মিশেলিন কি ভিয়েতনামী বান মি-কে উপেক্ষা করছে?

হো চি মিন সিটির অন্যতম সুপরিচিত পাউরুটির ব্র্যান্ড হুইন হোয়া ব্রেড কেনার জন্য গ্রাহকদের সারি - ছবি: এফবিএইচএইচ

একজন বেকারি শিল্পী হিসেবে আমি আন্তরিকভাবে আশা করি যে আগামী বছর শুধু নগুয়েন সিন নয়, যেকোনো বেকারি মিশেলিন গাইডে অন্তর্ভুক্ত হবে।

থাচ নগুয়েন

মিশেলিন গাইড বিভিন্ন ক্যাটাগরির রেস্তোরাঁর তালিকা প্রকাশ করার পরপরই বান মি (ভিয়েতনামী স্যান্ডউইচ)-এর অনেক বড় ভক্ত তাদের মতামত প্রকাশ করেছেন।

ভিয়েতনামী বান মি বিশ্বজুড়ে বিখ্যাত। বস্তুত, "বান মি" শব্দটি অক্সফোর্ড ডিকশনারিতে একটি বিশেষ্য পদ হিসেবেও অন্তর্ভুক্ত হয়েছে, যা ভিয়েতনামী বান মি-কেই বোঝায়; বিদেশিরা যারা এটি উপভোগ করতে চান, তাদের ভিয়েতনামী ভাষায় জিজ্ঞাসা করতে হয়।

রুটি "উপেক্ষিত" হচ্ছে।

খাবার-সম্পর্কিত একটি ফ্যান পেজ প্রশ্ন করেছে যে, তালিকায় একটিও বান মি (ভিয়েতনামী স্যান্ডউইচ)-এর দোকান কেন নেই। পেজটির মালিকের মতে, ভিয়েতনামী বান মি-এর বৈচিত্র্য নিয়ে কথা বলতে গেলে সম্ভবত একটি আস্ত অভিধানের প্রয়োজন হবে।

প্রতিটি অঞ্চলের নিজস্ব ধরনের রুটি রয়েছে, যেগুলোতে নানা রকম পুর ভরা থাকে। আঞ্চলিক রন্ধন সংস্কৃতির সংমিশ্রণের কারণে হো চি মিন সিটিতে এর পরিমাণ সবচেয়ে বেশি।

মিশেলিন গাইড ২০২৪ সালের জন্য বিব গুরম্যান্ড বিভাগে হো চি মিন সিটি এবং হ্যানয়ের ৪২টি প্রতিষ্ঠানের একটি তালিকা প্রকাশ করেছে, যার মধ্যে ১৩টিই হলো ফো রেস্তোরাঁ। অনেকেই অভিযোগ করেছেন যে মিশেলিনের মূল্যায়নকারীরা যেন "শুধু ফো সম্পর্কেই জানেন।"

"তালিকায় রুটি নেই কেন?", "রুটি কোথায়? এটা তো খুব সুস্বাদু, কেন রাখা হয়নি?", "রুটি কি অবহেলিত হচ্ছে?"... - নিজেদের প্রিয় খাবারটি শীর্ষস্থানে না থাকায় অনেকেই হতাশা প্রকাশ করেছেন।

কেউ একজন বলল, "এখানে তো প্রচুর নুডলসের দোকান, গ্রিলড শুয়োরের মাংসের ভার্মিসেলি, ফো, ব্রোকেন রাইসের দোকান আছে... কিন্তু একটাও বান মি (ভিয়েতনামী স্যান্ডউইচ)-এর দোকান নেই কেন?"

১ লক্ষ ৩৮ হাজার সদস্যের ‘সাইগন ডাইনিং গাইড’ গ্রুপে এই বিষয়টিও আলোচিত হয়েছে যে, মিশেলিন গাইডে কোনো বান মি (ভিয়েতনামী স্যান্ডউইচ) এর দোকান তালিকাভুক্ত নেই।

হুইন তু মনে করেন, এই খাবারটি হলো সব ধরনের সসেজের একটি সংমিশ্রণ, এবং স্যান্ডউইচের দোকানগুলো সসেজ আমদানি করে পুনরায় বিক্রি করে। এটি রেস্তোরাঁগুলোর থেকে ভিন্ন, যেখানে প্রতিটি খাবারের জন্য নিজস্ব রেসিপি থাকে।

তুয়ান আন ভাবল, "মূল সমস্যাটা রুটিটাতেই; পুরটা বেশ ভালো, কিন্তু বাইরের আবরণটা জঘন্য।" তবে, তান নহান তৎক্ষণাৎ পাল্টা জবাব দিল, "পাতলা আবরণটাই ভিয়েতনামি রুটির বৈশিষ্ট্য, যা একে একটি গরম ও মুচমুচে রূপ দেয় এবং এটাই একে বিশ্বের অন্যান্য বাগেট থেকে আলাদা করে।"

ভিয়েতনামের বান মি বিশ্বজুড়ে বিখ্যাত, এই তথ্যের উল্লেখ করে তু হোয়া মন্তব্য করেন যে, এর বিশেষত্ব হলো "রুটি এবং ভেতরের পুরের সামগ্রিক সংমিশ্রণে"। তিনি আরও যোগ করেন, "উপাদানগুলো আলাদা করলে তা মানুষকে মুগ্ধ বা বিস্মিত করবে না।"

অন্যান্য অঞ্চলের রুটির চেয়ে হোই আন-এর রুটির স্বাদ আরও গভীর - ছবি: ডাউ ডুং

রুটির জন্য শিরোনাম - এগুলো কি প্রয়োজনীয়?

২০২৩ এবং ২০২৪ সালে হো চি মিন সিটিতে সফলভাবে ব্রেড ফেস্টিভ্যাল আয়োজনকারী সংস্থা ভিয়েতনাম ট্যুরিজম অ্যাসোসিয়েশনের সহ-সভাপতি মিসেস নগুয়েন থি খান মনে করেন যে, যদি কোনো বেকারি মিশেলিন কর্তৃক স্বীকৃত ও নামাঙ্কিত হয়, তবে তার নিজস্ব একটি মূল্য রয়েছে।

হো চি মিন সিটির নগুয়েন সিন বিস্ট্রোর মালিক জনাব থাচ নগুয়েন তুয়োই ট্রে পত্রিকাকে বলেন: "ভিয়েতনামে এই নিয়ে দ্বিতীয় বছর মিশেলিন গাইড প্রকাশিত হলো, কিন্তু একটিও বান মি-এর দোকান এই তালিকায় স্থান পায়নি, যা কিছুটা হতাশাজনক।"

মিঃ থাচের মতে, "রুটি ফো-এর সমতুল্য, এটি মোটেও নিকৃষ্ট নয়; তাই, মিশেলিন গাইডের মূল্যায়নকারীরা তাদের মূল্যায়নের জন্য কী মানদণ্ড ব্যবহার করেছেন, সে বিষয়ে আমি নিশ্চিত নই।" তিনি বলেন যে, এই বিষয়টি নিয়ে শুধু তিনিই একা নন, অনেক রুটি বিক্রেতাই এমনটা ভেবে থাকেন।

"মিশেলিন গাইডের নির্বাচিত তালিকাটি ভিয়েতনামের সেরা সব খাবারের প্রতিনিধিত্ব নাও করতে পারে। বান মি (ভিয়েতনামী বাগেট)-এর জন্য কি সত্যিই কোনো পুরস্কারের প্রয়োজন আছে?", তুয়ই ত্রে সংবাদপত্র প্রশ্ন করেছে।

থাচ নগুয়েন এটিকে 'প্রয়োজনীয়' বলে মনে করেন। কারণ, ব্যবসায়িক দৃষ্টিকোণ থেকে, সোশ্যাল মিডিয়া প্ল্যাটফর্মগুলো ব্যবসায়িক কার্যপদ্ধতিকে উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তন করেছে।

মিশেলিন গাইড ভ্রমণকারীদের জন্য একটি মর্যাদাপূর্ণ উৎস হিসেবেই রয়ে গেছে এবং অনলাইনে এটি প্রায়শই খোঁজা হয়। এটিকে গুরুত্বহীন বলাটা হবে এর গুরুত্বকে অস্বীকার করা, যা কিছুটা বাড়াবাড়ি হবে।

জনাব থাচ ভো ভান তান স্ট্রিটে অবস্থিত কো লিয়েং-এর পান পাতায় মোড়ানো গরুর মাংসের রেস্তোরাঁর উদাহরণ দেন। আগে রেস্তোরাঁটি জরাজীর্ণ ছিল, কিন্তু মিশেলিন গাইডের সুপারিশ পাওয়ার পর গ্রাহক সংখ্যা নাটকীয়ভাবে বেড়ে যায়। রেস্তোরাঁটিকে উন্নত করতে হয়েছিল, যা এখন আরও পরিষ্কার-পরিচ্ছন্ন ও সুন্দর হয়ে উঠেছে এবং কর্মীরাও আরও পেশাদার হয়ে উঠেছেন। তিনি বলেন, "আমি মনে করি এটি ভিয়েতনামী রন্ধনশৈলীকে আরও বিকশিত হতে সাহায্য করবে।"

মিসেস খান তুয়ই ট্রে সংবাদপত্রকে বলেন: "ভিয়েতনামের মানুষের জন্য রুটি দৈনন্দিন জীবনের প্রায় এক অপরিহার্য অংশ। এটি সুস্বাদু, সুবিধাজনক এবং পুষ্টিকর।"

পুষ্টিগুণে ভরপুর, এবং এতে টক, ঝাল, নোনতা ও মিষ্টি স্বাদের নিখুঁত ভারসাম্য রয়েছে। এটি সাধারণ মানুষ থেকে শুরু করে অভিজাত শ্রেণি পর্যন্ত সকলের প্রিয় একটি খাবার, এবং এটি সাশ্রয়ী।

তার মতে, ভিয়েতনামের রুটি খুবই বৈচিত্র্যময়। বিশেষ করে হো চি মিন সিটিতে রুটি বহু দিন ধরেই বিখ্যাত এবং এর বিবর্তন অব্যাহত রয়েছে।

প্রতিটি জেলা ও কাউন্টিতে নিজস্ব স্বতন্ত্র ও অসাধারণ বান মি (ভিয়েতনামী স্যান্ডউইচ)-এর দোকান রয়েছে। উল্লেখ্য যে, সাম্প্রতিক বছরগুলোতে প্রচলিত ধারার সাথে তাল মিলিয়ে শহরটিতে নিরামিষ বান মি-এর দোকানও চালু হয়েছে।

মিসেস খানহ সাইগনে কিছু সুপরিচিত বান মি (ভিয়েতনামী স্যান্ডউইচ) ব্র্যান্ডের তালিকা করেছেন যেমন হোয়া মা, হুইন হোয়া, নুগুয়েন সিন বিস্ট্রো, তাং, বে হো, নু লান, তুয়ান 7 কিও, সাউ মিন...

উৎস: https://tuoitre.vn/michelin-ngo-lo-banh-mi-viet-20240630094223998.htm