পুষ্টিবিদ ব্রকলি তৈরির সেরা উপায় দেখান

ব্রোকলি একটি পুষ্টিগুণ সমৃদ্ধ সবজি, যা প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সালফোরাফেন সরবরাহ করার ক্ষমতার জন্য অনেক বিশেষজ্ঞের কাছে অত্যন্ত মূল্যবান।

শাকসবজি হৃদরোগের স্বাস্থ্য বজায় রাখতে, লিভারের কার্যকারিতা উন্নত করতে এবং দীর্ঘস্থায়ী রোগ প্রতিরোধে সহায়তা করার ক্ষমতা রাখে। জার্নাল অফ এগ্রিকালচারাল অ্যান্ড ফুড কেমিস্ট্রিতে প্রকাশিত একটি গবেষণা থেকে প্রাপ্ত উপসংহারে দেখা গেছে যে ব্রোকলি কেটে অল্প সময়ের জন্য ভাজলে সালফোরাফেনের পরিমাণ বৃদ্ধি পেতে পারে।

পুষ্টির উপর তাপমাত্রার প্রভাব

ব্রকলি কাঁচা বা দ্রুত ভাজা খাওয়া তার সমস্ত অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ধরে রাখার সেরা বিকল্প।

ব্রোকলি রান্না করলে সালফোরাফেন তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় এনজাইম মাইরোসিনেজকে বাধাগ্রস্ত করা যায়। ভেরিওয়েল হেলথের মতে, রান্নার দীর্ঘ সময় এবং উচ্চ তাপমাত্রা এই অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের পরিমাণ মারাত্মকভাবে হ্রাস করে।

রুটগার্স মেডিকেল স্কুল (মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র) এর প্রভাষক এবং পুষ্টিবিদ মিসেস স্টেফানি জনসন নিশ্চিত করেছেন যে অতিরিক্ত রান্না ব্রোকলিতে সালফোরাফেন এবং অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টির পরিমাণ হ্রাস করে।

মাঝারি আঁচে ব্রকলি দ্রুত ভাজা হলে তা তাপের দ্বারা মাইরোসিনেজ এনজাইমের কার্যকলাপকে ধ্বংস হতে বাধা দেয়।

ছবি: এআই

ব্রকলি রান্না করার সেরা উপায়

মাঝারি আঁচে ব্রকলি দ্রুত ভাজা হলে তা তাপের দ্বারা মাইরোসিনেজ এনজাইম ধ্বংস হওয়া রোধ করতে সাহায্য করে, যার ফলে আপনার প্লেটে সালফোরাফেনের পরিমাণ বেশি থাকে।

ভাজার প্রায় ৯০ মিনিট আগে ব্রোকলি ছোট ছোট ফুলে কেটে নিলে সালফোরাফেনের পরিমাণ সর্বাধিক হয়।

স্টেফানি জনসন ব্যাখ্যা করেন, কাটা মাইরোসিনেজ এনজাইমকে সক্রিয় করে, যা তাপ দ্বারা এনজাইম ধ্বংস হওয়ার আগে গ্লুকোরাফানিনকে সালফোরাফেনে রূপান্তরিত করে।

জনসন বলেন, রান্নার আগে কাটা এবং দ্রুত ভাজার মতো প্রস্তুতির কৌশলগুলি ব্রোকলির স্বাস্থ্য উপকারিতা সর্বাধিক করার ক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

সালফোরাফেনের উপকারিতা

সালফোরাফেন হল একটি প্রাকৃতিক যৌগ যা ব্রোকলি, ব্রাসেলস স্প্রাউট, ফুলকপি এবং কেল জাতীয় সবজিতে পাওয়া যায়।

মিসেস স্টেফানি জনসন বলেন যে সালফোরাফেন শরীরকে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এনজাইম তৈরি করতে উদ্দীপিত করে, মুক্ত র‍্যাডিকেলগুলিকে নিরপেক্ষ করে এবং কোষগুলিকে জারণ ক্ষতি থেকে রক্ষা করে।

এই অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষতিকারক পদার্থ নির্মূল করে, ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধি রোধ করে, প্রদাহ এবং জারণ চাপ কমিয়ে ক্যান্সার প্রতিরোধে সহায়তা করে।

সালফোরাফেন লিভারকে কার্যকরভাবে বিষমুক্ত করতে সাহায্য করে এবং রক্তচাপ উন্নত করে হৃদরোগের স্বাস্থ্য বজায় রাখে।

ব্রকলির অন্যান্য উপকারিতা

ব্রোকলি ভিটামিন সি, কে, এ, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম এবং আয়রনের মতো গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থে সমৃদ্ধ। এই সবজিটি প্রচুর পরিমাণে ফাইবারও সরবরাহ করে, যা হজমে সাহায্য করে এবং এতে সালফোরাফেন, লুটেইন এবং জেক্সানথিনের মতো শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে।

মিসেস জনসন জোর দিয়ে বলেন যে ব্রোকলি শরীরের জন্য খুবই ভালো। এতে ক্যালোরি কম, ফাইবার বেশি এবং এটি একটি স্বাস্থ্যকর খাবার।

সূত্র: https://thanhnien.vn/chuyen-gia-dinh-duong-chi-cach-che-bien-bong-cai-xanh-tot-nhat-185251125165634542.htm