يبيع متجر كعك الجمبري الخاص بالسيدة أم 1000 كعكة يوميًا في زقاق سوق دونج شوان، هانوي

[إعلان 1]

في زقاق سوق دونغ شوان، تُعدّ كعكات الروبيان التي تُقدّمها السيدة آم أشهر مكان. هذا المطعم الصغير، الذي لا تتجاوز مساحته 5-6 أمتار مربعة، يعجّ دائمًا بالزبائن. يقف العشرات من الزبائن حوله، ينتظرون دورهم لشراء ما يحتاجونه. مع قلايتي زيت فقط، وطاولة من الفولاذ المقاوم للصدأ، و12 كرسيًا بلاستيكيًا، لا يزال المطعم يبيع آلاف كعكات الروبيان يوميًا. تقول السيدة فام ثي آم (مواليد 1965): "لقد دعم هذا المتجر عائلتي لأجيال".

تبيع السيدة آم كعكات الروبيان في هذا السوق منذ أكثر من 30 عامًا. أعطتها والدتها وصفة كعكة الروبيان، ثم سلمتها لها تدريجيًا لتتولى إدارتها.

في هانوي، ليس من الصعب العثور على محلات تبيع كعكات الروبيان، ولكن ليست جميعها مشهورة ككعكات الروبيان التي تصنعها السيدة آم. هنا، لا يُصنع خليط الكيك من دقيق القمح ونشا التابيوكا فحسب، بل يُخلط أيضًا بالنسب المناسبة مع البيض ومسحوق الكركم، ويُخفق حتى يصبح ناعمًا وطريًا، ثم تُضاف إليه البطاطا الحلوة المبشورة. تُقطع البطاطا الحلوة يدويًا إلى قطع صغيرة، لذا عند قليها مع الخليط، تصبح مقرمشة. تُضفي البطاطا على الكيك حلاوةً وغنىً ونكهةً عطريةً أكثر من أي مكان آخر.

تختار السيدة آم الروبيان بعناية فائقة لضمان بقائه طازجًا عند القلي، ولحمه حلوًا ومتماسكًا. في المطعم، تُقدم كل حصة من كعكة الروبيان مع صلصة حلوة وحامضة، وسلطة البابايا والجزر، وخضراوات نيئة. ستكون كعكة الروبيان ألذ عند تناولها ساخنة، لأنها ستحتفظ بقرمشتها عند غمسها في الصلصة الحلوة والحامضة.

تحدثت السيدة آم عن عملية صنع الكعكة، وقالت إنها سر عائلي تقليدي لا يُكشف. ومع ذلك، أكدت أن تحضير طبق لذيذ يتطلب أولاً أن تكون المكونات طازجة وعالية الجودة.

بحسب السيدة آم، فإنّ أكثر أجزاء كعكة الروبيان تعقيدًا هو الدقيق. دقيق المطعم مطحون ناعمًا من الأرز اللذيذ. وقالت: "يجب أن تكون القشرة مقرمشة عند العضّ، ولكن دون أن تكون دهنية. يجب أن يكون الروبيان طازجًا ليتمكن الزبائن من تذوق التناغم بين رائحة الدقيق ورائحة الروبيان والخضراوات النيئة".

يحتوي المتجر على مقلاتين كبيرتين للزيت، تعملان باستمرار بكامل طاقتهما. كل دفعة قلي تحتوي على حوالي ٢٠ قطعة، يستغرق تحضير كل واحدة ٥-٧ دقائق. كل كعكة بحجم راحة اليد، بقشرة ذهبية مقرمشة من الأسفل، وفوقها جمبريتان كاملتان ملتصقتان.

بخبرة تزيد عن 30 عامًا، تتميز السيدة آم بحركاتها السريعة والرشيقة. تستخدم مغرفةً لجمع كمية معتدلة من دقيق البطاطا الحلوة، وتضعها على جمبريين، ثم تُسقطها في قدر من الزيت المغلي لبضع ثوانٍ حتى تنضج طبقة الدقيق وتختفي اللزوجة. ثم ترفع السيدة آم مغرفة الدقيق إلى قدر آخر، وتسكب الكعكة، وتقليها لمدة 5 دقائق تقريبًا على نار متوسطة. حاليًا، لديها ابنة وشخص آخر يساعدها في قلي الكعكات.

خلال فترة الغداء أو بعد العمل، تُباع الكعكات فور تقديمها. يضطر العديد من الزبائن للانتظار من ٢٠ إلى ٣٠ دقيقة، أو حتى ساعات، حتى يحين دورهم للشراء. المطعم صغير الحجم، لذا لا يتسع لأكثر من ٢٠ زبائن في المرة الواحدة، باستثناء الزبائن الذين يطلبون عبر الإنترنت. في السنوات الأخيرة، لم يجذب المطعم الزبائن الفيتناميين فحسب، بل استقطب أيضًا العديد من الزبائن الأجانب.

ربما لأن مطعمي تقليدي، يقصده العديد من الزبائن الأجانب بدافع الفضول لزيارته والاستمتاع بمذاقه. في كثير من الأحيان، عندما أرى الزبائن يضطرون للانتظار في الطوابير أو المغادرة بسبب طول المدة، أشعر بالذنب الشديد، كما قالت السيدة آم.

تقول السيدة آم إنها تستيقظ الساعة الخامسة صباحًا يوميًا لتحضير المكونات. يفتح المتجر مرتين يوميًا، من العاشرة والنصف صباحًا حتى الواحدة ظهرًا، ومن الثالثة عصرًا حتى الخامسة والنصف مساءً، ويكون وقت الذروة من الظهر وحتى الرابعة عصرًا. وأضافت السيدة آم أن موسم الذروة هو الخريف والشتاء، حيث تبيع ما يقارب ١٢٠٠ قطعة يوميًا. أما في الصيف الحار، فتنخفض المبيعات.

في الوقت الحالي، يبيع متجر السيدة أم ما بين 800 إلى 1000 كعكة يوميًا، ويبلغ سعر كل كعكة 13000 دونج.

في سن الثامنة والخمسين، ومع تدهور صحتها تدريجيًا، لا تعرف السيدة آم إلى متى ستتمكن من إدارة المطعم. حاليًا، يعمل في المطعم شخصان يساعدانها في بيع المنتجات، إحداهما ابنتها البيولوجية. وفي حديثها عن مستقبل المطعم، قالت السيدة آم: "في المستقبل، أريد أن تتولى ابنتي إدارة مطعم كعك الروبيان وتواصل تطويره. بالنسبة لي، هذا المطعم مهم جدًا. فهو ليس مجرد مصدر رزق، بل هو أيضًا مهنة عائلية تقليدية".

المطعم ذو مساحة ضيقة، رثة بعض الشيء، ويقع في بداية الزقاق، مما يعجّ بالناس والسيارات. ميزة كعكة الروبيان هنا هي أن قشرة الكعكة عطرة ومقرمشة، وليست جافة جدًا ولا دهنية جدًا. صلصة التغميس ليست مميزة جدًا، لكنها مناسبة ومتناسقة مع الكعكة. كما أن سعر المطعم مناسب جدًا.

المقال والصور: كيم نجان

[إعلان 2]
مصدر