3 typické rozdíly mezi hovězím pho z Hanoje a hovězím pho z Nam Dinh

Nam Dinh pho, nudle Quang a Hanoi pho byly zařazeny na seznam národního nehmotného kulturního dědictví Ministerstvem kultury, sportu a cestovního ruchu na základě rozhodnutí 2326, 2327 a 2328/QD-BVHTTDL.

Tyto pokrmy jsou tedy zařazeny do Národního seznamu nehmotného kulturního dědictví v kategorii lidových znalostí a plně splňují kritéria: Jsou reprezentativní, odrážejí identitu komunity a lokality; odrážejí kulturní rozmanitost a lidskou kreativitu předávanou po mnoho generací; mají potenciál pro obnovu a dlouhodobé přežití; a jsou nominovány a chráněny na základě konsensu a dobrovolného závazku komunity.

Na základě odborných názorů a zpráv z médií sdílejí hovězí pho z Hanoje a hovězí pho z Nam Dinh některé podobnosti a rozdíly:

Podobnosti

- Základní ingredience: Jak hovězí pho z Hanoje, tak hovězí pho z Nam Dinh používají základní ingredience, jako jsou rýžové nudle, hovězí maso (obvykle propečené, dobře propečené nebo hrudí), jarní cibulka a různé bylinky.

- Vývar: Vývar v obou druzích pho se připravuje z hovězích kostí v kombinaci s kořením, jako je skořice, badyán, kardamom a pražená šalotka se zázvorem.

- Tip na servírování: Oba druhy pho se podávají s octem, chilli papričkami a česnekem naloženým v octě.

Rozdíl

Ohledně chuti vývaru:

Hanojské Pho

- Hanoi Pho: Charakteristickým znakem Hanoi pho je jeho čirý, lehký vývar, ochucený skořicí, badyánem, kardamomem a zázvorem v závislosti na receptu restaurace. Někde se do něj přidávají i mořští červi pro doslazení. První várka vývaru z vaření kostí se obvykle vylije, aby se zabránilo nepříjemnému zápachu. Konce kostí z nohou se rozdrtí, aby se dřeň během vaření snadno vsákla do vývaru.

Vývar z hanojského pho je proto obvykle čirý, lehký a jemný. Sladkost vývaru pochází z hovězích kostí, vepřových kostí (někteří dokonce přidávají během vaření kosti ze starých černých kachen...) a koření, díky čemuž není příliš silný, snadno se jí a snadno si ho vychutnáte.

- Nam Dinh Pho: Vývar z Nam Dinh Pho vždy obsahuje rybí omáčku, hodně zázvoru, méně skořice a badyán, vrstvu bohatého tuku navrchu a silnou chuť. Vývar se vaří převážně z hovězích kostí po dobu 15–18 hodin.

Vývar z Nam Dinh pho je proto obvykle bohatší na chuť. Zlatavě hnědou barvu má, protože se během přípravy používá větší množství hovězích kostí, které se pečou dozlatova a přidávají se koření, jako je rybí omáčka. Chuť je také silnější, vhodná pro ty, kteří mají rádi pho s výraznou chutí.

Ohledně hovězího masa a rýžových nudlí:

Nam Dinh Pho

- Hanoi Pho: Hovězí maso v Hanoi pho může být rare nebo well done, obvykle nakrájené na tenké plátky a středně křehké (rare beef pho). Rýžové nudle jsou malé, tenké a měkké, ale přesto žvýkací a nerozpadají se, když se na ně nalije horký vývar.

- Nam Dinh Pho: Hovězí maso v Nam Dinh pho se obvykle nakrájí na menší kousky, změkne, rozloží na prkénko, naskládá na nudle pho a poté se zalije horkým vývarem (také známým jako „pho tai miet“ nebo „pho tai doi“). Může se přidat i hovězí hrudí nebo bok, což vytváří rozmanitost textury a chuti. Čerstvé hovězí maso se nakrájí na tenké plátky, postupně se mele do změknutí, aniž by se rozpadalo, poté se položí na nudle a zalije vroucím vývarem, aby se maso pomalu vařilo.

Ohledně bylinek a koření:

- Hanojské Pho: V pho se používá několik charakteristických bylin a koření, jako je jarní cibulka, koriandr a máta. Pro autentické Hanojské Pho se však obvykle používá máta pěstovaná v oblasti Lang, známé jako máta Lang nebo bazalka Lang. V minulosti se jednalo o předměstskou oblast Hanoje, která se specializovala na pěstování bylin a koření. Bylinky pěstované zde mají jedinečnou chuť, kterou nikde jinde nenajdete. I to odlišuje hovězí pho z Hanoje od hovězího pho z Nam Dinh.

- Pho z Nam Dinh se obvykle podává s jarní cibulkou a koriandrem.

Zdroj: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/3-khac-biet-dien-hinh-giua-pho-bo-ha-noi-va-pho-bo-nam-dinh-172240815141546395.htm