كعكة أرز "دينه لاب" المنعشة - صحيفة لانج سون ومحطة الإذاعة والتلفزيون

- بان جيو هي كعكة تقليدية يصنعها غالبًا سكان منطقة دينه لاب بمناسبة مهرجان دوآن نجو (اليوم الخامس من الشهر القمري الخامس) كل عام. ونتيجة للطلب المتزايد من الزبائن، قامت بعض الأسر في المنطقة في السنوات الأخيرة بإنتاج الكعك لبيعه في السوق على مدار العام. كعكة أرز دينه لاب لها لون أصفر ذهبي، وعند تناولها، يمتزج الطعم البارد مع الدبس الحلو، مما يجعلها لا تُنسى بالنسبة للعديد من المتناولين.

سكان قرية بو تاو، بلدية دينه لاب، يلفون البان جيو التقليدي (الصورة التقطت في مايو 2025)

باعتبارها واحدة من الأسر المتخصصة في إنتاج بان جيو التقليدي، قالت السيدة نينه ثي ديين، من قرية بو تاو، بلدية دينه لاب: في الماضي، في اليوم الخامس من الشهر القمري الخامس، كان الناس هنا يصنعون الكعك لتكريم أجدادهم وأسلافهم. مع النكهة اللذيذة والجذابة للكعكة، يتطلع العديد من العملاء إلى شراء كعكة جيو للاستمتاع بها، لذلك منذ عام 2022 بدأت عائلتي في صنع الكعك كل يوم لبيعه. في المتوسط، تقوم عائلتي بتغليف ما بين 1500 إلى 2000 بان جيو كل شهر. خلال أشهر الذروة (أبريل ومايو من التقويم القمري) من كل عام، هناك أيام تقوم فيها الأسرة بتغليف ما يقرب من 1000 كعكة، وبيعها مقابل 20000 دونج/كعكة. من مهنة صناعة كعك الأرز التقليدي، يبلغ دخل الأسرة أكثر من 100 مليون دونج سنويًا.

وكما هو الحال مع عائلة السيدة ديين، التي أدركت حاجة العديد من رواد المطاعم إلى الاستمتاع بوجبة بان جيو التقليدية في المنطقة، قامت العديد من الأسر في بلدة دينه لاب وبلديات دينه لاب وكوونج لوي وتاي بينه بإنتاج بان جيو كل يوم لبيعه بالتجزئة والجملة للعملاء. يوجد في المنطقة بأكملها حاليًا حوالي 10 عائلات متخصصة في إنتاج وبيع البان جيو التقليدي. العملاء هم في الغالب من السكان المحليين والسياح وعملاء الجملة في المحافظات: كوانج نينه، باك جيانج ، باك نينه...

بحسب الأسر المتخصصة في صنع وبيع الجيو، فإن العامل المهم لصنع دفعة من الكعك اللذيذ والمتماسك والملون بشكل جميل هو اختيار الأرز، ثم ماء الجيو لنقع الأرز والأوراق لتغليف الكعك. وعليه فإن الأرز المستخدم في تغليف الكعكة هو الأرز اللزج المرتفع؛ يجب أن تكون الرياح المستخدمة في تصفية المياه لنقع الأرز محترقة بواسطة الرياح من بعض أنواع أشجار الغابات مثل: شجرة نوك ناك، وشجرة ثانه نغانه، وشجرة ماي ما، وشجرة تاب تات. يتم غسل الأرز وتصفيته ونقعه في ماء نظيف. بعد 8 إلى 10 ساعات من النقع، يقوم الناس باستخراج الأرز لتغليف الكعك. تتميز كعكة أرز دينه لاب بأنها كبيرة الحجم (يبلغ وزنها من 4 إلى 5 أونصات/قطعة)، ملفوفة بأوراق الشتاء (أوراق صغيرة مثل عشبة الكوجون المقطوفة من التلال العالية). يجب على الغلاف ترتيب كل ورقة صغيرة بمهارة بحيث تتقاطع مع بعضها البعض لتناسب وعاء واحد من الأرز، ثم استخدم 6 شرائح من الخيزران لربط الطرفين ومنتصف الكعكة بإحكام. كلما تم ربط الخيزران بشكل أكثر إحكامًا، أصبحت الكعكة أكثر ثباتًا عند غليها ولن تكون رطبة.

عند غلي الكعكة، يستخدم الناس الماء المغلي الخفيف لغليها. تستغرق مدة غلي الكعكة من 10 إلى 12 ساعة. البان جيو لذيذ عندما تقشره، الكعكة لها لون أصفر ذهبي. عند تناوله، يكون الشعور الأول هو طعم قوي وبارد قليلاً، ثم حلاوة العسل مختلطة مع لزوجة الأرز اللزج.

قالت السيدة هوانغ ثي ثوان، من حي جيينغ داي، مدينة ها لونغ، مقاطعة كوانغ نينه : في عام 2023، عندما ذهبت إلى منزل صديقي للعب، استمتعت بطبق بان جيو التقليدي في منطقة دينه لاب. انطباعي الأول كان أن الكعكة كانت كبيرة، ملفوفة بأوراق صغيرة مثل أوراق القش، ناعمة ومرنة، مع لون كراميل جميل للغاية. عند تناوله مع الدبس الحلو والعطري، فإنه يشكل طبقًا منعشًا وصحيًا. ومنذ ذلك الحين، كنت أطلب الكعك بانتظام لعائلتي للاستمتاع به، ولدعوة الأصدقاء وكهدايا للأقارب.

قالت السيدة فو ثي هونغ، نائبة رئيس إدارة الزراعة والبيئة في منطقة دينه لاب: "بان جيو هو منتج تقليدي للسكان المحليين. وفي السنوات الأخيرة، قامت بعض الأسر بتحضير الكعك طوال العام لبيعه، مما ساهم في الحفاظ على الحرف التقليدية وزيادة دخل الأسرة. في الفترة القادمة، سوف تقوم الإدارة بإرشاد وتدريب الناس على بناء وتطوير منتجات بان جيو التقليدية في المنطقة إلى منتجات OCOP (برنامج منتج واحد لكل بلدية). وفي الوقت نفسه دعم وتسهيل مشاركة المنتجات في المعارض والأسواق داخل المحافظة وخارجها. وبالتالي المساهمة في نشر وتطوير المنتجات، ومساعدة الناس على زيادة دخلهم من المهن التقليدية.

ومن خلال مهنة صناعة الكعك التقليدية، يمكن ملاحظة أن الناس لا يحافظون فقط على طريقة صناعة الكعك التقليدية في وطنهم، بل يساعدون الناس هنا أيضًا على زيادة دخلهم وتحسين حياتهم.

المصدر: https://baolangson.vn/thanh-mat-huong-vi-banh-gio-dinh-lap-5046154.html