মিশেলিন কি ভিয়েতনামী রুটি উপেক্ষা করে?

হো চি মিন সিটির সুপরিচিত রুটি ব্র্যান্ডগুলির মধ্যে একটি - হুইন হোয়া রুটি কিনতে গ্রাহকরা লাইনে দাঁড়িয়েছেন - ছবি: এফবিএইচএইচ

একজন বেকার হিসেবে, আমি আন্তরিকভাবে আশা করি যে আগামী বছর, কেবল নগুয়েন সিন নয়, যেকোনো বেকারিই মিশেলিন গাইডে অন্তর্ভুক্ত হবে।

থাচ নগুয়েন

মিশেলিন গাইড বিভিন্ন বিভাগের রেস্তোরাঁর তালিকা প্রকাশ করার পরপরই, বান মি (ভিয়েতনামী স্যান্ডউইচ) এর অনেক বড় ভক্ত তাদের মতামত প্রকাশ করেন।

ভিয়েতনামী banh mi সারা বিশ্বে বিখ্যাত। প্রকৃতপক্ষে, "banh mi" এমনকি অক্সফোর্ড অভিধানে একটি বিশেষ্য হিসেবে প্রবেশ করেছে, যা ভিয়েতনামী banh mi কে উল্লেখ করে; যারা বিদেশীরা এটি উপভোগ করতে চান তাদের অবশ্যই ভিয়েতনামী ভাষায় জিজ্ঞাসা করতে হবে।

রুটি "অবহেলা" হচ্ছে।

একটি খাদ্য-সম্পর্কিত ফ্যান পেজ একটি প্রশ্ন পোস্ট করেছে যে কেন একটিও bánh mì (ভিয়েতনামী স্যান্ডউইচ) দোকান তালিকাভুক্ত ছিল না। পৃষ্ঠার মালিকের মতে, যদি আপনি ভিয়েতনামী bánh mì এর বৈচিত্র্য সম্পর্কে কথা বলেন, তাহলে আপনার সম্ভবত একটি সম্পূর্ণ অভিধানের প্রয়োজন হবে।

প্রতিটি অঞ্চলের নিজস্ব ধরণের রুটি থাকে যার মধ্যে বিভিন্ন ধরণের ভরাট থাকে। আঞ্চলিক রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির মিশ্রণের কারণে হো চি মিন সিটিতে সবচেয়ে বেশি রুটি পাওয়া যায়।

মিশেলিন গাইড ২০২৪ সালের জন্য বিব গুরম্যান্ড বিভাগে হো চি মিন সিটি এবং হ্যানয়ের ৪২টি প্রতিষ্ঠানের একটি তালিকা প্রকাশ করেছে এবং এর মধ্যে ১৩টিই ফো রেস্তোরাঁ। অনেকেই অভিযোগ করেছেন যে মিশেলিনের মূল্যায়নকারীরা "কেবল ফো সম্পর্কে জানেন" বলে মনে হচ্ছে।

"তালিকায় রুটি নেই কেন?", "রুটি কোথায়? এটা এত সুস্বাদু, কেন এটা অন্তর্ভুক্ত করা হচ্ছে না?", "রুটি কি অবহেলিত?"... - অনেকেই হতাশা প্রকাশ করেছেন যে তাদের প্রিয় খাবারটি শীর্ষ র‍্যাঙ্কিংয়ে নেই।

কেউ একজন বলল, "এখানে প্রচুর নুডলসের দোকান, ভাজা শুয়োরের মাংসের সাথে সেমাই, ফো, ভাঙা ভাতের দোকান আছে... কিন্তু কেন কোনও বান মি (ভিয়েতনামী স্যান্ডউইচ) দোকান নেই?"

১৩৮,০০০ সদস্যবিশিষ্ট সাইগন ডাইনিং গাইড গ্রুপে, মিশেলিন গাইডে কোনও বান মি (ভিয়েতনামী স্যান্ডউইচ) দোকানের তালিকা নেই তা নিয়েও আলোচনা করা হয়েছে।

হুইন তু বিশ্বাস করেন যে এই খাবারটি সব ধরণের সসেজের সংমিশ্রণ, যেখানে স্যান্ডউইচের দোকানগুলি সসেজ আমদানি করে পুনরায় বিক্রি করে। রেস্তোরাঁগুলির থেকে ভিন্ন, যেখানে প্রতিটি খাবারের জন্য নিজস্ব রেসিপি রয়েছে।

তুয়ান আন ভাবলেন, "প্রধান সমস্যাটি রুটিতে; ভরাট বেশ ভালো, কিন্তু ভূত্বকটি ভয়াবহ।" যাইহোক, তান নান তৎক্ষণাৎ পাল্টা বললেন, "পাতলা ভূত্বক যা একটি গরম, খসখসে জমিন তৈরি করে তা ভিয়েতনামী রুটির বৈশিষ্ট্য এবং এটিই এটিকে বিশ্বের অন্যান্য ব্যাগুয়েট থেকে আলাদা করে।"

ভিয়েতনামী বান মি বিশ্বব্যাপী বিখ্যাত এই বিষয়টি উল্লেখ করে তু হোয়া মন্তব্য করেছেন যে ভিয়েতনামী বান মি-এর বিশেষত্ব হল "রুটি এবং ভিতরের ভরাটের সামগ্রিক সংমিশ্রণ", আরও বলেন, "যদি আপনি উপাদানগুলি আলাদা করেন, তবে এটি মানুষকে প্রভাবিত বা বিস্মিত করবে না।"

অন্যান্য অঞ্চলের রুটির তুলনায় হোই আন রুটির স্বাদ আরও সমৃদ্ধ - ছবি: ডাউ ডাং

রুটির জন্য শিরোনাম - এগুলো কি প্রয়োজনীয়?

ভিয়েতনাম ট্যুরিজম অ্যাসোসিয়েশনের ভাইস প্রেসিডেন্ট মিসেস নগুয়েন থি খান, যে সংস্থাটি ২০২৩ এবং ২০২৪ সালে হো চি মিন সিটিতে রুটি উৎসব সফলভাবে আয়োজন করেছিল, তিনি বিশ্বাস করেন যে যদি একটি বেকারি মিশেলিন দ্বারা স্বীকৃত এবং নামকরণ করা হয়, তবে এর নিজস্ব মূল্য রয়েছে।

হো চি মিন সিটির নুয়েন সিন বিস্ট্রোর মালিক মিঃ থাচ নুয়েন তুয়াই ট্রে সংবাদপত্রকে বলেন: "এটি ভিয়েতনামে মিশেলিন গাইড প্রকাশিত হওয়ার দ্বিতীয় বছর, কিন্তু একটিও বান মি দোকান তালিকায় স্থান পায়নি, যা কিছুটা হতাশাজনক।"

মিঃ থাচের মতে, "রুটি ফো-এর সমতুল্য, এটি মোটেও নিকৃষ্ট নয়; তাই, মিশেলিন গাইড মূল্যায়নকারীরা তাদের মূল্যায়নের জন্য কোন মানদণ্ড ব্যবহার করেছেন তা আমি নিশ্চিত নই।" তিনি বলেন যে তিনি একা নন যিনি এই বিষয়ে ভাবছেন, যেমনটি অনেক রুটি বিক্রেতা করেন।

"মিশেলিন গাইড কর্তৃক নির্বাচিত তালিকাটি ভিয়েতনামী খাবারের সেরা সব কিছুর প্রতিনিধিত্ব নাও করতে পারে। বান মি (ভিয়েতনামী ব্যাগুয়েট) এর জন্য কি সত্যিই পুরষ্কার দেওয়া প্রয়োজন?", তুওই ত্রে পত্রিকা জিজ্ঞাসা করেছে।

থাচ নগুয়েন বিশ্বাস করেন যে এটি "প্রয়োজনীয়"। কারণ, ব্যবসায়িক দৃষ্টিকোণ থেকে, সোশ্যাল মিডিয়া প্ল্যাটফর্মগুলি ব্যবসায়িক অনুশীলনগুলিতে উল্লেখযোগ্য পরিবর্তন এনেছে।

মিশেলিন গাইড ভ্রমণকারীদের কাছে একটি মর্যাদাপূর্ণ সম্পদ হিসেবে রয়ে গেছে, এবং প্রায়শই অনলাইনে অনুসন্ধান করা হয়। এটিকে গুরুত্বহীন বলা এর গুরুত্বকে অস্বীকার করার মতো হবে, যা কিছুটা চরম হবে।

মিঃ থাচ ভো ভ্যান ট্যান স্ট্রিটে অবস্থিত কো লিয়েং-এর পান পাতায় মোড়ানো গরুর মাংসের রেস্তোরাঁর উদাহরণ তুলে ধরেন। পূর্বে, রেস্তোরাঁটি জরাজীর্ণ ছিল, কিন্তু মিশেলিন গাইডের সুপারিশের পর, গ্রাহকের সংখ্যা নাটকীয়ভাবে বৃদ্ধি পায়। রেস্তোরাঁটিকে আপগ্রেড করতে হয়েছিল, আরও পরিষ্কার এবং সুন্দর করতে হয়েছিল এবং কর্মীরা আরও পেশাদার হয়ে উঠেছিল। "আমি মনে করি এটি ভিয়েতনামী খাবারের আরও বিকাশে সহায়তা করে," তিনি বলেন।

মিস খান টুই ট্রে সংবাদপত্রকে বলেন: "ভিয়েতনামীদের জন্য, রুটি দৈনন্দিন জীবনের প্রায় একটি অপরিহার্য অংশ। এটি সুস্বাদু, সুবিধাজনক এবং পুষ্টিকর।"

"পুষ্টির দিক থেকে সুষম, টক, মশলাদার, নোনতা এবং মিষ্টি স্বাদের নিখুঁত ভারসাম্য সহ। এটি এমন একটি খাবার যা সাধারণ মানুষ থেকে শুরু করে অভিজাত সকলেরই পছন্দ এবং এটি সাশ্রয়ী মূল্যের।"

তার মতে, ভিয়েতনামী রুটি খুবই বৈচিত্র্যময়। বিশেষ করে হো চি মিন সিটিতে, রুটি দীর্ঘদিন ধরে বিখ্যাত এবং বিকশিত হচ্ছে।

প্রতিটি জেলা এবং কাউন্টির নিজস্ব অনন্য এবং অসাধারণ bánh mì (ভিয়েতনামী স্যান্ডউইচ) দোকান রয়েছে। উল্লেখ না করেই, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, এই প্রবণতার সাথে তাল মিলিয়ে শহরে নিরামিষ bánh mì দোকানও যুক্ত হয়েছে।

মিসেস খানহ সাইগনে কিছু সুপরিচিত বান মি (ভিয়েতনামী স্যান্ডউইচ) ব্র্যান্ডের তালিকা করেছেন যেমন হোয়া মা, হুইন হোয়া, নুগুয়েন সিন বিস্ট্রো, তাং, বে হো, নু লান, তুয়ান 7 কিও, সাউ মিন...

সূত্র: https://tuoitre.vn/michelin-ngo-lo-banh-mi-viet-20240630094223998.htm