لا يزال متجر ساندويتشات هونغ ترانج يستخدم المقلاة السوفييتية من فترة الدعم لتقديم خبز المقلاة.
يقع متجر Hong Trang للخبز في 170 Trieu Viet Vuong، وهو أحد متاجر banh mi chao العريقة في هانوي، ويعود تاريخه إلى فترة الدعم وانتقل من 116 Mai Hac De منذ حوالي 7 سنوات.
إن لافتة المتجر صغيرة وغير بارزة، وتقع بجوار متجرين للسندويشات، مما قد يربك العملاء بسهولة.
المطعم مفتوح يوميًا من الساعة السادسة صباحًا حتى العاشرة مساءً. يضم منطقتين للجلوس وتناول الطعام، ومساحة صغيرة في الزقاق، مع طاولتين بلاستيكيتين تتسعان لأربعة أشخاص. أما المساحة الخارجية، فهي مكان لوضع طاولتين أو ثلاث طاولات وكراسي، وموقف سيارات.
ما يميز طبق بان مي تشاو في متجر السيدة ترانج (67 عامًا) هو المقالي السوفيتية التي يزيد عمرها عن 40 عامًا. ووفقًا لها، فقد أتيحت لها خلال فترة الدعم فرصة الاستمتاع بشرائح اللحم الأوروبية، بمظهرها الرائع ونكهتها الفريدة. وبناءً على ذلك، ابتكرت طبق بان مي تشاو بطريقة تقديم مشابهة، ولكن باستخدام مكونات مألوفة وبسعر مناسب، ليستمتع به الجميع.
اشترت السيدة ترانج حوالي 50 طقمًا من المقالي، بما في ذلك السكاكين والشوك، من أحد معارفها الذي سافر إلى الاتحاد السوفيتي. بمرور الوقت، أصبح لدى المطعم الآن أكثر من 10 أطقم، ولا يقدمها إلا عند كثرة الزبائن ونفاد الأواني البلاستيكية. الأواني قديمة لكنها مصقولة ونظيفة، مما يُضفي عليها شعورًا بالحنين إلى الماضي.
يتم إعداد طبق الخبز باستخدام مقلاة سوفييتية عمرها 40 عامًا في المطعم.
يقدم المطعم نوعين من الخبز المقلي بأسعار مختلفة. تشمل حصة الـ 35,000 دونج: بيض مقلي، لحم مشوي، باتيه، سجق أحمر، لحم خنزير، ولحم خنزير مبشور. أما حصة الـ 50,000 دونج فتشمل كرات لحم بقري إضافية مع صلصة خاصة من إعداد السيدة ترانج. كما يقدم المطعم شطائر محشوة بالمكونات المذكورة أعلاه، بأسعار تتراوح بين 20,000 و25,000 دونج.
عندما يطلب الزبائن، تبدأ السيدة ترانج بالطهي، لذا يُقدّم بان مي تشاو دائمًا وهو ساخن. أولًا، تكسر بيضة في المقلاة الساخنة، ثم تُضيف أسياخ اللحم، والمعكرونة، والسجق الأحمر، ولحم الخنزير، وأخيرًا لحم الخنزير المقطّع. تُحضّر السيدة ترانج الباتيه والأسياخ بنفسها، بينما تُختار المكونات الأخرى بعناية لضمان النظافة.
قالت السيدة ترانج: "عملية الطهي ليست صعبة، لكن الخدمة شاقة للغاية". في الموقع القديم، كان المطعم يستخدم ما يصل إلى خمسة مواقد فحم، مما يزيد من حرارة المكان في الصيف. بعد انتقاله إلى هنا، تحول المطعم إلى استخدام موقدين كهربائيين، مما حسّن سرعة الخدمة. يستغرق تحضير كل مقلاة أقل من خمس دقائق.
كل حصة تأتي مع خبز محمص مقرمش وخضراوات مخللة. على عكس المطاعم الأخرى، لا يحتوي خبز السيدة ترانج على صلصة، بل صلصة الصويا.
اقطع قطعة خبز مقرمشة، وادهنها بصفار بيض سميك، ثم ضع فوقها الباتيه والأسياخ ولحم الخنزير وخيط لحم الخنزير، واستمتع. قال أحد زبائن المطعم: "صفار البيض غني، والباتيه ولحم الخنزير طريان ودهنيان، والأسياخ حلوة بفضل التتبيلة الدقيقة".
مع ذلك، ولأن مكوناته غنية بالبروتين، قد يكون الطبق مملاً. يمكن طلب الشاي المثلج أو البطاطا الصينية أو حليب الصويا لموازنة الطعم. قبل إضافة صلصة الصويا إلى المقلاة، يُنصح بتذوقها لضبط الطعم وتجنب الملوحة الزائدة.
زبائن المتجر من جميع الأعمار والطبقات، بمن فيهم السياح من المحافظات والمدن الأخرى والأجانب. عندما كانت لا تزال في ماي هاك دي، كان المتجر يبيع حوالي 700-800 شطيرة يوميًا، وفي الشتاء قد يصل إلى ما يقرب من 1000 شطيرة. ومع ذلك، بعد الانتقال إلى موقع جديد، انخفض عدد الزبائن بنسبة 40-50% فقط مما كان عليه سابقًا.
قالت نغو ثي فان آنه (هانوي) إن هذا كان مطعمها المفضل عندما كانت في المدرسة الثانوية. آنذاك، كان سعر المقلاة 10,000 دونج فقط. قالت مينه هوين (32 عامًا)، التي تعيش جدتها في ماي هاك دي، إن طبق الخبز هذا موجود منذ ما قبل ولادتها.
كان السيد تشو فان دونغ (هانوي) يصطحبه والده إلى هنا كثيرًا لتناول بان مي تشاو عندما كان طفلًا. قال: "في الماضي، عندما كانت الأمور صعبة، كانت رؤية بان مي تشاو تُثير فيّ الرغبة الشديدة. أما الآن، فأزور المطعم بشكل رئيسي لأستعيد ذكريات طفولتي". لقد تغيّر طعم الطبق بفضل تغيّر المكونات. ينصح السيد دونغ رواد المطعم بالحضور والاستمتاع به وتقييمه، لأن أذواق كل شخص تختلف.
المطعم ليس واسعًا جدًا، إذ لا يتجاوز عدد الطاولات والكراسي فيه 7 أو 8 طاولات، لذا يضطر الزبائن المتأخرون إلى الانتظار لساعات الذروة. في أيام الأسبوع، تكون فترة الظهيرة هي الأكثر ازدحامًا، وفي عطلات نهاية الأسبوع، يكون المطعم مزدحمًا في المساء. لا يوجد موقف سيارات خاص بالمطعم، وبعض طاولات الطعام الخارجية موضوعة بجوار الدراجات النارية مباشرةً، مما يسبب إزعاجًا للزبائن.
المقال والصور: كوينه ماي
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)