عند زيارة نام ساش، استمتع بكعكة السمك اللذيذة المصنوعة من سمك "تشا كا فين".

تُعد كعكات السمك المصنوعة من سمك الإسقمري طبقًا بسيطًا ولكنه لذيذ، مليء بنكهات الريف، وهي مدرجة في قوائم طعام العديد من العائلات في مقاطعة نام ساش (مقاطعة هاي دونغ) في عطلات نهاية الأسبوع أو العطلات الرسمية.

تُعد كعكات السمك المصنوعة من سمك الإسقمري طبقًا ريفيًا تستمتع به العديد من العائلات في نام ساش.

في كل نهاية أسبوع تقريبًا، يكتظ كشك بيع سمك القاروص في سوق هوب (بلدة نام ساتش) بالزبائن. كمية سمك القاروص محدودة، وغالبًا ما يصل المشترون قبل البائعين، وينتظرون في الطابور خشية نفاد الكمية.

يصطاد الصيادون المحليون سمك الدنيس بكثرة في نهري تاي بينه وكينه مون، ثم يبيعونه لتجار صغار في سوق هوب. للوهلة الأولى، يبدو مشابهاً إلى حد كبير لسمك الكارب الصليبي، لكن أجسامهم أكبر وأطول وأكثر تسطحاً.

يُصطاد سمك الدنيس عادةً في الأنهار.

يبلغ متوسط ​​وزن سمكة الدنيس الواحدة ما بين 300 و400 غرام، بينما يصل وزن بعض الأسماك الكبيرة بشكل استثنائي إلى ما بين 500 و600 غرام. تعيش أسماك الدنيس عادةً في المياه النظيفة، وتتغذى على الطحالب والحشرات والأوراق، لذا فإن لحمها أبيض اللون، ونكهته ليست قوية، مما يجعلها مثالية لتحضير كعكة سمك لذيذة.

تتوفر مكونات صنع كعك السمك بسهولة محلياً، لكن عملية التحضير تستغرق وقتاً طويلاً. لذلك، عادةً ما يُعدّ الناس هذا الطبق في عطلات نهاية الأسبوع أو الأعياد فقط.

يقوم التجار الصغار في سوق هوب بإعداد وتقطيع سمك القاروص للزبائن.

ولتوفير الوقت، غالباً ما يطلب الناس من البائعين تنظيف سمك الإسقمري وتقشيره مباشرة في السوق قبل أخذه إلى المنزل لتحضيره.

بعد نقع السمك، يُشطف بالماء النظيف ويُصفّى. وفي هذه الأثناء، تُحضّر ربات البيوت التوابل اللازمة لطبق كعكة السمك.

تختلف التوابل المستخدمة في هذا الطبق باختلاف أذواق العائلات. ومع ذلك، فإن التوابل الأساسية مثل الشبت، والبصل الطازج، والبصل المجفف، والزنجبيل، والفلفل الحار، والفلفل الأسود، وعشب الليمون لا غنى عنها. تُفرم هذه التوابل أو تُطحن فرماً ناعماً.

يُقطّع لحم القاروص المُصفّى إلى قطع مناسبة الحجم، ثم يُوضع في محضرة الطعام أو يُفرم على لوح التقطيع حتى يصبح ناعماً (ليس ناعماً جداً، وإلا ستصبح كعكة السمك متفتتة). بعد ذلك، تُضاف بعض قطع لحم الخنزير المفروم والتوابل المذكورة أعلاه، ويُقلّب المزيج جيداً.

يتم تقطيع لحم القاروص إلى قطع، وخلطه بالتوابل، ثم طحنه أو فرمه.

للحفاظ على قوام كعكات السمك من الجفاف، ولجعلها أكثر طراوةً وقرمشةً ونكهةً، يُضاف إليها عادةً القليل من صلصة السمك، ومسحوق التوابل، وزيت الطهي، وخليط العجين المقرمش مع التقليب. كما يُضيف البعض الزنجبيل المفروم وأوراق التنبول لتعزيز رائحة ونكهة هذا الطبق.

بعد فرم لحم القاروص ناعماً وخلطه جيداً بالتوابل، يُوضع في الثلاجة لمدة ساعة تقريباً. والهدف من ذلك هو مساعدة لحم السمك على امتصاص التوابل بالتساوي ويصبح طرياً، مما يسهل تشكيله إلى أقراص قبل قليه.

بعد ذلك، يُشكّل السمك على هيئة أقراص صغيرة مستديرة. ويختلف حجم الأقراص حسب رغبة الطاهي. بعد التشكيل، تُقلى أقراص السمك في مقلاة أو تُطهى على البخار، ثم تُترك لتبرد قبل القلي.

فطائر السمك المصنوعة من سمك الإسقمري، عند قليها مرتين، ستكون أكثر عطرية وقرمشة (صورة توضيحية).

سخّني الزيت أو السمن في مقلاة على نار متوسطة، ثم أضيفي كرات السمك واحدة تلو الأخرى واقليها حتى يصبح لونها ذهبياً من الجانبين. مع ذلك، يفضل الكثيرون قلي كرات السمك مرتين (يُعرف أيضاً بالقلي المزدوج). في المرة الأولى، اقليها على نار متوسطة حتى تنضج تماماً، ثم ارفعيها من المقلاة وصفّي الزيت. في المرة الثانية (قبل التقديم)، اقليها على نار عالية لفترة قصيرة لتصبح كرات السمك أكثر طراوة وقرمشة ولوناً ذهبياً.

تُقدّم كعكات السمك المصنوعة من صلصة سمك الإسقمري والثوم والفلفل الحار مع الأرز الساخن، وهي مثالية لأجواء الطقس البارد.

إذا سنحت لك الفرصة لزيارة نام ساش، فتأكد من "طلب" كعكة السمك المصنوعة من سمك الفين من قبل أقاربك - وهو طبق ريفي يجسد نكهات الريف، وهو جذاب ولذيذ للغاية.

فَجر

المصدر: https://baohaiduong.vn/ve-nam-sach-thuong-thuc-cha-ca-ven-410666.html