„Mnoho zákazníků vidělo ceduli s nápisem kaše... a spletlo si ji se jménem majitele. Někteří lidé si mysleli, že kaše je hrudkovitá, když v hrnci s kaší viděli vlákna bílé mouky,“ řekl pan Don.

Podle pana Dona je kaše v obci Ha Mo (okres Dan Phuong, Hanoj ) jedinečným pokrmem. Během cesty sem si pochutnal na misce horké kaše a byl ohromen její chutí a způsobem, jakým se kaše jí.

Proto se naučil vařit kaši, aby si mohl otevřít obchod v centru města a představit tradiční kuchyni více lidem.

W-cháo se.jpg
Součástí kaše je také rýže a kostní vývar. Foto: Kim Ngan

Kuchař si musí vybrat kvalitní rýži, promýt ji a namočit na 12 hodin do vody. Jakmile rýže změkne, rozemele se na hladkou pastu. Použije filtrační tkaninu nebo pastu vloží do silného látkového sáčku, zavěsí ho vysoko, aby voda otekla, a získá tak měkkou, hladkou a bílou pastu.

Podle majitele se vývar z vepřových kostí, zejména z ocasních kostí, vaří 3–4 hodiny, aby se vytvořila sladká chuť a živiny. Kuchař musí neustále sbírat pěnu, aby vývar zůstal čirý. Maso na kostech se po vaření do změknutí přecedí a uvaří se s kaší.

Když se hrnec s vývarem vaří, kuchař sníží plamen, rychle vezme velkou hrst mouky, dá si ji do dlaně, několikrát ji prohněte, dokud se nestane kulatou, a pak ji začne válet do proužku těsta.

Šéfkuchař těsto oběma rukama znovu a znovu válí, aby proudem stékalo do vroucího vývaru. Vlákna těsta jsou tlustá jako hůlky a rovnoměrná. Po vyválení těsta kuchař dovedně promíchá obsah hrnce s kaší, aby se vlákna smíchala s vývarem, aniž by se lámala, lámala nebo shlukovala.

Když jsou nudle uvařené, aby se dosáhlo perfektní konzistence kaše, přidají se do hrnce trochu předchozí rýžové mouky. Po uvaření kaše nudle zbělají a zbaví se moučného jádra.

W-cháo se.jpg
Kaše v obchodě pana Dona má vepřovou vatu, lososovou vatu, mleté ​​maso... Foto: Kim Ngan

Kaše se podává horká, horká a posypaná trochou pepře. Hosté používají hůlky, kterými si berou každý kousek kaše a cítí měkkost a bohatou sladkost dušených kostí.

Majitel uvedl, že on a jeho personál museli začít vařit kaši od 3 hodin ráno. Přestože je restaurace otevřena teprve 2 měsíce, přilákala už docela dost zákazníků.

Nejrušnější časy jsou 11:30 - 13:30 a 17:30 - 19:30. Každý den dokáže závod v Thai Ha prodat přibližně 100 - 150 kg kaše, což odpovídá 4-5 hrncům.

kaše se.jpg
Restaurace má útulný prostor a může obsloužit až 30 hostů najednou.

Pan Nguyen Van Bang ( Nam Dinh ) zde jedl několikrát, protože kaše mu vyhovuje. „Toto jídlo mi chutná, ingredience se k sobě dobře hodí.“

„Osobně mi tyto rýžové nudle připadají docela zvláštní. Když se jedí, jsou žvýkavé a mastné, ale chuť není nijak zvlášť zvláštní. Chrupavčitá žebra jsou očištěná a nemají žádný nepříjemný zápach,“ sdělil pan Bang.

Pan Nghia (Thanh Tri, Hanoj) si tuto kaši vychutnal poprvé a řekl: „Pozval mě sem kamarád, abych se najedl, ale neměl jsem velká očekávání.“

Když jsem ho ale ochutnal, byl jsem docela překvapen. Pokrm mi připadal podobný hanojské žebírkové kaši, ale s přídavkem měkkých, žvýkacích rýžových nudlí jako zvýraznění. Když jsem se dozvěděl, že se jedná o tradiční pokrm z regionu Doai, přišel mi ještě zajímavější.“

W-cháo se.jpg
Pan Nghia a jeho přátelé si pochutnávají na kaši. Foto: Kim Ngan

Podle mnoha strávníků v kulinářských skupinách má tato restaurace výhodu v tom, že je čistá, obsluhuje rychle a s nadšením a má k kaši rozmanité přílohy.

Dušené kosti a čerstvá chrupavka žebra nemají žádný nepříjemný zápach. Kaše Se se v Hanoji běžně neprodává, takže ji mnoho lidí touží ochutnat.

Podle mnoha recenzí však chuť kaše zde není tak autentická jako v Dan Phuongu kvůli mnoha variacím. Chuť není nijak zvlášť zvláštní. Kromě prášku do kaše je zbytek podobný žebrové kaši.

Ovesná kaše zde stojí 35 000 až 55 000 VND za misku. Foto: Kim Ngan
Stánek s nudlemi na chodníku s názvem „Deaf Lady's Crab Noodle Soup“ (Polévka s krabími nudlemi pro neslyšící dámy), který se nachází na ulici Nguyen Thiep, je pro hanojské hosty oblíbenou noční restaurací.