Rustikální zelenina známá jako „král železa“ má třikrát více vlákniny než pšenice.

Amarant je bylina, která obvykle roste vzpřímeně. Amarant je obecný název druhů rodu Amaranth, které všechny mají květy, které nikdy nevadnou, a některé druhy rostou divoce.

Ve Vietnamu jsou běžnými druhy amarantu: červený amarant (fialový amarant), rýžový a ostnatý a všechny se používají jako potravina.

Foto: Internet.

Amarant se dá vařit, vařit v polévce nebo smažit, což je lahodné a prospěšné pro zdraví. Kromě toho se tato rostlina používá také jako léčivá přísada.
Amarant je také známým lékem v orientální medicíně. Amarant má sladkou chuť, chladivé vlastnosti, uvolňuje horko, chladí krev, má močopudné, antiseptické a detoxikační účinky atd. Kromě toho amarant také podporuje léčbu zácpy, bolesti hlavy a horkého obličeje.
Podle orientální medicíny je amarant rozmanitý, má sladkou a chladivou chuť a obsahuje mnoho živin nezbytných pro tělo. Obsah železa v amarantu je poměrně vysoký, je známý jako „král železa“ mezi zeleninou.
Užívání amarantu může pomoci snížit zánět, je dobré pro kosti, předcházet kardiovaskulárním onemocněním a cukrovce.
Pravidelná konzumace amarantu pomáhá stabilizovat hladinu cukru v krvi, zlepšit stav diabetu 2. typu a snížit hladinu cholesterolu v těle.

Kromě toho tokotrienol – typ vitamínu E, který se v této zelenině nachází, také pomáhá odstraňovat špatný cholesterol a předcházet ischemické chorobě srdeční.
Tato zelenina obsahuje také třikrát více vlákniny než pšenice. Proto vám může pomoci zlepšit trávicí systém a předcházet zácpě.
Je to také velmi dobrá zelenina pro děti a starší lidi. Voda převařená z čerstvých listů amarantu také pomáhá při průjmu, krvácení a dehydrataci.

Jak vybrat čerstvý amarant

Měli byste si koupit čerstvé zelené listy amarantu nebo listy smíchané se švestkově červenou barvou. Vyberte si svazky zeleniny s pevnými, tvrdými větvemi, ne s měkkými listy, které nejsou rozdrcené ani shnilé.
Amarant kupujte na čistých, hygienických a renomovaných místech, abyste se vyhnuli koupi druhu, který byl postříkán příliš velkým množstvím pesticidů a herbicidů.
Nekupujte amarant s povadlými listy, žlutými listy, měkkými stonky se známkami slizu, protože tato zelenina byla dlouho skladována a po konzumaci nebude chutnat dobře.

Restovaný amarant s česnekem

Přísada
Amarant 500 g
3 stroužky česneku
Olej na vaření 2 lžíce
Trochu běžného koření (sůl/kořenící prášek/glutaman sodný)

Tvorba
Otrhejte kořeny amarantu, omyjte je a sceďte.
Oloupejte a nasekejte česnek.
Do rozpálené pánve přidejte 2 lžíce oleje na vaření. Přidejte česnek a smažte ho, dokud nezavoní, poté do pánve přidejte amarant a 1/2 hrnku vody (misku rýže) a vařte na středním plameni, dokud nezměkne, a vařte 5 minut.
Pak dochutíme dle chuti a vypneme sporák a je hotovo.
Aby bylo smažené jídlo voňavější, můžete přidat trochu mletého pepře.

Amarantová polévka s mletým masem

Přísada:

400 g amarantu; 200 g mletého masa; 3 jarní cibulky; 1 lžíce oleje na vaření

Sůl, cukr, kořenící prášek, pepř...
Výroba:
Maso dejte do misky, přidejte 1 lžičku kořenícího prášku, 1 lžičku soli, 2 lžičky cukru, 1/2 lžičky pepře, dobře promíchejte, misku přikryjte potravinovou fólií a marinujte asi 15 minut.
Přidejte 1 lžíci oleje na vaření, zapněte střední plamen, přidejte do hrnce marinované vepřové maso a smažte asi 5 minut, poté do hrnce přidejte 1 litr vody, zapněte vysoký plamen a přiveďte k varu.
Když se masová polévka vaří, přidejte amarant a vařte asi 2 minuty, dochuťte dle chuti.

Polévka z amarantu a krevet

Přísada:
250 g čerstvých krevet
1 svazek amarantu
2 sušené cibule
Rybí omáčka, sůl, kořenící prášek…

Výroba:

Vyberte poškozené listy amarantu, namočte je asi na 15 minut do zředěné slané vody, omyjte a sceďte.

Krevety oloupejte, odstraňte hlavu a zadní žílu, omyjte je, rozkrojte napůl a dejte do misky, marinujte s 1 lžičkou soli a 1 lžičkou kořenícího prášku asi 10 minut.
Oloupejte cibuli, omyjte ji a nakrájejte.
Hrnec postavte na sporák, přidejte 1 lžíci oleje na vaření a zahřejte. Do pánve přidejte krevety a jejich hlavy a krunýře, orestujte je v malé misce s filtrovanou vodou, poté je vložte do mixéru a pomocí síta přeceďte krevety a uvařte polévku.

Hrnec postavte na sporák, přidejte olej a šalotku a restujte do vůně, poté přidejte krevety a restujte do uvaření, přefiltrovanou vodu z krevet smíchejte se dvěma miskami přefiltrované vody, nalijte do hrnce s krevetami a přiveďte k varu.

Do hrnce přidejte amarant, zapněte vysoký plamen, vařte, dokud zelenina nezměkne, dochuťte dle chuti a vypněte oheň.

Nalijte polévku do misek, krásně ozdobte a dobrou chuť.

Amarantová polévka se stoletými vejci

Přísada:

2 vejce ze století
1 svazek amarantu
Rybí omáčka, kořenící prášek…
Tvorba
Vyberte poškozené listy amarantu, namočte je asi na 15 minut do zředěné slané vody, omyjte a sceďte.
Oloupejte vnější slupku z vajec typu sto, omyjte je, sceďte a uvařte. Jakmile jsou vejce uvařená, vyjměte je, namočte je asi na 5 minut do ledové vody, poté je oloupejte a nakrájejte na kousky velikosti sousta.

Hrnec postavte na sporák, zalijte 1,5 litrem vroucí vody a blanšírujte amarant do změknutí, poté přidejte vejce a vařte asi 5 minut. Dochutíme dle chuti a vypneme oheň.

Zdroj: https://www.baogiaothong.vn/loai-rau-que-menh-danh-vua-sat-co-luong-xo-cao-gap-3-lan-lua-mi-192231206105425273.htm