Česnek a cibule jsou oblíbenou zeleninou mnoha lidí. Nejenže mají výraznou chuť, ale také obsahují živiny, které jsou velmi prospěšné pro zdraví. Pokud však nejsou správně připraveny, mohou být škodlivé.
Ve studii nedávno publikované v časopise Food Research International japonští vědci zjistili, že smažení česneku a cibule při vysokých teplotách s rostlinným olejem může produkovat transmastné kyseliny (TFA). Jedná se o typ tuku, který je nezdravý pro kardiovaskulární zdraví, uvádí web o zdravotních novinkách Medical Xpress (USA).
Česnek a cibule by se neměly vařit při teplotách nad 140 stupňů Celsia.
Česnek a cibule by se neměly vařit při teplotách přesahujících 140 stupňů Celsia.
Transmastné kyseliny jsou typem tuku, který se může hromadit na stěnách tepen, omezovat průtok krve a výrazně zvyšovat riziko infarktu. Tyto tuky se běžně vyskytují ve zpracovaných potravinách. Mohou se však tvořit i během zpracování potravin.
Běžným příkladem jsou nenasycené mastné kyseliny (UFA), považované za zdravý typ tuku, které se nacházejí v olivovém oleji, řepkovém oleji, chia semínkách, lněných semínkách, avokádu, mandlích, vlašských ořeších a tučných rybách, jako je losos, tuňák, sleď a makrela. Pokud se však vaří při nadměrně vysokých teplotách, mohou se tyto prospěšné tuky přeměnit na škodlivé transmastné kyseliny.
Ve studii chtěli vědci prozkoumat, zda sloučeniny obsahující síru, jako jsou isothiokyanáty a polysulfidy v česneku, cibuli, zelí, brokolici a křenu, ovlivňují nenasycené mastné kyseliny v sójovém a olivovém oleji.
Výzkumný tým zjistil, že při vaření za vysokých teplot, zejména nad 140 stupňů Celsia, sloučeniny obsahující síru v česneku a cibuli silně podporují proces trans-izomerace. Tento proces transformuje nenasycené mastné kyseliny (UFA), typ prospěšných tuků nacházejících se v sójovém a olivovém oleji, na škodlivé trans-mastné kyseliny. Naproti tomu vaření za mírných teplot produkuje pouze malé množství trans-mastných kyselin.
Proto odborníci doporučují, aby se při vaření česneku a cibule používal rostlinný olej, ale aby se nezahříval nad 140 stupňů Celsia. Pokud jsou nutné vysoké teploty, nahraďte jej avokádovým nebo kokosovým olejem. Proces trans-izomerace těchto olejů je kratší než u sójového nebo olivového oleje, a proto se u nich produkuje méně trans-mastných kyselin, uvádí Medical Xpress .
Zdroj: https://thanhnien.vn/cach-che-bien-toi-hanh-tay-can-tranh-vi-co-the-gay-hai-185250103155844855.htm
Komentář (0)