.jpg)
في كل عطلة نهاية أسبوع تقريبًا، يكون كشك بيع الدنيس في سوق هوب (مدينة نام ساش) مزدحمًا بالزبائن. كمية الدنيس محدودة، يصل المشترون في بعض الأحيان قبل البائعين، في انتظار الخوف من نفاد المخزون.
في كثير من الأحيان يقوم الصيادون في المنطقة بصيد الدنيس في نهري تاي بينه وكينه مون... ثم يبيعونه للتجار في سوق هوب. للوهلة الأولى، تبدو مشابهة جدًا لأسماك الشبوط الصليبي ولكنها تتمتع بأجسام أكبر وأطول وأكثر تسطحًا.
في المتوسط، يبلغ وزن كل سمكة من الدنيس ما بين 300 إلى 400 جرام، مع أن بعض الأسماك الكبيرة يصل وزنها إلى 500 إلى 600 جرام. تعيش الأسماك عادة في المياه النظيفة، وتتغذى على الطحالب والحشرات والأوراق، لذلك يكون لحمها أبيض اللون، وليس له مذاق سمكي، ولذيذة جدًا عند معالجتها في شكل كعكات السمك.
المكونات اللازمة لتحضير سمك الدنيس المشوي متوفرة محليًا، لكن عملية التحضير تستغرق وقتًا طويلاً. لذلك، عادةً ما يقوم الناس بإعداد هذا الطبق في عطلات نهاية الأسبوع أو العطلات الرسمية فقط.
ولتوفير الوقت، يطلب الناس في كثير من الأحيان من التجار تقشير لحوم الأسماك وتصفيتها إلى قطع مباشرة في السوق قبل إحضارها إلى المنزل للمعالجة.
بعد النقع، يتم غسل لحم السمك مرة أخرى بالماء النظيف وتصفيته. وفي هذه الأثناء، تقوم ربات البيوت بتحضير التوابل الخاصة بطبق السمك المشوي.
تختلف التوابل المستخدمة في هذا الطبق حسب ذوق كل عائلة. ومع ذلك، فإن التوابل مثل الشبت والبصل الطازج والبصل المجفف والزنجبيل والفلفل الحار والفلفل والليمون... لا غنى عنها. يتم طحن هذه التوابل أو طحنها.
يتم تقطيع لحم السمك المصفى إلى قطع متوسطة الحجم، ووضعها في الخلاط أو تقطيعها على لوح التقطيع حتى تصبح صغيرة (ليست ناعمة جدًا حتى لا تصبح رغيف اللحم طريًا). الخطوة التالية هي إضافة بعض لحم الخنزير المفروم والتوابل المذكورة أعلاه وتقليبها جيدًا.
للحفاظ على كعكة السمك من الجفاف، وجعلها مطاطية ومقرمشة ولذيذة أكثر، يضيف الناس أيضًا القليل من صلصة السمك، ومسحوق التوابل، وزيت الطهي، والدقيق المقرمش أثناء القلي. ويضيف بعض الأشخاص أيضًا أوراق الزنجبيل المفرومة وأوراق التنبول لتعزيز لذة ورائحة طبق كعكة السمك هذا.
بعد فرم لحم السمك، قومي بخلطه جيدًا مع البهارات واتركيه منقوعًا في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا. الغرض من ذلك هو مساعدة لحم السمك على امتصاص التوابل بالتساوي ويصبح مرنًا وسهل تشكيله إلى قطع قبل القلي.
بعد ذلك الوقت، يتم إخراج الدنيس وتشكيله إلى قطع دائرية صغيرة. حجم لحم الخنزير يكون كبيرا أو صغيرا حسب رغبة كل ربة منزل. بعد تشكيل كعكات السمك، يتم قليها في مقلاة أو طهيها على البخار، ثم يتم تبريدها قبل القلي.
.jpg)
ضعي المقلاة على الموقد، سخني زيت الطهي أو شحم الخنزير، ثم ضعي كل قطعة من كعكة السمك فيها واقليها على نار متوسطة حتى يصبح كلا الجانبين ذهبي اللون. ومع ذلك، فإن العديد من الناس يفضلون قلي السمك مرتين (المعروف أيضًا بالقلي مرتين). قليها للمرة الأولى على نار متوسطة حتى تنضج، ثم أخرجيها وصفيها من الزيت والدهون. في المرة الثانية (قبل الجلوس على الطاولة) تقلى على نار عالية لفترة قصيرة حتى تصبح الفطائر أكثر مضغًا ومقرمشة وذهبية اللون.
السمك المشوي مع صلصة السمك والثوم والفلفل الحار، ويؤكل مع الأرز الساخن هو الأفضل. هذا الطبق مناسب لأيام الطقس البارد.
إذا أتيحت لك الفرصة لزيارة نام ساش، "أطلب" من أقاربك تحضير السمك المشوي - وهو طبق ريفي لكنه يحتوي على نكهة الوطن الأم، جذاب ولذيذ للغاية.
فَجرالمصدر: https://baohaiduong.vn/ve-nam-sach-thuong-thuc-cha-ca-ven-410666.html
تعليق (0)