Hovězí marinované v mravenčích hnízdech, připravené tradičním způsobem, spočívá v nakrájení čerstvě poraženého, horkého hovězího masa na plátky silné asi 1-2 cm, které se poté zavěsí přímo vedle lesních mravenců na stromy.
Pečlivá příprava: Aroma získané z jedu lesních mravenců.
Hovězí maso marinované v mravenčích hnízdech, tradiční specialita etnické skupiny San Diu v obci Tam Dao v provincii Phu Tho , zanechává silný dojem hned svým způsobem přípravy. Podle původního receptu se čerstvé, horké hovězí maso, čerstvě poražené, nakrájí na kusy silné asi 1-2 cm a poté se zavěsí na stromy vedle lesních mravenčích hnízd.
Lidé používají klacíky k píchání do mravenců, kteří se rozprchnou a rojí se kolem masa a okusují ho. Je zajímavé, že každý druh mravence má jiný chuťový profil: červení tkalci mají výraznou kyselou vůni; černí tkalci mají štiplavou vůni; komáři mají sladkou a kořeněnou chuť; a obří vodní brouci mají vůni podobnou vůni obřího vodního ploštice.
Čerstvé hovězí maso se marinuje v horském koření, jako je mắc khén, hạtổi, zázvor, citronová tráva a chilli.
Po důkladném marinování v mravenčích nálevech se maso vyjme zpět, opláchne zředěnou slanou vodou, aby se očistilo, a poté se griluje na rozpáleném dřevěném uhlí do stavu medium rare. Maso zpevní, syčí a uvolňuje vonnou vůni. Otáčení masa vyžaduje rychlé pohyby, aby se zajistilo perfektní medium rare, růžový odstín, křehké a šťavnaté uvnitř s lehce opálenou vnější vrstvou. Ideální kus masa se poté nakrájí na tenké plátky a podává s čerstvou zeleninou, kyselým karambolou a nezralými banány.
Místní speciality ožily díky zvědavým turistům.
Hovězí maso marinované v mravenčím jedu postupně mizí z denního jídelníčku místních obyvatel. Zvědavost a poptávka turistů však přiměly restaurace k tomu, aby tento pokrm rozhodně oživily a udělaly z něj specialitu.
Paní Tran Thi Quynh Anh, majitelka restaurace Thien Cam v obci Tam Dao v provincii Phu Tho, se podělila: „Mnoho turistů z jiných provincií se ptá na hovězí maso marinované v mravenčím jedu, i když jsem o něm někdy nikdy neslyšela. To mě motivovalo k tomu, abych si u žen a matek etnické skupiny San Diu našla způsob, jak ho připravit, a vytvořila tak místní specialitu s historickým významem a identitou, která doplní tradiční výhonky chayote.“
Maso se poté suší na slunci asi 2–3 hodiny, aby se zpevnil povrch a uvnitř si zachovala křehkost a čerstvost.
Aby byla zajištěna bezpečnost potravin a zachována chuť, restaurace nyní upravily své metody vaření. Šéfkuchař Nga Van Duy (restaurace Thien Cam) prozradil: „Čerstvé hovězí maso se marinuje v horském koření, jako je mac khen, semínka doi, zázvor, citronová tráva a chilli. Poté se maso suší na slunci asi 2–3 hodiny (v závislosti na počasí), aby se zpevnil povrch, zachovala se křehkost a vnitřek zůstal čerstvý. Maso se griluje na dřevěném uhlí (pro nejlepší aroma) nebo smaží na vzduchu pouze 5–10 minut, přičemž se rychle obrací, aby bylo propečené rare, vnitřek stále jasně červený a mírně krvavý.“
Duše pokrmu: Mravenčí sůl „probouzí“ smysly.
Duše hovězího pokrmu zamořeného mravenci spočívá v jeho omáčce. Kromě tradiční sójové omáčky (vyrobené z kukuřice a sójových bobů) je hlavním lákadlem mravenčí sůl – kreace založená na tradičních principech: původní mravenčí sůl si zachovává bohatou kyselost jedu lesních mravenců; kořeněná mravenčí sůl, mletá se zázvorem, citronovou trávou a chilli, snižuje kyselost, ale zvyšuje pikantnost a štiplavé aroma.
Maso se griluje na dřevěném uhlí nebo smaží na vzduchu za pouhých 5–10 minut.
Paní Phung Thi Tho z okresu Vinh Phuc v provincii Phu Tho nadšeně sdílela: „Myslela jsem si, že místní hovězí maso bude tuhé, ale toto jídlo je velmi křehké. Když se ponoří do mravenčí soli, je to jako smyslová ‚bitva‘. Charakteristická kyselá chuť mravenčího jedu v kombinaci s štiplavou pálivostí dổi a semen mắc khén vytváří zcela jinou chuť.“
Hosté zabalí křehký, šťavnatý kus hovězího masa do čerstvého listu salátu, přidají plátek nezralého banánu a kyselý karambola a poté ho namáčí do misky s bohatou omáčkou. Jedinečná vůně masa v kombinaci s kyselou, sladkou a svíravou chutí doprovodného koření vytváří nezapomenutelný dojem.
Při konzumaci s mravenčí solí vytváří charakteristická kyselá chuť mravenčího jedu v kombinaci s pikantní chutí semen dổi a mắc khén jedinečnou chuť.
Je pozoruhodné, že tento pokrm je místními obyvateli považován také za lidový lék, který pomáhá trávení a léčí neurologické nebo revmatické onemocnění, a to díky jedu lesních mravenců, který je v tradiční východní medicíně považován za cennou léčivou složku.
Návštěvníci si mohou v několika specializovaných restauracích v Tam Dao pochutnat na hovězím mase marinovaném v omáčce z mravenčích larev za cenu okolo 150 000–200 000 VND za talíř (dostatečné pro 2 osoby). Jde o rozhodně jedinečný kulinářský zážitek, prodchnutý horskou atmosférou, který byste si při návštěvě Tam Dao neměli nechat ujít.
Ngoc Thang
Zdroj: https://baophutho.vn/bo-tai-kien-dot-dac-san-la-lung-cua-nui-rung-tam-dao-241831.htm
Komentář (0)