Le Gia: Rybí omáčka Thanh Hoa se stává vietnamským kulinářským pasem.

Poznámka editora: V roce 2025, kdy si země připomíná 80. výročí nezávislosti a téměř 40 let Doi Moi (obnovy), vstupuje do nové éry, která vyžaduje průlom a institucionální reformu. Rezoluce 68 potvrzuje, že soukromý sektor je klíčovou hnací silou, které je třeba poskytnout příznivé podmínky k posílení, integraci a expanzi do strategických oblastí.

V tomto duchu představuje Vietnam Weekly – VietNamNet sérii článků o příkladných firmách: Giovanni (Nguyen Trong Phi) potvrzuje svou schopnost zvládnout hodnotový řetězec luxusní módy ; MK Group (Nguyen Trong Khang) expanduje od identifikačních technologií k obrannému průmyslu; Le Gia Fish Sauce (Le Ngoc Anh) povyšuje tradiční speciality na národní značku; a 1Metrict (Phan Duc Trung) v procesu rozvoje trhu s digitálními aktivy ve Vietnamu.

Každý příběh odráží aspirace na podnikání, ducha inovací a integrace a ukazuje, že pokud se soukromé podniky osvobodí od omezení transparentními a spravedlivými institucemi, stanou se klíčovou hnací silou národního rozvoje.

Toužím po chuti moře.

Jednoho parného letního odpoledne roku 2017 seděl pod stromy kasuariny na pobřeží letoviska Hai Tien (provincie Thanh Hoa) stavební inženýr Le Anh tiše a zíral na lahve rybí omáčky, které ještě nikdo neochutnal. Tři měsíce klepal na dveře restaurací a sedával u stolu každého turisty a nabízel jim vzorky, ale nikdo nereagoval.

„Byly chvíle, kdy jsem si říkal, jestli tím plýtvám sociálními zdroji? Mám s tím přestat?“ – vzpomínal Le Anh.

Ale pak ho tam udržely dětské vzpomínky na maniokovou rýži s rybí omáčkou, obrazy jeho matky, jak pilně suší ryby, a ženy středního věku, které se ve vesnici Khuc Phu, kde se lidé věnují rybí omáčce, udržely. „Jediné, co jsem měl, když jsem začínal, byla láska k rybí omáčce,“ řekl.

Pro Le Anh není rybí omáčka jen produktem, ale také kulturním příběhem.

O osm let později je značka rybí omáčky Le Gia nyní k dostání ve většině velkých supermarketů po celé zemi a vyváží se do USA, Japonska, Jižní Koreje, Austrálie a EU. Produkt dosáhl národního pětihvězdičkového standardu OCOP – titulu, který si v zemi vysloužilo jen několik desítek produktů.

Ale co je důležitější, Le Anh oživil tradiční řemeslo zdánlivě naivního rozhodnutí, vytvořil pracovní místa pro desítky rybářů, zajistil stabilní obživu rybářům a producentům soli a vrátil vesnici Khuc Phu, kde se vyrábějí rybí omáčky, na vietnamskou kulinářskou mapu.

Le Anh, narozený v roce 1985, absolvent univerzity, měl kdysi práci snů: plat v řádu tisíců dolarů, účast na velkých projektech, jako je letiště Noi Bai a ropná rafinerie Nghi Son. Radost však postupně vyprchala. Plány a betonové budovy pro něj už nenabízely pocit sounáležitosti.

„Byly večery, kdy jsem seděl uprostřed tisíců tun oceli a toužil slyšet zvuk soli dopadající na ryby, cítit suchý, slaný vzduch svého rodného města. Potřeboval jsem žít svou vášeň,“ vyprávěl.

Když jsem se rozhodla dát výpověď v práci, moji rodiče důrazně protestovali a řekli: „Když už jsi z této těžkosti unikla, nevracej se k tomuto namáhavému a bezperspektivnímu povolání.“ Mnoho lidí bylo skeptických a odsuzujících.

Když si dílnu poprvé otevřel, měl od rodiny jen pár starých sklenic rybí omáčky, prázdný pozemek zděděný po prarodičích a horu dluhů. Když se ho pokusil prodat, mnoho restaurací to rázně odmítlo: „Zákazníci dnes jedí jen omáčky na namáčení; vaše rybí omáčka je příliš silná.“

Drsnost profese se odráží v jeho tváři a šedivých vlasech, které se postupně objevovaly v průběhu let od jeho začátků kariéry. „Byly chvíle, kdy jsem chtěl skončit, ne kvůli hrdosti, ale proto, že jsem nechtěl, aby kvůli mně trpěla moje rodina,“ svěřil se.

Vytrvalost je klíčem k přežití.

To, co ho žene nad vodou, je jeho neochvějné odhodlání. Vytrvale jde za svým snem a neochvějně se drží základních hodnot (přírodních tradic) produktu. S vášní zachovává podstatu svých předků a s jídly svých zákazníků zachází z celého srdce, jako by to byla jídla jeho vlastní rodiny.

Aby získal pozemek a dokončil postupy pro výstavbu továrny, strávil pět let nesčetnými cestami mezi různými odděleními a agenturami. „Myslím, že kromě štěstí státní úředníci vycítili mé odhodlání, což mi pomohlo získat povolení k výstavbě továrny a realizovat mé aspirace,“ vyprávěl.

Nakonec byla v rohu vesnice postavena továrna, která splňovala všechny standardy pro prodej produktů po celém světě a byla z velké části financována z úvěrů. Tlak z placení úroků mu způsoboval bezesné noci. Zůstal však neochvějný: „Tuto cestu jsem si nezvolil kvůli finanční svobodě. Chci zachovat část kulturní identity svých předků a šířit pozitivní hodnoty do obživy pracovitých lidí v mém rodném městě.“

Slovo „vytrvalost“ se postupně stalo duchem společnosti. Svému týmu opakoval: „Buďte vytrvalí a snažte se každý den dělat lepší věci. Dnešek musí být lepší než včerejšek, a ne tak dobrý jako zítřek.“

Vesnice Khuc Phu v okrese Hoang Phu kdysi žila v ruchu rušného prostředí. Více než 70–80 % obyvatelstva se živilo mořem a rybí omáčkou. Pak se ale trh změnil, mladí lidé toto povolání opustili a starší lidé se v něm jen stěží udrželi. Na dvorcích tiše leží staré, omšelé sklenice s rybí omáčkou.

„Když cestuji tradičními vesnicemi, kde se servíruje rybí omáčka, vidím jen starší lidi, starší generaci. Mladší generace v tradici sotva chce pokračovat,“ vyprávěl Le Anh. I dnešní děti dávají přednost sójové omáčce a dalším kořením před tradiční rybí omáčkou. „Budoucnost tradiční rybí omáčky – považované za kulinářský pas Vietnamu – je nejistá,“ obával se.

Zvolil si opačnou cestu: obnovu kariéry pomocí vytrvalosti a systematického investování.

Zachraňte duši, zachraňte vlast.

V továrním areálu o rozloze 12 000 m² jsou úhledně uspořádány stovky dřevěných sudů Bời Lời, pečlivě vyrobených zkušenými řemeslníky. Čerstvé ančovičky se solí přímo na lodi, poté se lisují a zrají v dřevěných sudech po dobu 18–24 měsíců. Z dřevěného hubičky stékají kapky mořského nektaru – tradiční jantarově zbarvené, bohaté a chutné rybí omáčky, které jsou vyvrcholením ryby, soli, času, slunce, větru a lidí z rybářské vesnice.

Le Gia nejenže zachovává tradiční výrobní metody svých předků, ale také uplatňuje pokročilé standardy řízení kvality, aby mohla exportovat na ty nejnáročnější trhy.

Společnost se nezastavila pouze u rybí omáčky, ale vyvinula i mnoho dalších druhů fermentovaných produktů: krevetovou pastu, pastu z krilu, dušené vepřové břicho a mořské plody připravené k jídlu (kril, krevety, mořské krevety, maso dušené v krevetové pastě a přírodní koření na dětskou výživu). Zejména řada rybích omáček pro kojence – s nízkým obsahem soli, bohatá na přírodní aminokyseliny a pohodlně balená – otevřela značce dveře do velkých obchodů s potřebami pro matky a děti a supermarketů po celé zemi.

Rybí omáčka není jen produkt; je to kulturní příběh. Z touhy šířit hodnotu tohoto tradičního řemesla a přispět ke kráse své domoviny vznikly v továrně zážitkové turistické aktivity Le Gia.

Přímo uprostřed továrního dvora se nacházejí dvě obrovské kuželovité střechy z rákosu – symbolů matek a babiček. Návštěvníci si mohou posedět na bambusových lavičkách, popíjet bylinkový čaj, jíst fíky, karamboly a rýžové koláčky namočené v krevetové pastě, hrát tradiční hry jako O An Quan (stolní hra) a tančit tanec u bambusové tyče. Návštěvníci si mohou poslechnout příběhy o tradičních řemeslech a kráse krajiny, příběhy vyprávěné jednoduše a upřímně obyvateli rybářské vesnice.

Každý rok toto místo navštíví přibližně 20 000 návštěvníků. Městské děti s nadšením zjišťují, že rybí omáčka není jen voňavou ingrediencí, ale také „kulinářským pasem“ vietnamského lidu. Zahraniční návštěvníci žasnou: „Jednoduchý produkt, který ztělesňuje celou národní kulturu.“

Stejně jako vývoz tradičních rybích omáček se nejedná jen o čistě ekonomickou a obchodní činnost, ale také o vývoz kulinářské kultury našich předků. Rozvoj cestovního ruchu spojeného s venkovskými řemeslnými obcemi není jen ekonomickým přínosem, ale také zodpovědností a zdrojem hrdosti pro naši vlast.

„Nestanovujeme si jako cíl tržby. Klíčovým ukazatelem výkonnosti pro zážitkovou turistiku je radost a spokojenost našich zákazníků,“ zdůraznil Le Anh.

Podniky se společenským dopadem – opouštějí zemědělství, ale neopouštějí svá domovská města.

V roce 2023 byla společnost Le Gia programem OSN pro rozvoj (UNDP) uznána jako podnik se sociálním dopadem (SIB). Navázala úzké vztahy v dodavatelském řetězci se stovkami rybářů a pěstitelů soli a nakupuje jejich produkty za ceny vyšší než tržní, čímž vytváří stabilní produkci. Továrna zaměstnává přes 50 pracovníků, většinou žen středního věku z okolí.

„Pracujeme tady, takže ráno můžeme dojít do práce pěšky a večer jít domů, abychom připravili jídlo pro naše rodiny. Máme pocit, že stále žijeme naplno ve svém rodném městě,“ řekla jedna pracovnice.

Le Anh to nazývá modelem „opuštění zemědělství, ale neopuštění rodného města“. Lidé mají stabilní práci přímo ve svém rodném městě, v mezinárodně standardizovaných továrnách, v příjemném prostředí. „Pokud bude mnoho vrabců sbírat obilí po boku orlů, bude více vesnic, ve kterých stojí za to žít,“ vyjádřil se.

Chlouba provincie Thanh Hoa.

Dne 16. ledna 2025 v Hanoji Národní rada OCOP vyhodnotila 52 produktů, z nichž pouze 28 dosáhlo 5hvězdičkového statusu. Mezi nimi byla i „Le Gia Fish Sauce - Special 40N Concentrate“. Tato značka byla oceněna podruhé, poté, co krevetová pasta Le Gia dosáhla 5hvězdičkového statusu v roce 2020.

Náměstek ministra zemědělství a rozvoje venkova Tran Thanh Nam řekl: „Nedosažení cíle napoprvé neznamená selhání. Stejně jako Le Gia, i oni po čtyřech letech vytrvalosti dosáhli 5 hvězdiček OCOP.“

Předseda Lidového výboru provincie Thanh Hoa, pan Do Minh Tuan, hrdě prohlásil: „Rybí omáčka Le Gia, pocházející z malého koutu vesnice, se dostala do světa. To je důkazem oprávněné touhy mladší generace po bohatství.“

„Úspěch není o příjmech ani zisku, ale o úsměvech a radosti lidí kolem vás,“ věří Lê Anh.

Tato filozofie je přítomna v celé společnosti. Klíčové ukazatele výkonnosti (KPI) se netýkají čísel, ale pozitivních pocitů zákazníků. Jednou zaměstnankyně pověsila fotografii vyjadřující vděčnost společnosti přímo doprostřed svého jednoduchého, rustikálního obývacího pokoje – duchovní dar, který měl větší hodnotu než jakýkoli bonus.

Pro Vietnamce žijící v zahraničí je tato hodnota ještě hlubší. Vietnamec v Japonsku napsal: „Když používám rybí omáčku Le Gia, cítím se vřele a můj stesk po domově se zmírňuje.“

„Byla to moje naivita, která mi dala odvahu zajít tak daleko. Kdybych myslel jen na peníze, určitě bych se nedostal tam, kde jsem dnes,“ smál se.

Vraťte se do své vlasti a oslovte svět.

Produkty Le Gia přijalo více než 10 zemí: USA, Japonsko, Jižní Korea, Austrálie, Singapur, Nový Zéland, Jihoafrická republika… Rozsah je stále velmi malý, ale každá zásilka přináší pocit hrdosti, hrdosti na to, že se vietnamský kulinářský pas krok za krokem dostává do světa.

„Chci, aby slovo ‚nuocmam‘ bylo doslovným překladem i v jiných jazycích. Aby si lidé, když si řeknou rybí omáčka, spolu se slovy ‚aodai‘, ‚banhchung‘ a ‚pho‘, okamžitě představili Vietnam a aby se jednalo o tradiční vietnamskou rybí omáčku, nejen o rybí omáčku,“ řekl.

V Japonsku jeden vietnamský emigrant napsal: „Když jsem otevřel láhev, rozlila se jemná vůně rybí omáčky a cítil jsem se, jako bych stál na sluncem zalité zahradě svého rodného města.“ „To je ta největší odměna,“ sdělil.

Ve srovnání s korejským kimči nebo japonským sushi má vietnamská rybí omáčka ještě dlouhou cestu před sebou. Le Anh však věří, že s laskavostí a vytrvalostí se rybí omáčka stane vietnamským „kulinářským pasem“ na mapě světa.

Le Anh, inženýr, který opustil stavebnictví a vrátil se do rybářské vesnice, oživil ve své pobřežní vesnici v provincii Thanh Hoa tradiční řemeslo výroby rybích omáček a proměnil slanou chuť svého chudého rodného města v národní pětihvězdičkový produkt OCOP, který je k dostání ve velkých supermarketech i na mezinárodních jídelních stolech.

Ale na co je nejvíce hrdý, nejsou certifikace ani příjmy, ale to, že vidí úsměvy rybářů, dělníků, turistů nebo přijímá zprávy od Vietnamců ze zahraničí.

„Zacházejte s jídly našich zákazníků, jako by to byla jídla naší vlastní rodiny“ – tato jednoduchá filozofie proměnila Le Gia v ukázkový příklad: malý podnik, který obnovil víru v tradiční hodnoty, potvrdil kulturní identitu a dokázal, že je zcela možné prosperovat přímo ve vlastní domovině.

Vietnamnet.vn

Zdroj: https://vietnamnet.vn/le-gia-giot-mam-xu-thanh-thanh-ho-chieu-am-thuc-viet-2437847.html