নষ্ট হওয়া এবং খাদ্যে বিষক্রিয়া রোধে টেট খাবার সংরক্ষণের কার্যকর উপায়।

খাদ্য নিরাপত্তা বিভাগ ( স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয় ) টেট ছুটির খাবার সংরক্ষণের কার্যকর উপায়গুলি রূপরেখা দিয়েছে যাতে নষ্ট হওয়া এবং খাদ্যে বিষক্রিয়া রোধ করা যায়।

খাদ্য নিরাপত্তা বিভাগ ( স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়) টেট ছুটির খাবার সংরক্ষণের কার্যকর উপায়গুলি রূপরেখা দিয়েছে যাতে নষ্ট হওয়া এবং খাদ্যে বিষক্রিয়া রোধ করা যায়।

টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর পরে বান চুং এবং বান টেট কীভাবে সংরক্ষণ এবং ব্যবহার করবেন।

বান চুং এবং বান টেট হল ঐতিহ্যবাহী পুষ্টিকর খাবার। যদিও বিশ্বাস করা হয় যে কেকগুলি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা উচিত নয় কারণ এগুলি সহজেই শক্ত হয়ে যায়, গরম আবহাওয়ায় এগুলি ফ্রিজে রাখা যেতে পারে। ব্যবহারের সময়, কেবল খাওয়ার জন্য যথেষ্ট পরিমাণে কেটে নিন, বাকিগুলি প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে ঢেকে দিন।

রেফ্রিজারেটর থেকে কেক বের করার সময়, খাওয়ার আগে সেগুলিকে ভাপিয়ে, সিদ্ধ করে বা ভাজা উচিত। তবে, তেল এবং চর্বির পরিমাণ বৃদ্ধি রোধ করার জন্য ভাজা এড়িয়ে চলা উচিত, যা আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ভালো নয়।

যদি রুটিতে সাদা ছত্রাক থাকে, টক গন্ধ থাকে, অথবা গাঁজন করা হয়, তাহলে একেবারেই খাবেন না কারণ এতে আফলাটক্সিন থাকতে পারে - একটি ক্ষতিকারক পদার্থ যা সময়ের সাথে সাথে শরীরে জমা হয়।

টেটের পরে ভিয়েতনামী সসেজ (জিও এবং চা) কীভাবে সংরক্ষণ এবং ব্যবহার করবেন।

ভিয়েতনামী সসেজ এবং হ্যাম ভিয়েতনামী জনগণের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ খাবার, যার মধ্যে অনেক ধরণের রয়েছে যেমন শুয়োরের মাংসের সসেজ, গরুর মাংসের সসেজ, কানের সসেজ এবং ভাজা সসেজ। যেহেতু প্রধান উপাদানগুলি হল চর্বিহীন মাংস, চর্বি, মাছের সস এবং মশলা, তাই সঠিকভাবে সংরক্ষণ না করলে সসেজ এবং হ্যাম বেশি দিন সংরক্ষণ করা যায় না।

শুয়োরের মাংসের সসেজ (giò lụa) তে বোরাক্স থাকা উচিত নয় কারণ এটি স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব ফেলে। শুয়োরের মাংসের সসেজ, গরুর মাংসের সসেজ (giò bò), এবং অন্যান্য ধরণের সসেজ ২৫°C এর নিচে তাপমাত্রায় অল্প সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। রেফ্রিজারেটরে রাখলে, সসেজ ৪-৬ দিন স্থায়ী হতে পারে, এবং ফ্রিজে রাখলে প্রায় ১০ দিন স্থায়ী হতে পারে।

ফ্রিজার থেকে শুয়োরের মাংসের সসেজ বের করার সময়, এটিকে ঘরের তাপমাত্রায় প্রায় ৪ ঘন্টা রেখে দিন অথবা ৮ ঘন্টা আগে ফ্রিজে স্থানান্তর করুন। যদি আপনার এটি অবিলম্বে ব্যবহার করার প্রয়োজন হয়, তাহলে আপনি এটিকে প্লাস্টিকের ব্যাগে মুড়িয়ে ঠান্ডা জলে প্রায় ১ ঘন্টা ভিজিয়ে রেখে দ্রুত গলাতে পারেন। তবে, যেহেতু গলানোর প্রক্রিয়া পুষ্টিগুণ হ্রাস করে, তাই কেবল এক সপ্তাহের জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে কেনা ভাল।

আঠালো প্রকৃতির কারণে, শুয়োরের মাংসের কানের সসেজ এবং ভাজা শুয়োরের মাংসের সসেজ সর্বোত্তম গুণমান বজায় রাখার জন্য ঠান্ডা তাপমাত্রায় বা রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা প্রয়োজন।

নষ্ট হওয়া এবং খাদ্যে বিষক্রিয়া এড়াতে টেট খাবার সংরক্ষণের কার্যকর উপায়। ছবি: ইন্টারনেট ।

হিমায়িত মাংস

জেলিযুক্ত মাংস ভিয়েতনামী জনগণের একটি ঐতিহ্যবাহী এবং অনন্য খাবার। জেলিযুক্ত মাংস গরম ভাতের সাথে খাওয়া হয়, লেবু এবং মরিচের সাথে খাঁটি মাছের সসে ডুবিয়ে রাখা হয় এবং আচার করা পেঁয়াজ, আচার করা বাঁধাকপি, আচার করা শ্যালট ইত্যাদির সাথে খাওয়া হয়। এটি টেট এবং বছরের অন্যান্য সাধারণ দিনে ব্যবহৃত একটি খাবার।

মাংসের জেলির জন্য, এটি ছোট ছোট, পৃথক পরিবেশনে ভাগ করে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা ভাল। এটি স্বাদ সংরক্ষণ করবে এবং থালাটিকে দীর্ঘস্থায়ী করতে সাহায্য করবে।

আচার করা পেঁয়াজ

আচারযুক্ত পেঁয়াজ প্রায়শই আঠালো ভাতের কেক (bánh chưng) বা অন্যান্য চর্বিযুক্ত খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয় যাতে এর তৈলাক্ততা কম হয়। আচারযুক্ত পেঁয়াজের হালকা টক, সামান্য মসলাযুক্ত এবং সুগন্ধযুক্ত স্বাদ অন্যান্য খাবারের স্বাদ বাড়ায় এবং হজমশক্তি উন্নত করে।

অতএব, মানুষের উচিত এগুলি ঠান্ডা, বাতাসযুক্ত জায়গায় সংরক্ষণ করা। খাওয়ার সময়, পরিষ্কার চপস্টিক ব্যবহার করে আচার করা পেঁয়াজ তুলে নিন, ঠান্ডা সেদ্ধ জল বা পাতলা লবণ জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন, তারপর বাইরের খোসা ছাড়িয়ে আচার করা পেঁয়াজের নরম সাদা অংশটি খান।

নষ্ট হওয়া এবং খাদ্যে বিষক্রিয়া এড়াতে টেট খাবার সংরক্ষণের কার্যকর উপায়। ছবি: ইন্টারনেট ।

অন্যান্য রান্না করা খাবার

অবশিষ্ট সবজি ফ্রিজে রাখা উচিত নয় কারণ এতে নাইট্রেটের পরিমাণ বেশি থাকে। রান্না করা সবজি বেশিক্ষণ রেখে দিলে ব্যাকটেরিয়া সেগুলো ভেঙে ফেলবে এবং নাইট্রেটগুলো নাইট্রাইটে পরিণত হবে - কার্সিনোজেনিক পদার্থ যা পুনরায় গরম করেও দূর করা যাবে না। অতএব, রাতারাতি রেখে দেওয়া সবজি খাওয়া উচিত নয়।

রান্না করা খাবার তাৎক্ষণিকভাবে খাওয়া উচিত; রান্না করা খাবার ঘরের তাপমাত্রায় দুই ঘণ্টার বেশি রাখা উচিত নয়। অবশিষ্ট খাবার পুনরায় গরম করে ঠান্ডা করতে হবে এবং তারপর ফ্রিজে রাখতে হবে।

যদি গরম খাবার তাৎক্ষণিকভাবে রেফ্রিজারেটরে রাখা হয়, যেখানে তাপমাত্রা কম, তাহলে খাবার নষ্ট হয়ে যাবে। খাবারের মধ্যে থাকা পানি ঘনীভূত হয়ে বাষ্পে পরিণত হবে, যা ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধিকে উৎসাহিত করবে এবং খাদ্যে বিষক্রিয়ার কারণ হবে। খাবার খাওয়ার আগে অবশ্যই ভালোভাবে রান্না করতে হবে কারণ রেফ্রিজারেটরের তাপমাত্রা কেবল ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধিকে বাধা দেয়, এটি তাদের মেরে ফেলতে পারে না।

তবে, রেফ্রিজারেটর খাবার সংরক্ষণের জন্য "জাদুর আলমারি" নয়। রেফ্রিজারেটর থেকে বের করা খাবার শুধুমাত্র পরবর্তী খাবারের জন্য একবার ব্যবহার করা হয়, এবং যদি পরবর্তী খাবারের জন্য না রাখা হয়, তাহলে খাবারটি সবচেয়ে বেশি সময় ধরে ৫-৬ ঘন্টা রাখা যেতে পারে।

ডাক্তাররা সতর্ক করে বলেন যে, ব্যাকটেরিয়া দ্বারা দূষিত খাবার, এমনকি দীর্ঘ সময় ধরে ফ্রিজে রাখলেও, বিষাক্ত পদার্থ তৈরি করবে। ১০০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে পুনরায় গরম করলে ব্যাকটেরিয়া মারা যাবে, কিন্তু অণুজীব দ্বারা উৎপাদিত বিষাক্ত পদার্থগুলি তাদের বিষাক্ততা ধরে রাখবে, যার ফলে খাদ্যে বিষক্রিয়া হবে। মানুষের উচিত পর্যাপ্ত খাবার প্রস্তুত করা, অতিরিক্ত খাবার এড়িয়ে চলা, কারণ অবশিষ্ট খাবার পুনরায় গরম করলে পুষ্টির ক্ষতি হবে।

সূত্র: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/nhung-cach-bao-quan-thuc-pham-tet-hieu-qua-tranh-hu-hong-gay-ngo-doc-d419633.html