থাও দিয়েনে আসুন বান চুং মোড়ানো, কাঁঠালের পাতা দিয়ে মাংস ভাজতে এবং টেট খাবার তৈরি করতে শিখতে।

৪ঠা জানুয়ারী, অর্গানিকা থাও দিয়েনের সবুজ এলাকা ছিল সরগরম, অনেক পরিবার তাদের বাচ্চাদের ভিয়েতনামী টেট - রিজিওনাল ইমপ্রিন্টস ইভেন্টে বান চুং মোড়ানো, আদা জ্যাম তৈরি এবং টেট খাবার তৈরি শেখাতে নিয়ে এসেছিল।

রানার-আপ মাউ থুই তার মোড়ানো বান চুং সহ - ছবি: ল্যান হুং

বান চুং মোড়ানোর জায়গাটি একটি গ্রাম্য বাঁশের বিছানা দিয়ে সজ্জিত। তাজা সবুজ ডং পাতা, খাঁটি সাদা আঠালো চাল এবং সুগন্ধি হলুদ মুগ ডাল সাবধানে প্রস্তুত করা হয় যাতে টেটের সুগন্ধ এবং রঙে পূর্ণ একটি স্থান তৈরি করা যায়।

যদিও এটি সকাল ৮:৩০ এ শুরু হয়েছিল, মাত্র ৮:০০ টায়, বেশ কিছু তরুণ-তরুণী অর্গানিকা থাও দিয়েন (থু ডুক সিটি, হো চি মিন সিটি) তে জড়ো হয়েছিল কারিগরদের দ্বারা পরিচালিত হতে এবং নিজেরাই ঐতিহ্যবাহী বান চুং তৈরি করতে। কিছু লোক তাদের বাচ্চাদের সাথে নিয়ে এসেছিল।

তারা একসাথে বসে, পাতা বেছে নেয়, চাল মাপে এবং কেক তৈরির ধাপগুলি সাবধানতার সাথে সম্পাদন করে।

বান চুং মোড়ানো শিখুন, ভালোবাসতে শিখুন

"এটা বান চুং, ছেলে। এটা সেই কেক যা তুমি টেট ছুটিতে খাও" - মিসেস হা বান চুং মোড়ানো জায়গার দিকে ইঙ্গিত করে তার প্রায় ৬ বা ৭ বছর বয়সী দুই ছেলেকে বললেন।

তিনি খুশি মনে টুওই ট্রে অনলাইনকে বলেন: "আমার স্বামী আমেরিকান। ভিয়েতনামে ফিরে আসার সময়, আমি আমার সন্তানদের এখানে অভিজ্ঞতা অর্জনের জন্য নিয়ে এসেছিলাম এই আশায় যে তারা ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী নববর্ষ কেমন তা বুঝতে পারবে। আমার দুই সন্তান আমেরিকায় জন্মগ্রহণ করেছে এবং বেড়ে উঠেছে।

আমেরিকায় আমার বাবা-মাও টেটের জন্য বান চুং বানান, কিন্তু কেকগুলো আমার দেশের মতো সুস্বাদু নয়। আমার বাচ্চারা এখনও ছোট, কিন্তু আমি এখনও চাই তারা ভিয়েতনামী সংস্কৃতি বোঝুক এবং ভালোবাসুক। তাদের বড় হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করা অনেক দেরি হয়ে গেছে।"

প্রাপ্তবয়স্ক এবং শিশুরা একসাথে বান চুং মোড়ানোর অনুশীলন করছে - ছবি: ল্যান হুং

রানার-আপ মাউ থুই ধৈর্য ধরে "তার জীবনের প্রথম বান চুং" গুছিয়ে নেওয়ার জন্য বসেছিলেন, তার মতে।

"অতীতে, যখন আমার বাবা-মা কেক রান্না করতেন, আমি কেবল বসে আগুন দেখতে পারতাম এবং কেক রান্নার জন্য অপেক্ষা করতাম, কিন্তু আমাকে অংশগ্রহণ করতে দেওয়া হয়নি। আজ, আমি পেশাদার কারিগরদের দ্বারা পরিচালিত হয়েছিলাম এবং এটি খুব আকর্ষণীয় বলে মনে হয়েছিল। আমি আমার কেকগুলি চিহ্নিত করব, এবং আগামীকাল আমি রান্না করা কেকগুলি উপভোগ করতে এবং দেখতে ফিরে আসব যে সেগুলি সুস্বাদু কিনা।"

যদিও আমি জানি না এটা কতটা ভালো না খারাপ, সবাইকে কেক নিয়ে একসাথে আসতে এবং বসে থাকতে দেখে আমার খুব আরাম লাগে। এই কার্যকলাপ মানুষকে ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী সংস্কৃতির সাথে সংযুক্ত করে।"

অনুষ্ঠানস্থলের কাছেই বসবাসকারী মিসেস এনগোক তার ৪ বছরের মেয়েকেও দেখা করতে নিয়ে এসেছিলেন।

সে হেসে বলল: "আমি কেক মোড়াতে জানি না, তাই আমার সন্তানকে এখানে এনেছি যাতে সে ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী টেট কার্যকলাপ উপভোগ করতে পারে এবং বিভিন্ন ধরণের গাছের মধ্যে পার্থক্য করতে শেখে। শহরের শিশুদের এত সুযোগ নেই।"

তিনটি অঞ্চলের ভিয়েতনামী টেট খাবার

মোড়ানোর পর, বান চুং রান্না করা হয়। গ্রাহকরা পরের দিন আসতে পারেন, উপকরণের জন্য অর্থ প্রদান করতে পারেন এবং তাদের তৈরি পণ্যটি উপভোগ করার জন্য বাড়িতে নিয়ে যেতে পারেন।

ক্যালিগ্রাফার দর্শনার্থীদের জন্য ক্যালিগ্রাফি লেখেন - ছবি: ল্যান হুং

পরিবারগুলি এসে উপভোগ ও অভিজ্ঞতা অর্জনের জন্য ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী টেটের একটি ছোট জায়গা তৈরি করার লক্ষ্যে এটি দ্বিতীয়বারের মতো টেট ভিয়েতনাম - আঞ্চলিক ইমপ্রেশন আয়োজন করা হয়েছে।

কেক মোড়ানোর নির্দেশনা দেওয়ার পাশাপাশি, টেট ভিয়েতনাম - রিজিওনাল ইমপ্রেশনস শেফ নগোক সন দ্বারা প্রস্তুত টেট খাবারের সাথেও পরিচয় করিয়ে দেয়, যার মধ্যে রয়েছে বাঁশের অঙ্কুরের স্যুপ, গ্যাক ফলের সাথে স্টিকি ভাত, সেদ্ধ মুরগি, তেতো তরমুজের স্যুপ, বাঁধাকপির সালাদ এবং অপরিহার্য শুকনো চিংড়ি, আচারযুক্ত পেঁয়াজ এবং বান টেট।

টেট মিল - ছবি: ল্যান হুং

খাবারের ট্রের দিকে তাকিয়ে একজন মহিলা গ্রাহক মজা করে বললেন: "দক্ষিণ, উত্তর এবং মধ্য এই তিনটি অঞ্চলের টেট খাবারের এই ট্রেতে মনোনিবেশ করেছে। গ্যাক ফল এবং চিনাবাদাম সহ আঠালো ভাত দেখতে অদ্ভুত লাগছে।"

অনেক গ্রাহক সালাদের উপর ঢেলে দেওয়া আকর্ষণীয় সসের রহস্য জানতে চান, শেফ প্রকাশ করেন: "তাজা দুধ, কনডেন্সড মিল্ক, চিনি এবং সামান্য গোলাপী লবণ, তারপর ভালো করে মিশিয়ে একটি সুস্বাদু সস তৈরি করুন যা বিরক্তিকর নয়।"

অন্য কোণে, ক্যালিগ্রাফার অধ্যবসায়ের সাথে দর্শনার্থীদের জন্য "শব্দ" লিখছেন।

মিসেস ট্রুং থুই কিউ (থাও ডিয়েন, থু ডুক সিটি) বলেছেন:

"এই বছর আমি ক্যালিগ্রাফির জন্য অনুরোধ করছি"   "আন ইয়েন" নতুন বছরে সর্বদা শান্তিপূর্ণ এবং স্থিতিশীল থাকার আকাঙ্ক্ষা নিয়ে। আমার কাজ খুব বেশি ঝড়ো নয় তবে "আন ইয়েন" আমাকে আমার কাজ এবং অভিজ্ঞতার দিকে ফিরে তাকাতে সাহায্য করে।"

টেটের জন্য কাঁঠাল পাতা দিয়ে সেদ্ধ করা শুয়োরের মাংসের পাত্র

শেফ নগক সন তার নিজের শহরে টেটের জন্য কাঁঠাল পাতা দিয়ে ব্রেইজড শুয়োরের মাংস তৈরির সহজ প্রক্রিয়াটি দর্শনার্থীদের নির্দেশনা দিচ্ছেন:

কাঁঠালের পাতা দিয়ে সেদ্ধ করা শুয়োরের মাংস এবং ডিমের পাত্র - ছবি: ল্যান হুং

শুয়োরের মাংসের পেট লবণ দিয়ে ধুয়ে নিন, ইচ্ছামতো টুকরো করে কেটে নিন, রসুন, সবজির মশলা, সিদ্ধ ডিম যোগ করুন এবং মাংস এবং নারকেল জল দিয়ে সারারাত ম্যারিনেট করুন।

তারপর মাংস এবং ডিম নারকেল জল দিয়ে মাঝারি আঁচে প্রায় ৫ - ৫.৫ ঘন্টা ধরে ভাজুন।

ভাজা শুয়োরের মাংস এবং ডিমের পাত্রের বিশেষ বৈশিষ্ট্য হল এটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখা হয় না বরং বাগান থেকে তোলা কাঁঠালের পাতা দিয়ে ঢেকে রাখা হয়, লবণ জল দিয়ে ধুয়ে রস এড়াতে ডালপালা সরিয়ে ফেলা হয়।

"এইভাবে রান্না করলে মাংস কালো হবে না, ঝোল সোনালি বাদামী হবে এবং কাঁঠাল পাতার মতো অনন্য সুবাস থাকবে," বললেন শেফ নগক সন।

সূত্র: https://tuoitre.vn/den-thao-dien-hoc-goi-banh-chung-cach-kho-thit-voi-la-mit-va-bay-mam-com-tet-20250104151059823.htm