Jak připravit česnek a cibuli je třeba se vyhnout, protože mohou být škodlivé

Česnek a cibule jsou oblíbenou zeleninou mnoha lidí. Nejenže mají charakteristickou chuť, ale také obsahují živiny, které jsou velmi prospěšné pro zdraví. Pokud se však nesprávně zpracují, mohou být škodlivé.

Ve studii nedávno publikované v časopise Food Research International japonští vědci zjistili, že smažení česneku a cibule při vysokých teplotách s rostlinným olejem může vést k tvorbě transmastných kyselin (TFA). Tento typ tuku není dobrý pro kardiovaskulární zdraví, uvádí web o zdraví Medical Xpress (USA).

Česnek a cibule by se neměly vařit při teplotách nad 140 stupňů Celsia.

Česnek a cibule by se neměly vařit při teplotách přesahujících 140 stupňů Celsia.

Transmastné kyseliny jsou typem tuku, který se může hromadit na stěnách tepen, omezovat průtok krve a výrazně zvyšovat riziko infarktu. Tyto tuky se často nacházejí ve zpracovaných potravinách. Mohou se však také tvořit během zpracování potravin.

Běžným příkladem jsou nenasycené mastné kyseliny (NMK), které jsou považovány za zdravé tuky a nacházejí se v olivovém oleji, řepkovém oleji, chia semínkách, lněných semínkách, avokádu, mandlích, vlašských ořeších a tučných rybách, jako je losos, tuňák, sleď a makrela. Pokud se však vaří při příliš vysoké teplotě, tyto prospěšné tuky se přemění na škodlivé tuky nazývané transmastné kyseliny.

Ve studii chtěli vědci otestovat, zda sloučeniny obsahující síru, jako jsou isothiokyanáty a polysulfidy v česneku, cibuli, zelí, brokolici a křenu, ovlivňují nenasycené mastné kyseliny v sójovém a olivovém oleji.

Tým vědců zjistil, že při vaření za vysokých teplot, zejména nad 140 stupňů Celsia, sloučeniny síry v česneku a cibuli silně podporují proces trans-izomerizace. Jedná se o proces přeměny nenasycených mastných kyselin (UFA), prospěšného typu tuku nacházejícího se v sójovém a olivovém oleji, na škodlivé trans-mastné kyseliny. Při zpracování za mírných teplot se naproti tomu vytváří jen malé množství trans-mastných kyselin.

Odborníci proto pro zajištění zdraví doporučují, aby lidé při zpracování česneku a cibule používali rostlinný olej, ale neměli by jej zahřívat na více než 140 stupňů Celsia. Pokud je nutné zpracování při vysokých teplotách, nahraďte jej avokádovým nebo kokosovým olejem. Proces trans-izomerace těchto olejů je kratší než u sójového nebo olivového oleje, čímž vzniká méně trans-mastných kyselin, uvádí Medical Xpress .

Zdroj: https://thanhnien.vn/cach-che-bien-toi-hanh-tay-can-tranh-vi-co-the-gay-hai-185250103155844855.htm