Majitel obchodu v Ho Či Minově Městě prodá 100 kg krabů denně, a to koupáním v čerstvém mléce a sasafrasu.

Krabí restaurace paní Doan Thuc (48 let), která se nachází na výborném místě na ulici Phan Dinh Phung v okrese Phu Nhuan v Ho Či Minově Městě (přímo na křižovatce ulic Phan Dinh Phung a Phan Dang Luu), láká kolemjdoucí velkými skleněnými nádobami umístěnými přímo před ní, uvnitř s čerstvými živými kraby, kteří se kroutí v podivné bílohnědé tekutině. To vzrušuje mnoho lidí, kteří nechápou, jaké podivné jídlo majitelka prodává.

Podle výzkumu paní Doan Thuc koupe kraby v čerstvém mléce a sarsaparille, aby vytvořila jedinečnější chuť krabího pokrmu Ca Mau v restauraci. Poté, co několik mladých lidí sdílelo tento pokrm na sociálních sítích, restaurace paní Thuc přilákala zřetelně větší počet zákazníků. Videa krabů „koupajících se“ v mléce a sarsaparille mají také statisíce zhlédnutí, komentářů a argumentů ohledně přípravy a chuti.

Podle paní Thucové se čerství krabi z Ca Mau po umístění do skleněných nádob namáčejí ve čtyřech hlavních ingrediencích: čerstvém mléce, sarsaparille, čerstvém kokosu a pivu. Krabi namočení v čerstvém mléce a sarsaparille jsou dvě nejnovější formy, které majitel restaurace vymyslel před více než měsícem pro obsluhu zákazníků.

„Jednou jsem viděla cizince, jak připravují mořské plody s mlékem, vínem a nealkoholickými nápoji. Zdálo se, že jim tato kombinace opravdu chutná. Tak jsem si řekla, proč to nezkusit ve Vietnamu. Když jsem o tom přemýšlela, zkusila jsem k namáčení krabů použít mléko a čínskou sarsaparillu,“ sdělila paní Thuc.

Po „koupání“ se krab napaří a ihned sní, nebo se z něj v závislosti na preferenci zákazníka zpracuje jiný pokrm. Paní Thuc uvedla, že po „koupání“ se dušenému krabu nepřidává žádné koření, ale má bohatší a sladší chuť. „Když jsem s tím začala, bála jsem se, že se zákazníkům chuť nebude líbit, ale naštěstí po prvním vyzkoušení všichni zákazníci dali dobrou zpětnou vazbu a vrátili se pro další nebo doporučili další. Díky tomu je tento pokrm také lépe přijímán,“ řekla majitelka restaurace.

Majitel uvedl, že restaurace používá hlavně kraby s hranatým výběžkem z Ca Mau (známé také jako panenské kraby). Tento druh má žluté, tučné a voňavé jikry, je těžko k sehnání, ale většina zákazníků ho má ráda. Krabi jsou pečlivě vybíráni, baleni do polystyrenových krabic a do 8 hodin přepravováni do Ho Či Minova Města. Krabi musí být do restaurace doručeni ještě zdraví.

Podle majitelky denně dováží 70–100 kg krabů a během dne je všechny zpracuje. „Pokud neprodám všechny kraby během dne, předběžně je zpracuji a přefiltruji, abych z nich udělala rýžové nudle na další pokrmy. Když jsou krabi mrtví nebo nekvalitní, žádné jídlo nebude lahodné. Proto mrtvé kraby pro zákazníky nezpracovávám,“ řekla majitelka.

Poté, co krabi „dorazí“, se omyjí zředěnou slanou vodou, poté se roztřídí podle druhu a velikosti a rozdělí do plastových misek s větracími otvory. Jako slavná obchodníčka s kraby v Ho Či Minově Městě má paní Thuc bohaté zkušenosti. „Používám ručník, namočím ho do vody a každou misku s kraby zakryji, abych vytvořila vlhkost a abych kraby nepoštípala komáry. Pokud komáři štípou kraby do očí, okamžitě uhynou a ztratí svou původní lahodnost a čerstvost,“ sdělila paní Thuc tajemství.

Po důkladném omytí vodou se krabi umístí do jednotlivých skleněných nádob, každá nádoba má objem přibližně 20 litrů. Počet krabů namočených v každé skleněné nádobě se bude lišit v závislosti na druhu kraba a jeho velikosti.

„Obvykle na každou takovou sklenici namočím asi 15 kg krabů v 8–10 litrech čerstvého mléka nebo sarsaparilly. Pokud jsou krabi velcí, namočím asi 6–7 krabů do sklenice a u středních nebo menších krabů jich bude na sklenici několik desítek. Namáčení ve skleněné sklenici je dělá příjemnými na pohled, snadno si jich všimnete a zároveň čistými a neškodnými pro zdraví,“ sdělila paní Thuc.

Podle majitele se krabi namáčejí v mléce a sarsaparille asi 15–20 minut, ne dříve ani déle, aby se neztratila lahodnost a jedinečná vůně krabů z Ca Mau. „Takové namáčení také pomáhá krabům metabolizovat, vstřebávat čerstvé mléko a sladkou vodu do těla a uvolňovat zpět mořskou vodu a nečistoty. Vybral jsem si sarsaparillu, protože tento nealkoholický nápoj má nejvýraznější aroma ze všech nealkoholických nápojů, příjemnou sladkou chuť a po namáčení krabí maso neztrácí svou inherentní sladkost,“ sdělil majitel.

Tran Tung Linh (narozen v roce 2002, Ho Či Minovský Město) je jedním ze zákazníků, kteří přišli do restaurace poměrně brzy, aby si pochutnali na krabím pokrmu. „Namáčení kraba tímto způsobem mu pomáhá získat silnou mléčnou vůni, charakteristickou vůni sasafrasu. Někdy je ale krab s mléčnou vůní příliš sladký, je dost mastný, takže se rychle nudím. Celkově je ale tento pokrm zvláštní a lahodný,“ poznamenal Linh.

Restaurace paní Thucové je otevřena každý den od poledne do pozdních nočních hodin. Nejprodávanějším pokrmem je v současnosti dušený krab „vykoupaný“ v čerstvém mléce, protože mnoho zákazníků miluje sladkou, voňavou vůni krabího masa po namočení v mléce.

„Kromě tohoto pokrmu brzy uvedu na trh kompletní sadu pánví s 18 příchutěmi krabů, což znamená, že krab se připravuje v 18 pánvích s 18 zcela odlišnými příchutěmi,“ sdělila paní Thuc.

Je bezpečné koupat kraby v mléce?

Když se na sociálních sítích objevilo jídlo paní Thucové s krabem „zalité“ mlékem a sarsaparillou, mnoho hostů vyjádřilo obavy ohledně kombinace mořských plodů a nealkoholických nápojů nebo čerstvého mléka.

Dr. Truong Hong Son, zástupce generálního tajemníka Vietnamské lékařské asociace a ředitel Vietnamského institutu aplikované medicíny, sdělil serveru PV VietNamNet: „ Z vědeckého hlediska neexistuje žádný specifický výzkum, který by prokázal, že kombinace kraba a mléka může mít na tělo nežádoucí účinky. Pokud vezmeme v úvahu nutriční složení, nutriční hodnota kraba i mléka je poměrně vysoká, jedná se o potraviny bohaté na bílkoviny. Krab namočený v čerstvém mléce může pomoci snížit rybí zápach. Mléko proto hraje důležitou roli v tom, že krabí maso voní a nemá rybí zápach.“

Podle Dr. Truong Hong Sona tato kombinace způsobuje některé zažívací potíže a alergie pouze u těch, kteří mají v anamnéze alergie na mořské plody, jako jsou krabi, alergii na bílkoviny kravského mléka nebo pokud krab není tepelně upravený.

„Takže při kombinaci dvou druhů potravin, kraba a mléka, v jednom pokrmu riziko alergie nepramení z obecné kombinace, ale může být způsobeno vaší alergií na jednu nebo obě tyto potraviny,“ řekl Dr. Truong Hong Son.

Vo Nhu Khanh

Zdroj