هل تناولتِ فطوركِ يا جميلة؟ ما رأيكِ بزيارة متجر السيدة هوا لتناول عصيدة السمك مع الأعشاب المرة؟

يُسمى المطعم "مطعم السيدة هوا" لأن السيد مينه هو ابن السيدة هوا. وقد ظلّت تجارة بيع الطعام جزءًا من العائلة لثلاثة أجيال، منذ عهد جدته لأمه وحتى يومنا هذا، أي لمدة 90 عامًا.

يُعدّ حساء السمك من أشهر الأطباق في مطعم السيدة هوا - الصورة: ثونغ خاي

يقع مطعم السيدة هوا في شارع كو جيانغ للطعام ، حي كاو أونغ لان، المنطقة 1، مدينة هو تشي منه، والذي يضم العديد من المطاعم العريقة والشهيرة.

عند دخول المطعم، يستقبل السيد مينه، المالك، الزبائن بسؤال ودي نموذجي لسكان دلتا ميكونغ المتواضعين: "ماذا ترغبين بتناوله هذا الصباح يا جميلة؟"

سبعة أطباق مختلفة في سبعة أيام، والطبق "الأكثر مبيعاً" هو عصيدة السمك.

قلّما تجد مطاعم في سايغون تقدم سبعة أطباق مختلفة يومياً على مدار السنة مثل مطعم السيدة هوا. تنبع هذه الفكرة من رغبة في تقديم شيء جديد ومنع الملل للزبائن.

قال مينه: "في السابق، كانت والدتي تبيع بشكل أساسي عصيدة السمك. أردت أن أفعل شيئًا أكثر ابتكارًا، بحيث يشعر الزبائن كل يوم بالفضول ويتطلعون إلى الطبق الذي سيقدمه المطعم في ذلك اليوم."

يقوم السيد مينه بنفسه بإعداد قائمة الطعام باستخدام وصفاته الخاصة والمميزة. وعند البحث عن طبق ما، يقضي ما يصل إلى ستة أشهر لإتقانه.

يُعدّ حساء نودلز الدجاج وحساء نودلز اللحم البقري على طريقة مدينة هوي في مطعم السيدة هوا مميزين للغاية. يُطهى حساء نودلز الدجاج بالكامل بعصير قصب السكر، مما يُضفي عليه نكهة حلوة خفيفة تُميزه عن غيره. - الصورة: صفحة مطعم السيدة هوا على فيسبوك

عادةً، يكون يوم الاثنين هو بون مام (نودلز الأرز مع صلصة السمك المخمرة)، ويوم الثلاثاء هو مي فيت ثيم (حساء نودلز البط)، ويوم الأربعاء هو بون تاي أو بون بو هيو (حساء نودلز لحم البقر على طريقة هيو)، ويوم الخميس هو تشاو كا (عصيدة السمك)، ويوم الجمعة هو هو تيو جا تا (حساء نودلز الدجاج) أو بون كا ري جا تا (حساء نودلز دجاج بالكاري)، ويوم السبت هو هو تيو بو فيين غان (حساء نودلز لحم البقر مع كرات اللحم والأوتار) أو هو تيو بو خو (حساء نودلز لحم البقر المطهو ​​ببطء)، ويوم الأحد هو بون غوي دا (سلطة النودلز).

بالإضافة إلى ذلك، هناك أطباق تُباع بانتظام طوال الأسبوع، مثل شعيرية لحم الخنزير المشوية، وبان هوي (نودلز الأرز)، وكعكات الكركم المختلطة، أو الخبز المطهو ​​على البخار...

يتراوح سعر الطبق الواحد بين 40,000 و 60,000 دونغ فيتنامي.

خبز مطهو على البخار وشعيرية لحم الخنزير المشوي في مطعم السيدة هوا - الصورة: ثونغ خاي

يشتهر مطعم السيدة هوا تحديداً بعصيدة السمك. "في الماضي، كانت العصيدة التي كانت والدتي تطبخها تتميز بمذاق حلو مميز. أما الآن، فقد عدّلت النكهة لتكون أكثر توازناً - فقد قللت من الحلاوة والملوحة، حتى يتمكن الزبائن من تتبيلها حسب ذوقهم."

"إذا كان الزبائن يفضلون المذاق المالح، فيمكنهم إضافة بعض صلصة السمك؛ وإذا كانوا يحبون المذاق الحامض، فيمكنهم عصر بعض عصير الليمون. ومع ذلك، فإن النكهة الأساسية للأيام الخوالي لا تزال كما هي دون تغيير"، كما قال مينه.

يُعدّ صلصة الصويا والتوابل المصاحبة لها مكوناً أساسياً في عصيدة السمك. أما معجون فول الصويا المخمّر المستخدم فهو من نوع يُطلب خصيصاً من مدينة ماي ثو، مسقط رأس مينه. كما تخضع صلصة السمك لعملية تحضير دقيقة لموازنة مذاقها المالح الأصلي، مما يُضفي تناغماً رائعاً على الطبق.

يُغطى حساء السمك بسخاء بمكونات متنوعة، وله نكهة حلوة خفيفة، ويمكن للزبائن تعديل درجة الحموضة أو الحرارة أو الملوحة حسب رغبتهم - فيديو : شنغهاي

يُحضّر حساء السمك بنوعين: السمك المطهو ​​على البخار والسمك المقلي. يُحضّر السمك المطهو ​​على البخار بماء جوز الهند الطازج، مما يساعد على إزالة رائحة السمك ويجعل لحمه أكثر حلاوة وتماسكاً.

أما بالنسبة للسمك المقلي، فمن الضروري سلقه لفترة وجيزة في الماء المغلي لإزالة الجلد قبل القلي، مما يمنع تناثر الزيت ويحافظ على لحمه طريًا ولذيذًا. عادةً ما يختار السيد مينه سمكًا يزن 3-3.2 كيلوغرام أو أكثر، لأن لحمه يكون أكثر تماسكًا.

إن الطبق الأكثر مبيعاً في المطعم يوم الأحد هو بلا شك طبق "بون غوي دا" - وهو طبق مستوحى من طبق لفائف الربيع المألوف في منطقة دلتا ميكونغ.

يتكون طبق "بون غوي دا" من مكونات مألوفة مثل نودلز الأرز والروبيان واللحم المسلوق وبراعم الفاصوليا والخضروات الطازجة والفول السوداني - وهي مكونات شائعة في لفائف الربيع.

لكن بدلاً من لفّها بورق الأرز، تُقدّم جميع المكونات في وعاء، وتُغطّى بمرق ساخن وتُزيّن بقليل من معجون الفلفل الحار المطحون. المرق صافٍ، بنكهة حموضة منعشة من التمر الهندي، وحلاوة خفيفة من مرق العظام، ولمسة من رائحة معجون الفول المخمّر المميزة.

طبق سلطة الشعيرية في مطعم السيدة هوا - الصورة: صفحة مطعم السيدة هوا على فيسبوك

أدخل مطعم السيدة هوا تعديلاً طفيفاً على الوصفة، فاستبدل صلصة الصويا بمعجون الروبيان المقلي. يُطهى المرق على نار هادئة من عظام لحم الخنزير وعظام رأس الدجاج، مما ينتج عنه حلاوة متناغمة ورائحة خفيفة لمعجون الروبيان.

عند الاستمتاع بطبق من "بون غوي دا"، ينبغي على رواد المطعم خلط المكونات في الطبق مع الخضراوات الطازجة، ثم عصر القليل من عصير الليمون لموازنة النكهات.

على صفحة مراجعات خرائط جوجل، علّق المستخدم مايميو قائلاً: "صاحب المطعم لطيف للغاية؛ عندما سمعني أتحدث بلكنة شمالية، سألني إن كنت أرغب بتناول صلصة السمك على الطريقة الشمالية. كان مراعياً جداً، وكان الطعام لذيذاً ونظيفاً."

وعلق نغوك لوك ترونغ لي قائلاً: "الطعام لذيذ ونظيف، ويقدم سبعة أطباق مختلفة كل يوم. الطبق الأكثر شعبية هو عصيدة السمك. مذاقه مختلف تماماً عن المطاعم الأخرى."

لم أندم قط على قراري.

يفتح متجر السيدة هوا أبوابه من الساعة السادسة صباحاً حتى الثانية عشرة ظهراً. وقد صرّح السيد مينه قائلاً: "كنت أفكر أحياناً في البيع بعد الظهر أيضاً، لكنني لم أستطع التوفيق بين كل شيء. فأنا أقوم بكل شيء بنفسي، بدءاً من تحضير المكونات وطهي الطعام وصولاً إلى ترتيبه، وهذا أمر مرهق للغاية."

قبل انضمامه إلى متجر السيدة هوا، كان السيد مينه يمتلك خبرة 36 ​​عاماً كمصمم أزياء. وذكر أنه صمم ملابس للعديد من الفنانين المشهورين.

السيد مينه يُعدّ الطعام للزبائن ليأخذوه معهم - الصورة: ثونغ خاي

بدأت والدتي ببيع البضائع مع جدتي عندما كانت في السادسة عشرة من عمرها، وعملت بلا كلل لمدة 55 عامًا، ولم تأخذ إجازة إلا أيامًا قليلة نادرة خلال رأس السنة القمرية (تيت). لقد فكرت مليًا في قرار مواصلة مهنة والدتي لمدة ثلاث سنوات. وبالنظر إلى سن والدتي، أريدها أن تشعر بالراحة والطمأنينة لعلمها أن هناك من يحمل إرثها،" هكذا روت مينه.

قال: "أشعر بالامتنان أكثر من الندم. أنا ممتن للتجارب القيّمة التي منحتني إياها الحياة. أشكر أمي التي أنجبتني ومنحتني أعظم سعادة بمواصلة تقاليد العائلة".

الجزء الداخلي من مقهى السيدة هوا - تصوير: ثونج خاي

معظم الزبائن من كبار السن أو متوسطي العمر. أما الزبائن الأصغر سناً فيزورون المكان عادةً للتعرف عليه وتجربته.

قال السيد مينه: "أسأل الزبائن كل يوم عما إذا كانوا يحبون الطعام وما إذا كانت هناك أي تعديلات مطلوبة لتحسينه. أنا دائماً أستمع إلى ملاحظات الزبائن."

أنا على استعداد لمشاركة أسرار الطبخ الخاصة بي لأنني أؤمن بأن الحياة غير متوقعة، لذا يجب عليّ مشاركة كل ما أعرفه. إن الاحتفاظ بسرٍّ لنفسي يعني أن شخصًا واحدًا فقط هو من يعرفه، بينما تتيح المشاركة للعديد من الأشخاص إعداد أطباق لذيذة معًا.

المصدر: https://tuoitre.vn/sang-nay-an-gi-chua-nguoi-dep-ghe-quan-chi-hoa-an-chao-ca-rau-dang-nha-20250308005846564.htm