Příjezd na Západ, „dochází nám omáčka“ s křupavou smaženou sušenou hadohlavou rybou

Jednou sněz, navždy si pamatuj

Pokud jde o hadohlavce, mnoho lidí zná pokrm zvaný rybí koláčky. Rybí maso se vyškrábe, okoření, rozdrtí do tuha a poté se vaří v hořké melounové polévce, dusí se v nevýrazné nebo rajčatové omáčce, což vše je považováno za „prvotřídní“ lahůdky. Pokud jste ale rodákem z Hau Giangu , snadno se zmýlíte, když zapomenete na pokrm ze smažených křupavých hadohlavců sušených na slunci.

Toto jídlo zatím není populární, ale je považováno za specialitu, snězte ho jednou a budete si ho pamatovat navždy.

Křupavě smažená sušená ryba hadí hlava je jedním z pokrmů, které v turistech pokaždé, když přijedou do Hau Giang, vyvolávají mnoho emocí.

Na první pohled se sušená hadovka připravuje snadno a rychle. Bude však těžké ji připravit lahodnou, pokud nebudete sofistikovaní a metodičtí při výběru surovin a koření. Nejlepší způsob, jak sušit hadovku, je vybrat čerstvou, která byla právě ulovena z rybníka a váží asi 400 - 500 gramů. V této době jsou ryby zralé a pilně loví kořist, takže maso je hojné a pevné. Při čištění rybu odstraňte šupinky, vnitřnosti, odřízněte žábry, ale ponechte hřbet (na páteři a ocasu), aby po smažení měla křupavý zvuk a lahodnou chuť.

Maso hadohlavé ryby bude dokonalejší, když ji budete 5–10 minut jemně prořezávat rukojetí nože po obou stranách, abyste zvýšili její pružnost a pevnost. Tato ryba má v mase mnoho malých kostí, proto nezapomeňte nožem rovnoměrně naříznout obě strany, s rovnoměrným řezem o tloušťce asi 0,5 cm. Správný způsob přípravy je marinovat ji ve směsi česneku, citronové trávy, chilli a koření, které dodá více chuti a barvy. Nechte rybu asi 15 minut absorbovat koření a poté osušte kůži a maso, dokud neztuhnou. Pokud svítí slunce, stačí ji sušit pouze 1 den, než ji vnesete dovnitř.

Mít „pořádný“ suchý pokrm

Při smažení nasucho odstraňte z ryby během marinování veškerou nasekanou citronovou trávu, aby se nespálila. Rozehřejte pánev na mírném ohni, počkejte, až olej začne vřít, a poté přidejte sušenou rybu smažit. Jakmile jsou obě strany zlatavě hnědé, vyjměte ji a sceďte. Jakmile je sušená, přidejte do pánve nasekanou citronovou trávu a smažte dozlatova, poté ji vydlabejte a rovnoměrně rozetřete po rybě.

Nejlepší sušená hadohlavá ryba je čerstvá, která byla právě ulovena, o váze asi 400 - 500 gramů.

Talíř křupavě smažené sušené hadí hlavy nesmí chybět ani spousta syrové zeleniny včetně rybí máty, bylinek, okurky, hlávkového salátu... Samozřejmě nesmí chybět miska sladkokyselé tamarindové rybí omáčky se žlutými a červenými tečkami česneku a nasekanou chilli papričkou plovoucí na hladině. Když přijde Tet, je skvělé pohostit své přátele talířem křupavě smažené sušené hadí hlavy.

Sušená hadohlavá ryba má tuhé maso, takže se nehodí k trhání ani dělení, ale měla by se krájet na malé kousky po těle. Sušené kousky jsou zlatavě žluté a při prvním soustu uslyšíte v ústech křupavý zvuk. Rybí maso je po osmažení stále bílé a průhledné a při žvýkání cítíte na špičce jazyka sladkost. Charakteristika rybího masa ladí se slanou chutí soli, pikantní chutí chilli a silnou chutí citronové trávy, říká se, že je dokonalé. Toto jídlo se dobře hodí k rýži, protože rybí maso je tučné, žvýkavé a křupavé, aniž by bylo nudné.

Rybí maso je tuhé, takže se nehodí k trhání ani dělení, ale pro dobrou chuť by se mělo nakrájet na malé kousky po těle ryby.

Západ má stovky různých druhů, ale křupavě smažená sušená ryba hadí hlava má charakteristickou chuť, kterou je snadné rozpoznat. Tento druh sušené ryby je vhodný i jako dárek, v mnoha lidech vyvolává určitý dojem a zvědavost ohledně jejího původu.

Obyvatelé Hau Giang, kteří vidí tento potenciál, stále více propagují image sušené hadohlavé ryby, protože ji považují za tradiční rustikální pokrm, prodchnutý chutí své domoviny.

Zdrojový odkaz: https://thanhnien.vn/den-mien-tay-het-nuoc-cham-voi-kho-ca-that-lat-mot-nang-chien-gion-185240212103622894.htm