغذائية (مقاولي الطهي)؛ وتقوم المدارس بإعداد الطعام بنفسها. وللحد من خطر التسمم الغذائي في هذه المنطقة، تُنظّم فرق التفتيش متعددة التخصصات في المدينة، منذ بداية العام الدراسي 2025-2026، عمليات تفتيش ورقابة منتظمة حول موضوع "سلامة الغذاء في المطابخ الجماعية بالمدارس".

يركز محتوى التفتيش والإشراف على ظروف المرافق والمعدات والأدوات والأشخاص مثل: شهادة منشأة مؤهلة لسلامة الغذاء؛ شهادة معرفة سلامة الغذاء؛ شهادة صحية للمديرين والأشخاص الذين هم على اتصال مباشر بالأغذية؛ ملصقات المنتجات الغذائية لمعالجة الأغذية؛ مصادر المياه والمواد الخام المستخدمة في معالجة الأغذية؛ المطابخ مرتبة وفقًا لمبدأ الاتجاه الواحد؛ عمليات معالجة الأغذية وحفظها ونقلها؛ تخزين عينات الأغذية في المنشأة والمحتويات الأخرى ذات الصلة.

من خلال عمليات التفتيش والرصد المذكورة أعلاه، يتم الكشف عن انتهاكات سلامة الغذاء والنظافة في مطابخ المدارس ومنعها ومعالجتها على الفور؛ وفي الوقت نفسه، يتم منع الأمراض المنقولة بالغذاء بشكل استباقي، ومنع التسمم الغذائي في المطابخ.

ومع ذلك، تُظهر ممارسات التفتيش وجود العديد من وحدات المطابخ الصغيرة التي تتغير مواقعها باستمرار، مما يُصعّب إدارتها بشكل متزامن، وخاصةً في المؤسسات التعليمية غير الحكومية. ولا تحتفظ العديد من الوحدات بفواتير ووثائق كاملة، مما يُصعّب تتبع مصدر الطعام. والجدير بالذكر أن السلطات في بعض الأماكن لم تُعالج بعد انتهاكات سلامة الغذاء والنظافة بصرامة، ولا تزال تُطبّق إجراءات "شكلية" و"مراعاة" شديدة، خاصةً بالنسبة للمنشآت التي تُقدّم وجبات جاهزة للأكل والأسر التي تُنتج وتُتاجر بالطعام في محيط المدارس.

في الآونة الأخيرة، وفي مواجهة حالات التسمم الغذائي الجماعي التي تحدث في الوجبات المدرسية في عدد من المناطق في جميع أنحاء البلاد، تواصل اللجنة التوجيهية المركزية متعددة التخصصات المعنية بسلامة الأغذية مطالبة وزارة التعليم والتدريب واللجنة التوجيهية متعددة التخصصات المعنية بسلامة الأغذية في المقاطعات والمدن بالتركيز على التفتيش والفحص وما بعد التفتيش والامتثال للوائح سلامة الأغذية من المنشأ والمعالجة والحفظ والنقل وتسليم الأغذية وحفظ عينات الطعام في مطابخ المدارس؛ والإدارة الكاملة وضمان عدم وجود أي إغفالات وعدم وجود منشآت غير آمنة... والتعامل بحزم مع حالات انتهاك لوائح سلامة الأغذية وفقًا لأحكام القانون. وعلى وجه الخصوص، تؤكد على أن رؤساء مؤسسات إنتاج الأغذية والمؤسسات التجارية والوحدات التي تنظم المطابخ الجماعية يجب أن يكونوا مسؤولين عن سلامة الأغذية وفقًا للوائح؛ وفي الوقت نفسه، نشر الانتهاكات على وسائل الإعلام للتحذيرات في الوقت المناسب.

تاي سون

المصدر: https://nhandan.vn/ngan-chan-ngo-doc-thuc-pham-tai-bep-an-trong-truong-hoc-post928366.html