দং নাই-তে "প্রকৃতির উপহার" হিসেবে পাওয়া উইপোকা মাশরুম, যা সবাই দামি বলে তবুও কেনে।

ডং নাইতে , উইপোকা মাশরুম একটি সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক সুস্বাদু খাবার যা বর্ষাকালে মাত্র কয়েক মাস দেখা যায়, সাধারণত চান্দ্র ক্যালেন্ডারে মে থেকে আগস্ট পর্যন্ত।

উইপোকা মাশরুম ক্রমশ দুষ্প্রাপ্য হয়ে উঠছে, তাই আজ বাজারে প্রতি ১ কেজি উইপোকা মাশরুমের দাম লক্ষ লক্ষ ভিয়েতনামি ডঙ্গে পৌঁছাতে পারে।

২০২৪ সালে লং খান ফল উৎসবে স্থানীয় বিশেষত্ব, প্রাকৃতিক উইপোকা মাশরুম বিক্রি হয়েছিল। ছবি: বি. নগুয়েন

উইপোকা মাশরুমের গঠন এবং বৃদ্ধি শ্রমিক উইপোকা দ্বারা নিঃসৃত লালার উপর নির্ভর করে এবং মাটিতে ছড়িয়ে পড়ে।

এই অনন্য ধরণের মাশরুম শুধুমাত্র তার প্রাকৃতিক পরিবেশেই জন্মায়, তাই এটি খুবই পুষ্টিকর এবং এর অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে।

অতএব, ভোক্তারা এই "ব্যয়বহুল কিন্তু মূল্যবান" সুস্বাদু খাবারটি উপভোগ করার জন্য উচ্চ মূল্য দিতে ইচ্ছুক।

বিশেষ খাবার ক্রমশ দুষ্প্রাপ্য হয়ে উঠছে।

এই বছর, দীর্ঘ খরা এবং বর্ষাকাল বিলম্বিত হওয়ার ফলে উইপোকা মাশরুমের মৌসুমও স্বাভাবিকের চেয়ে দেরিতে শুরু হয়েছে। জুয়ান লোক জেলার (ডং নাই প্রদেশ) একজন উইপোকা মাশরুম শিকারী নগুয়েন ভ্যান ডেন জানান যে গত কয়েক সপ্তাহ ধরে তিনি অনেক জায়গায় অনুসন্ধান করেছেন কিন্তু এখনও কোনও উইপোকা মাশরুম খুঁজে পাননি।

উইপোকা মাশরুম কেবল তাদের প্রাকৃতিক পরিবেশেই জন্মায়, যা এগুলিকে ক্রমশ বিরল এবং খুঁজে পাওয়া কঠিন করে তোলে কারণ কার্যত আর কোনও আবাদযোগ্য জমি অবশিষ্ট নেই।

কৃষিকাজের জন্য ব্যবহৃত জমি, এমনকি আজ রাবার বাগান এবং বন, রাসায়নিক সার এবং কীটনাশকের দ্বারা ব্যাপকভাবে প্রভাবিত হয়, যার ফলে এটি আর উইপোকা ছত্রাকের বিকাশের জন্য অনুকূল পরিবেশ নয়।

যেহেতু এখন মৌসুমের শুরু, তাই সেরা মানের তরুণ উইপোকা মাশরুমের দাম ৮০০,০০০ থেকে ১০,০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি পর্যন্ত, যেখানে পরিপক্ক উইপোকা মাশরুমের দাম ৪০০,০০০ থেকে ৬০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি পর্যন্ত।

যখন উইপোকা মাশরুম প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়, তখন মৌসুমের শুরুর তুলনায় বিক্রয়মূল্য হ্রাস পেতে পারে, তরুণ মাশরুমের জন্য ৫০০,০০০ থেকে ৭০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি এবং পরিণত মাশরুমের জন্য ২০০,০০০ থেকে ৪০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি পর্যন্ত।

বহু বছর আগে, যখন উইপোকা মাশরুম প্রচুর পরিমাণে ছিল, তখন এই সুস্বাদু খাবারটি প্রায়শই অনেক গ্রামীণ এলাকার ফুটপাত এবং রাস্তার ধারে তুলনামূলকভাবে "সাশ্রয়ী মূল্যে" বিক্রি হত।

উইপোকা মাশরুমের সর্বোচ্চ মৌসুমে, ক্রেতারা ১ কেজি সুস্বাদু, পাকা মাশরুম মাত্র ১০০,০০০ ভিয়েতনামি ডঙ্গের দামে কিনতে পারেন।

লং খান শহর বিভিন্ন প্রদেশ এবং শহর থেকে উইপোকা মাশরুম ক্রয় এবং ব্যবসা করে এমন অনেক প্রতিষ্ঠানের জন্য পরিচিত, যেখানে প্রচুর পরিমাণে সরবরাহ রয়েছে যা সর্বত্র গ্রাহকদের কাছে সুপরিচিত।

ব্যস্ত মৌসুমে, লং থো প্যাগোডার কাছে হুং ভুং স্ট্রিট এবং লং খান শহরের জুয়ান থান ওয়ার্ডের ছোট বাজার এলাকায়, রাস্তার ধারে অনেক স্টল থাকে যেখানে ভোক্তাদের জন্য যুক্তিসঙ্গত মূল্যে উইপোকা মাশরুম বিক্রি করা হয়।

আজকাল, প্রাকৃতিকভাবে উৎপন্ন উইপোকা মাশরুমের সংখ্যা হ্রাস পাচ্ছে, এবং তাদের দাম প্রায়শই বেশি, কখনও কখনও প্রতি কেজিতে লক্ষ লক্ষ ভিয়েতনামি ডঙ্গে পৌঁছায়, তাই এই সুস্বাদু খাবারটি আর আগের মতো ফুটপাতে বিক্রি হয় না।

লং খান শহরের একজন উইপোকা মাশরুম ব্যবসায়ী মিঃ নগুয়েন ভ্যান বিন তার আয়ের তুলনা কয়েক বছর আগের আয়ের সাথে করেছেন, যখন তার ব্যবসায় গড়ে প্রতিদিন কয়েকশ কেজি মাশরুম কেনা হত।

কিন্তু এখন, সর্বাধিক, তিনি প্রতিদিন মাত্র ১-১.৫ কুইন্টাল (১০০-১৫০ কেজি) সংগ্রহ করতে পারেন। পূর্বে, ডং নাই থেকে উইপোকা মাশরুমের উৎস প্রচুর ছিল, কিন্তু এখন তাকে তার সংগ্রহ এলাকাটি আরও অনেক প্রদেশ এবং শহরে যেমন বা রিয়া - ভুং তাউ , বিন থুয়ান, বিন ফুওক, বিন ডুওং... তে প্রসারিত করতে হবে।

যখন মাশরুম প্রচুর পরিমাণে ছিল, তখন অনেক এলাকার রেস্তোরাঁয় বিক্রি হওয়া একটি জনপ্রিয় সুস্বাদু খাবার ছিল।

মিঃ বিন আরও বলেন যে, অতীতে, রেস্তোরাঁগুলি উইপোকা মাশরুমের প্রধান এবং স্থিতিশীল ভোক্তা ছিল। তবে, আজকাল, অনেক রেস্তোরাঁ আর তাদের মেনুতে উইপোকা মাশরুম অন্তর্ভুক্ত করে না, এবং যারা এখনও বিক্রি করে তারা কেবল অল্প পরিমাণে অর্ডার করে কারণ উইপোকা মাশরুমের দাম অনেক বেড়ে গেছে।

কে দুয়া রেস্তোরাঁর (বিয়েন হোয়া শহর) ব্যবস্থাপক মিঃ হুইন হুই খিমের মতে, গত ২-৩ সপ্তাহ ধরে, রেস্তোরাঁটি তার মেনুতে বন্য উইপোকা মাশরুম থেকে তৈরি বিশেষ খাবার যুক্ত করেছে।

তবে, সীমিত সরবরাহের কারণে, এগুলি প্রতিদিন পাওয়া যায় না। উইপোকা মাশরুমের দাম বর্তমানে ১০ বছর আগের তুলনায় তিনগুণ বেশি এবং এটি বার্ষিক ১০-১৫% বৃদ্ধি পায়।

উইপোকা মাশরুম দামি, কিন্তু সবসময় সহজলভ্য হয় না। দশ বছর আগে, রেস্তোরাঁগুলি ৫০-৭০ কেজি কিনতে পারত, কিন্তু এখন তারা প্রতিদিন মাত্র ১০-১৫ কেজি পেতে পারে, এবং তারপরেও, প্রতিদিন পাওয়া যায় না। অতএব, গ্রাহকদের প্রায়শই এই সুস্বাদু খাবারটি উপভোগ করার জন্য অপেক্ষা করতে হয়।

প্রকৃতির এই সুস্বাদু উপহারের প্রাকৃতিক গুণমান এবং স্বাদ সংরক্ষণের জন্য উইপোকা মাশরুম তৈরির পদ্ধতিগুলি সাধারণত সহজ।

সুস্বাদু খাবার অভিনব হতে হবে এমন কোন কথা নেই।

উইপোকা মাশরুম প্রকৃতির একটি উপহার এবং প্রতি বছর খুব অল্প সময়ের জন্য দেখা যায়, তাই খাবারের জন্য খাবারের দোকানের লোকজন এগুলো উপভোগ করার জন্য উচ্চ মূল্য দিতে ইচ্ছুক।

তবে, বিশেষ পণ্যের দামে বিক্রি করতে হলে, মাশরুম সংগ্রহকারী এবং বিক্রেতা উভয়কেই মাশরুম বাছাই থেকে শুরু করে সংরক্ষণ পর্যন্ত প্রতিটি খুঁটিনাটি বিষয়ে সতর্কতার সাথে মনোযোগ দিতে হবে।

লং খান শহরের বেশ কয়েকটি মাশরুম ক্রয় এবং ব্যবসা কেন্দ্রের মতে, উইপোকা মাশরুম ব্যয়বহুল, যা ক্রেতাদের দিক থেকে বেশ নির্বাচনী করে তোলে।

প্রধান গ্রাহকরা হলেন বৃহৎ শহরাঞ্চলের গ্রাহকরা। সেই অনুযায়ী, এই পণ্য বিক্রি করে এমন ব্যবসাগুলি মূলত সোশ্যাল মিডিয়া প্ল্যাটফর্মে উইপোকা মাশরুমের প্রচার এবং বিক্রি করে, এবং পণ্যগুলি সরাসরি দেশব্যাপী গ্রাহকদের কাছে পৌঁছে দেওয়া হয়।

মাশরুম বাছাইকারীদের মতে, উইপোকা মাশরুম আধা-পাহাড়ি এবং পাহাড়ি বনাঞ্চলে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়। এরা সাধারণত গুচ্ছাকারে জন্মে, পচে যাওয়া পাতার স্তরের নিচে লুকিয়ে থাকে এবং নির্দিষ্ট স্থানের অভাবে এদের খুঁজে পাওয়া খুব কঠিন হয়।

বিশেষ করে, উইপোকা মাশরুম সাধারণত ভোর ৩টা থেকে ৫টার মধ্যে ফোটে, তাই মাশরুম শিকারীদের প্রায়শই রাতে বাইরে যেতে হয়। মাশরুম সংরক্ষণেরও নিজস্ব গোপন রহস্য রয়েছে; প্রকৃতির এই উপহারের সতেজতা এবং সুস্বাদুতা নিশ্চিত করার জন্য মাশরুমের সতর্কতামূলক নির্বাচন এবং সঠিক সংরক্ষণ পদ্ধতি প্রয়োজন।

লং খান বাজার এলাকার প্রাকৃতিক উইপোকা মাশরুম ক্রয় এবং ব্যবসায় বিশেষজ্ঞ একজন মধ্যস্থতাকারী মিসেস ফাম থি থাও ভি বলেন: "আমি উইপোকা মাশরুম খেতে ভালোবাসতাম, তারপর আমি এই বিরল সুস্বাদু খাবারের উচ্চ মূল্য দেখে এগুলোর ব্যবসা শুরু করি। যারা এই সুস্বাদু খাবার পছন্দ করেন তারা মৌসুম এলে এটি উপভোগ করবেন এবং এটি কিনতে টাকা খরচ করতে তাদের আপত্তি নেই।"

মিস থাও ভি-এর মতে, উইপোকা মাশরুম বিক্রির ব্যবসার জন্য অভিজ্ঞতা সঞ্চয়ের প্রয়োজন হয় যাতে সেগুলি সংরক্ষণ এবং তাজা এবং সুস্বাদু রাখার রহস্য খুঁজে বের করা যায়। উইপোকা মাশরুমগুলিতে পোকামাকড়ও আক্রমণ করতে পারে, যার ফলে মাশরুম পচে যায় এবং তাদের সুগন্ধ এবং মিষ্টিতা হারাতে পারে, তাই প্রাথমিক নির্বাচনের পর্যায় থেকেই বিশদে মনোযোগ দেওয়া প্রয়োজন।

উইপোকা মাশরুমের ওজনও উল্লেখযোগ্যভাবে কমে যায়; পাত্র থেকে খোলার সাথে সাথেই ওজন কমে যায়। অতএব, যারা এই পণ্যটি বিক্রি করেন তাদের সংরক্ষণের নিজস্ব গোপনীয়তা রয়েছে যাতে ক্ষতি কম হয় এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, গ্রাহকদের কাছে পৌঁছে দেওয়ার সময় মাশরুমগুলিকে সবচেয়ে তাজা রাখা যায়।

মিঃ হুইন হুই খিম (বিয়েন হোয়া সিটি, ডং নাই প্রদেশ) মন্তব্য করেছেন যে উইপোকা মাশরুম একটি অনন্য স্বাদের সুস্বাদু তাজা উপাদান, তাই এই প্রাকৃতিক সুস্বাদু খাবারের মূল গুণমান এবং স্বাদ সংরক্ষণের জন্য প্রস্তুতি পদ্ধতিটি খুবই সহজ।

মূলত উইপোকা মাশরুম দিয়ে তৈরি সুস্বাদু খাবারের মধ্যে রয়েছে: গ্রিলড উইপোকা মাশরুম, রসুন দিয়ে ভাজা উইপোকা মাশরুম, ঝুচিনি দিয়ে ভাজা, পান পাতা দিয়ে ভাজা, উইপোকা মাশরুমের পোরিজ ইত্যাদি। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল তাজা, উচ্চমানের মাশরুম থাকা। অতএব, রেস্তোরাঁগুলি সাধারণত খাবারের সর্বোত্তম স্বাদ নিশ্চিত করার জন্য 1-2 দিনের মধ্যে তাদের কেনা মাশরুম বিক্রি করে দেয়।

সূত্র: https://danviet.vn/nam-moi-dac-san-troi-ban-o-dong-nai-la-thu-ai-cung-keu-dat-do-ma-van-bo-tien-mua-20241119234410239.htm