Dobrý den, doktore: Jak si vybrat olej na vaření, abyste se vyhnuli onemocnění?

„Kromě vařených a dušených pokrmů moje rodina stále miluje smažená a restovaná jídla. Obávám se však, že nesprávný výběr a používání oleje na vaření může způsobit onemocnění. Prosím, poraďte mi, pane doktore!“ (Hai Anh, 35 let, z Ho Či Minova Města).

Nutriční specialistka Nguyen Thu Ha z Mezinárodní všeobecné nemocnice Nam Sai Gon odpověděla: Abyste mohli bezpečně používat olej na vaření pro zpracování potravin, musíte nejprve vybrat ten správný olej na vaření pro daný účel zpracování.

Vyberte si olej na vaření vhodný pro vaření

Pro přípravu smažených pokrmů při vysokých teplotách je třeba zvolit rafinované rostlinné oleje s vysokým bodem kouření nad 220 stupňů Celsia, jako je sójový olej, slunečnicový olej, řepkový olej, arašídový olej, a tuky, jako je sádlo, kuřecí tuk a hovězí tuk.

Pro smažení pokrmů při nízkých teplotách a po krátkou dobu byste měli zvolit olivový olej (panenský) nebo máslo, margarín... Pro zálivky na saláty nebo pro přidání přímo do jídla ihned po uvaření byste měli zvolit oleje s nízkým bodem kouření pod 180 stupni Celsia, jako je lněný olej, olej z vlašských ořechů, olivový olej (extra panenský) nebo rybí olej.

Pro lehké smažení při nízkých teplotách a po krátkou dobu byste měli zvolit olivový olej (panenský typ) nebo máslo...

FOTO: LE CAM

V poslední době je olivový olej také jedním z dobrých olejů, kterým mnoho lidí důvěřuje a používá je. Na trhu existuje mnoho druhů olivového oleje vhodných pro různé účely zpracování. Kromě dvou výše zmíněných druhů olivového oleje existuje mnoho dalších druhů olivového oleje, které se zpracovávají rafinačními metodami, jako je rafinovaný olivový olej nebo olivový olej z pokrutin, které se extrahují z olivových zbytků. Tyto olivové oleje jsou vhodnější pro zpracování při vysokých teplotách, dokonce i pro smažení, ale kvalita a nutriční složení těchto olejů jsou horší než u za studena lisovaných olivových olejů.

Nepoužívejte olej opakovaně.

Za druhé, abyste olej používali bezpečně, neměli byste jej opakovaně používat, maximálně jednou, pokud nezměnil barvu, nezapáchá po spálenině a abnormálně neplave. Olej, který byl smažený nebo restovaný při vysokých teplotách, zejména olej, který překročil bod kouření, rozkládá své složky a vytváří toxické látky, které způsobují štípání očí, kašel a při pravidelném používání mohou způsobit cévní onemocnění, aterosklerózu, mrtvici a rakovinu.

Rostlinné oleje by měly být skladovány na chladném místě, mimo dosah slunečního záření a těsně uzavřené.

FOTO: AI

„Tip pro vás je rozehřát pánev tak akorát, poté přidat olej a otestovat to dřevěnými hůlkami. Pokud dřevěné hůlky mírně bublají, znamená to, že olej je dostatečně horký, a pak budeme udržovat teplotu sporáku na střední úrovni,“ sdělil Dr. Ha.

Správně skladujte olej na vaření

A konečně, je třeba olej správně skladovat. Rostlinné oleje by měly být uchovávány na chladném místě, mimo dosah slunečního záření, pevně uzavřené a po použití by neměly být umístěny v blízkosti sporáku, protože teplota sporáku může olej zkazit. Živočišné tuky nebo máslo bychom měli pevně uzavřít a skladovat v chladničce.

Zdroj: https://thanhnien.vn/alo-bac-si-nghe-lua-chon-dau-an-nhu-the-nao-de-khong-ruoc-benh-vao-nguoi-185250628163347427.htm