Kukly vos jsou slavnou potravinovou surovinou na severozápadě země a vyskytují se v mnoha hlubokých lesích v některých provinciích, jako je Lang Son, Dien Bien , Son La...

Pan Nguyen Hai (v Dien Bien Dong, provincie Dien Bien) uvedl, že od srpna do října se každý rok objevují kukly vos ve velkém počtu a jsou té nejlepší kvality.

V závislosti na povětrnostních podmínkách a regionálních charakteristikách může sezóna kukel vos nastat dříve nebo později a trvat 2–3 měsíce.

Kukla akátové vosy Quynh Mai 0.jpg
Kukly vos jsou na severozápadě považovány za unikátní specialitu. Foto: Quynh Mai
Nalezení a sběr kukel vos je poměrně obtížné, takže tato specialita má poměrně vysokou cenu. Foto: Gia Nguyen

Podle pana Haie jsou na konci roku, těsně před lunárním Novým rokem, vosí kukly poměrně vzácné a jejich množství není velké. V této době však roste poptávka po vosích kuklách od gurmánů, takže místní obyvatelé se neváhají přesunout hluboko do lesa a hledat je.

„Kukly vos jsou považovány za výživnou potravu s jedinečnou a lahodnou chutí, takže jejich cena je vysoká. Proto, i když je jejich těžba obtížná, lidé v horách stále chodí do lesa, aby našli úly a sklidili kukly na prodej,“ prozradila tato osoba.

Během sezóny se kukly vos prodávají za 250 000 až 350 000 VND/kg, ale s příchodem Tetu se cena zvyšuje na desítky tisíc VND. I v této době mají zákazníci, kteří platí vysoké ceny, potíže s nákupem, protože „nabídka nemůže uspokojit poptávku“.

Smažené kukly s citronovými listy jsou oblíbeným pokrmem gurmánů. Foto: Doan Ban

Pan Hai řekl, že vosí kukly se dají zpracovat do mnoha pokrmů, například smažit je, vařit v páře s celými hnízdy, restovat s kyselými bambusovými výhonky, vařit v polévce... ale nejchutnějším a nejoblíbenějším pokrmem jsou vosí kukly smažené s citronovými listy.

Aby byl pokrm lahodný, lidé si často vybírají kukly, které nejsou příliš staré ani příliš mladé, baculaté, slonovinově bílé, velké asi jako malíček.

Po sklizni jsou kukly stále ve vosku. Lidé kukly opatrně vyjmou a ponoří je do horké vody, aby maso zpevnilo, a vyhnou se tak prasknutí kukly. Poté je opláchnou zředěnou slanou vodou, aby se dezinfikovaly, odstraní se sliz a poté se kukly jemně opláchnou čistou vodou.

V závislosti na místě a preferencích každé rodiny mohou lidé kukly ihned očistit a upéct, přičemž udržují střední teplotu a jemně míchají, aby se kukly nerozbily, ale zároveň si zachovaly svou přirozenou sladkou, mastnou chuť.

Toto jídlo se snadno připravuje, nevyžaduje složité koření, stačí trocha soli a nasekané citronové lístky, ale přesto je dostatečně atraktivní a stává se oblíbeným pokrmem mužů.

Zpracování vosích kukel vyžaduje pečlivost, aby se zachoval jejich přirozený tvar a chuť. Foto: Bich Thuy

Pan Hai dodal, že v Dien Bien se také podává unikátní pokrm z vosích kukel smíchaných s černými olivami.

Po očištění se kukly včel napařují asi 5–7 minut, aby se zachoval jejich původní tvar, barva a chuť. Poté se kukly namáčí v černých plodech kanárkovníku a zabalí se do lepkavé rýže.

Protože včelí kukly byly rozmačkané, mohou si tento pokrm vychutnat i ti, kteří se jich bojí.

Kukla vosy černé (Quynh Mai).jpg
Unikátní pokrm z lepkavé rýže s náplní z vosích kukel smíchaných s čínským jujube masem obyvatel Dien Bien. Foto: Quynh Mai

Paní Mai Phuong (z Hanoje) měla v Dien Bien na podzimním festivalu v Hanoji v roce 2023 možnost ochutnat pokrm z včelích kukel smíchaný s černým kanárem a lepkavou rýží černošského kmene Thajců.

Poté, co paní Phuong ochutnala, byla ohromena bohatou, mastnou chutí a vůní včelích kukel.

„Když jsem přišel domů, na internetu jsem zjistil, že vosí kukly jsou na severozápadě oblíbeným pokrmem. Protože miluji tuto jedinečnou chuť, objednávám si jich poslední dva roky během sezóny kukel 5–7 kg najednou, abych je zmrazil pro pozdější konzumaci nebo pro rodinu.“

„Asi 1,5 měsíce před letošním lunárním Novým rokem jsem si objednala znovu, ale tentokrát jsou vosí kukly vzácnější. Přestože jsem souhlasila s vyšší cenou 450 000 VND/kg, mohla jsem nasbírat jen pár taelů, které jsem si uložila na doplnění stravy pro členy rodiny, na úlevu od zažívacích potíží a na pohoštění významných hostů u příležitosti Nového roku,“ uvedla paní Phuong.

Přestože je považována za lahodnou, výživnou a má některé zdravotní přínosy, jako je pomoc s překonáváním nervového zhroucení a nespavosti, ne každý se odváží ochutnat pokrmy z vosích kukel, zejména ti s alergiemi.

Proto by strávníci měli zvážit a při prvním setkání s včelími kuklami ochutnat pouze malé množství. Pokud se neobjeví příznaky, jako je vyrážka, zarudnutí obličeje, závratě, bolesti břicha nebo zvracení, mohou v jídle pokračovat.

Tato „nebesky daná“ specialita s podivným názvem se v Thai Binh odváží jíst, ne každý. Tato slavná specialita, propracovaně připravená z přírodních mořských surovin, sice v Thai Binh hosty chválí jako lahodnou, ale ne každý se ji odváží jíst, protože může způsobovat alergie.