বান রিউতে কেবল শুকনো চিংড়ি, টমেটো, শুয়োরের মাংসের খোসা এবং সেমাই স্যুপের মতো ঝোল থাকে কিন্তু পাত্রটি সবসময় পরিষ্কার থাকে।

অনন্য উপকরণ সহ বান রিউ টম খো - ছবি: হুই ডোয়ান

ডিস্ট্রিক্ট ১০ (HCMC) এর কোলাহল থেকে সম্পূর্ণ আলাদা একটি শান্ত, আরামদায়ক গলিতে, মিসেস দাও থি থানের সেমাই স্যুপের দোকান প্রতিদিন অসংখ্য খাবার পরিবেশন করে এবং প্রায়শই পাত্র খালি থাকার কারণে তাড়াতাড়ি বন্ধ হয়ে যায়।

দোকানটি ১৯৭০ সালে মিস থানের মা "শুরু" করেছিলেন। যখন তিনি তার মাকে সাহায্য করা শুরু করেছিলেন, তখন তার বয়স ছিল মাত্র ১১ বছর এবং এখনও পর্যন্ত তিনি তার মায়ের চাকরি করে আসছেন।

নামটা খুব অদ্ভুত শোনাচ্ছে, শুকনো চিংড়ির সাথে সেমাই, তাও রেস্তোরাঁর বিশেষ রান্নার পদ্ধতি থেকে।

শুকনো চিংড়ি দিয়ে ঘরে তৈরি সেমাই স্যুপ

যখন মজা করে জিজ্ঞাসা করা হলো কেন মিস থান এত দিন ধরে এই কাজ করছেন, তিনি বললেন: "এটা নিশ্চয়ই আমার মধ্যে আমার মায়ের কৃষক রক্তের কারণেই।"

মিস থানের পরিবার আগে উত্তরে থাকত, তারপর বসবাস ও কাজ করার জন্য দক্ষিণে চলে আসে।

মিসেস থানের পরিবারের ৫০ বছর ধরে ছোট সেমাই স্যুপের দোকান - ছবি: হুই দোয়ান

মিস থানের মতে, সেই সময়ে পরিবারের পরিস্থিতি কঠিন এবং অভাবী ছিল, তাই তার মা জীবিকা নির্বাহ এবং পরিবারকে সহায়তা করার জন্য পাইকারি ব্যবসায় একটি চাকরি খুঁজে পেতে চেয়েছিলেন।

আর বর্তমানের ভার্মিসেলি উইথ চিংড়ি স্যুপ রেস্তোরাঁটি তার মায়ের "ব্যবসা"।

মিস থান বলেন: "সেই সময় সাইগনে অনেক সুস্বাদু খাবার ছিল, কিন্তু আমার মা ভেবেছিলেন আমাদের পরিবার উত্তর থেকে এসেছে, তাই তিনি আঞ্চলিক খাবার বিক্রি করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন।"

দোকানটি মূলত এই গলিতে অবস্থিত ছিল কিন্তু এটি একটু বেশি গ্রাম্য এবং সাধারণ ছিল। দেয়ালের ধারে প্লাস্টিকের টেবিলগুলো ছিল নিচু।

উপকরণগুলো তার মা টেবিলের উপর সুন্দরভাবে সাজিয়ে রেখেছিলেন, এখনকার মতো গাড়িতে নয়।

রেস্তোরাঁটি সবসময় খাবারের ভিড়ে ভরা থাকে - ছবি: হুই ডোয়ান

“ধীরে ধীরে, আমার পরিবার দেখতে পেল যে রেস্তোরাঁটিতে নির্দিষ্ট সংখ্যক গ্রাহক রয়েছে, তাই আমরা এটিকে আরও সুবিধাজনক করার জন্য ভিতরে চলে এসেছি।

"বৃষ্টি হোক বা রোদ, এটি ভোজনকারীর জীবনকে সহজ করে তোলে" - মিসেস থান শেয়ার করলেন।

এর জন্য ধন্যবাদ, রেস্তোরাঁর জায়গাটিও একটি বড় সুবিধা।

ঘরটি প্রশস্ত নয় কিন্তু সবসময় পরিষ্কার রাখা হয় এবং বাতাসযুক্ত মনে হয়।

সুন্দরভাবে সাজানো, বিশেষ করে ঘরের আসবাবপত্রের ব্যবহার, খাবারের সময় অতিথিদের এমন অনুভূতি দেয় যেন তারা "ঘরে তৈরি" সেমাই স্যুপের একটি বাটি উপভোগ করছেন।

"মনে আছে প্রচুর শুকনো চিংড়ি আর টমেটো যোগ করতে হবে, ঠিক আছে?"

যারা নিয়মিত রেস্তোরাঁয় খান, প্রায় যে কেউই এখানকার নিয়মিত গ্রাহকদের এই উক্তিটি শুনতে পাবেন: "প্রচুর পরিমাণে শুকনো চিংড়ি এবং টমেটো যোগ করতে ভুলবেন না, ম্যাডাম।"

মিসেস থানের কাঁকড়া দিয়ে তৈরি সেমাই স্যুপের বিশেষত্বও এটাই, কারণ এর প্রধান উপকরণ হলো শুকনো চিংড়ি এবং টমেটো, অন্য কিছু জায়গার মতো কাঁকড়া, রক্ত ​​বা তোফু নয়।

উপকরণগুলো সহজ কিন্তু সাধারণ কাঁকড়ার সাথে তৈরি সেমাই স্যুপের চেয়ে কম বিশেষ নয় - ছবি: হুই ডোয়ান

এছাড়াও, শুয়োরের মাংসের চর্বি খাওয়ার জন্য একটি অনন্য, চর্বিযুক্ত স্বাদ নিয়ে আসে।

মিস থান বলেন যে এই গ্রাম্যতা তার মায়ের কাছ থেকে বংশগত। যেহেতু বান রিউ সকলের কাছে একটি পরিচিত খাবার হয়ে উঠেছে, মিস থানের মা বান রিউ-এর একটি নতুন স্বাদ চেয়েছিলেন, কিন্তু এখনও গ্রাম্য বৈশিষ্ট্যগুলি বজায় রেখে।

এখানে এক বাটি সেমাই স্যুপে কেবল শুকনো চিংড়ি, টমেটো, শুয়োরের মাংসের খোসা, সবুজ পেঁয়াজের মতো সাধারণ উপাদান রয়েছে...

প্রতিটি উপাদান ভোর ৪টা থেকে মিস থান সাবধানে নির্বাচন করে প্রস্তুত করেন। উদাহরণস্বরূপ, শুকনো চিংড়ি মাঝারি আকারের এবং ভালোভাবে ধুয়ে নেওয়া হয় যাতে ঝোলের অবশিষ্টাংশ না থাকে।

সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদানগুলির মধ্যে একটি হল ঝোল।

ঝোলটি উপকরণগুলো দিয়ে ভালোভাবে রান্না করা হয়েছে। যখন আপনি এটি খান, তখনই আপনি শুকনো চিংড়ির মিষ্টি স্বাদ, রান্না করা টমেটো থেকে সামান্য টক স্বাদ এবং শুয়োরের মাংসের খোসা থেকে সামান্য চর্বি অনুভব করতে পারবেন।

সাধারণ ভার্মিসেলি স্যুপের তুলনায়, এখানকার ঝোল একটু আলাদা। রেস্তোরাঁয় খাওয়া একজন ব্যক্তি এমনকি বলেছিলেন যে ঝোলের স্বাদ... ভার্মিসেলি স্যুপের মতো।

মিস থান বলেন: "শুকনো চিংড়ি ছাড়াও, আমি ঝোলের সাথে রান্না করার জন্য আরেকটি উপাদানও ব্যবহার করি। কিন্তু এটাই আমার গোপন কথা।"

এই সমৃদ্ধির কারণে, অনেক মানুষ নিয়মিত গ্রাহক হয়ে ওঠে, এমনকি কেউ কেউ দীর্ঘ ব্যবসায়িক ভ্রমণের পরপরই মিসেস থানের রেস্তোরাঁয় যান।

“শুকনো চিংড়ির ঝোলটা বেশ মিষ্টি এবং মিষ্টি। আমি যখনই সেখানে যাই, তখনই পুরোটা পান করি”; “এর স্বাদ অনন্য” - রেস্তোরাঁর খাবারের অতিথিরা গুগল ম্যাপের পর্যালোচনা বিভাগে শেয়ার করেছেন।

মিস থান বলেন: “আমার আনন্দ হলো গ্রাহকরা খাবার উপভোগ করছেন, ভালোবাসছেন এবং আবার ফিরে আসছেন।” সর্বোপরি, তিনি এই শুকনো চিংড়ি সেমাইয়ের দোকানটিকে তার মায়ের কাছ থেকে পাওয়া একটি “স্মারক” হিসেবেও বিবেচনা করেন।

সূত্র: https://tuoitre.vn/bun-rieu-chi-tom-kho-ca-chua-top-mo-va-nuoc-leo-nhu-canh-bun-ma-hom-nao-cung-sach-noi-20241021153941093.htm