Bingsu, hoblinovaný ledový dezert, který si každé léto získává srdce Korejců

V parném letním horku není nic osvěžujícího než popíjet misku bingsu, hladce nastrouhaného ledu plného poutavých ingrediencí a sladké, chladivé chuti.

Jablečno-mangové bingsu podávané v hotelu The Shilla Seoul, 22. května 2024 - Foto: The Korea Times

Korejské bingsu, kdysi oblíbené jídlo, se vyvinulo do mnoha stylů, od tradičních až po luxusní, aby vyhovovalo každému vkusu.

Ve Vietnamu se bingsu rychle „zařadilo“ do jídelníčku mladých lidí, kdykoli je „horko“.

Mezi známé obchody s bingsu, které mladí uživatelé na TikToku neustále představují, patří: Sul Bingsu, Snow Bings, MrP Bingsu & Tea, Bingsuya Coffee...

Od královských pokrmů po národní dezerty

Historie bingsu je v Koreji úzce spjata s používáním a skladováním ledu. Po staletí Korejci v zimě těžili led z řek a skladovali ho v izolovaných skladech ledu pro použití v létě. Nejznámějšími skladovacími místy jsou Seobinggo a Dongbinggo, nyní v okrese Yongsan.

Podle zákona „Gyeongguk Daejeon“, který byl přijat v roce 1458 za vlády krále Seja, byla distribuce kamene přísně kontrolována kvůli jeho nedostatku.

Pouze osoby se zvláštními licencemi, zejména královská rodina a dvorní úředníci, směly v létě používat led k výrobě dezertů nebo konzervování pokrmů.

Koncem období Joseon se hoblinky ledu staly dostupnějšími díky komercializaci jeho výroby. To přispělo k rozšíření bingsu, dezertu, který byl do Koreje dovezen z Japonska na konci 19. století.

Letní bingsu v hotelu Pullman Danang - Foto: Pullman

Podle deníku The Korea Times je jedním z prvních dokumentů zmiňujících bingsu kniha Ildonggiyu (1877) od aristokrata Kim Gi Sua, Korejce, který odjel do Japonska jako diplomat .

Popsal bingsu jako „zmrazený sirup vyrobený rozdrcením ledu na prášek a jeho smícháním s vaječnými žloutky a cukrem. Má tvar hory, zářivé barvy, mírnou sladkost a příjemný chlad.“

Podle novin Hwangseong Sinmun se v roce 1900 objevil obchod s bingsu v soulské čtvrti Jongno. O pouhých 20 let později noviny Donga Ilbo uvedly, že v Soulu je více než 400 obchodů s bingsu.

A kulturní časopis Byeolgeongon dokonce označil bingsu za „nepostradatelné“ letní jídlo Korejců.

Ilustrace obchodu s oholeným ledem v Koreji ve vydání Maeil Sinbo z 18. července 1917 - Foto: Korejské národní muzeum lidových umění

Verze Bingsu

Podle deníku The Korea Times se verze patbingsu – bingsu s červenými fazolemi – začala v Koreji objevovat na začátku 70. let 20. století. Kulturní badatelé vysvětlují, že Korejci ze své podstaty preferují mírně žvýkavou texturu pokrmu. Sladkost a bohatost červených fazolí tuto chuť uspokojily a postupně nahradily ovocný sirup jako hlavní polevu.

V 80. letech 20. století se bingsu přesunulo z pouličních stánků do pekáren. V 90. letech začaly restaurační řetězce nabízet více variant bingsu, dokonce červené fazole úplně vynechaly, aby potěšily zákazníky, kteří fazole neměli rádi.

Dnes existuje celá řada lahodných variací bingsu, od ovocného bingsu přes bingsu s černým sezamem až po náplně z krémového sýra, čokolády a pistácií. V Koreji je nejoblíbenější mléčné bingsu, které místo vody používá hoblinky ledu vyrobené z mraženého mléka.

Zařízení na holení ledu ze 60. let 20. století - Foto: Korejské národní muzeum lidových umění

Nejoblíbenějším ovocem v bingsu je dnes mango, jahoda, broskev, hroznové víno, meloun a vodní meloun.

Jakmile se bingsu stalo „trendovým“ pokrmem, luxusní hotely v Koreji se k němu rychle přidaly s jeho luxusními verzemi.

Hotel Shilla Seoul nabízí prémiové mangové a jablečné bingsu z Jeju za cenu až 110 000 wonů (přibližně 80 dolarů). Hotel Four Seasons Hotel Seoul nabízí klasické patbingsu za 89 000 wonů i mangové bingsu z Jeju za cenu až 149 000 wonů (přibližně 109 dolarů).

Tyto „luxusní“ bingsu jsou často navrženy tak, aby... vypadaly dobře na fotkách na sociálních sítích, spíše než aby byly snědeny.

Jak připravit melounové bingsu

Vietnamci se také „zamilují“ do bingsu

Mnoho mladých lidí si myslí, že bingsu boduje díky své poutavé výzdobě a rozmanitým přísadám, ale má i drobnou nevýhodu: cena ve Vietnamu je poměrně vysoká, pro mnoho lidí se běžná porci pohybuje od 100 000 VND i více.

Tran Ngoc Gia Han (18 let) řekla, že v horkém počasí často jí bingsu, protože toto jídlo je pro horké dny ideální. Když ho jíte, máte po celém těle chlad a na špičce jazyka sladkou chuť.

Co se týče Hoang Longa (26 let), bingsu má houbovitou, chladivou, sladkou chuť, ne příliš sladkou nebo krémovou jako zmrzlina. A jíst bingsu v létě je „perfektní“.

Jezero Lam

Zdroj: https://tuoitre.vn/bingsu-mon-da-bao-trang-mieng-don-tim-nguoi-han-moi-dip-he-20250715223817855.htm