Chuť pokrmů Tet etnických skupin v Cao Bangu

Každý lunární Nový rok připravují etnické skupiny v Cao Bangu obětiny a kultovní předměty na novoroční hostinu s vlastní kulturní identitou.

Vzhledem k tomu, že se jedná o dvě etnické skupiny s největší populací v Cao Bangu, které tvoří asi 70 % celkové populace, mají svátky Tet etnik Tay a Nung mnoho společného. Odpoledne 30. lunárního Nového roku se každá rodina pilně věnuje přípravě jídla na Tet. Nejdůležitější je mít vykastrované kuře k uctívání předků. Lidé z kmene Tay a Nung v některých lokalitách mohou místo kuřat obětovat kachny.

Na tácu Tet nemohou chybět pokrmy jako: Lap xuong, khau nhuc, smažená ryba, vařený nebo smažený vepřový břicho, pětibarevná lepkavá rýže, rýžová polévka... Kromě pokrmů jsou na oltářích rodin Tay a Nung nepostradatelné i koláče jako: Banh chung, banh khao, khau sli, che lam...; navíc mají také zve hosty, aby přišli a popřáli rodině šťastný nový rok.

Paní Doan Thi Yen, etnická osoba Tay, město Nuoc Hai, okres Hoa An, se podělila: „Třicátého dne po svátku Tet moje rodina obětuje kachny a od 1. do 3. dne obětujeme kuřata, obvykle kastrovaná. V současné době se mnoho zvyků a rituálů uctívání lidí v horských oblastech Cao Bang poučilo od pokroku lidí v nížinách, takže přípravy a opatření jsou méně složité než v minulosti.“

Černá lepkavá rýže je specialitou lidu Nung An o svátku Tet.

Kmen Mongů obvykle slaví Tet 3 dny, ale některá místa slaví 6–7 dní, takže hostinu Tet připravují velmi promyšleně a pečlivě. Před Tetem se ženy v rodině shromáždí kolem ohně a pomáhají si navzájem připravovat lepkavou rýži, vepřové maso, listy dong a wrap banh chung. Muži mají na starosti vaření banh.

Pro lid Mongů je den banh symbolem lásky, neochvějné věrnosti mužů a žen, den banh také symbolizuje měsíc, slunce - původ lidí a všech druhů. Rytmus tloukání rýžových koláčků v rodinách, někdy rychlý, někdy pomalý, se ozývá horami a lesy a atmosféru Tetu činí rušnější a vzrušující. Typickým pokrmem, který si během Tetu nelze nechat ujít, je také men-men, pokrm z jemně mleté ​​kukuřice, který se vaří mnohokrát.

Pan Hoang Van May, etnický zástupce Mongů z obce Dai Tien v okrese Hoa An, řekl: „Obyvatelé Mongů v Dai Tienu v posledních letech oslavují lunární Nový rok ve správný den. Bohaté rodiny mohou také porážet prasata, krávy... pro novoroční obřad. Přestože se naše rodina stále potýká s mnoha obtížemi a útrapami, vždy tvrdě pracujeme, aktivně měníme strukturu plodin a hospodářských zvířat, zvyšujeme produkci, abychom odstranili hlad a snížili chudobu. Proto má moje rodina letos více kukuřice a rýže, abychom oslavili teplejší a prosperující Nový rok.“

Lidé z kmene Red Tao vaří tradiční pokrm „men man“.

U lidí kmene Dao, měsíc před Tetem, rodiny připravují prasata, kuřata, lahodnou lepkavou rýži a listy dong, do kterých zabalí banh chung. Zvláštností dao banh chungu je, že symbolizuje obraz pracovité ženy. Při balení dortu šikovné ruce vytvoří pro dort „hrb“, proto se dao banh chung nazývá také „keporkačí banh chung“.

Během rušných posledních prosincových dnů každá rodina porazí prase, aby si připravila jídlo na Tet, zbytek použije jako maso, které si pověsí v kuchyni na uskladnění na Nový rok. Co se týče masa zavěšeného v kuchyni, čím déle zůstane, tím déle se uvolní tuk, maso se stane sušším a průzračnějším, a poté se opeče s česnekovými listy.

Plněné tofu je také typickým pokrmem lidu Dao. Bílé tofu je plněné mletým masem smíchaným s rybí omáčkou, solí a jarní cibulkou a poté vařené. Kromě toho lidé z provincie Dao v provincii Cao Bang často připravují pokrm men men z kukuřičných semen Mong.

Zejména lidé z kmene Dao mají specialitu, kterou je kukuřičné víno s kvasnicovými listy. Tento druh vína se vyrábí z místních kukuřičných zrn, dlouho zraje s kvasnicovými listy a destiluje se ve vodní lázni, čímž vzniká čiré víno s koncentrací alkoholu 30 - 35 stupňů, voňavé a husté, které pijáka opíjí, aniž by si to uvědomoval.

Ženy z Lo Lo rozdělávají během Tetu oheň, aby vařily.

Pro lid Lo Lo, poslední den starého roku, všichni uklízejí své domy, aby se připravili na novoroční štěstí a uspořádali rodinnou večeři. Muži v rodině jsou zodpovědní za odchyt prasat a kuřat pro přípravu jídel na silvestrovskou hostinu. Lidé Lo Lo věří, že při vstupu do nového roku musí být v domě nejen kukuřice a rýže, ale také hodně palivového dříví a vody – symbol prosperujícího roku.

Na Silvestra rodina poslala někoho pro vodu z vesnického pramene, aby zadělal těsto a upekl lepkavé rýžové koláčky. Tento typ koláče se také zabaluje do listů dong, jako je banh chung. Barva koláče je velmi zvláštní, protože rýže je namočená ve vodě z listí sklizených v lese, což mu dává tmavě šedou barvu.

Podle víry lidí Lo Lo musí být jídlo k uctívání předků a bohů připraveno z přírodních potravin nebo z potravin vyrobených ručně, aby se projevila úcta k předkům a bohu země, odvrátili zlí duchové, smůla a přineslo štěstí v novém roce.

V Cao Bangu v současnosti žije pohromadě 7 hlavních etnických skupin. Každá etnická skupina má svou vlastní odlišnou kulturní identitu, která se zachovala dodnes. Zejména zvyky svátku Tet a chuť mnoha etnických skupin se dodnes zachovaly. Na Tet se shromažďují rodinní příslušníci a příbuzní, pochutnávají si na tradičních pokrmech své etnické skupiny, čímž přispívají k větší solidaritě a k vytvoření bohatší a teplejší chuti Tetu v horách.

Zdroj: https://daidoanket.vn/huong-vi-mam-co-ngay-tet-cua-cac-dan-toc-o-cao-bang-10299103.html