Kamenný cukr, pocta císařské dynastii z doby před sto lety, hořící rudě ohněm a čekající na Tet

Mnoho kamenných cukrovarů v Quang Ngai hoří do ruda a pilně slouží tradičnímu svátku Tet. V obci Nghia Dong se jedná o stoleté řemeslo. Kdysi to byl pocta královskému dvoru.

Hotový kamenný cukr - Foto: TM

V posledních dnech roku je počasí v Quang Ngai deštivé.

Pece na kamenný cukr však stále nepřetržitě hoří. Tet se blíží, poptávka po kamenném cukru je vysoká a řemeslníci a dělníci, kteří ho vyrábějí, pilně pracují vedle vroucích kotlů s cukrovou vodou.

Tet se blíží, vzpomíná na staré časy kamenného cukru

Quang Ngai je oblast pěstování cukrové třtiny. Kdysi dávno se podél břehů řeky Tra Khuc rozkládala rozlehlá pole cukrové třtiny. Od té doby se začalo formovat řemeslo výroby cukru v kameni.

Historické knihy také zaznamenávají, že kamenný cukr Quang Ngai byl poctou královskému dvoru. Nejlepší várky cukru byly dopravovány do hlavního města Hue po vodě a po silnici.

S blížícím se svátkem Tet staré příběhy evokují vzpomínky na minulost. V minulosti se oblast produkce kamenného cukru v Nghia Dong nazývala Ba La Van Tuong. Vyrobený kamenný cukr se koňskými povozy přepravoval do obchodního přístavu Thu Xa (obec Nghia Hoa, okres Tu Nghia).

Odtud se kamenný cukr vyváží do celého světa. Přístav Thu Xa je také spojován s názvem „obchodní přístav s cukrem a skořicí“.

To dokazuje kvalitu a obrovské množství kamenného cukru přepravovaného z tohoto přístavu.

Dr. Nguyen Dang Vu (bývalý ředitel odboru kultury, sportu a cestovního ruchu města Quang Ngai) provedl mnoho let výzkumu a informoval, že vesnice s kamenným cukrem se nachází asi 9 km od obchodního přístavu Thu Xa (obec Nghia Hoa, okres Tu Nghia).

Obchodní přístav kdysi hemžil loděmi, které do hlavního města Hue převážely jako poctu speciality kmene Quang, jako je skořice, agarové dřevo a kamenný cukr.

Obchodní produkty byly dopravovány na lodě a následovaly lid Minh Huong do světa . „Historické knihy jasně zaznamenávají, že Thu Xa byl největším cukrovarnickým přístavem ve Vietnamu. Dnes je spojován s hlavním městem cukru v kameni Nghia Dong,“ řekl pan Vu.

Vařená cukrová voda, krok při vaření kamenného cukru - Foto: TM

Krystalizovaný kamenný cukr se drtí, suší, balí do pytlů a odesílá ke spotřebě - Foto: TM

Rudý oheň sloužící Tetovi

Jednou ze slavných kamenných cukrovarů v obci Nghia Dong, která dodnes existuje, je kamenná cukrovar Bang Lam. Tato generace navazuje na generaci, která existuje až dodnes.

Paní Lam se stala snachou, vyučila se řemeslu a stala se opravdovou umělkyní. Dokonce i pan Dong Van Chinh (72 let, manžel paní Lam) obdivoval zručnou techniku ​​své ženy, přestože byl „žákem“, kterého učil přímo jeho otec.

Pan Chinh řekl: „Jsem starý, takže bych měl udělat krok zpět a nechat věci na svých dětech. Ale moje žena je stále hlavní pracovnicí. Stačí se na ni podívat a pozná, jestli je cukr zralý, nebo ne. Z toho vytvoří tu nejlepší várku kamenného cukru.“

Jak se blíží Tet, atmosféra v kamenné cukrovaru se stává ještě rušnější. Každý člověk má jinou práci, všichni jsou zaneprázdněni každou várkou cukru.

Kamenný cukr krystalizuje a lepí se na vlákna - Foto: TM

Ačkoliv řemeslná vesnice už není tak proslulá jako dříve, v posledních letech se trh k tomuto sladkému cukru vrátil a vnímal ho jako nezbytnou potravinu, silněji se rozvinulo i řemeslo.

Kamenný cukr je pracná a složitá práce. Výroba kamenného cukru vyžaduje jednoduché, ale delikátní kroky: zapálení ohně, převaření vody, nasypání bílého cukru a dobré míchání, přidání vajec a plechovky limetkové vody a dobré míchání.

Nejdůležitějším krokem je počkat, až cukr dozraje, a nalít ho do sudu s nitěmi. Počkejte sedm dní, než cukr zkrystalizuje. Poté oddělte melasu, abyste získali hřebíky (kamenný cukr), rozlomte ji, usušte a zabalte do pytlů pro přepravu ke spotřebě.

Tet přichází, řemeslné vesničky opět žijí...

Velkozrnný kamenný cukr - Foto: TM

Krásné sklenice s kamenným cukrem se po krystalizaci vylévají - Foto: TM

Co je to kamenný cukr a je dobrý pro zdraví?

Kamenný cukr je krystalický cukr, obvykle vyrobený z třtinového nebo palmového cukru, který se dodává ve velkých hrudkách a má bílou nebo světle žlutou barvu.

Kamenný cukr se vyrábí rozpuštěním cukru ve vodě a následným pomalým ochlazením, aby se krystaly formovaly do bloků. Ve srovnání s krystalovým cukrem má kamenný cukr sladší a méně ostrou chuť.

Kamenný cukr má dobré účinky na zdraví, pokud je zpracován s jinými potravinami, jako například:

Zklidňuje krk a tlumí kašel, pokud je připraven v kombinaci s citronem, zázvorem nebo kumquatem;

Pití teplé vody smíchané s kamenným cukrem před spaním může pomoci uvolnit nervy a zlepšit kvalitu spánku;

Je zdrojem glukózy, která pomáhá tělu rychle doplnit energii, zejména při únavě;

Při mírném užívání stimuluje trávení a zmírňuje příznaky, jako je nadýmání a poruchy trávení;

Dobré pro dýchání, ochlazení…

Kamenný cukr má sladkou chuť a chladivé vlastnosti, proto se často používá v mnoha pokrmech a nápojích, například k přípravě čaje, dušených a vařených pokrmů, sirupů nebo džemů, koláčů a jako koření na vaření.

Zdroj: https://tuoitre.vn/duong-phen-cong-pham-hoang-trieu-tram-nam-thuo-xua-do-lua-cho-tet-2024122814141915.htm