Nem thính, vyrobený z fermentovaného syrového vepřového masa smíchaného s praženou rýžovou moukou, je považován za lahodnou specialitu Thanh Hoa , ale ne každý se odváží ho ochutnat.
Nem thính je v Thanh Hoa považován za slavný pokrm. Podle místních se nem thính připravuje ze syrového vepřového masa a thínhu. Thính se vyrábí z rýže nebo kukuřice, pečené do voňavé konzistence a poté namleté nebo rozdrcené na prášek.
Přestože se nem thính fermentuje přirozeně bez jakéhokoli zpracování, má jedinečnou chuť, odlišnou od jiných druhů fermentovaných vepřových klobás, které se běžně vyskytují v Thanh Hoa.
Kombinace syrového vepřového masa, praženého rýžového prášku a charakteristických listů, jako jsou listy guavy a listy pupečníku asijského, spolu s mnoha známými kořením, jako je rybí omáčka, chilli, česnek a pepř, dodává nem thính mírně kyselou chuť a výraznou vůni fermentovaného čerstvého masa.
Paní Nguyen Thi Dung (město Nghi Son, provincie Thanh Hoa) uvedla, že proces výroby fermentovaných vepřových klobás vyžaduje pečlivost a pozornost k detailům. Mezi nimi je výběr surovin považován za nejdůležitější krok určující kvalitu.
„Vepřové maso musí být libové, bez tuku, čerstvé a teplé, ulovené ve stejný den. Rýže použitá na koření musí být kvalitní lepkavá nebo nelepkavá, s kulatými, rovnoměrnými zrny, ne příliš bílá ani příliš žlutá. U listů guavy a betelu, které zvýrazňují aroma rýže, je třeba vybrat křehké listy, ne příliš staré ani příliš mladé,“ řekla paní Dung.
Podle paní Dung se vepřové maso používané k výrobě nem thính (druh vietnamské fermentované vepřové klobásy) krájí na kousky velikosti sousta a smíchává se s jemně nastrouhanou vepřovou kůží. Dříve byl proces krájení vepřové kůže velmi pracný, protože se musel provádět ručně, aby se zajistilo, že proužky kůže budou malé a rovnoměrně smíchané s masem a kořením.
V dnešní době se však ve velkých výrobních zařízeních na výrobu nem thính (fermentovaných vepřových klobás) krájení vepřové kůže stalo pohodlnějším díky použití moderních strojů, což šetří čas a snižuje námahu a zároveň zajišťuje produktivitu.
Vepřové maso a vepřová kůže se mísí s různým kořením. Video : Ngoc Vi
Po přípravě ingrediencí se maso a vepřová kůže důkladně smíchají s kořením, jako je bujónový prášek, rybí omáčka, chilli, pepř a mletý česnek (podle chuti), poté se přidá voňavý pražený rýžový prášek a promíchá se. Tento krok musí být proveden rovnoměrně.
Poté se fermentovaná vepřová směs vytvaruje do jednotlivých kuliček podle příslušného množství, které se zabalí do banánových listů s plastovým sáčkem uvnitř, aby se klobása mohla přirozeně kvasit. Balení klobásy vyžaduje také pečlivou péči, aby se zajistilo úplné uzavření.
„Ti, kdo dělají jarní závitky, je musí velmi pevně zabalit, jinak z nich vyteče voda a nebudou se správně uvařit,“ vysvětlila paní Dungová.
 |  |
Po zabalení se fermentované vepřové závitky umístí na suché, chladné a vzdušné místo nebo se zavěsí na půdu v kuchyni. Asi po 2–3 dnech jsou závitky zralé a mají správnou kyselost, připravené k vychutnání.
Mnoho hostů, kteří tento pokrm ochutnali, poznamenává, že nem thính má mírně kyselou chuť díky fermentovanému vepřovému masu a výraznou vůni pražené rýžové mouky. Když se jí s listy guavy nebo betelu, namočenými v chilli omáčce nebo rybí omáčce, maso v nem se stane ještě chutnějším a lahodnějším.
Na trhu stojí fermentovaná vepřová klobása (nem thính) v současnosti 25 000 až 50 000 VND za kus (v závislosti na množství a místě prodeje).
Přestože je nem thính v Thanh Hoa považován za slavnou specialitu, je poměrně selektivní, pokud jde o zákazníky, protože se nevaří za tepla, ale pouze prochází přirozeným procesem fermentace.
Někteří hosté připouštějí, že nem thính (fermentovaná vepřová klobása s praženým rýžovým práškem) zní děsivě, ale je návyková. Lidé s citlivým žaludkem nebo zažívacími problémy by si však měli před konzumací tohoto pokrmu pečlivě zvážit.
Zdroj: https://vietnamnet.vn/dac-san-nem-thinh-o-thanh-hoa-du-khach-an-la-ghien-2334030.html
Komentář (0)