জার্মানিতে ভিয়েতনামী খাবারের সাথে ভ্রমণ করুন

যখন সমগ্র ইউরোপ বসন্ত ঋতুতে ফুলের উজ্জ্বল রঙের সাথে প্রবেশ করছে, সেই দিনগুলিতে হ্যানয় ছেড়ে জার্মানির উদ্দেশ্যে রওনা হলাম, আমি ভিয়েতনামী খাবার উপভোগ করলাম যেন আমি অনেক দিন ধরে বাড়ি থেকে দূরে ছিলাম...

জার্মানির নুরনবার্গে অবস্থিত কোজি রেস্তোরাঁ - ফাইন এশিয়া কুইজিন অ্যান্ড সুশি বারে ভিয়েতনামিজ-তৈরি খাবার। (ছবি: ক্যাট ফুওং)

যদি ২০-৩০ বছর আগে, বিদেশে বসবাসকারী ভিয়েতনামীরা তাদের জন্মভূমির স্বাদ এতটাই মিস করত, এখন তারা জার্মানির সর্বত্র সহজেই ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁ খুঁজে পেলে সেই স্মৃতি থেকে মুক্তি পেতে পারে।

ব্যাপক এবং পরিচিত

বিমানটি ফ্রাঙ্কফুর্টে অবতরণের সাথে সাথেই, ওয়ার্ল্ড ইউনিভার্সিটি সাপোর্ট অর্গানাইজেশন (WUS) এর সভাপতি মিঃ কাম্বিজ ঘাওয়ামির সাথে দেখা এবং আড্ডা দেওয়ার সুযোগ আমার হয়েছিল। অপ্রত্যাশিতভাবে, ভিয়েতনাম থেকে "হাতে বহন করা" এক কাপ গরম বাদামী কফির উপর, আমাদের কথোপকথনে ভিয়েতনামী খাবারের জন্য বেশ কিছুটা সময় ব্যয় করা হয়েছিল।

কাম্বিজ ঘাওয়ামি একজন জার্মান বন্ধু যিনি ভিয়েতনামী শিক্ষার প্রতি খুবই অনুরাগী এবং আগ্রহী। প্রতি বছর, WUS বিশ্ববিদ্যালয় সহায়তা প্রকল্প বাস্তবায়নের জন্য তিনি দুই দেশের মধ্যে বেশ কয়েকটি ফ্লাইটে যান। জার্মানিতে তার প্রিয় ভিয়েতনামী খাবারের সাথে তার কোনও অপরিচিত সম্পর্ক নেই।

"আমার দেশে, আরও বেশি সংখ্যক ভিয়েতনামী পরিবার দ্বিতীয় এবং তৃতীয় প্রজন্ম পর্যন্ত বসবাস করছে। যদি ২০ বছর আগে এখানে মাত্র কয়েকটি ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁ ছিল, এখন ছোট প্রদেশে আপনি ভিয়েতনামী লোকদের মালিকানাধীন এশিয়ান রেস্তোরাঁ খুঁজে পাবেন। এটি দেখায় যে সাম্প্রতিক বছরগুলিতে জার্মানিতে ভিয়েতনামী খাবার খুব শক্তিশালীভাবে বিকশিত হয়েছে," মিঃ ঘাওয়ামি শেয়ার করেছেন।

ভ্রমণ ক্রমশ সুবিধাজনক হয়ে উঠছে, অনেক জার্মান ভিয়েতনাম ভ্রমণ করে এবং স্থানীয় খাবারগুলি সত্যিই পছন্দ করে। অতএব, যখন তারা জার্মানিতে ফিরে আসে, তাদের বেশিরভাগই আবার এটি উপভোগ করতে চায় এবং এর জন্য ধন্যবাদ, ভিয়েতনামী খাবারগুলি জার্মানিতে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। মিঃ ঘাওয়ামি মন্তব্য করেছেন: "জার্মানরা ভিয়েতনামী খাবার পছন্দ করে কারণ এটি বেশিরভাগই খুব বেশি চর্বিযুক্ত নয়, কিছু চীনা খাবারের মতো তৈলাক্ত নয়, এবং কিছু থাই খাবারের মতো খুব বেশি মশলাদার নয়।"

জার্মানিতে, অনেক পরিবারেরই বাইরে খেতে এবং তাদের বাচ্চাদের ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁয় নিয়ে যাওয়ার অভ্যাস রয়েছে। যখন বাচ্চারা স্বাদে অভ্যস্ত হয়ে যায়, তখন তারা প্রায়শই তাদের বাচ্চাদের জন্য খেতে এবং অর্ডার করতে আসে, এমনকি যখন তারা বড় হয়, তখনও ভিয়েতনামী খাবারের প্রতি তাদের স্বাদ একই থাকে। গত কয়েক দশক ধরে, ভিয়েতনামী খাবার এভাবেই ছড়িয়ে পড়েছে এবং স্থানীয় মানুষের প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে পরিচিত হয়ে উঠেছে।

বিদেশী ভিয়েতনামী ব্যবসায়ী ডুক আন সনের মালিকানাধীন এশিয়া বাও রেস্তোরাঁটি একটি বৃহৎ ভবনের পাদদেশে অবস্থিত। (ছবি: মিন হোয়া)

রোমে থাকাকালীন, রোমানরা যা করে তাই করো...

১৯৯০ সাল থেকে জার্মানিতে বসবাসকারী ভিয়েতনামী প্রবাসী শেফ এবং রেস্তোরাঁর মালিক ত্রিন থান সন বলেন: "আমার রান্নার কোনও আনুষ্ঠানিক প্রশিক্ষণ নেই, তবে আমি এখানেই থাকি এবং বহু বছর ধরে রেস্তোরাঁয় কাজ করি। যখন আমি এই পেশায় যথেষ্ট পরিণত হই, তখন আমি মিউনিখে এশিয়া বাও রেস্তোরাঁ খুলেছিলাম।"

তিনি বলেন: "যদি আপনি একটি রেস্তোরাঁ খুলতে চান, তাহলে আপনাকে খাদ্য সুরক্ষা ক্লাস নিতে হবে। এই বিষয়টি এখানে খুবই কঠোর, অন্যায় করলে ভারী জরিমানা হবে, বারবার অপরাধ করলে বন্ধ করে দেওয়া হবে। অতএব, যদি আপনি একটি রেস্তোরাঁ খুলবেন, তাহলে আপনাকে খাদ্য সুরক্ষা এবং অন্যান্য অনেক নিয়মকানুন নিশ্চিত করতে হবে।"

"জার্মানিতে, আপনি যা কিছু কিনবেন বা বিক্রি করবেন তার একটি চালান থাকতে হবে। আপনি যদি কিছু আমদানি করেন, তাহলে আপনাকে তা প্রায় সম্পূর্ণরূপে বিক্রি করতে হবে, যাতে তারা কর গণনা করতে পারে। যদি আপনি বুঝতে না পারেন, তাহলে আপনি শুল্ক কর নিয়ে খুব ক্লান্ত হয়ে পড়বেন," মিঃ সন শেয়ার করলেন।

তিনি স্মরণ করেন যে ৩০ বছর আগে, জার্মানরা ভিয়েতনামী খাবার কী তা জানত না কারণ সেই সময়ে জার্মানিতে কেবল চাইনিজ রেস্তোরাঁ ছিল। "এখন সর্বত্র ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁ রয়েছে, ছোট গ্রামে একটি রেস্তোরাঁ রয়েছে, বড় গ্রামে দুটি বা তিনটি রেস্তোরাঁ রয়েছে, শহরে কয়েক ডজন রেস্তোরাঁ রয়েছে... এখন, যখন জার্মানরা কোনও রেস্তোরাঁয় প্রবেশ করে, তখন তারা টেবিল বেছে নেওয়ার এবং খাবার অর্ডার করার সিদ্ধান্ত নেওয়ার আগে জিজ্ঞাসা করবে: "আপনি কি ভিয়েতনামী?" তারা এতটাই "আড়ম্বরপূর্ণ" যে যখন তারা তাদের বাড়িতে ফো ডেলিভারি করার জন্য আমাদের ডাকে, তখন তারা জল এবং ফো নুডলস আলাদা রাখতে বলে যাতে তারা খাওয়ার সময় সেগুলি গরম করে গরম খাবারের জন্য ঢেলে দিতে পারে।"

বৈচিত্র্য

ফ্রাঙ্কফুর্ট এবং মিউনিখ ছেড়ে, আমি ঠান্ডা, ঠান্ডা আবহাওয়ায় রাজধানী বার্লিনে পৌঁছেছি। আমি নাস্তার জন্য চিকেনবাজে থামলাম, এবং চার সিউ মুরগি এবং বিশেষ করে নারকেল দুধের সালাদ, একটি সাধারণ ভিয়েতনামী খাবার দেখে আমি খুব মুগ্ধ হয়েছিলাম। মালিক মিঃ হোয়াং ট্রং বলেছেন: "এটি আমার বন্ধুদের এবং আমি খোলা তৃতীয় রেস্তোরাঁ, প্রতিটিতে প্রায় ২০ জন কর্মচারী রয়েছে। আমরা এশিয়ান মুরগির খাবার এবং ইউরোপীয় খাবার পরিবেশন করি। আমরা কোভিড-১৯ এর একটি কঠিন সময়ের মধ্য দিয়ে গিয়েছিলাম, কিন্তু সৌভাগ্যবশত, আমাদের নিয়মিত গ্রাহকরা এখনও তাদের বাড়িতে খাবার পৌঁছে দেওয়ার জন্য আমাদের ফোন করেছিলেন। কেউ যখন ফোন করে জিজ্ঞাসা করেছিল: ট্রং কি আছে? যদি তাই হয়, তাহলে আমার জন্য এক বাটি ফো রান্না করুন, আমি পরে আসব।"

১৯৯০ সাল থেকে জার্মানিতে কর্মরত শেফ নগুয়েন হুই নহু চাইনিজ, জাপানি এবং থাই রেস্তোরাঁয় সহকারী হিসেবে কাজ করেছেন। প্রতিবার চাকরি পরিবর্তন করার সময়, তিনি একটি নতুন "অনুশীলন কোর্স" করেন। তিনি বলেন: "আজ বার্লিনে এশিয়ান রেস্তোরাঁর বাজারের ৭০% ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁর দখলে। ভিয়েতনামীরা স্থানীয় রুচি অনুসারে খাবার তৈরি করতে জানে। উদাহরণস্বরূপ, চীনারা MSG ব্যবহার করতে পছন্দ করলেও, ভিয়েতনামীরা চিনি ব্যবহার করে। বান চা-এর জন্য মাছের সস দিনে দশ লিটার পর্যন্ত মেশাতে হয় কারণ জার্মানরা প্রচুর মাছের সস খায়। এক জার্মান বন্ধু খেতে এসেছিল এবং মাছের সসের স্বাদ পছন্দ করেছিল, কিন্তু মাছের সসের গন্ধ পছন্দ করেনি। তাই আমি মাছের সসের গন্ধ ছাড়াই মাছের সস মেশানোর একটি উপায় ভাবলাম।"

জার্মানিতে, রেস্তোরাঁ মালিকরা তাদের রেস্তোরাঁগুলিকে উজ্জ্বল করার জন্য অনেক ডিপিং সস তৈরি করেছেন। উদাহরণস্বরূপ, জার্মান মেয়োনিজ, সামান্য ভিয়েতনামী মশলা এবং ভিয়েতনামী পদ্ধতিতে মিশ্রিত করে সুস্বাদু এবং মশলাদার হাই ডাং ডিপিং সস (হাই ডাং হল রেস্তোরাঁর নাম) তৈরি করা হয়েছে যা অনেক জার্মান পছন্দ করে।

সেমাই এবং ফো-এর মতো ঐতিহ্যবাহী খাবারের পাশাপাশি, মিঃ নুয়েন নু-এর কাছে বিন, চিনাবাদাম, ভুট্টা এবং স্টিকি ভাত দিয়ে তৈরি স্টিকি ভাতের খাবারও রয়েছে যা একটি সেট খাবার হিসাবে বিক্রি হয়, হ্যাম, সসেজ এবং টোফুর সাথে খাওয়া হয় একটি নিরামিষ খাবার হিসাবে যা জার্মানরা সত্যিই পছন্দ করে।

ভিয়েতনামী-জার্মান ব্যবসায়ী নগুয়েন কুওক খান - বার্লিনের একটি টোফু কারখানার মালিক। (ছবি: মিন হোয়া)

টোফুর কথা বলতে গেলে, বার্লিনের সমস্ত ভিয়েতনামী মিঃ কোওক খানকে চেনেন - যিনি ১৯৯৯ সালে টোফু তৈরি করতে জার্মানিতে এসেছিলেন এবং এখন প্রায় পুরো পূর্ব জার্মানিতে টোফু সরবরাহ করেন। যখন তিনি প্রথম জার্মানিতে টোফু তৈরি করতে এসেছিলেন, সেই দিনগুলির কথা মনে করে, সমস্ত জার্মান টফু খেতে পছন্দ করত না, তাই তিনি অনেক সমস্যার সম্মুখীন হন। ধীরে ধীরে, জার্মানরা টফু খেতে শিখেছিল এবং এটি পছন্দ করত। নিরামিষ রেস্তোরাঁগুলি মাশরুমের মতো গজিয়ে ওঠে, এবং তারপর থেকে, তার টফু কারখানাটি টিকতে পারেনি। এমন দিন ছিল যখন কারখানাটি টন টন বিন প্রক্রিয়াজাত করত, প্রায় ৩-৪ টন তৈরি পণ্য তৈরি করত। ভিয়েতনামের পৃথক টফু কারখানাগুলির জন্যও একটি স্বপ্নের সংখ্যা, জার্মানিতে উল্লেখ করার মতো নয়।

নুরেমবার্গের সুস্বাদু এবং সুন্দর এশিয়ান খাবারের কথা বলতে গেলে, লোকেরা রেস্তোরাঁ চেইন কোজি - ফাইন এশিয়া কুইজিন এবং সুশি বার এবং রেস্তোরাঁর মালিক ভু তিয়েন থান এবং নগুয়েন নাম সন-এর কথা উল্লেখ করে।

তারা ভাগ করে নিলেন: “রেস্তোরাঁটিতে ভিয়েতনামী এবং এশিয়ান খাবার রয়েছে; সুশি থেকে শুরু করে আজকের খাবারের স্বাদ অনুসারে গরম খাবার। রেস্তোরাঁর নিজস্ব রেসিপি অনুসারে এশিয়ান উপাদান দিয়ে সবই প্রস্তুত করা হয়েছে এবং এই পেশায় ৩০ বছরের অভিজ্ঞতা রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, সোমাররোলে ডিশ - ভিয়েতনামী স্প্রিং রোলস, কম্বিনেশন ডিশ শেফমিক্স নং ৩০৫ অনেক গ্রাহক পছন্দ করেন”।

সময় চলে যায়, জার্মানিতে ভ্রমণ এবং কাজের ভ্রমণ চোখের পলকে শেষ হয়ে যায়, আমি এখনও আফসোস করি যে বিদেশী ভিয়েতনামী রাঁধুনিদের দ্বারা প্রস্তুত ভিয়েতনামী খাবারের সমস্ত নতুন জিনিস উপভোগ করতে পারিনি। এমন কঠোর লোক থাকবে যারা মনে করে যে রান্না পরিবর্তন করা মানে ঐতিহ্যবাহী স্বাদ হারানো। তবে সম্ভবত, জীবনের সবকিছুই খাপ খাইয়ে নিতে হবে - বিদেশে ভিয়েতনামী খাবারও এর ব্যতিক্রম নয়। আমার জন্য, এটি সত্যিই অত্যন্ত আকর্ষণীয়।

উৎস: https://baoquocte.vn/du-hanh-cung-am-thuc-viet-tai-duc-229323.html