Nem thinh je v Thanh Hoa považován za slavný pokrm. Podle místních se nem thinh připravuje ze syrového vepřového masa a thinu. Thinh se vyrábí z rýže nebo kukuřice, pečené dozlatova a poté namleté ​​nebo rozdrcené na prášek.

Přestože je přirozeně fermentován bez jakéhokoli zpracování, má nem thinh svou vlastní chuť, odlišnou od kyselého nem, který se běžně vyskytuje v Thanh Hoa.

Kombinace syrového vepřového masa, rýžového prášku a typických listů, jako jsou listy guavy, ženšen a mnoho známých koření, jako je rybí omáčka, chilli, česnek, pepř atd., dodává jedlu nem thinh mírně kyselou chuť s charakteristickou vůní fermentovaného čerstvého masa.

Fermentovaná vepřová rolka Thanh Hoa 0.jpg
Listy guavy musí být vybrány jako mladé listy, ne příliš staré ani příliš mladé. Foto: Ngoc Vi

Paní Nguyen Thi Dung (město Nghi Son, Thanh Hoa) uvedla, že proces výroby nem thinh vyžaduje pečlivost a sofistikovanost. Zejména výběr vstupních materiálů je považován za nejdůležitější krok určující kvalitu.

„Vepřové maso musí být libové, bez tuku, čerstvé a teplé, snědené ve stejný den. Rýže použitá k výrobě rýžového prášku musí být kvalitní lepkavá rýže nebo běžná rýže s kulatými zrny, ne příliš bílá ani příliš žlutá. Listy guavy a Polyscias fruticosa pro zvýraznění aroma jarních závitků musí být vybrány, ne příliš staré ani příliš mladé,“ uvedla paní Dung.

Podle paní Dung se vepřové maso používané k výrobě nem thih nakrájí na kousky velikosti sousta a smíchá se s natrhanou kůží. Dříve byl proces krájení kůže velmi obtížný, protože se musel provádět ručně, aby se zajistilo, že vlákna kůže budou malá a dobře se promíchají s masem a kořením.

V dnešní době se však v zařízeních, která produkují velké množství nem thinhu, krájení kůže stalo pohodlnějším díky použití moderních strojů, které šetří čas, snižují námahu a zároveň zajišťují produktivitu.

Vepřové maso a kůže se mísí s kořením. Video : Ngoc Vi

Po přípravě ingrediencí smíchejte maso a kůži s kořením, jako je kořenící prášek, rybí omáčka, chilli, pepř, mletý česnek (podle chuti), poté přidejte voňavý pražený rýžový prášek a promíchejte. Tento krok musí být proveden rovnoměrně.

Poté se z jarních závitků vytvarují kuličky vhodné velikosti a zabalí se do banánových listů s plastovým sáčkem, aby se závitky mohly přirozeně kvasit. Balení jarních závitků vyžaduje také pečlivost a péči, aby byly závitky pevně zabalené.

„Osoba, která jarní závitky vyrábí, je musí pevně zabalit, jinak závitky protékají a nebudou se moci upéct,“ řekla paní Dungová.

Jarní závitky se stlačí do plastových sáčků a poté se zabalí do banánových listů. Foto: Ngoc Vi

Po zabalení se jarní závitky ukládají na suché a chladné místo nebo se zavěsí v kuchyni. Asi po 2–3 dnech budou jarní závitky zralé, s tou správnou dávkou kyselosti a dají se ihned konzumovat.

Mnoho hostů, kteří tento pokrm ochutnali, poznamenalo, že Nem Thinh má mírně kyselou chuť díky fermentovanému vepřovému masu a charakteristické aroma praženého rýžového prášku. Při konzumaci s listy guavy, listy Polyscias fruticosa, chilli omáčkou nebo rybí omáčkou bude maso v nemu voňavější a lahodnější.

Na trhu se nem thinh v současné době pohybuje v cenovém rozmezí od 25 000 do 50 000 VND za kus (v závislosti na množství a lokalitě).

Ačkoli je nem thinh v Thanh Hoa považován za slavnou specialitu, je u zákazníků také poměrně „vybíravý“, protože se nevaří za tepla, ale pouze prochází přirozeným procesem fermentace.

Někteří hosté připouštějí, že nem thinh je pokrm, který „zní děsivě“, ale je návykový. Lidé se slabým žaludkem a často s problémy se žaludkem a trávením by si však měli dát pozor na jeho konzumaci.

Host sedící na chodníku v Hanoji , snědl pokrm a chválil ho jako „nejlepší ve Vietnamu“ . Po příjezdu do Hanoje si host se smíšenou vietnamskou a pákistánskou krví pochutnal na krabím pokrmu s nudlemi a neustále ho chválil jako vynikající.