Krabice kokosového dortu Tan Da se „všemi příchutěmi“ stojí 60 000 VND - Foto: TU THANH
Majitelem pekárny je strýc Phat, Číňan původem z Chaozhou. Tehdy strýc Phat často chodil na ulici Tan Da, dokud nevyprodal vše. „Lidé si na to zvykli a říkali tomu kokosový dort Tan Da, a tak se nakonec stal název obchodu,“ řekl pan Hoang, synovec strýce Phata.
Během uplynulých 45 let se tento jednoduchý dort stal součástí vzpomínek mnoha generací obyvatel Saigonu, zejména těch, kteří vyrostli v této rušné čínské čtvrti.
Díky mému švagrovi jsem upekla kokosový dort.
Podnik s kokosovými dortíky provozoval strýcův švagr, a tak se ho naučil péct. Zpočátku byl jen prodavač, ale když si zvykl, sám tlačil vozík s dortíky po uličkách Saigonu.
Obchod byl otevřen v roce 1980, počínaje malým vozíkem strýčka Phata - Foto: FBNV
Zákazníci si v obchodě mohou vybrat ze dvou druhů skořápek, zlatožluté vaječné skořápky a poutavé zelené skořápky z pandanových listů.
Žlutá skořápka je tradičním druhem od začátku prodeje. Pan Hoang řekl, že se občas staří zákazníci ptají, že si rádi dají tradiční skořápku, aby si připomněli starou chuť. Dnes ale většina z nich dává přednost pandanové skořápce.
Koláč má lehkou křupavou kůrku a měkký, hladký vnitřek s voňavou vejcovitou a mléčnou vůní. Zakousněte se a ochutnáte bohatost koláče smíchanou s křupavostí kokosové rýže.
V obchodě se stále používají litinové formy a kamna na dřevěné uhlí k výrobě dortů, stejně jako před 45 lety - Video : TRUC NHI
Kromě tradiční příchutě kokosového dortu nabízí obchod také čtyři různé náplně, včetně varianty „smíšené příchutě“. Šestidílný bochník stojí v závislosti na náplni 40 000 až 60 000 VND.
Dort býval sladší, ale nyní byl trochu zmírněn, aby vyhovoval chuti hostů, ale stále si zachovává pravou chuť kokosového dortu Trieu Chau.
Kokosový durian má bohatou a aromatickou chuť, chuť zralého durianu se mísí s bohatou kokosovou chutí. Arašídové máslo je mírně slané, díky čemuž je sladkost kokosu vyváženější.
Kokosové Ca De mi připomíná typickou čínskou chuť, mastnou a bohatou. Máslová a cukrová náplň se taje na špičce jazyka a zanechává trochu sladkosti jako z dětství.
Na stránce s recenzemi Google Maps zanechal pan Lai Huy, dlouholetý zákazník, komentář: „Každý má období mládí! Vůně pečených koláčů, vonná vůně kokosu smíchaná s vůní másla mi dává pocit, jako bych se vrátil do doby bezstarostnosti.“
Tuan Tran Anh také poznamenal: „Kokosový dort je lahodný a měkký, rád jím mix všeho možného a kokosovo-arašídové máslo. Každé má svou vlastní jedinečnou lahodnou chuť.“
Celá rodina udržuje oheň v kuchyni
Teď, když je strýc Phat starý, předal práci s pečením dortů jeho dětem a vnoučatům. Celá rodina se schází kolem kuchyně, někteří míchají těsto, někteří pečou dorty a někteří rozpouštějí kokos.
„V desetičlenné rodině pomáhá s péčí dortů šest nebo sedm lidí. Teď, když má každý svou ruku, dort se peče rychleji a zároveň si zachovává původní chuť,“ řekl pan Hoang.
Všechny náplně vyrábějí členové rodiny - Foto: TU THANH
Každé ráno se celá rodina probouzí v 5 hodin, aby začala mísit těsto a nechat ho odpočinout. V 7:30 zapálí uhlíky a v 8 hodin ráno vyjde z pece první várka koláčů, které naplní celou ulici svou bohatou vůní.
Kokosový dort Tan Da není složitý, je to jednoduše směs mouky, vajec a cukru, nalitá do litinové formy a pečená na rozžhaveném dřevěném uhlí. Ale připravit lahodnou várku dortu není snadné, vyžaduje to pečlivost a trochu profesionálního „tajemství“. Před pečením je nutné formu rozehřát na dřevěném uhlí, jen tak dort rovnoměrně a krásně nakyne.
Čerstvě upečený dort je nadýchaný a voňavý díky pandanovým listům - Foto: TU THANH
Když dort vyndáte z trouby, je třeba každý kus opatrně oddělit od formy a dát ho na ventilátor, aby vychladl. „Pokud náplň rozetřete ještě horkou, bude hned lahodná k jídlu, ale pokud ji necháte příliš dlouho, snadno zkysne. Dort nechte vychladnout, aby déle vydržel a zákazníci si ho mohli odnést,“ vysvětlil pan Hoang.
Řekl také, že si na něj mnoho lidí od té doby zvyklo a nyní někdy cestují z daleka, aby si nakoupili desítky krabic najednou a postupně jedli. Zastavují se i lidé ze zahraničí, aby ho koupili jako dárky pro příbuzné a přátele, aby si připomněli lahodnou chuť svého dětství.
Uprostřed shonu života stále vyzařuje kokosová cukrárna Tan Da známou vůni, která připomíná starý, pomalý a upřímný Saigon.
Zdroj: https://tuoitre.vn/banh-dua-tan-da-mui-thom-goi-vi-xua-cham-rai-va-chan-thanh-20251107112258201.htm
Komentář (0)