দং নাই-তে "স্বর্গপ্রেরিত" বিশেষত্ব, উইপোকা মাশরুম এমন একটি জিনিস যা সবাই বলে যে এটি ব্যয়বহুল কিন্তু তবুও কিনতে অর্থ ব্যয় করে।

ডং নাইতে , উইপোকা মাশরুম একটি প্রাকৃতিক বৈশিষ্ট্য যা কেবল বর্ষাকালে দেখা যায়, সাধারণত চন্দ্র ক্যালেন্ডারের মে থেকে আগস্ট পর্যন্ত।

উইপোকা মাশরুমের উৎপাদন ক্রমশ কম হচ্ছে, তাই আজ বাজারে প্রতি ১ কেজি উইপোকা মাশরুমের দাম লক্ষ লক্ষ টাকা পর্যন্ত।

২০২৪ সালে লং খান ফল উৎসবে প্রাকৃতিক উইপোকা মাশরুমের বিশেষত্ব বিক্রি করা হয়। ছবি: বি.এনগুয়েন

উইপোকা ছত্রাকের গঠন এবং বৃদ্ধি শ্রমিক উইপোকা দ্বারা নিঃসৃত লালা এবং মাটিতে ছড়িয়ে পড়ার উপর নির্ভর করে।

এই অনন্য মাশরুমটি শুধুমাত্র প্রাকৃতিক পরিবেশে জন্মে তাই এটি খুবই পুষ্টিকর এবং এর অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে।

অতএব, ভোক্তারা এই "ব্যয়বহুল কিন্তু মূল্যবান" বিশেষত্ব উপভোগ করার জন্য উচ্চ মূল্য দিতে ইচ্ছুক।

বিশেষায়িত জিনিসগুলি ক্রমশ দুষ্প্রাপ্য হয়ে উঠছে

এই বছর, খরা দীর্ঘ সময় ধরে চলেছিল, বর্ষাকাল স্বাভাবিকের চেয়ে দেরিতে এসেছিল, তাই উইপোকা মাশরুমের মৌসুমও দেরিতে শুরু হয়েছিল। জুয়ান লোক জেলার (ডং নাই প্রদেশ) একজন উইপোকা মাশরুম শিকারী মিঃ নগুয়েন ভ্যান ডেন জানান যে গত কয়েক সপ্তাহ ধরে তিনি অনেক জায়গায় ঘুরেছেন কিন্তু এখনও উইপোকা মাশরুম খুঁজে পাননি।

উইপোকা মাশরুম কেবল প্রাকৃতিক পরিবেশেই জন্মায়, তাই এগুলি ক্রমশ "বিরল এবং খুঁজে পাওয়া কঠিন" হয়ে উঠছে কারণ মরুভূমির উৎস প্রায় শেষ হয়ে গেছে।

কৃষি কাজে ব্যবহৃত জমি, এমনকি রাবার বাগানের জমি এবং রোপিত বনও আজ রাসায়নিক সার এবং কীটনাশক দ্বারা ব্যাপকভাবে ক্ষতিগ্রস্ত হচ্ছে, তাই উইপোকা ছত্রাকের বৃদ্ধির জন্য আর উপযুক্ত পরিবেশ নেই।

মৌসুমের শুরু তাই ভালো উইপোকা মাশরুমের কুঁড়ি ৮০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং থেকে ১০ লক্ষ ভিয়েতনামি ডং/কেজি পর্যন্ত দাম পায়, আর প্রস্ফুটিত উইপোকা মাশরুম ৪০০,০০০ থেকে ৬০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি পর্যন্ত সস্তা।

যখন উইপোকা মাশরুমের উৎস বেশি থাকে, তখন বিক্রয় মূল্য মৌসুমের শুরুর তুলনায় কম হতে পারে, কুঁড়ি মাশরুমের দাম ৫০০-৭০০ হাজার ভিয়েতনামি ডং/কেজি, প্রস্ফুটিত মাশরুমের দাম ২০০-৪০০ হাজার ভিয়েতনামি ডং/কেজি।

বহু বছর আগে, যখন উইপোকা মাশরুম প্রচুর পরিমাণে ছিল, তখন এই বিশেষ মাশরুমটি প্রায়শই গ্রামাঞ্চলের অনেক রাস্তার ফুটপাতে এবং রাস্তার ধারে বেশ "নরম" দামে বিক্রি হত।

যখন উইপোকা মাশরুম পূর্ণ প্রস্ফুটিত হয়, তখন ক্রেতাদের ১ কেজি সুস্বাদু উইপোকা মাশরুম কিনতে মাত্র ১০০,০০০ ভিয়েতনামি ডঙ্গের বেশি দিতে হয়।

লং খান সিটি এমন একটি এলাকা হিসেবে পরিচিত যেখানে অনেক প্রতিষ্ঠান বিভিন্ন প্রদেশ এবং শহর থেকে উইপোকা মাশরুম ক্রয় এবং ব্যবসা করে এবং সর্বত্র গ্রাহকদের কাছে প্রচুর সরবরাহ রয়েছে।

মৌসুমে, লং থো প্যাগোডার কাছে হুং ভুং স্ট্রিট এবং লং খান শহরের জুয়ান থান ওয়ার্ডের ছোট বাজার এলাকায়, অনেক ফুটপাতের উইপোকা মাশরুমের দোকান রয়েছে যেখানে গ্রাহকরা সাশ্রয়ী মূল্যে বেছে নিতে পারেন।

আজকাল, প্রাকৃতিক উইপোকা মাশরুমের পরিমাণ ধীরে ধীরে দুষ্প্রাপ্য হয়ে উঠছে, উইপোকা মাশরুমের দাম প্রায়শই বেশি, কখনও কখনও দশ লক্ষ ভিয়েতনামি ডং/কেজি পর্যন্ত, তাই এই বিশেষ পণ্যটি আর আগের মতো ফুটপাতে বিক্রি হয় না।

লং খান শহরের একজন উইপোকা মাশরুম ব্যবসায়ী মিঃ নগুয়েন ভ্যান বিন, কয়েক বছর আগের তুলনায়, তার কারখানা থেকে প্রতিদিন গড়ে কয়েকশ কিলোগ্রাম মাশরুম কেনা হতো।

কিন্তু এখন, তিনি দিনে সর্বাধিক ১-১.৫ কুইন্টাল সংগ্রহ করতে পারেন। পূর্বে, দং নাই থেকে সংগৃহীত উইপোকা মাশরুমের উৎস এখনও প্রচুর ছিল, কিন্তু এখন তাকে অন্যান্য অনেক প্রদেশ এবং শহর যেমন: বা রিয়া - ভুং তাউ , বিন থুয়ান, বিন ফুওক, বিন ডুওং থেকে সংগ্রহ এলাকা সম্প্রসারণ করতে হবে...

যখন মাশরুম প্রচুর পরিমাণে ছিল, তখন অনেক এলাকার রেস্তোরাঁয় এটি বেশ সুস্বাদু খাবার ছিল।

মিঃ বিন আরও বলেন যে, অতীতে, রেস্তোরাঁগুলিই গ্রাহক ছিল যারা প্রচুর পরিমাণে, স্থিতিশীল পরিমাণে উইপোকা মাশরুম খেত। কিন্তু এখন, অনেক রেস্তোরাঁর মেনুতে আর উইপোকা মাশরুম থাকে না, এবং যারা এখনও বিক্রি করে তারা কেবল অল্প পরিমাণে অর্ডার করে কারণ উইপোকা মাশরুমের দাম অনেক বেড়ে গেছে।

কে দুয়া রেস্তোরাঁর (বিয়েন হোয়া শহর) ব্যবস্থাপক মিঃ হুইন হুই খিমের মতে, গত ২-৩ সপ্তাহ ধরে, রেস্তোরাঁটি মেনুতে প্রাকৃতিক উইপোকা মাশরুম থেকে তৈরি বিশেষ খাবার যুক্ত করেছে।

কিন্তু সরবরাহের অভাবের কারণে, এটি প্রতিদিন পাওয়া যায় না। উইপোকা মাশরুমের দাম এখন ১০ বছর আগের তুলনায় ৩ গুণ বেশি, প্রতি বছর এই পণ্যটি ১০-১৫% বৃদ্ধি পায়।

উইপোকা মাশরুম দামি কিন্তু প্রয়োজনে পাওয়া যায় না। ১০ বছর আগে, রেস্তোরাঁগুলি ৫০-৭০ কেজি কিনতে পারত কিন্তু এখন তারা প্রতিদিন মাত্র ১০-১৫ কেজি কিনতে পারে, তাই কখনও কখনও খাবারের জন্য খাবার প্রস্তুতকারীদের এই সুস্বাদু খাবারটি উপভোগ করার জন্য অপেক্ষা করতে হয়।

প্রকৃতির দেওয়া সুস্বাদু খাবারের আসল গুণমান এবং স্বাদ ধরে রাখার জন্য উইপোকা মাশরুম প্রক্রিয়াজাতকরণের পদ্ধতি প্রায়শই সহজ।

সুস্বাদু খাবারের জন্য জটিল কিছু করার দরকার নেই।

উইপোকা মাশরুম একটি প্রাকৃতিক বিশেষত্ব এবং বছরের মধ্যে খুব কম সময়ের জন্যই দেখা যায়, তাই খাবারের ভোজনরসিকরা এগুলি উপভোগ করার জন্য উচ্চ মূল্য দিতে ইচ্ছুক।

তবে, বিশেষ মূল্যে বিক্রি করতে হলে, ফসল কাটার যন্ত্র থেকে বিক্রেতা পর্যন্ত, সকলকে মাশরুম তোলা থেকে শুরু করে সংরক্ষণ পর্যন্ত সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে।

লং খান শহরের উইপোকা মাশরুম ক্রয় এবং ব্যবসায় বিশেষজ্ঞ কিছু স্থানের মতে, উইপোকা মাশরুম দামি তাই ক্রেতাদের ব্যাপারে তারা বেশ পছন্দের।

গ্রাহকরা মূলত বৃহৎ শহরাঞ্চলের ভোক্তা। সেই অনুযায়ী, এই পণ্য বিক্রি করে এমন ব্যবসাগুলি মূলত সোশ্যাল নেটওয়ার্কিং সাইটগুলিতে উইপোকা মাশরুম প্রচার এবং বিক্রি করে এবং পণ্যগুলি দেশব্যাপী গ্রাহকদের কাছে পৌঁছে দেওয়া হয়।

মাশরুম বাছাইকারীদের মতে, উইপোকা মাশরুম অনেক আধা-পাহাড়ি এবং পার্বত্য অঞ্চলে পাওয়া যায়। এগুলি প্রায়শই পচা পাতার স্তরের নীচে লুকিয়ে থাকা গুচ্ছ আকারে জন্মায় এবং তাদের কোনও নির্দিষ্ট অবস্থান থাকে না, যার ফলে এগুলি খুঁজে পাওয়া খুব কঠিন হয়ে পড়ে।

বিশেষ করে, উইপোকা মাশরুম সাধারণত ভোর ৩-৫ টার মধ্যে ফোটে, তাই উইপোকা মাশরুম শিকারিদের প্রায়শই রাতে যেতে হয়। মাশরুম সংরক্ষণেরও নিজস্ব গোপন রহস্য রয়েছে, যার মধ্যে মাশরুম নির্বাচনের ক্ষেত্রে সতর্কতা এবং এই প্রাকৃতিক উপহারের সতেজতা নিশ্চিত করার জন্য সঠিক সংরক্ষণ প্রয়োজন।

লং খান বাজার এলাকার প্রাকৃতিক উইপোকা মাশরুম ক্রয় এবং ব্যবসায় বিশেষজ্ঞ মিসেস ফাম থি থাও ভি বলেন: "আমি উইপোকা মাশরুম খেতে ভালোবাসতাম, তারপর আমি ব্যবসা শুরু করি কারণ আমি এই বিরল বিশেষত্বের উচ্চ মূল্য দেখেছি। যারা এই বিশেষত্ব পছন্দ করেন তারা মৌসুমে এটি উপভোগ করেন এবং এটি কিনতে দ্বিধা করেন না।"

মিস থাও ভি-এর মতে, উইপোকা মাশরুম ব্যবসার জন্য অভিজ্ঞতা সঞ্চয়ের প্রয়োজন হয় যাতে মাশরুমগুলিকে তাজা এবং সুস্বাদু রাখার জন্য সংরক্ষণের রহস্য খুঁজে বের করা যায়। উইপোকা মাশরুমগুলিও কৃমির প্রতি সংবেদনশীল, যখন মাশরুম পচে যায়, তখন তারা আর সুগন্ধি এবং মিষ্টি থাকে না, তাই প্রাথমিক নির্বাচনের পর্যায় থেকেই আপনাকে সতর্ক থাকতে হবে।

উইপোকা মাশরুমেরও প্রচুর ক্ষতি হয় এবং বাক্সে খোলার পরে তাদের ওজন ইতিমধ্যেই কমে যায়। অতএব, এই পণ্যের ব্যবসায়ীদের ক্ষতি সীমিত করার জন্য এবং বিশেষ করে গ্রাহকদের কাছে পৌঁছে দেওয়ার সময় মাশরুমগুলিকে সবচেয়ে তাজা রাখার জন্য সংরক্ষণের নিজস্ব গোপনীয়তা রয়েছে।

মিঃ হুইন হুই খিম (বিয়েন হোয়া শহর, ডং নাই প্রদেশ) মন্তব্য করেছেন যে উইপোকা মাশরুম একটি তাজা এবং সুস্বাদু উপাদান যার নিজস্ব অনন্য স্বাদ রয়েছে, তাই এই প্রাকৃতিক সুস্বাদু খাবারের মূল গুণমান এবং স্বাদ বজায় রাখার জন্য প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতিটি খুবই সহজ।

উইপোকা মাশরুম দিয়ে তৈরি প্রধান সুস্বাদু খাবারের মধ্যে রয়েছে: গ্রিলড উইপোকা মাশরুম, রসুন দিয়ে ভাজা উইপোকা মাশরুম, স্কোয়াশ দিয়ে ভাজা, পান পাতা দিয়ে ভাজা, পোরিজ... সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল তাজা এবং সুস্বাদু মাশরুম থাকা। অতএব, খাবারের সবচেয়ে সম্পূর্ণ স্বাদ নিশ্চিত করার জন্য সাধারণত রেস্তোরাঁটি ১-২ দিনের মধ্যে কেনা মাশরুমের পরিমাণ বিক্রি করে।

সূত্র: https://danviet.vn/nam-moi-dac-san-troi-ban-o-dong-nai-la-thu-ai-cung-keu-dat-do-ma-van-bo-tien-mua-20241119234410239.htm