নষ্ট হওয়া এবং খাদ্যে বিষক্রিয়া এড়াতে টেট খাবার সংরক্ষণের কার্যকর উপায়

খাদ্য নিরাপত্তা বিভাগ ( স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয় ) টেট খাবার সংরক্ষণের কার্যকর উপায়গুলি নির্দেশ করে যাতে নষ্ট হওয়া এবং খাদ্যে বিষক্রিয়া এড়ানো যায়।

খাদ্য নিরাপত্তা বিভাগ ( স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়) টেট খাবার সংরক্ষণের কার্যকর উপায়গুলি নির্দেশ করে যাতে নষ্ট হওয়া এবং খাদ্যে বিষক্রিয়া এড়ানো যায়।

টেটের পরে বান চুং এবং বান টেট কীভাবে সংরক্ষণ এবং ব্যবহার করবেন

বান চুং এবং বান টেট হল ঐতিহ্যবাহী পুষ্টিকর খাবার। যদিও বিশ্বাস করা হয় যে কেকগুলি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা উচিত নয় কারণ এগুলি সহজেই শক্ত হয়ে যায়, গরম আবহাওয়ায় এগুলি ফ্রিজে রাখা যেতে পারে। ব্যবহারের সময়, কেবল খাওয়ার জন্য যথেষ্ট পরিমাণে কেটে নিন, বাকিগুলি প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে ঢেকে দিন।

রেফ্রিজারেটর থেকে কেক বের করার সময়, খাওয়ার আগে এটি ভাপিয়ে, সিদ্ধ করে বা ভাজা উচিত। তবে, আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ভালো নয় এমন চর্বির পরিমাণ বৃদ্ধি এড়াতে কেক ভাজার পরিমাণ সীমিত করা উচিত।

যদি কেকটিতে সাদা ছত্রাক থাকে, টক গন্ধ থাকে বা গাঁজন করা হয়, তাহলে আপনার এটি একেবারেই খাওয়া উচিত নয় কারণ এতে আফলাটক্সিন নামক বিষাক্ত পদার্থ থাকতে পারে - একটি ক্ষতিকারক পদার্থ যা সময়ের সাথে সাথে শরীরে জমা হয়।

টেটের পরে হ্যাম এবং সসেজ কীভাবে সংরক্ষণ এবং ব্যবহার করবেন

হ্যাম এবং সসেজ হল ভিয়েতনামী খাবার যা বিভিন্ন ধরণের হয় যেমন শুয়োরের মাংসের সসেজ, গরুর মাংসের সসেজ, কানের সসেজ, ভাজা সসেজ। যেহেতু প্রধান উপাদানগুলি হল চর্বিহীন মাংস, চর্বি, মাছের সস এবং মশলা, তাই সঠিকভাবে সংরক্ষণ না করলে সসেজ বেশিক্ষণ সংরক্ষণ করা যায় না।

শুয়োরের মাংসের সসেজে বোরাক্স থাকা উচিত নয় কারণ এটি স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব ফেলে। শুয়োরের মাংসের সসেজ, গরুর মাংসের সসেজ এবং হ্যাম অল্প সময়ের জন্য ২৫ ডিগ্রি সেলসিয়াসের কম তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে। রেফ্রিজারেটরে রাখলে, সসেজ ৪-৬ দিন এবং ফ্রিজে রাখলে প্রায় ১০ দিন সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

ফ্রিজার থেকে হ্যাম বের করার সময়, এটিকে ঘরের তাপমাত্রায় প্রায় ৪ ঘন্টা রেখে দিন অথবা ৮ ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখুন। যদি আপনার এটি অবিলম্বে ব্যবহার করার প্রয়োজন হয়, তাহলে আপনি এটিকে একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে মুড়িয়ে ঠান্ডা জলে প্রায় ১ ঘন্টা ভিজিয়ে রেখে দ্রুত ডিফ্রস্ট করতে পারেন। তবে, যেহেতু ডিফ্রস্টিং প্রক্রিয়া পুষ্টির ক্ষতি করে, তাই ১ সপ্তাহের মধ্যে ব্যবহারের জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে কেনাই ভালো।

শূকরের কান এবং ভাজা শুয়োরের মাংসের রোলের জন্য, তাদের আঠালো বৈশিষ্ট্যের কারণে, সর্বোত্তম গুণমান বজায় রাখার জন্য এগুলিকে ঠান্ডা তাপমাত্রায় বা রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা প্রয়োজন।

নষ্ট হওয়া এবং খাদ্যে বিষক্রিয়া এড়াতে টেট খাবার কীভাবে কার্যকরভাবে সংরক্ষণ করবেন। ছবি: ইন্টারনেট ।

জেলিযুক্ত মাংস

জেলিযুক্ত মাংস ভিয়েতনামী জনগণের একটি ঐতিহ্যবাহী এবং অনন্য খাবার। জেলিযুক্ত মাংস গরম ভাতের সাথে খাওয়া হয়, লেবু এবং মরিচের সাথে খাঁটি মাছের সসে ডুবিয়ে রাখা হয় এবং আচার করা পেঁয়াজ, আচার করা বাঁধাকপি, আচার করা শ্যালট ইত্যাদির সাথে খাওয়া হয়। এটি টেট এবং বছরের অন্যান্য সাধারণ দিনে ব্যবহৃত একটি খাবার।

হিমায়িত মাংসের ক্ষেত্রে, আপনার এটিকে ছোট ছোট বাক্সে ভাগ করা উচিত, প্রতিটি খাবারের জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে, এবং এটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা উচিত। এটি উভয়ই এর বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাদ বজায় রাখবে এবং খাবারটি দীর্ঘস্থায়ী হতে সাহায্য করবে।

আচার করা পেঁয়াজ

আচারযুক্ত পেঁয়াজ প্রায়শই বান চুং বা চর্বিযুক্ত খাবারের সাথে সাইড ডিশ হিসেবে ব্যবহার করা হয় যাতে পেট ভরা অনুভূতি কম হয়। আচারযুক্ত পেঁয়াজের হালকা টক, সামান্য ঝাল এবং সুগন্ধ অন্যান্য খাবারের স্বাদ বাড়াতে সাহায্য করে এবং হজমশক্তি উন্নত করে।

অতএব, মানুষের এটি ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত। খাওয়ার সময়, পরিষ্কার চপস্টিক দিয়ে আচার করা পেঁয়াজ তুলে নিন, ঠান্ডা সেদ্ধ জল বা মিশ্রিত লবণ জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন, তারপর বাইরের খোসা ছাড়িয়ে সাদা আচার করা পেঁয়াজ খেতে দিন।

নষ্ট হওয়া এবং খাদ্যে বিষক্রিয়া এড়াতে টেট খাবার কীভাবে কার্যকরভাবে সংরক্ষণ করবেন। ছবি: ইন্টারনেট ।

অন্যান্য রান্না করা খাবার

যখন সবজি শেষ হয়ে যায় না, তখন ফ্রিজে রাখবেন না, কারণ সবুজ শাকসবজিতে নাইট্রেটের পরিমাণ বেশ বেশি। রান্না করে বেশিক্ষণ রেখে দিলে ব্যাকটেরিয়া পচে যাবে, নাইট্রেট নাইট্রাইটে পরিণত হবে - একটি কার্সিনোজেন, এমনকি যদি পুনরায় গরম করা হয়, তবুও এটি অপসারণ করা যাবে না। অতএব, রাতারাতি ফেলে রাখা সবজি খাবেন না।

রান্না করা খাবার তাৎক্ষণিকভাবে খাওয়া উচিত এবং ঘরের তাপমাত্রায় ২ ঘন্টার বেশি রাখা উচিত নয়। অবশিষ্ট খাবার পুনরায় গরম করে ঠান্ডা করে ফ্রিজে রাখা উচিত।

যদি গরম খাবার রেফ্রিজারেটরে রাখা হয়, যেখানে তাপমাত্রা কম থাকে, তাহলে খাবার নষ্ট হয়ে যাবে, খাবারের পানি ঘনীভূত হয়ে বাষ্পে পরিণত হবে, যা ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধিকে উৎসাহিত করবে, যার ফলে খাদ্যে বিষক্রিয়া হবে। খাওয়ার সময়, খাবার ব্যবহারের আগে আপনাকে অবশ্যই পুনরায় রান্না করতে হবে কারণ রেফ্রিজারেটরের তাপমাত্রা কেবল ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি সীমিত করে কিন্তু ধ্বংস করতে পারে না।

তবে, রেফ্রিজারেটর খাবার সংরক্ষণের জন্য "জাদুর আলমারি" নয়। রেফ্রিজারেটর থেকে বের করা খাবার শুধুমাত্র পরবর্তী খাবারের জন্য একবার ব্যবহার করা হয়, এবং যদি পরবর্তী খাবারের জন্য না রাখা হয়, তাহলে খাবারটি সবচেয়ে বেশি সময় ধরে ৫-৬ ঘন্টা রাখা যেতে পারে।

ডাক্তাররা সতর্ক করে বলেন যে, ব্যাকটেরিয়া দূষিত খাবার, যা দীর্ঘ সময় ধরে ফ্রিজে রেখে দেওয়া হয়, তা এখনও বিষাক্ত পদার্থ তৈরি করবে। পুনরায় গরম করলে, ১০০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস হয়, কিন্তু ব্যাকটেরিয়া দ্বারা উৎপাদিত বিষাক্ত পদার্থ এখনও বিষাক্ত থাকবে, যা ব্যবহারকারীর জন্য বিষক্রিয়ার কারণ হবে। প্রত্যেকেরই পর্যাপ্ত খাবার প্রস্তুত করা উচিত, খুব বেশি নয়, কারণ পুনরায় গরম করলে খাবার পুষ্টি হারিয়ে ফেলবে।

সূত্র: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/nhung-cach-bao-quan-thuc-pham-tet-hieu-qua-tranh-hu-hong-gay-ngo-doc-d419633.html