Hosté seděli kolem kamen na dřevěné uhlí a důvěrně si povídali.

Restaurace bun cha rodiny paní Cao Thi Thu Ha (40 let stará), která se nachází na trhu Vuon Chuoi, je již více než 60 let známým místem pro mnoho generací hostů. Majitelka je vždy nadšená a potěšená, když si zákazníci přijdou vychutnat pokrm bun cha, který sama připravila.

Opozdilci jsou pryč.

Kolem 6. hodiny ranní jsme se zastavili v uličce číslo 116 na ulici Vuon Chuoi (čtvrtá čtvrtina, třetí obvod), kde bylo mnoho rušných obchodů. Na konci uličky se z rodinné restaurace bun cha paní Ha kouřilo.

Paní Ha se připravuje na obsluhu zákazníků.

Když jsme vstoupili do restaurace, zapůsobila na nás voňavá vůně grilovaného masa vycházející z kamen na dřevěné uhlí. Židle byly rozmístěny v kruhu kolem kuchyně a vytvářely tak útulnou atmosféru. Přestože bylo mnoho hostů, paní Ha byla pečlivá a puntičkářská při přípravě i těch nejnáročnějších jídel pro hosty.

Maso je vloženo mezi bambusové tyče a grilováno na žhavých uhlících. Tato metoda se liší od jiných restaurací, které jsem navštívila, kde se griluje na grilu nebo v elektrické troubě. „Maso se griluje na žhavých uhlících odpoledne, dokud není asi z 60 % propečené, a pak se ráno, když si ho někdo koupí, griluje znovu. Restaurace nabízí dva druhy masa: vepřové břicho a mleté ​​maso, obojí napíchnuté na bambusové tyče. Špízy jsou smíchané s tučným masem a trochou hovězího,“ řekla.

Restaurace otevírá v 6 hodin ráno a kolem 8 je vyprodána. V restauraci je tak mnoho lidí, že si pár nestihne odpočinout. Zákazníci sem chodí nejen kvůli lahodnému jídlu a známým chutím, ale také kvůli nadšení a veselosti majitele. Talíř bun cha stojí 40 000 VND a zahrnuje 2 špízy masa, zeleninu, nudle a polévku ze sloních uší.

Tác s bun cha stojí 40 000 VND.

Pan Tran Minh Thong (23 let, 3. okres) se o restauraci dozvěděl prostřednictvím sociálních sítí a řekl: „Nužky s grilovaným vepřovým masem mají zde jinou chuť, maso je měkčí a lahodnější než v mnoha jiných restauracích, obzvlášť když se podávají na tácu jako na severu, vypadá to moc krásně. Polévka ze sloních uší, která se k nim podává, je vynikající, jedinečná, žádná jiná restaurace ji nemá. Majitel je nadšený a roztomilý.“

Snacha pokračuje v rodinném podniku po tři generace

Paní Ha uvedla, že si všechny ingredience osobně připravuje, aby zůstaly čerstvé a čisté. Možná díky jejímu nasazení je v restauraci vše pečlivě připravené a zákazníci, kteří se přicházejí najíst, spokojeně přikyvují.

Svěřila se nám a řekla, že zákazníci restaurace jsou převážně stálí hosté po 3 generace, restauraci otevřela babička jejího manžela, který pochází ze severu, před rokem 1970. Její tchyně předala své zkušenosti s přípravou hanojských rýžových nudlí s grilovaným vepřovým masem, od marinování masa, grilování masa, přípravy omáčky... Z rodinného receptu ho trochu upravila, aby vyhovoval chuti každého. Mnoho dlouholetých stálých hostů často restauraci nazývá láskyplným názvem „Bun Cha Co Tuyet“, je známo, že paní Tuyet je tchyní paní Ha.

Paní Ha nechtěla, aby oblíbený pokrm její matky upadl v zapomnění, a tak se rozhodla otevřít restauraci, aby udržela a rozvíjela to, co její matka a babička milovaly. Zároveň je to pro ni také způsob, jak pomoci svým dětem žijícím daleko od domova vychutnat si autentickou chuť svého rodného města uprostřed Ho Či Minova Města.

„Mnoho strýců a tet, i když žijí daleko, stále chodí každé ráno do mé restaurace, protože se jim stýská po starém vkusu. Ráda si s každým povídám, tak jsem si v kuchyni rozmístila židle. Mnoho lidí, jejichž děti jsou v práci a nemají si s kým povídat, přichází do restaurace najíst se a popovídat si, což je velká zábava,“ svěřila se paní Ha.

Restaurace je přeplněná zákazníky.

„Pravidelný zákazník“, který v restauraci jí již více než 50 let, se podělil: „Jím tu od doby, kdy s prodejem začala babička manžela paní Ha, paní Dung, od doby, kdy se ještě používaly bambusové tácy. Musel jsem brzy vstávat z ulice Hoang Van Thu, abych se tam mohl najíst. Po jídle jsem si dal také šálek čaje z guavových listů, který jsem nikde jinde nesehnal.“

Podobně pan Nguyen Van Thanh (35 let, 3. okres) uvedl, že chuť je jedním z „tajemství“ restaurace, které ho zde drží už téměř deset let. „Jedl jsem tu bun cha, ale když jím jinde, chuť mi není tak dobrá. Zdejší bun cha má velmi zvláštní chuť, je lahodná a nemůžu přestat. Často tuto restauraci doporučuji svým přátelům,“ řekl pan Thanh.

Paní Ha věří, že když se vaří se srdcem, s láskou k jídlu a k zákazníkům, zákazníci to určitě pocítí. Je také možné, že je to obchodní osud její babičky a matky. Je hrdá na to, že její rodinná restaurace je místem, kam přichází a odchází mnoho generací strávníků, z nichž někteří jedí odmala a nyní, když jsou dospělí a mají rodiny, se stále vracejí na jídlo.

Zdrojový odkaz: https://thanhnien.vn/quan-bun-cha-3-doi-nup-hem-tphcm-khach-ngoi-quanh-bep-than-than-tinh-tro-chuyen-185231103122816951.htm