Le Gia: Rybí omáčka Thanh se stává vietnamským kulinářským pasem

Poznámka redakce: V roce 2025, v době 80. výročí nezávislosti a téměř 40 let Doi Moi, země vstupuje do nového období příležitostí, které vyžaduje touhu prorazit a reformovat instituce. Rezoluce 68 potvrzuje, že soukromá ekonomika je důležitou hnací silou, jejíž růst, integrace a zapojení do strategických oblastí je třeba usnadnit.

V tomto duchu představuje Vietnam Weekly - VietNamNet sérii článků o typických podnicích: Giovanni (Nguyen Trong Phi) potvrzuje svou schopnost zvládnout hodnotový řetězec luxusní módy ; MK Group (Nguyen Trong Khang) expanduje z identifikačních technologií do obranného průmyslu; rybí omáčka Le Gia (Le Ngoc Anh) povyšuje tradiční speciality na národní značky; 1Metrict (Phan Duc Trung) v procesu rozvoje trhu s digitálními aktivy ve Vietnamu.

Každý příběh odráží touhu po podnikání, ducha kreativity a integrace a ukazuje, že když jsou soukromé podniky propojeny transparentními a spravedlivými institucemi, stanou se klíčovou hnací silou rozvoje země.

Toužíte po chuti moře

Jednoho parného letního odpoledne roku 2017 seděl pod kasuarinami na pobřeží letoviska Hai Tien (Thanh Hoa) stavební inženýr Le Anh tiše a díval se na lahve rybí omáčky, které ještě nikdo nezkoušel. Tři měsíce klepal na dveře každé restaurace a ke každému stolu turistů, aby je pozval k ochutnání, ale nikdo nereagoval.

„Někdy si říkám, jestli tím neplýtvám sociálními zdroji? Mám s tím přestat?“ – vzpomíná Le Anh.

Ale pak ho udržely dětské vzpomínky na maniokovou rýži s rybí omáčkou, obraz jeho matky, jak suší ryby, a ženy středního věku, které se snažily vydělat si na živobytí ve vesnici Khuc Phu, kde se vyráběly rybí omáčky. „Jediné, co jsem měl, když jsem začínal, byla láska k rybí omáčce,“ řekl.

Pro Le Anh není rybí omáčka jen produktem, ale také kulturním příběhem.

O osm let později je značka rybí omáčky Le Gia nyní přítomna ve většině velkých supermarketů v zemi a vyváží se do USA, Japonska, Koreje, Austrálie a EU. Produkt splňuje národní pětihvězdičkový standard OCOP – titul, který má v zemi jen několik desítek produktů.

Ale co je důležitější, Le Anh obnovil tradiční profesi z „naivního“ rozhodnutí, vytvořil pracovní místa pro desítky pracovníků v rybářských vesnicích, otevřel stabilní zdroj příjmů pro rybáře a pracovníky v oblasti soli a vrátil vesnici Khuc Phu, kde se servíruje rybí omáčka, zpět na vietnamskou kulinářskou mapu.

Le Anh, narozený v roce 1985 po absolvování univerzity, měl kdysi vysněnou práci: plat tisíců dolarů, účast na velkých projektech, jako je letiště Noi Bai nebo ropná rafinerie Nghi Son. Radost však postupně mizela. Kresby a betonové budovy mu nedávaly pocit povědomosti.

„Jsou večery, kdy sedím uprostřed staveniště s tisíci tunami oceli a jediné, co chci, je slyšet zvuk ryb dopadajících na solí a vůni suchého, slaného slunce v mém rodném městě. Potřebuji žít svou vášeň,“ řekl.

Když jsem se rozhodla dát výpověď v práci, moji rodiče se proti tomu ostře postavili a řekli: „Teď, když jsi utekla, se k téhle namáhavé a beznadějné práci nevracej.“ Mnoho lidí bylo skeptických a „odsuzujících“.

První den otevření dílny měl od rodiny jen pár starých sklenic rybí omáčky, prázdný pozemek, který zanechali prarodiče, a spoustu půjček. Když šel prodávat, mnoho restaurací ho rovnou odmítlo: „Zákazníci teď jedí jen rybí omáčku, vaše rybí omáčka je moc silná.“

Drsnost profese se odráží na jeho tváři a vlasech, které postupně šedivěly, když začínal svou kariéru. „Byly chvíle, kdy jsem chtěl skončit, ne kvůli své pýše, ale proto, že jsem nechtěl, aby kvůli mně trpěla moje rodina,“ svěřil se.

Vytrvej, abys přežil

To, co ho žene nad vodou, je slovo „vytrvalost“. Neustále jde za svým snem, vytrvale dodržuje základní hodnoty (přírodní tradice) produktu. Vášnivě zachovává ducha svých předků a z celého srdce se stará o jídla zákazníků jako o jídla své vlastní rodiny.

Trvalo mu 5 let, než zažádal o pozemek a dokončil postupy potřebné k výstavbě továrny, přičemž nespočetněkrát cestoval mezi odděleními a pobočkami. „Myslím, že kromě štěstí i úředníci státní správy vycítili mé odhodlání pomoci mi získat projektové povolení na výstavbu továrny, která by mi umožnila splnit si sen,“ řekl.

Konečně byla v rohu vesnice postavena továrna, která ale splňovala standardy pro prodej produktů po celém světě, přičemž většina kapitálu byla vypůjčena. Tlak z placení úroků ho jednou připravil o spánek. Přesto byl odhodlaný: „Tuto cestu jsem si nezvolil kvůli finanční svobodě. Chci zachovat část kulturní identity svých předků a šířit pozitivní věci do živobytí tvrdě pracujících lidí v mém rodném městě.“

Slovo „vytrvalost“ se postupně stalo duchem společnosti. Svému týmu opakoval: „Buďte vytrvalí a snažte se každý den dělat lepší věci. Dnešek musí být lepší než včerejšek, a ne tak dobrý jako zítřek.“

Vesnice Khuc Phu v komuně Hoang Phu kdysi žila v ruchu města. Více než 70–80 % obyvatelstva žilo z moře a rybí omáčky. Pak se ale trh změnil, mladí lidé opustili práci a starší se snažili uživit. Staré sklenice od rybí omáčky tiše ležely před dvorkem.

„Když jsem chodil po všech vesnicích, kde se servírovala rybí omáčka, viděl jsem jen prarodiče a starší lidi. Mladší generace už téměř nechce jít v jejich šlépějích,“ řekl Le Anh. I dnes mnoho dětí dává přednost sójové omáčce před tradiční rybí omáčkou. „Budoucnost tradiční rybí omáčky – která je považována za kulinářský pas Vietnamců – je neznámá,“ obával se.

Zvolil si opačnou cestu: vytrvalostí a důkladnou investicí si znovu vybudoval kariéru.

Zachovej duši, zachovej vlast

V tovární ploše přes 12 000 m² jsou v úhledných řadách uspořádány stovky dřevěných sudů Boi Loi, pečlivě vyrobených zkušenými dělníky. Čerstvé ančovičky se solí přímo na lodi, poté se lisují a balí do dřevěných sudů po dobu 18–24 měsíců. Kapky mořského medu – tradiční jantarově zbarvená, třpytivá, bohatá rybí omáčka kapající z dřevěného kohoutku – jsou výsledkem krystalizace ryby – soli – času – slunce a větru s obyvateli rybářské vesnice.

Le Gia nejen zachovává tradiční výrobní metody našich předků, ale také uplatňuje pokročilé standardy řízení kvality, aby mohla exportovat na ty nejnáročnější trhy.

Společnost se nezastavila u rybí omáčky, ale vyvinula také mnoho druhů rybích omáček: krevetovou pastu, kho quet, instantní mořské plody (krevety, tygří krevety, mořské krevety, dušené maso s krevetovou pastou, přírodní koření pro kojence). Zejména řada rybích omáček pro kojence – s nízkým obsahem soli, bohatá na přírodní aminokyseliny, prakticky balená – otevřela značce dveře do řetězce mother & baby system, velkých supermarketů v zemi.

Rybí omáčka není jen produkt, je to také kulturní příběh. S touhou šířit hodnotu tradičních řemesel a zkrášlovat vlast vznikla v továrně Le Gia aktivita zážitkového cestovního ruchu.

Přímo uprostřed továrního dvora stojí dva obří kuželovité klobouky vyrobené z listů guot – symboly matky a babičky. Návštěvníci si mohou sednout na bambusové postele, popíjet guavovou šťávu, jíst fíky, karamboly, rýžové koláčky s krevetovou pastou, hrát si panák a tanec u bambusové tyče. Návštěvníci si mohou poslechnout příběhy o tradičních povoláních, o kráse krajiny, příběhy vyprávěné samotnými rybáři jednoduchým a upřímným způsobem.

Každý rok sem přijede asi 20 000 návštěvníků. Děti ve městě jsou nadšené, když vědí, že rybí omáčka nejen voní, ale je také „kulinářským pasem“ vietnamského lidu. Zahraniční návštěvníci jsou překvapeni: „Jednoduchý produkt, ale v sobě skrývá celou národní kulturu.“

Stejně jako vývoz tradičních rybích omáček se nejedná jen o čistě ekonomickou a obchodní činnost, ale také o vývoz kulinářské kultury našich předků. Rozvoj cestovního ruchu spojeného s venkovskými řemeslnými obcemi není jen ekonomickým přínosem, ale také zodpovědností a hrdostí vlasti a země.

„Nestanovujeme si tržby jako cíl. Klíčovým ukazatelem výkonnosti zážitkového cestovního ruchu je radost a spokojenost zákazníků,“ zdůraznil Le Anh.

Podnikání se sociálním dopadem – opuštění venkova, ale neopuštění vlasti

V roce 2023 byla společnost Le Gia organizací UNDP uznána jako podnik se sociálním dopadem (SIB). Podepsala úzkou smlouvu se stovkami rybářů a pěstitelů soli, kteří nakupují za vyšší ceny než na trhu, a vytvářejí tak stabilní produkci. Továrna má více než 50 zaměstnanců, z nichž většinu tvoří ženy středního věku z této oblasti.

„Pracujeme tady, ráno ujdeme pár kroků do práce a odpoledne se vracíme domů, abychom uvařili pro naši rodinu. Připadáme si, jako bychom stále žili na venkově,“ řekla jedna dělnice.

Le Anh to nazývá modelem „opuštění venkova, ale neopuštění vlasti“. Lidé mají stabilní práci přímo doma, v továrnách, které splňují mezinárodní standardy, v chladném prostředí. „Pokud bude více vrabců sklízet rýži vedle orlů, bude více obyvatelných vesnic,“ řekl.

Pýcha země Thanh

Dne 16. ledna 2025 v Hanoji Národní rada OCOP ohodnotila 52 produktů, z nichž pouze 28 splnilo 5hvězdičkový standard. Mezi nimi byla i „Le Gia Fish Sauce – Special Essence 40N“. Tato značka byla oceněna podruhé, poté, co v roce 2020 splnila 5hvězdičkový standard krevetová pasta Le Gia.

Náměstek ministra zemědělství a rozvoje venkova Tran Thanh Nam řekl: „Neuspěl napoprvé, neznamená to selhání. Stejně jako Le Gia, i on po čtyřech letech vytrvalosti dosáhl pětihvězdičkového hodnocení OCOP.“

Předseda provinčního lidového výboru Thanh Hoa, pan Do Minh Tuan, hrdě prohlásil: „Rybí omáčka Le Gia se rozšířila z malého koutu venkova do světa. To je důkazem oprávněné touhy mladé generace po zbohatnutí.“

„Úspěch není příjem ani zisk, ale úsměvy a radost lidí kolem vás,“ svěřil se Le Anh.

Tato filozofie je přítomna v celé společnosti. KPI není číslo, ale pozitivní pocit od zákazníků. Jednou si pracovnice pověsila fotografii vděčnosti firmě doprostřed svého jednoduchého a rustikálního obývacího pokoje – duchovní dar větší než jakýkoli bonus.

Pro Vietnamce v zahraničí je tato hodnota ještě hlubší. Vietnamec v Japonsku napsal: „Když používám rybí omáčku Le Gia, cítím se tepleji a méně se mi stýská po domově.“

„Byla to moje naivita, která mi dala odvahu dojít daleko. Kdybych myslel jen na peníze, určitě bych se tak daleko nedostal,“ zasmál se.

Návrat do vlasti, aby oslovil svět

Produkty Le Gia přivítalo více než 10 zemí: Amerika, Japonsko, Korea, Austrálie, Singapur, Nový Zéland, Jižní Afrika... Rozsah je stále velmi malý, ale pokaždé, když vyvážíme zboží, jsme hrdí na to, že se vietnamský kulinářský pas postupně dostává do světa.

„Chci, aby slovo „nuocmam“ bylo původním překladem při překladu do jiných jazyků. Aby si svět při zmínce rybí omáčky spolu s „aodai“, „banhchung“ a „pho“ okamžitě představil Vietnam, a to tradiční vietnamskou rybí omáčku, nikoli rybí omáčku,“ řekl.

V Japonsku jeden Vietnamec ze zahraničí napsal: „Když jsem otevřel láhev, linula se jemná vůně rybí omáčky, cítil jsem se, jako bych stál na dvoře a sušil se na slunci ve svém rodném městě.“ „To je ta největší odměna,“ sdělil.

Ve srovnání s korejským kimchi nebo japonským sushi je cesta vietnamské rybí omáčky stále dlouhá. Le Anh však věří, že s laskavostí a vytrvalostí se rybí omáčka stane vietnamským „kulinářským pasem“ na mapě světa.

Le Anh, inženýr, který opustil práci ve stavebnictví a vrátil se do rybářské vesnice, znovu oživil tradiční řemeslo výroby rybích omáček v pobřežní vesnici v Thanh Hoa a proměnil slané kapky svého chudého rodného města v národní pětihvězdičkový produkt OCOP, který je k dostání ve velkých supermarketech i na mezinárodních jídelních stolech.

Ale na co je nejvíce hrdý, není certifikace ani příjmy, ale to, že vidí úsměvy rybářů, dělníků, turistů nebo zprávy od Vietnamců ze zahraničí.

„Vnímat jídlo zákazníka jako jídlo vaší vlastní rodiny“ – tato jednoduchá filozofie proměnila Le Gia v typický příběh: malý podnik, který však zasévá víru v tradiční hodnoty, potvrzuje kulturní identitu a dokazuje, že je zcela možné se rozvíjet přímo na domovině.

Vietnamnet.vn

Zdroj: https://vietnamnet.vn/le-gia-giot-mam-xu-thanh-thanh-ho-chieu-am-thuc-viet-2437847.html