Grilované hovězí maso zabalené v listech lolotu na železničních kolejích, závratné ceny stále lákají mnoho zákazníků v Ho Či Minově Městě

Restaurace paní Phuong je jedním z nejznámějších míst v Ho Či Minově Městě, kde se prodává hovězí maso zabalené v betelových listech (nebo grilované hovězí maso zabalené v betelových listech). Původně restauraci pojmenovala po své dceři, ale posledních 15 let jí zákazníci říkají „hovězí maso zabalené v betelových listech na železnici“, protože se restaurace nachází hned vedle železničních kolejí, v uličce na ulici Hoang Van Thu (čtvrť Phu Nhuan).

Z několika metrů se linula vonná vůně grilovaného hovězího masa s listy lolotu, která lákala hosty a způsobovala, že se jim kručelo v břiše. Kolem 18. hodiny byla restaurace plná zákazníků a objednávky se hrnuly. Majitel i personál neúnavně pracovali.

Voňavé hovězí špízy zabalené v betelových listech (Foto: Nhu Khanh)

Ačkoli je hovězí maso zabalené v betelových listech méně uznávané a zmiňované než jiné tradiční vietnamské kuchyně , stále si získává srdce mnoha domácích i zahraničních hostů. Nedávno autor Ben Groundwater - cestopisný reportér pro The Sydney Morning Herald, přední australské noviny, vyjádřil své nadšení z toho, že si ve Vietnamu pochutnal na grilovaném hovězím mase zabaleném v betelových listech.

Zdůraznil, že mezinárodní turisté, kteří objevují vietnamskou kuchyni, by si tento pokrm rozhodně neměli nechat ujít. Novinář dokonce s láskou popsal vietnamské hovězí maso zabalené v betelových listech jako „nejúžasnější věc na planetě“.

Podle paní Phuong prodává s rodiči hovězí závitky v betelových listech od dětství. Poté, co rodiče zestárli, předali recept dál. Kolem roku 2010 paní Phuong otevřela tuto hovězí restauraci, aby se uživila, a připravovala své charakteristické pokrmy, jako jsou hovězí závitky v betelových listech, hovězí maso v květákovém sádle, hovězí maso v octě, grilované hovězí maso... V současné době paní Phuong učí a nadále předává toto povolání své nejmladší dceři.

„Obchod je otevřený každý den od 16:00 do 21:30, ale většinou se vyprodá brzy. Někdy to trvá jen 3–3,5 hodiny,“ sdělila paní Phuong.

Každá porce grilovaného hovězího masa s betelovými listy stojí 80 000 VND (Foto: Nhu Khanh)

Prostor restaurace je čistý, vzdušný dům s přímým výhledem na železnici. Uvnitř je několik malých stolků. Hned vedle vchodu je pec na dřevěné uhlí, která pracuje na plný výkon.

Paní Phuong Thao (31 let, běžně známá jako Na) je nejmladší dcerou paní Phuong a tomuto povolání se učí se svou matkou již více než 10 let.

„Restaurace každý den v 8 hodin ráno dostává asi 10 kg hovězího masa, 10 kg sádla nebo šlach. Poté maso, sádlo a šlachy smícháme ve správném poměru a poté je nameleme. Restaurace nechá mleté maso 3 hodiny odpočinout v lednici, než ho zabalí do betelových listů a griluje.“

Pokud budete mlít pouze libové maso, hovězí maso bude velmi suché, a pokud bude příliš mnoho tuku, bude hovězí maso mastné, takže smíchání směsi v harmonickém poměru pomůže k tomu, aby hotové maso bylo měkčí, voňavější a chutnější,“ sdělila paní Thao.

Pokud jde o betelové listy, podle zkušeností své matky by si Na měla vybrat ne příliš staré, protože pak budou listy tvrdé a hořké, ale neměla by si vybírat příliš mladé, protože listy se snadno trhají, hůře se z nich roluje dužina a méně voní.

Všechny ingredience pečlivě vybírá majitel (Foto: Nhu Khanh)

Nejrušnější doba restaurace je od 18:00 do 20:00. Hovězí špízy v betelových listech syčí pod červeným ohněm z dřevěného uhlí, valí se kouř a kuchyňští pomocníci rychle obracejí každý špíz masa.

Horké hovězí špízy zabalené v listech lolotu se pokládají na talíř, posypávají praženými arašídy a podávají se se syrovou zeleninou, jako jsou zelené banány, karamboly, hlávkový salát, klíčky fazolí a rýžové nudle. Hovězí maso zabalené v listech lolotu je lesklé a šíří svou vůni po celé restauraci. Kombinace listů lolotu, masa a dalších pokrmů dodává masu lahodnou chuť a ne příliš mastné.

Zvláštností tohoto pokrmu je „božská“ rybí omáčka. Podle paní Na se dip v restauraci míchá ze 4 hlavních ingrediencí: ananasu, česneku, cukru a rybí omáčky.

„Podle vašich preferencí můžete do omáčky přidat cukr, chilli nebo více chuti. Pokud nejste zvyklí na rybí omáčku, můžete použít sladkokyselou rybí omáčku,“ sdělila Thao. Každý hovězí špíz zabalený v betelových listech v restauraci bude obsahovat 10 velkých, baculatých hovězích kuliček, krásně a rovnoměrně srolovaných. Cena za jednu porci hovězího masa je 80 000 VND.

Grilované hovězí maso zabalené v betelových listech se podává s rýžovými nudlemi, syrovou zeleninou, nakládanými ředkvičkami, karambolou... (Foto: Nhu Khanh)

„Mnoho zákazníků, když slyší cenu, říká, že ceny v restauraci jsou vysoké a drahé. Ale já podnikám už více než 10 let a mohu potvrdit, že dostanete to, za co platíte, a cena odpovídá kvalitě. Zaručuji čerstvost hovězího masa. Hovězí kuličky v mé restauraci jsou také velké, měkké, sladké a nejsou suché jako v mnoha jiných podnicích. Porce v mé restauraci vystačí na dva lidi,“ řekla paní Thao.

Přestože je restaurace skrytá v uličce a provoz je poměrně obtížný, je stále oblíbená u mnoha zákazníků. Paní Thanh Tam (42 let, Ho Či Minovo Město) a skupina téměř 10 přátel dorazili do restaurace v 19:30. V restauraci však zbývaly už jen poslední 2 porce hovězího masa, což skupinu přátel trochu zklamalo.

„Přišli jsme sem docela brzy, ale v obchodě stále nebylo dost na prodej. Každý víkend, když máme volný čas, sem celá skupina chodí jíst hovězí maso zabalené v betelových listech. Toto jídlo není nudné díky zelenině, která se k němu hodí, a lahodné omáčce. Hovězí závitky jsou zde čerstvé, sladké a mají charakteristickou vůni betelových listů,“ sdělila paní Tam.