হো চি মিন সিটির একটি নিরামিষ রেস্তোরাঁর মালিক ক্রমাগত তার মেনু পরিবর্তন করেন, যার ফলে গ্রাহকরা "পকেট খুলে" যা খুঁজছেন তা খুঁজে পেতে আগ্রহী হন।

হো চি মিন সিটির এই নিরামিষ রেস্তোরাঁটি ৩০টিরও বেশি খাবারের মেনু দিয়ে একটি শক্তিশালী ছাপ ফেলেছে। প্রতিদিন, খাবারের দোকানে খাবারের জন্য মানুষ ভিড় জমায়।

ভিডিও : হো চি মিন সিটির একটি নিরামিষ রেস্তোরাঁয় সারা সপ্তাহ একই খাবার পরিবেশন করা হয়। ক্লিপ: হা নগুয়েন

কাজের মেয়ে থেকে বস

নাট তাও স্ট্রিটে (ডিয়েন হং ওয়ার্ড, হো চি মিন সিটি) অবস্থিত, কো মুওই নিরামিষ রেস্তোরাঁটি ভোর থেকেই ভিড় করতে শুরু করে। হো চি মিন সিটির পুরাতন জেলা ১০ এবং আশেপাশের এলাকার নিরামিষ খাবার উপভোগকারীদের জন্য এটি একটি পরিচিত খাবারের জায়গা।

কো মুওইয়ের নিরামিষ রেস্তোরাঁয় সকাল থেকেই ভিড় বাড়তে থাকে। ছবি: হা নগুয়েন

রেস্তোরাঁটির মেঝেতে সামান্য জায়গা আছে, মাত্র ৫-৬টি টেবিলের জন্য যথেষ্ট, যেখানে ২০-২৫ জন গ্রাহকের জন্য খাবার পরিবেশন করা সম্ভব। ডাইনিং এরিয়ার পিছনে রেস্তোরাঁর ছোট, পরিষ্কার এবং পরিপাটি রান্নাঘর রয়েছে। এখানে, ডাইনিং রুমের অতিথিরা সরাসরি রান্নাবান্নাদের রান্না করা দেখতে পারেন।

রেস্তোরাঁটির শেফ এবং মালিক হলেন মিসেস ডিয়েপ থি কুক (৫৮ বছর বয়সী, ডিয়েন হং ওয়ার্ড)। মিসেস কুক ২০১২ সালে এই নিরামিষ রেস্তোরাঁটি খোলেন।

যখন তার প্রথম বিয়ে হয়, তখন মিসেস কুক এক বয়স্ক দম্পতির মালিকানাধীন একটি নিরামিষ রেস্তোরাঁয় সহকারী হিসেবে চাকরির জন্য আবেদন করেছিলেন। তিনি খুব নিষ্ঠার সাথে কাজ করতেন এবং মালিকদের কাছে তিনি খুবই পছন্দের ছিলেন।

দোকানটি ২০১২ সালে মিসেস কুক দ্বারা খোলা হয়েছিল। ছবি: হা নুয়েন

পরে, তিনি রান্নাঘরের সহকারী হয়ে ওঠেন, মালিকের কাছ থেকে নিরামিষ খাবার তৈরি এবং প্রতিটি খাবারের অনন্য স্বাদ তৈরির গোপন রহস্য শেখার সুযোগ পান। রান্নার প্রতি তার অধ্যবসায় এবং ভালোবাসা দেখে, মালিক তাকে মেয়ের মতো আচরণ করেন, অধ্যবসায়ের সাথে তাকে শিক্ষা দেন এবং তার কাছ থেকে কোনও গোপনীয়তা রাখেননি।

যখন তারা বৃদ্ধ এবং দুর্বল হয়ে পড়ে, তখন মালিকদের ব্যবসার উত্তরাধিকারী কেউ ছিল না, তাই তারা দোকানটি বন্ধ করে দেয়। যেদিন তারা চলে যায়, মিসেস কুক এতটাই অনুতপ্ত হয়ে পড়েন যে তিনি চোখের জল ফেলতে থাকেন।

তারপর থেকে, তিনি তার পূর্ববর্তী মালিকদের পরিচালিত একটি নিরামিষ রেস্তোরাঁর মতো একটি নিরামিষ রেস্তোরাঁ খোলার ধারণা লালন করেন। যখন তার কাছে পর্যাপ্ত পুঁজি ছিল না, তখন তিনি বিভিন্ন কাজ করে জীবিকা নির্বাহ করতেন।

২০১২ সালে, কঠোর পরিশ্রমের পর, তিনি একটি ছোট নিরামিষ রেস্তোরাঁ খোলার সিদ্ধান্ত নেন। প্রাথমিকভাবে, তিনি Ấn Quang অ্যাপার্টমেন্ট ভবনে (Vườn Lài ওয়ার্ড) একটি রেস্তোরাঁ খোলেন এবং পরে Nhật Tảo স্ট্রিটের একটি স্থানে চলে যান।

ক্যাফেটি ছোট, কিন্তু পরিষ্কার-পরিচ্ছন্ন। ছবি: হা নগুয়েন

রেস্তোরাঁটি খোলার সময়, তিনি তার পূর্ববর্তী মালিকদের কাছ থেকে শেখা নিরামিষ রান্নার গোপনীয়তাগুলি প্রয়োগ করেছিলেন, পাশাপাশি মন্দিরে স্বেচ্ছাসেবক রান্নার মাধ্যমে অর্জিত অভিজ্ঞতার সাথে সেগুলি একত্রিত করেছিলেন।

মিসেস কুক শেয়ার করেছেন: "প্রথমে, আমি অনেক সমস্যার সম্মুখীন হয়েছিলাম, কিন্তু সময়ের সাথে সাথে, রেস্তোরাঁটি স্থিতিশীল হয়ে ওঠে। সেই সময়ে, নিরামিষ রেস্তোরাঁগুলি খুব কম ছিল, এবং বৈচিত্র্যময় মেনু সহ আরও বিরল ছিল। আমি কেবল বিকাশ করে চলেছি এবং অনেক গ্রাহককে আকর্ষণ করছি।"

রেস্তোরাঁটি খোলার পর থেকে, আমি আর সুস্বাদু খাবার রান্না করি না, এমনকি আমার স্বামী এবং বাচ্চাদের জন্য ভাতও না। যে কেউ মাংস খেতে চায় সে বাইরে খেতে পারে অথবা নিজে রান্না করতে পারে। আমার পরিবার মূলত নিরামিষ নুডুলস এবং ভাত খায় যা আমি রান্না করি এবং বিক্রি করি, কারণ আমি 'যা বিক্রি করি তাই খাই' নীতিতে বিশ্বাস করি।"

সারা সপ্তাহে দুটি খাবারই এক রকম হয় না।

মিসেস কুকের নিরামিষ রেস্তোরাঁয় ৩০টিরও বেশি নিরামিষ খাবারের মেনু রয়েছে। খাবারগুলি তাজা, পরিষ্কার সবজি দিয়ে তৈরি করা হয়। প্রতিটি খাবারের স্বাদ এবং পার্শ্ব খাবারগুলিও স্বতন্ত্র এবং সহজেই চেনা যায়।

নুডলসের জন্য, প্রতিটি খাবারের নিজস্ব ঝোলের পাত্র থাকে, যা ক্রমাগত গরম করা হয়। বর্তমানে, রেস্তোরাঁটি দুটি সময় খোলা থাকে: সকাল ৬টা - দুপুর ২টা এবং বিকেল ৪টা - রাত ৮টা। এখানকার খাবারের দাম প্রতি পরিবেশনে ৩৫,০০০ থেকে ৪০,০০০ ভিয়েতনামি ডঙ্গ পর্যন্ত।

রেস্তোরাঁর খাবার সুস্বাদু এবং যুক্তিসঙ্গত দামের বলে মনে করা হয়। ছবি: হা নগুয়েন

বিশেষত্ব হলো সপ্তাহের প্রতিদিনই মেনু পরিবর্তন হয়। উদাহরণস্বরূপ, সোমবার তারা নিরামিষ হিউ- স্টাইলের গরুর মাংসের নুডল স্যুপ বিক্রি করে, মঙ্গলবার তারা নিরামিষ কাঁকড়া নুডল স্যুপ ব্যবহার করে এবং বুধবার তারা নিরামিষ গরুর মাংসের স্টু...

এমনকি একই দিনের সকাল এবং বিকেলে পরিবেশিত খাবারগুলিও পুনরাবৃত্তি করা হয় না। যদি রেস্তোরাঁটি সকালে স্প্রিং রোল বা নিরামিষ ভাঙা ভাতের সাথে সেমাই বিক্রি করে, তাহলে বিকেলে এই খাবারগুলি আর মেনুতে থাকবে না।

যেহেতু মেনু ক্রমাগত পরিবর্তিত হয় এবং স্থির থাকে না, তাই গ্রাহকরা প্রায়শই আগে থেকে জানেন না যে সেই দিন বা সপ্তাহে রেস্তোরাঁটি কী পরিবেশন করবে।

অনেক গ্রাহক মাঝে মাঝে রেস্তোরাঁয় তাদের পছন্দের খাবার খুঁজে পান না কারণ সেদিন এটি পরিবেশন করা হচ্ছে না। তাই, তারা মজা করে বলে যে রেস্তোরাঁয় যাওয়া "একটি ব্লাইন্ড ব্যাগ ছিঁড়ে ফেলার মতো"।

মিসেস কুক বলেন যে বৈচিত্র্যময় মেনু, যা ক্রমাগত পরিবর্তিত হয়, রেস্তোরাঁটিকে অনেক গ্রাহকের চাহিদা পূরণ করতে সাহায্য করে। ছবি: হা নুয়েন

"সোমবার সকালে রেস্তোরাঁয় মেনু প্রদর্শিত হবে। এইভাবে, গ্রাহকরা জানতে পারবেন সপ্তাহের প্রতিটি দিন মেনুতে কী কী খাবার রয়েছে। একটি বৈচিত্র্যময় এবং পরিবর্তনশীল মেনু রেস্তোরাঁটিকে বিস্তৃত পরিসরের গ্রাহকদের চাহিদা পূরণে সহায়তা করে," মিসেস কুক ব্যাখ্যা করেন।

মিসেস ডুওং থি বিচ হ্যাং (৫৩ বছর বয়সী, ভুওন লাই ওয়ার্ড) কো মুওইয়ের রেস্তোরাঁটি নতুন স্থানে স্থানান্তরিত হওয়ার পর থেকে সেখানে নিরামিষ খাবার খাচ্ছেন। তার মতে, খাবারগুলির স্বাদ সমৃদ্ধ এবং পার্শ্ব খাবারগুলি সুস্বাদু।

এই গ্রাহক রেস্তোরাঁর বৈচিত্র্যময় এবং ক্রমাগত পরিবর্তনশীল মেনুতেও আনন্দিত। তিনি এমনকি কামনা করেছিলেন যে রেস্তোরাঁটি প্রতিদিন খাবারের সংখ্যা বাড়াবে যাতে গ্রাহকদের আরও পছন্দের খাবারের সুযোগ থাকে।

মিস হ্যাং রেস্তোরাঁর বৈচিত্র্যময় মেনু এবং সপ্তাহজুড়ে নিয়মিত খাবার পরিবর্তনের জন্য কৃতজ্ঞ। ছবি: হা নগুয়েন

মিসেস হ্যাং-এর মতো, মিসেস নগুয়েট (৭০ বছর বয়সী, জুয়ান হোয়া ওয়ার্ড, হো চি মিন সিটি) ১০ বছরেরও বেশি সময় ধরে কো মুওই নিরামিষ রেস্তোরাঁ সম্পর্কে জানেন। যদিও তার বাড়ি রেস্তোরাঁ থেকে ৫ কিলোমিটারেরও বেশি দূরে, মিসেস নগুয়েট এবং তার স্বামী এখনও প্রায়শই তাদের প্রিয় নিরামিষ খাবার উপভোগ করতে এখানে আসেন।

তিনি বলেন: "আমি এখানে ১০ বছর ধরে খাচ্ছি, কিন্তু খাবারগুলো আমার কাছে কখনও বিরক্তিকর বা রুচিকর মনে হয়নি। এটি দেখায় যে সময়ের সাথে সাথে রাঁধুনিদের দক্ষতা উন্নত হয়েছে।"

তাছাড়া, আমি এই রেস্তোরাঁটি পছন্দ করি কারণ এর সাশ্রয়ী মূল্য বেশিরভাগ খাবারের বাজেটের জন্য উপযুক্ত। এখানকার খাবার সুস্বাদু এবং উচ্চমানের।"

মিসেস নুয়েট এবং তার স্বামী প্রায়ই তাদের প্রিয় খাবার উপভোগ করার জন্য নিরামিষ রেস্তোরাঁয় যান। ছবি: হা নুয়েন

যে রেস্তোরাঁর মালিক 'বিল গণনা করার সময় ধর্ষণ করেন', সেই রেস্তোরাঁটি বন্ধ হতে চলেছে, যার ফলে গ্রাহকরা হতাশ। বিল গণনা করার সময় 'ধর্ষণের' জন্য পরিচিত এই বিখ্যাত রেস্তোরাঁটি তার আসন্ন বন্ধের ঘোষণা দিয়েছে, যা অনেক খাবারের দোকানদারকে অবাক করে দিয়েছে, যারা এখন অনুশোচনা নিয়ে সেখানে খেতে যাচ্ছেন।

সূত্র: https://vietnamnet.vn/ba-chu-quan-chay-o-tphcm-bien-hoa-thuc-don-khien-khach-den-an-nhu-xe-tui-mu-2471611.html