পিঁপড়ের ডিমের কেক - সান দিউয়ের মানুষের অনন্য পাহাড়ি স্বাদ

দীর্ঘদিন ধরে, ফু থো প্রদেশের দাও ট্রু কমিউন সান দিউ নৃগোষ্ঠীর অনন্য এবং বৈচিত্র্যময় রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির জন্য বিখ্যাত, যার মধ্যে সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য হল পিঁপড়ের ডিমের কেক - পিঁপড়ের ডিম সহ অনেক উপাদান দিয়ে তৈরি একটি কেক, যা বছরে একবার থান মিন উৎসব উপলক্ষে তৈরি করা হয়। সান দিউ ভাষায়, এই কেকটিকে "নগাই সান চং" বলা হয়, যা কবর জিয়ারত, পূর্বপুরুষদের উদ্দেশ্যে নৈবেদ্য প্রদানের উপলক্ষ্যে একটি অপরিহার্য নৈবেদ্য, যা "জল পান করার সময় জলের উৎসকে স্মরণ করার" জাতির নীতি প্রকাশ করে।

এই অনন্য কেকটি তৈরি করতে, প্রথম ধাপ থেকেই মানুষকে সাবধানতা অবলম্বন করতে হবে। পিঁপড়ের ডিম কেবল কিংমিং মৌসুমে প্রচুর পরিমাণে দেখা যায়, খাঁটি সাদা এবং চর্বিযুক্ত। এগুলি পেতে, মানুষকে পাহাড়ের ঢাল বেয়ে চলতে হয়, উঁচু গাছের ডালে পিঁপড়ের বাসা খুঁজে বের করতে হয়, তারপর দক্ষতার সাথে পিঁপড়দের তাড়িয়ে দিতে হয়, তারপর ছোট ডিমগুলো ছেঁকে নিয়ে কেক তৈরি করতে হয়।

পিঁপড়ের ডিমের কেক - সান দিউ মানুষের একটি অনন্য খাবার।

ডং গিয়েং গ্রামের মিসেস ডুওং থি সাউ বলেন: “পিঁপড়ের ডিমের কেক তৈরির ধাপগুলো সহজ নয়, কিন্তু এটি বংশ পরম্পরায় একটি ঐতিহ্য, তাই কেউই অসুবিধার ভয় পায় না। আমরা প্রতি বছর এটি তৈরি করি। আমরা যখন ছোট ছিলাম, তখন আমাদের বাবা-মা আমাদের খাওয়াতেন, এবং যখন আমরা বড় হয়েছিলাম, তখন আমরা নিজেরাই এটি তৈরি করতে শিখেছিলাম এবং তারপর আমাদের সন্তান এবং নাতি-নাতনিদের কাছে এটি পৌঁছে দিয়েছিলাম। প্রতিটি পরিবার তাদের নিজের হাতে তৈরি কেক উপভোগ করার জন্য এই উপলক্ষ্যের জন্য অধীর আগ্রহে অপেক্ষা করে।”

পিঁপড়ার ডিমের কেক তৈরির উপকরণগুলিও খুবই অনন্য। ভেলভেট স্টিকি রাইস - ট্যাম দাও ল্যান্ডের বিখ্যাত সুগন্ধি এবং আঠালো চাল, কেকের ক্রাস্ট তৈরির জন্য মিহি করে গুঁড়ো করা হয়। নোয়া পাতা, যা ডুমুর পাতা নামেও পরিচিত, দুই ধরণের হয়: কচি, ছোট পাতা যা ভিতরে মোড়ানোর জন্য ব্যবহৃত হয়; পুরানো, বড় পাতা যা বাইরে মোড়ানোর জন্য ব্যবহৃত হয়। মোড়ানোর সময়, লোকেরা এনগোয়া পাতার উপর আঠালো চালের আটার একটি স্তর ছড়িয়ে দেয়, সুগন্ধ বের করার জন্য ভাজা পিঁপড়ার ডিমের ভরাট সমানভাবে ছড়িয়ে দেয়, এটি অর্ধেক ভাঁজ করে, এটিকে একটি চৌকো আকার দেয় এবং তারপরে পাতার আরেকটি স্তর দিয়ে মুড়ে। কেকটি রান্না না হওয়া পর্যন্ত প্রায় বিশ মিনিট ধরে ভাপানো হয়, ঠান্ডা হতে দিন, তারপর কাঁচি ব্যবহার করে অর্ধেক কেটে একটি প্লেটে সাজিয়ে রাখুন। বিশেষ বিষয় হল খাওয়ার সময়, খাবার গ্রহণকারীরা এনগোয়া পাতার ভিতরের স্তর উপভোগ করতে পারেন, যার ফলে একটি সমৃদ্ধ, অনন্য এবং অবিস্মরণীয় স্বাদ তৈরি হয়।

পিঁপড়ের ডিমের কেক তৈরির প্রক্রিয়া অত্যন্ত জটিল এবং কঠিন, যা অন্য ধরণের কেক থেকে আলাদা একটি অনন্য স্বাদ তৈরি করে।

হাঁড়ি থেকে বের করা গরম কেকটি উপভোগ করার সময়, মানুষ স্পষ্টভাবে আঠালো ভাতের আঠালো সুবাস, পিঁপড়ের ডিমের চর্বিযুক্ত স্বাদ এবং নোয়া পাতার বাদামের স্বাদের মধ্যে সামঞ্জস্য অনুভব করতে পারে। এটি যত বেশি সময় ঠান্ডা হবে, কেকটি তত বেশি সুস্বাদু হবে, এটি ফ্রিজে সংরক্ষণের প্রয়োজন ছাড়াই দুই থেকে তিন দিন রাখা যেতে পারে। তবে, এটি একটি পছন্দের খাবারও, কারণ কিছু লোকের পোকামাকড়ের প্রতি অ্যালার্জি থাকে, এটি খাওয়ার সময় সহজেই চুলকানি হতে পারে। অতএব, যারা প্রথমবার এটি উপভোগ করছেন তাদের শরীরের প্রতিক্রিয়া পরীক্ষা করার জন্য একটু খাওয়া উচিত।

শুধুমাত্র নৈবেদ্য এবং পারিবারিক ব্যবহারের জন্যই তৈরি নয়, অনেক পরিবার দূর-দূরান্ত থেকে আসা দর্শনার্থীদের কাছে বিক্রি করার জন্য কেকও তৈরি করে। প্রতি বছর, মিসেস সাউ-এর পরিবারের গ্রাহকরা শত শত কেক অর্ডার করেন। মিসেস সাউ আনন্দের সাথে ভাগ করে নেন: "আমরা অতিরিক্ত আয় করতে পেরে এবং পর্যটকদের কাছে আমাদের ঐতিহ্যবাহী খাবারের পরিচয় করিয়ে দিতে পেরে খুব খুশি।" অতএব, পিঁপড়ের ডিমের কেক কেবল থান মিন ট্রেতে একটি পরিচিত খাবারই নয়, বরং এটি একটি বিশেষ খাবার হয়ে ওঠে যার জন্য প্রতি বছর অনেক মানুষ অধীর আগ্রহে অপেক্ষা করে।

পিঁপড়ের ডিমের পিঠা একটি বিখ্যাত খাবারে পরিণত হয়েছে যা অনেক পর্যটক উপহার হিসেবে অর্ডার করেন, যা স্থানীয় মানুষের জন্য অতিরিক্ত আয়ের সুযোগ করে দেয়।

স্থানীয় নেতাদের মতে, সান দিউ জনগণের কিংমিং উৎসবে কবর জিয়ারত করার রীতি রয়েছে। মাঠে ধূপ জ্বালানোর পর, পরিবারগুলি বাড়ি ফিরে তাদের পূর্বপুরুষদের পূজা করার জন্য খাবার প্রস্তুত করে, যার মধ্যে পিঁপড়ের ডিমের কেকও অন্তর্ভুক্ত থাকে। এই সাধারণ কেকটি প্রজন্মের মধ্যে একটি সংযোগ স্থাপন করে, সম্প্রদায়কে একত্রিত করে এবং পিতামাতার ধার্মিকতার প্রতীক।

স্থানীয় সরকার সর্বদা মানুষকে তাদের সাংস্কৃতিক পরিচয়ের অংশ হিসেবে এই ঐতিহ্যবাহী খাবারটি সংরক্ষণ করতে উৎসাহিত করে, যা ভিয়েতনামী রন্ধনসম্পর্কীয় সম্পদকে সমৃদ্ধ করতে অবদান রাখে। তাম দাওয়ের পাহাড় এবং বন থেকে, পিঁপড়ের ডিমের কেক কেবল সান দিউ জনগণের প্রজন্মের স্মৃতিকেই লালন করে না বরং কাছের এবং দূরের বন্ধুদের কাছে জাতীয় সাংস্কৃতিক পরিচয় পৌঁছে দেওয়ার জন্য একটি সেতু হয়ে ওঠে।

লে মিন

সূত্র: https://baophutho.vn/banh-trung-kien-huong-vi-nui-rung-doc-dao-cua-nguoi-san-diu-239299.htm