স্বদেশের স্বাদ: কলা ফুল দিয়ে ব্রেইজ করা স্টিংরে

স্টিংরে সারা বছরই ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকে। জেলেদের মতে, স্টিংরে মৌসুম সাধারণত প্রতি বছর মার্চ থেকে আগস্ট পর্যন্ত থাকে, বিশেষ করে যখন বর্ষা আসে।

স্টিংরে মাছের আকৃতি খুবই স্বতন্ত্র, অন্যান্য মাছ থেকে সহজেই আলাদা করা যায় কারণ মাছের শরীর পাতলা এবং চ্যাপ্টা, লেজটি পাখার মতো ছোট এবং লম্বা। স্টিংরে মাছের হাড় মূলত তরুণাস্থি, মাছের মাংস সুগন্ধি এবং মিষ্টি, তাই এটি সহজেই স্বাদ কুঁড়িকে উদ্দীপিত করে।

ব্রেইজড স্টিংরে

ছবি: এনজিও এমএ থিয়েন

প্রাচ্য চিকিৎসাশাস্ত্র অনুসারে, স্টিংরে খুবই পুষ্টিকর, তাই স্টিংরে খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য ভালো, বিশেষ করে রোগা এবং দুর্বল ব্যক্তিদের জন্য। স্টিংরে যেকোনো সুস্বাদু খাবারে তৈরি করা যেতে পারে, যার মধ্যে কলার ফুল দিয়ে ভাজা স্টিংরেও অন্তর্ভুক্ত, এটি একটি গ্রাম্য, অনন্য খাবার যা ভাতের সাথে ভালোভাবে যায়।

তাজা স্টিংরে কিনুন, বড় মাছগুলিতে বেশি মাংস থাকবে। মাছ পরিষ্কার করুন, ফুলকাগুলি সরিয়ে ফেলুন, মাছের মেরুদণ্ড বরাবর সাদা স্তরটি সরিয়ে ফেলুন, তারপর থেঁতলে যাওয়া রক্ত ​​মুছে ফেলুন যাতে মাছের কোনও গন্ধ না থাকে। তারপর মাছের উপর লবণ মাখুন, বিশেষ করে পেটের উপর যাতে গন্ধ না হয়। রান্না করার আগে, মাছটিকে সামান্য মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করুন।

তোমার বাগানে যাও এবং কলার ছাঁচে ঢাকা ডালপালা বাছাই করো। যদি কলার বীজযুক্ত ডালপালা থাকে, তাহলে আরও ভালো হবে। কলার ডালপালা বেছে নাও যেগুলো সবেমাত্র ফুটেছে এবং মিষ্টি এবং সুস্বাদু। সেগুলো তুলে নাও, পুরনো বাইরের খোসা ছাড়িয়ে ফেলো, ভেতরের সাদা অংশটা নিয়ে ছুরি দিয়ে প্রায় ৩-৪ সেমি পাতলা করে কেটে নাও, রস বের করে লেবু মিশ্রিত পানিতে ভিজিয়ে রাখো এবং কালো হওয়া থেকে রক্ষা করো। প্রক্রিয়াজাতকরণের সময়, কলার ডালপালা তুলে ঝুড়িতে রেখে পানি ঝরিয়ে দাও।

ব্রেইজড স্টিংগ্রে তৈরির উপকরণ

ছবি: এনজিও এমএ থিয়েন

চুলায় তেল গরম করে রসুন ও মরিচ দিয়ে মাছ ভাজুন, স্বাদমতো মশলা দিন। কলার খোসা দিয়ে ভাজা মাছ নরম ও নরম করতে, সামান্য জল যোগ করুন। মাছটি বিরল না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, কাটা কলার খোসা যোগ করুন এবং চপস্টিক দিয়ে ভালো করে নাড়ুন। মাছ এবং কলার খোসা নরম ও নরম হয়ে গেলে, আঁচ থেকে নামিয়ে একটি প্লেটে তুলে সাদা ভাতের সাথে উপভোগ করুন।

কলা ফুল দিয়ে ভাজা হওয়ার পাশাপাশি, স্টিংগ্রে লেবুগ্রাস এবং মরিচ দিয়ে ভাজা যায়, হলুদ দিয়ে ভাজা হয়... সবই সুস্বাদু। বিশেষ করে টক স্যুপে রান্না করা স্টিংগ্রে সহজ, গ্রাম্য এবং গরমের দিনে ভাতের সাথে ভালো যায়।

সূত্র: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-duoi-um-bap-chuoi-185250818211034231.htm