আমার এক কাকা ভুং তাউতে থাকেন, তাই আমি প্রায়ই তাঁর সাথে দেখা করতে যাই। কাকা খাবারের ব্যাপারে পারদর্শী এবং একজন দক্ষ রাঁধুনি। যখন আমি ফোন করে জানালাম যে আমি সপ্তাহান্তে বাড়ি আসছি, তখন তিনি হেসে বললেন, "এখানে এসো, আমি তোমাকে আমার বিশেষ মাছের সালাদ খাইয়ে দেব!"
সপ্তাহান্তের এক বিকেলে যখন আমি গেটের সামনে আমার মোটরবাইক পার্ক করেছিলাম, তখন বৃদ্ধ লোকটি ছায়াময় উঠোনে একটি পাথরের টেবিলের উপর সবজির একটি বড় ঝুড়ি নিয়ে ব্যস্ত ছিলেন। আমার ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যবিধি শেষ করার পর, আমি উঠোনের টেবিলে ফিরে গিয়ে দেখি তিনি একটি কাটিং বোর্ডে পাতা সাজিয়ে রাখছেন এবং তারপর ছুরি দিয়ে সূক্ষ্মভাবে কাটছেন, তাই আমি আমার কৌতূহল প্রকাশ করলাম।
ইঙ্গিত বুঝতে পেরে বৃদ্ধ হেসে বললেন, "আমি তোমাকে বলেছিলাম আজকের মাছের সালাদটি বিশেষ, দক্ষিণে তুমি যে স্ক্যাড বা হেরিং সালাদ খাও তার মতো নয়। আজ, আমি তোমাকে উত্তর-ধাঁচের ইয়েলোফিন মাছের সালাদ খাওয়াচ্ছি!" 
বিভিন্ন শাকসবজি সুন্দরভাবে সাজিয়ে এবং সূক্ষ্মভাবে কেটে নেওয়ার সময়, বৃদ্ধ লোকটি আজকের খাবারের প্রস্তুতিটি ধীরে ধীরে ব্যাখ্যা করলেন। উত্তর-ধাঁচের মাছের সালাদ কার্প, ক্রুসিয়ান কার্প, তেলাপিয়া, কমন কার্প, স্ট্রিম ইল ইত্যাদি দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে। আরও সাধারণ, সহজলভ্য মাছের জন্য, সুস্বাদুতা আসে প্রস্তুতি পদ্ধতি থেকে। তাজা মাছটি পেট থেকে বের করে পরিষ্কার করা হয়, ফিলেট করা হয়, খোসা ছাড়ানো হয় (যদি মাছটি বড় হয়), এবং তারপর কেটে ফেলা হয়। সালাদের জন্য মাছটি সঠিকভাবে কাটতে হবে যাতে এটি দেখতে আকর্ষণীয় এবং সুস্বাদু হয়। প্রথমে, ছোট হাড় এড়াতে টুকরোগুলি পাতলা হতে হবে; প্রযুক্তিগতভাবে, প্রথম টুকরোটি সম্পূর্ণভাবে কাটা উচিত নয়, কেবল দ্বিতীয় টুকরোটি কেটে ফেলা উচিত, যাতে মাছের টুকরোগুলি ফ্যানের মতো বেরিয়ে আসে, খুব আকর্ষণীয় দেখায়। প্রস্তুত করার অন্যান্য উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে কয়েকটি লেবু এবং গ্যালাঙ্গাল। লেবুর রস ছেঁকে নিন, সামান্য গ্যালাঙ্গাল পিষে নিন এবং রস বের করে নিন এবং সামান্য MSG দিয়ে সিজন করুন। এরপর, কাটা মাছটি মিশ্রণে যোগ করুন এবং মাছটি রান্না না হওয়া পর্যন্ত (আংশিকভাবে রান্না করা) পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান। মাছের টুকরো থেকে অতিরিক্ত পানি বের করে নিন এবং সেই পানি দিয়ে মাছের সালাদের জন্য ডিপিং সস তৈরি করুন। পিষে রাখা এবং চেপে রাখা গ্যালাঙ্গাল ২/৩ ভাগে ভাগ করে ম্যারিনেট করা মাছের সালাদের সাথে মিশিয়ে নিন এবং বাকি অংশ ডিপিং সসে যোগ করুন। এটা মনে রাখা খুবই গুরুত্বপূর্ণ যে মাছের সালাদ খাওয়ার জন্য অনেক ধরণের সবজি এবং পাতার প্রয়োজন হয়। দক্ষিণে, কিছু উত্তরের পাতা খুঁজে পাওয়া খুব কঠিন; কিছু বাড়িতে জন্মানো হয়, আবার কিছু পাতার ঝুড়ি পেতে আমাকে অনেক দূর পর্যন্ত খুঁজতে হয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে: সেন্টেলা এশিয়াটিকা পাতা, ফিকাস মাইক্রোকারপা পাতা, ভিটিস ভিনিফেরা পাতা, ক্রাইস্যান্থেমাম ইন্ডিকাম পাতা, স্কুটেলারিয়া বাইক্যালেনসিস পাতা, অ্যাকান্থোপ্যানাক্স সেন্টিকোসাস পাতা ইত্যাদি, এবং খাওয়ার আগে এগুলি অবশ্যই সূক্ষ্মভাবে কেটে নিতে হবে। 
আমি মাছের সালাদ তৈরির নির্দেশাবলী মনোযোগ সহকারে শুনলাম, এবং ততক্ষণে বৃদ্ধ লোকটি মিশ্র ভেষজের পুরো ঝুড়িটি কেটে ফেলেছিলেন। টেবিলের মাঝখানে ইন্ডাকশন স্টোভে ডিপিং সসের জন্য প্যানটি রাখা হয়েছিল। গালাঙ্গাল দিয়ে তৈরি একটি প্লেট মাছের সালাদ, দুটি প্লেট ভাজা চিনাবাদাম, মিহি করে কাটা ভেষজ এবং কয়েকটি আমের টুকরো দিয়ে সাজানো ছিল। আমার প্রতিবেশী একটি ছোট বোতল ভদকা এনেছিল, এবং তাই আমরা সবাই আমাদের "যুদ্ধ" শুরু করেছিলাম। আমরা এক চামচ গরম ডিপিং সস বের করেছিলাম, এক মুঠো মিহি করে কাটা ভেষজ এবং কয়েকটি ভাজা চিনাবাদাম ছিটিয়েছিলাম, তারপর এক টুকরো মাছের সালাদ তুলে ঘন সসে ডুবিয়েছিলাম এবং এটিকে ঢেলে দিয়েছিলাম। ওহ, কী সুস্বাদু! তাজা মাছের মিষ্টি, গালাঙ্গালের টক, নোনতা এবং সামান্য মশলাদার স্বাদ, চিনাবাদামের বাদামের স্বাদ এবং ভেষজের সুগন্ধি, সামান্য তিক্ত স্বাদের সাথে মিশে গিয়েছিল ... সবকিছু একসাথে মিশে গিয়েছিল, আমি আমার চোখ বন্ধ করে সুগন্ধ উপভোগ করতে বাধ্য হয়েছিলাম। আমার কাকার প্রতিবেশী মাছের সস এতটাই পছন্দ করতেন যে তিনি এক বাটি মাছের সালাদের সাথে খাওয়ার জন্য আস্ত এক টুকরো মাছের সালাদের টুকরোও তুলে ফেলতেন। আর তাই, আমি আর আমার কাকা বাগানের গাছের নিচে উত্তর ভিয়েতনামীতে এক মনোরম, গ্রাম্য ভোজ খেয়েছিলাম। পরের দিন, যখন আমি শহরে ফিরছিলাম, কাকা আমাকে মনে করিয়ে দিলেন: "যখনই তুমি একটি বড় কার্প মাছ খুঁজে পাবে, আমি আবার তোমাকে কিছু মাছের সালাদের জন্য ডাকব; এটি আজকের ইয়েলোফিন মাছের সালাদের চেয়েও ভালো হবে।"
ডাক্তার সালাদের সাথে পরিবেশন করার জন্য বিভিন্ন ধরণের কাঁচা সবজি সূক্ষ্মভাবে কেটে নিলেন।
বাগানের গাছের নিচে উত্তরাঞ্চলীয় ধাঁচের মাছের সালাদ প্রস্তুত।
মন্তব্য (0)