বৃষ্টির ঝাল, ঘরে বসে তরমুজের আচার, টক মাছের সস, আর ভাজা শুয়োরের মাংসের পেট দিয়ে ভাত খাচ্ছি, এত কিছু খাচ্ছি, ভাত ঝরে যাচ্ছে

" হিউ স্টাইলে" ভাত এবং স্যুপ খেয়ে বড় হয়েছি, আমার স্বাদ সাধারণভাবে হিউ খাবারের সাথে এবং বিশেষ করে হিউ ফিশ সসের সাথে বেশ "উপযুক্ত"... মা আমাকে মাছের সস এবং আচারযুক্ত শসা দিয়ে ব্রেইজড পোর্ক বেলি রান্না করেছিলেন, যথেষ্ট চর্বিযুক্ত কিন্তু মশলাদার, ভাতের সাথে ভালো যায়।

"হিউ স্টাইল" ভাত এবং স্যুপ খেয়ে বড় হওয়ার পর থেকে আমি সাধারণভাবে হিউ খাবারের জন্য এবং বিশেষ করে হিউ ফিশ সসের জন্য বেশ "উপযুক্ত" হয়ে উঠেছি।

ডুমুর এবং মাছের সস দিয়ে সেদ্ধ মাংস, আচারযুক্ত শিমের স্প্রাউট এবং চিংড়ির পেস্ট দিয়ে সেদ্ধ মাংস, অথবা চিংড়ির পেস্ট দিয়ে ভেষজ এবং শসার মিশ্রিত খাবারের পাশাপাশি, আমার মা আমাকে আচারযুক্ত শিমের স্প্রাউট এবং মাছের সস দিয়ে ব্রেইজড শুয়োরের মাংস রান্না করতেন, ঠিক পরিমাণে চর্বিযুক্ত কিন্তু স্বাদে সমৃদ্ধ, এবং ভাতের সাথে ভালো যায়। এই খাবারটি প্রায়শই আমার মা হিউতে বৃষ্টির দিনে রান্না করতেন, যখন আবহাওয়া ঠান্ডা এবং পরিষ্কার ছিল।

মা প্রায়ই শুয়োরের মাংসের পেট কিনতে পছন্দ করেন যেখানে মাংস এবং চর্বির স্তর একে অপরের উপরে স্তূপীকৃত থাকে, যাতে থালাটি ভাজার সময় এটি শুকিয়ে না যায়।

আচারযুক্ত তরমুজের সসের কথা বলতে গেলে, আমার মা ম্যাকেরেল সসের সাথে সেদ্ধ করা ধরণের সস বেছে নিয়েছিলেন। এই সসের বৈশিষ্ট্য হল, যখন আপনি তরমুজের টুকরো কামড়ান, তখন আপনি মুচমুচে ভাব অনুভব করতে পারেন, আপনার মুখে "কর্কশ" শব্দ শুনতে পান, লবণাক্ততা অনুভব করতে পারেন কারণ তরমুজটি শক্ত এবং কুঁচকে যাওয়ার জন্য লবণাক্ত করা হয়, মাছের গুঁড়োর কারণে সমুদ্রের সুবাস এবং একসাথে ম্যারিনেট করা কাঁচা মরিচের মশলাদার স্বাদ।

মা সাধারণত প্রথমে শুয়োরের মাংসের কিছু চর্বি ভাজতেন, যা কেবল মাংস কম তৈলাক্ত করতে সাহায্য করেনি, বরং ব্রেইজ করা মাংসকে আরও সুস্বাদু করার জন্য মুচমুচে ভাজা শুয়োরের মাংসের চর্বির টুকরোও রেখেছিল। আগে থেকে প্রক্রিয়াজাত করার পর, শুয়োরের মাংসের পেট কামড়ের আকারের টুকরো করে কেটে মাছের সস, লবণ এবং মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করা হত। এই খাবারের জন্য, মা সাধারণত এটিকে হালকাভাবে ম্যারিনেট করতেন এবং সাধারণ ব্রেইজ করা মাংসের চেয়ে কম মশলাদার করতেন। মা বলেছিলেন যে যখন মাংস আচারযুক্ত শসা মাছের সস দিয়ে ব্রেইজ করা হত, তখন মাছের সসের নোনতা এবং মশলাদার স্বাদ একসাথে মিশে খাবারটিকে সুস্বাদু করে তুলত।

মাছের সস এবং আচারযুক্ত শসার সাথে ব্রেইজড শুয়োরের মাংসের পেট - বৃষ্টির দিনে একটি সুস্বাদু খাবার।

যখন শুয়োরের মাংসের চর্বির টুকরোগুলো সোনালি বাদামী ভাজা হয়ে গেল, তখন মা মাংসটা ব্রেইজ করার জন্য রাখলেন, শুধুমাত্র কম আঁচে রাখলেন যাতে মাংস স্বাদ শুষে নিতে পারে এবং সমানভাবে রান্না করতে পারে।

মাংস শুকিয়ে গেলে এবং সুন্দর পোড়া রঙ ধারণ করলে, মা তা বের করে আচারযুক্ত শসার সস যোগ করলেন। এই পদক্ষেপের কারণ ছিল আচারযুক্ত শসার সস লবণাক্ত ছিল, তাই মা চুলায় রেখে আলাদাভাবে অল্প চিনি দিয়ে ফুটিয়ে দিলেন যাতে এর লবণাক্ততা কম হয়। যখন শসার সস শক্ত হতে শুরু করল, তখন মা আগে সেদ্ধ করা শুয়োরের মাংসের পেট একসাথে ফুটানোর জন্য যোগ করলেন।

আগুন তখনও জ্বলছিল, স্থির, হাঁড়ির তলায় জ্বলন্ত শব্দে মা মাংসের দিকে নজর রাখতে বাধ্য হলেন, ক্রমাগত নাড়তে লাগলেন। অবশেষে, তৈরি পণ্যটি দেখে, মাংস এবং তরমুজের রঙ একসাথে মিশে গিয়েছিল, কোনটি মাংস এবং কোনটি তরমুজ তা আলাদা করা কঠিন হয়ে পড়েছিল; হাঁড়ির মধ্যে খসখসে শব্দ শুনতে শুনতে এবং নাক দিয়ে ভাজা মাংস এবং তরমুজের সুবাস শুঁকতে শুনতে শুনতে, মা সিদ্ধান্ত নিলেন যে থালা তৈরি হয়ে গেছে এবং চুলা বন্ধ করে দিলেন।

রান্নাঘরের কোণে সুস্বাদু সুবাস ভেসে থাকা অবস্থায় আমি আমার মাকে এক টুকরো তাজা রান্না করা মাংসের রুটি খাওয়ানোর জন্য এগিয়ে গেলাম।

প্রথম অনুভূতি হলো শুয়োরের মাংসের দৃঢ়তা এবং কোমলতা, সাথে থাকে মুচমুচে তরমুজ এবং শুয়োরের মাংসের চর্বির মুচমুচে অনুভূতি যা আপনার দাঁতকে ছন্দবদ্ধভাবে চিবিয়ে খাওয়াতে বাধ্য করে।

সর্বোপরি, সামগ্রিকভাবে হালকা নোনতা স্বাদ, ক্যারামেলাইজড চিনির হালকা মিষ্টিতা, মরিচের হালকা ঝাল স্বাদ এবং রান্নাঘরে খাওয়ার সুস্বাদু অনুভূতি আমাকে এতটাই খুশি করেছিল যে আমি কান থেকে কানে হেসেছিলাম।

আমার মা যখনই মাছের সস এবং আচারযুক্ত শসা দিয়ে ব্রেইজড পোর্ক বেলি রান্না করেন, তখনই স্বাভাবিকের চেয়ে বেশি ভাত রান্না করেন, কারণ এটি এমন একটি খাবার যা ভাতের সাথে ভালো যায়। আমার ক্ষুধা মেটাতে আমাকে দুই বা তিন বাটি খেতে হয়।

এই ধরণের খাবার থেকে: সহজ, গ্রাম্য কিন্তু মায়ের ভালোবাসায় পরিপূর্ণ, আমার শরীর ও আত্মাকে বেড়ে ওঠার জন্য পুষ্ট করেছে। যখন আমি বড় হতাম, প্রতিবার যখনই আমি বাড়ি ফিরতাম, তখনই আমি আমার মায়ের কোলে পড়ে যেতাম, আদর করতাম, জড়িয়ে ধরতাম এবং চুলা বন্ধ হয়ে গেলেই সুস্বাদু খাবার খাওয়াতাম।

সূত্র: https://danviet.vn/mua-hue-ngoi-trong-nha-an-com-voi-dua-gang-mam-chua-kho-thit-ba-chi-an-thun-thut-hao-com-20241113194746567.htm