Varování před používáním přísad a aromat k přeměně buvolího masa na vysoce kvalitní hovězí maso

(Dan Tri) - Z mraženého buvolího masa, vepřového masa až po levné masné zbytky se jen pomocí několika „magických“ kroků s použitím přísad a chemikálií může stát „prémiové hovězí maso“, které se na trhu hojně prodává.

Využití vedlejších produktů a příchutí k přeměně buvolího masa na prémiové hovězí maso

Správa trhu v Hanoji nedávno koordinovala s policií inspekci továrny společnosti Hida Food Joint Stock Company (Hoai Duc) a odhalila vstřikování vedlejších produktů za účelem mramorování tuku, čímž se „magicky“ proměnilo indické buvolí maso na hovězí hidasan, které se prodává za mnohonásobně vyšší ceny.

Konkrétně majitel tohoto podniku nakoupil nekvalitní buvolí maso dovezené z Indie za 120 000 VND/kg, poté ho dal do výrobní linky, kde do něj vstříkl směs bílého prášku, čímž vznikla zrnitá hmota, produkt zabalil a označil jako hovězí maso. Odtud se „falešné hovězí maso“ prodávalo na trhu za 400 000–600 000 VND/kg.

Nedlouho předtím policie v Phu Tho provedla inspekci ve společnosti MQ Food Company Limited a objevila více než 30 tun mraženého buvolího a vepřového masa dovezeného z Indie, z něhož většina byla neznámého původu. Od roku 2020 tato společnost spotřebovala více než 1 000 tun tohoto masa na výrobu 400 tun sušeného masa, čímž vydělala více než 100 miliard VND.

Neustálé odhalování případů ukazuje znepokojivou realitu na trhu s potravinami: Mnoho podniků „magicky“ přeměňuje levné maso na luxusní výrobky, aby dosáhly nelegálního zisku. Pomocí triků, jako je marinování s přísadami, vstřikování chemikálií k vytvoření mramorování tuku, používání hovězího, buvolího a kuřecího aroma, lze i levné masné zbytky snadno přeměnit na luxusní výrobky.

Ve skutečnosti je cena dováženého buvolího masa a vepřového masa, zejména z Indie a Brazílie, často mnohem nižší než cena domácího hovězího masa. Tento rozdíl vytváří obrovskou ziskovou marži, což vede mnoho podniků k nalezení způsobů, jak „magicky“ přeměnit buvolí maso na hovězí a prodávat ho za vyšší cenu.

Dovážené maso je stále oblíbenější.

Podle údajů Ministerstva dovozu a vývozu ( Ministerstva průmyslu a obchodu ) byla Indie v prvních 7 měsících roku největším dodavatelem masa a masných výrobků do Vietnamu s 95 500 tunami v hodnotě 334,51 milionu USD, což odpovídá přibližně 3,5 USD/kg (85 000–90 000 VND/kg). Indie je v současnosti největším dodavatelem buvolího masa do Vietnamu.

Mražené indické buvolí maso se levně prodává online (Foto: Snímek obrazovky).

Pokud jde jen o vepřové maso, Vietnam za 7 měsíců dovezl 86 100 tun chlazeného nebo mraženého masa v hodnotě 230,76 milionu USD. Průměrná dovozní cena vepřového masa do Vietnamu byla 2 676 USD/tuna (více než 65 000 VND/kg). Mražené buvolí maso tvořilo 16 % a vepřové maso 16,1 % celkového vietnamského dovozu masa.

Záznamy na online trzích ukazují, že mražené buvolí maso z Indie se prodává za velmi nízké ceny, v rozmezí od 70 000 do 140 000 VND/kg (v závislosti na druhu). Z toho buvolí hrudí stojí 73 000 VND/kg, buvolí rolky 85 000 VND/kg, hovězí maso v konzervě stojí 132 000 VND/kg a buvolí hřbet stojí 120 000 až 135 000 VND/kg.

Mnoho prodejců potvrzuje, že mnoho restaurací a jídelen nyní dováží buvolí maso na výrobu sušeného buvolího masa, ingrediencí do horkých hrnců a grilovaného masa, ale nazývají ho hovězím... „Buvolí maso se po rozmrazení neliší od hovězího, lidé ten rozdíl nepoznají,“ sdělil velkoobchodník s mraženým buvolím masem v Ho Či Minově Městě.

Globální problém

Ve skutečnosti se praxe „magické“ přeměny levného masa na luxusní produkty neděje jen ve Vietnamu, ale je to globální problém. V USA a Evropě byla řada restaurací odhalena kvůli reklamě na „hovězí maso Kobe“ nebo „Wagyu“, ale ve skutečnosti prodávají pouze běžné hovězí maso nebo levné křížené hovězí maso.

Například v roce 2016 časopis Inside Edition provedl šetření a zjistil, že restaurace v New Yorku (USA) oceněná 3 michelinskými hvězdičkami inzerovala hovězí z Kobe, ale ve skutečnosti používala levnější maso.

V Evropě vyvolal rozruch skandál „Horsegate“ z roku 2013, kdy úřady v Irsku a Velké Británii objevily řadu předzpracovaných výrobků, jako jsou burgery, lasagne, balené těstoviny... označených jako „100% hovězí“, které ve skutečnosti obsahovaly koňské maso, některé výrobky byly ze 100% koňského masa.

Dříve byla v mnoha zemích zakázána technologie „masového lepidla“ využívající enzymy ke spojení masných zbytků do jednoho kusu hovězího masa kvůli riziku klamání spotřebitelů.

V Jižní Koreji vyvolaly podvody s označováním hovězího masa veřejné pobouření. Mnoho restaurací bylo přistiženo při přeznačování dováženého nebo běžného masa na hovězí Hanwoo – prémiové domácí plemeno skotu, které se prodává za dvojnásobek ceny dováženého hovězího masa.

Naposledy, v říjnu 2024, byl slavný bufetový hotel ve městě Daegu odhalen za míchání dováženého masa s pravým hovězím masem Hanwoo a označování celého masa jako „korejské hovězí“, aby ho mohl prodávat za vyšší cenu.

Zdroj: https://dantri.com.vn/kinh-doanh/bao-dong-dung-phu-gia-huong-lieu-bien-thit-trau-thanh-bo-cao-cap-20251018181701428.htm