فو صحي في يوم الفو - الصورة: كوانغ دينه
فو خوي هو اسم سلسلة مطاعم متخصصة في تقديم حساء الفو الفيتنامي في كوريا الجنوبية. منذ افتتاح أول مطعم لها عام ٢٠١٩، باتت فو خوي تمتلك خمسة فروع في قلب سيول. علاوة على ذلك، تقوم السلسلة بتدريب ونقل نموذج أعمالها إلى مئات المطاعم الأخرى التي تحمل أسماء مختلفة.
إلى جانب ما يقرب من 30 علامة تجارية لـ "فو" على مستوى البلاد، شاركت "فو خوي" في "يوم فو 2025"، الذي أقيم في 13 و14 ديسمبر في منطقة متجر الضرائب السابق، 135 شارع نغوين هو، مدينة هو تشي منه.
الهوس بالجوع وسلسلة مطاعم فو خوي الموجودة في العاصمة سيول.
يروي رجل الأعمال نغوين دين توين، صاحب علامة فو خوي التجارية، أن البقاء والازدهار في كوريا الجنوبية كانا رحلة طويلة. يقول، وهو من مواليد عائلة فقيرة في نينه بينه: "كان الدافع الأقوى الذي دفعني إلى فنون الطهي هو الخوف الدائم من الجوع".
في عام 1996، انتقل السيد توين إلى مدينة هو تشي منه لتعلم مهن مختلفة. خلال تلك الفترة، كان يضطر في كثير من الأحيان إلى تناول المعكرونة سريعة التحضير لتأمين قوته، وفي كل مرة كان يمر فيها بمطعم يقدم حساء الفو، كانت الرائحة المنبعثة منه جذابة وساحرة.
في ذلك الوقت، كان حساء الفو يُعتبر نوعاً من الترف بالنسبة لشاب فقير من الشمال كان يكافح من أجل كسب لقمة العيش وإيجاد مستقبله.
انطلاقاً من رغبته في الحصول على ما يكفيه من الطعام، تقدم بطلبات للحصول على وظائف كمساعد مطبخ في المطاعم ليتعلم المهنة ويضمن حصوله على شيء يأكله.
يعترف توين بأنه دخل مجال الأغذية والمشروبات دون أن يتخرج من أي مدرسة مرموقة، وكل ذلك نابع من هوسه بالجوع وحبه للطبخ.
بعد أن أتقن مهنته، افتتح مطعمًا في فونغ تاو يقدم أطباق الأرز، وحساء الفو، وحساء النودلز. إلا أن المشروع لم يزدهر لاعتماده الكبير على الطاهي. ومنذ ذلك الحين، قرر أن يتولى بنفسه الطبخ والبيع والقيام بكل شيء ليشعر بالسعادة والاستقلالية.
الزبائن يسجلون دخولهم لدى مالك مطعم فو خوي، نغوين دين توين (على اليمين) - الصورة: هوو هانه
بعد عدة سنوات قضاها في اليابان، انتقل إلى كوريا الجنوبية ليصبح سفيراً لعلامة تجارية لشركة أغذية ومشروبات هناك.
لاحظ أن معظم مطاعم الفو، التي كان عددها يتراوح بين 3000 و4000 مطعم آنذاك، بما فيها سلاسل المطاعم الكبيرة، كانت مملوكة لكوريين. كيف استطاع الكوريون فعل ذلك؟ نحن فيتناميون، والفو طبق فيتنامي، فلماذا لا نستطيع نحن فعل ذلك؟
في عام 2019، قام نغوين دين توين، الذي كان في الأربعينيات من عمره آنذاك، بتجميع كل مدخراته من سنوات العمل وقرر الجمع بين الخبرة والتكنولوجيا التي تعلمها من اليابان وكوريا مع جوهر المطبخ الفيتنامي لافتتاح أحد مطاعم الفو الفيتنامية القليلة في سيول في ذلك الوقت.
وقال إنه يؤمن إيماناً راسخاً بأن هذا الطبق محبوب في جميع أنحاء العالم ، لذلك "لا داعي للقلق بشأن عدم بيعه بشكل جيد".
عندما افتتح أول مطعم فو خاص به في الوقت الذي اندلعت فيه جائحة كوفيد-19، قرر اختيار موقع في مجمع مكاتب كبير يضم حوالي 5000 شخص، حيث كان الناس لا يزالون مجبرين على العمل وتناول الطعام.
لقد حسب أنه في ذلك المجمع، إذا تناول كل شخص الطعام هناك مرة واحدة في الشهر، فسيكون لديه دخل ثابت؛ وإذا نجح، فسيعودون مرات عديدة.
"في يوم الافتتاح، كان المطعم مكتظاً لدرجة أنه ملأ مساحته البالغة 100 متر مربع بالكامل. وتوافد الزبائن من المجمع السكني وشكلوا طوابير طويلة، أشبه بمحطة مترو الأنفاق. والمثير للدهشة، أنه خلال عامين من الجائحة، ظل المطعم مزدحماً ولم يُصب أحد بفيروس كوفيد-19"، كما يتذكر.
بسبب النقص المستمر في أماكن الجلوس، قرر السيد توين توسيع المساحة من خلال الاستيلاء على 100 متر مربع إضافية من المبنى المجاور، ثم إضافة 200 متر مربع أخرى من المساحة الخارجية.
بعد ستة أشهر، افتتح فو خوي مطعماً ثانياً على بُعد خمس دقائق سيراً على الأقدام من المطعم الأول. وبدلاً من استئجار مكان كما فعل في الفرع الأول، اشترى نغوين دين توين العقار هذه المرة بالكامل لتجنب أي تعطيل أثناء سير العمل.
ومن هناك، بدأ في بيع المفهوم والإجراءات التشغيلية لحوالي 20-30 فيتناميًا و40-50 كوريًا، مما أدى تدريجيًا إلى تشكيل سلسلة وتوليد إيرادات لـ Pho Khoe.
يستقبل طبق من حساء فو خوي (نوع من حساء النودلز الفيتنامي) الزبائن في بداية اليوم - الصورة: كوانغ دينه
لماذا يُكتب حرف "Ph" في كلمة " Khoe" ؟
السبب بسيط للغاية: فهو ينبع من سؤال مألوف في التواصل بين الفيتناميين والأجانب على حد سواء: "كيف حالك؟ / هل أنت بخير؟". يؤكد هذا الاسم على أنه "بصحة جيدة، يمكنك فعل أي شيء".
عندما تشعر بالجوع، عليك أن تأكل حتى تشبع؛ وعندما تكون بصحة جيدة، يمكنك فعل الكثير. يُعتبر حساء الفو بمثابة "دواء". يشعر الشخص المتعافي من المرض بتحسن فوري بعد تناول وعاء من الفو، ويمكن للشخص الذي على وشك الإصابة بالمرض أن يتعافى. لذلك، فإن اسم "صحي" يعكس فوائد هذا الطبق بشكل مباشر.
يحتفظ اسم العلامة التجارية بعلامة الاستفهام في اللغة الفيتنامية. وأوضح السيد توين أن هذا كان مقصودًا للتأكيد على الخصائص الفريدة للغة الفيتنامية، وأن مطعم فو خوي أصله من فيتنام، وقد افتتحه شخص فيتنامي في كوريا.
وصفة حساء الفو هي مزيج من أساليب الطهي الشمالية والجنوبية، تحافظ على جوهر المطبخ الفيتنامي الأصيل مع تعديلات تناسب الأذواق العالمية. في الأساس، تبقى طريقة طهي العظام واللحم البقري كما هي، مع اختلاف بسيط في بعض التوابل والأعشاب المستخدمة. وإلى جانب حساء الفو، يقدم مطعم فو خوي أيضاً خبز البان مي (الباغيت الفيتنامي) كوجبة متكاملة.
يحتوي وعاء Pho Khoe أيضًا على القليل من الكيمتشي - الصورة: QUANG DINH
فو خوي من كوريا يشارك في يوم الفو - الصورة: كوانغ دينه
في عام 2024، وصل مهرجان فو الفيتنامي إلى كوريا الجنوبية. شاركت فو خوي لأول مرة؛ وشهد السيد توين أجواء مهرجان فو واسع النطاق يقام هناك لأول مرة، وشعر "بالسعادة والفخر والاعتزاز".
اجتذب الحدث عشرات الآلاف من الأشخاص على مدار يومين، وحظي بتغطية إعلامية واسعة من وسائل الإعلام الكورية والدولية، وأثار حماسة داخل المجتمع.
قال إن الأمر لم يكن مجرد فرحة لمطاعم الفو فحسب، بل للجالية الفيتنامية بأكملها. فقد أتيحت لهم فرصة التجمع وتعريف السكان المحليين بثقافة وطنهم. وأضاف صاحب مطعم فو خوي: "تساهم مهرجانات كهذه في الترويج للمنتجات الزراعية الفيتنامية عالميًا، وتجلب السعادة للمزارعين الفيتناميين أيضًا".
ولهذا السبب اضطر فو خوي للعودة إلى فيتنام هذه المرة للمشاركة في يوم فو.
إذا زرتَ كشكًا لبيع حساء فو خوي (حساء فو الصحي) ورأيتَ رجلاً يرتدي قميصًا أبيض أنيقًا يقف خلف المنضدة ويسأل الزبائن، فاعلم أنه هو بائع حساء فو الصحي. سيقول لك فورًا: "تناول حساء فو خوي لتكون بصحة جيدة". بالطبع!
سيقام برنامج Pho Day 12-12، الذي يُقام الآن في عامه التاسع تحت شعار "الارتقاء بالأرز الفيتنامي - الانتشار عبر خمس قارات"، على مدار يومين، 13 و14 ديسمبر، في منطقة متجر الضرائب السابق، 135 شارع نغوين هو، حي سايغون، مدينة هو تشي منه.
يضم البرنامج ما يقرب من 30 علامة تجارية شهيرة وفريدة من نوعها لحساء الفو من شمال فيتنام إلى جنوبها، ويعرض مجموعة متنوعة من أطباق الفو التي تعكس خصائص المناطق المختلفة والثقافات المحلية.
بسعر 40,000 دونغ فيتنامي للوعاء الواحد، من المتوقع أن يقدم مهرجان يوم الفو، الذي يُقام في 12 ديسمبر 2025، أكثر من 20,000 وجبة على مدار يومين. وسيتبرع المنظمون بما لا يقل عن 10% من عائدات مبيعات الفو لبرنامج "فو الحب"، الذي يُعنى بطهي وتقديم الفو لسكان المناطق المتضررة من الفيضانات في مقاطعة داك لاك ( فو ين سابقًا)، والتي عانت مؤخرًا من أضرار ناجمة عن الكوارث الطبيعية.
يحظى برنامج "يوم الفو 12-12" بدعم وتنسيق إدارة الشؤون الخارجية والدبلوماسية الثقافية التابعة لوزارة الخارجية، وإدارة ترويج التجارة التابعة لوزارة الصناعة والتجارة، وإدارة الصناعة والتجارة بمدينة هو تشي منه، وجمعية الثقافة الطهوية الفيتنامية، وذلك بالشراكة الماسية مع شركة "أيسكوك فيتنام" المساهمة لسنوات عديدة، وبدعم إضافي هذا العام من بنك التنمية التجاري لمدينة هو تشي منه (HDBank)، وشركة "تشوليمكس" للأغذية المساهمة، وشركة "سايغون" التجارية المحدودة (SATRA)، وشركة "سنتوري بيبسيكو" للمشروبات المحدودة...
المصدر: https://tuoitre.vn/qua-am-anh-cai-doi-dat-ten-quan-pho-khoe-o-han-quoc-tao-duoc-ca-chuoi-ban-pho-20251214134643367.htm
تعليق (0)