Obsahují tmavší žloutky více živin?

Ne všechny žloutky jsou stejné. Některé jsou světle žlouté, zatímco jiné jsou tmavě oranžové, téměř červené.

Znamená tmavší žloutek, že obsahuje více živin? - Foto: Fox News

Ale co to znamená? Znamená tmavší žloutek, že obsahuje více živin? Fox News Digital hovořila s odborníkem na vejce, aby to zjistila.

Jsou tmavé žloutky výživnější?

Podle Lisy Steeleové, autorky kuchařek a odbornice na chov kuřat ve volném výběhu, barva žloutku „závisí zcela na stravě slepice“. Steeleová, která žije v Maine, je zakladatelkou webových stránek Fresh Eggs Daily, které se zabývají chovem kuřat. Je také autorkou kuchařky The Fresh Eggs Daily Cookbook .

„Potraviny bohaté na xantofyl a karoten, v podstatě pigmenty zvané karotenoidy, dodají vaječným žloutkům tmavě oranžovou barvu,“ sdílel Steele. Karoten se nachází v oranžově zbarvených potravinách, jako je mrkev, mango, meloun kantalup a dýně. Xantofyl se nachází v listové zelenině, jako je špenát a kapusta kadeřavá.

I když tmavší žloutek nemusí nutně znamenat, že kuře konzumovalo výživnou, organickou nebo čerstvou stravu, „mohlo by to souviset, protože potraviny obsahující tento pigment jsou často bohaté na další živiny,“ říká Steele.

Krmivářské společnosti a komerční vaječné farmy však našly způsoby, jak vytvořit tmavší vaječné žloutky bez použití krmiv bohatých na živiny, uvedl Steele.

Tyto společnosti „se staly chytřejšími a uvědomily si, že spotřebitelé chtějí vidět zářivě oranžové žloutky, a tak přidávají přísady jako měsíček lékařský, chilli prášek, mořské řasy, kukuřici a vojtěšku, aby ‚uměle zvýraznily‘ barvu žloutků,“ uvedla.

Vejce z volného chovu jsou často výživná.

Aby se zajistila co nejlepší nutriční hodnota vajec, Steele doporučuje spotřebitelům, aby v obchodě hledali specifické štítky na krabičkách od vajec.

Slepice chované ve volném výběhu nebo na otevřených polích mají tendenci snášet vejce s tmavším oranžovým žloutkem, říká Steele, „protože jejich strava se skládá převážně z trávy, plevele a dalších rostlin.“

Je důležité si uvědomit, že „chov ve volném výběhu“ a „pastva ve volném výběhu“ nejsou totéž, řekla.

Vejce od kuřat z volného chovu jsou „zlatým standardem,“ řekl Steele televizi Fox News Digital a poznamenal, že některá kuřata z volného chovu mohou být stále po celý život uzavřena ve skladech. Vejce z volného chovu obsahují méně cholesterolu a více živin, uvedl Steele, a to díky jejich zdravější a pestřejší stravě.

Žloutek není jediná věc, která se vyskytuje v různých barvách. I skořápky vajec mění barvu. Na rozdíl od žloutku barva skořápky nesouvisí s nutriční hodnotou vejce, vysvětluje Steele.

„Zbarvení je zcela založeno na plemeni kuřat,“ řekl Steele. „Některé slepice mají hnědou pigmentaci, zatímco jiné mají modrou pigmentaci a některé nemají žádnou pigmentaci.“

Jsou rozbitá vejce bezpečná k jídlu?

Skořápka a membrána slouží k ochraně vnitřku před škodlivými bakteriemi. Steele říká, že „by nepoužila rozbité vejce přímo z krabice v obchodě“, protože je nemožné vědět, jak dlouho je rozbité.

Je důležité zkontrolovat vejce před jejich koupí, zda nejsou prasklé. Skořápka a ochranná membrána pomáhají zabránit vniknutí škodlivých bakterií, jako je salmonela. „Ale kdybych věděla, že jsem právě rozbila vejce, hned bych ho uvařila a snědla,“ řekla.

S nedávno rozbitým Steeleovým vejcem říká, že ho použije, ale pouze pokud je membrána neporušená. „Tato membrána chrání vejce před bakteriemi,“ vysvětluje. „Vejce můžete rozbít do malé misky, pevně ji zakrýt potravinovou fólií nebo víčkem a spotřebovat ho do dvou dnů, abyste se ujistili, že je zcela uvařené.“

Pokud se ale membrána protrhne, vejce není pro lidi bezpečné k jídlu, uvedla Steele. Přesto je však užitečné pro kompostování. „Vápník ve skořápce je pro půdu skvělý,“ sdělila.

Podobné pokyny uvádí na svých webových stránkách i americké ministerstvo zemědělství (USDA). „Bakterie se mohou dostat prasklinami ve skořápce. Nikdy nekupujte prasklá vejce,“ radí USDA.

Vejce, která praskají během vaření, například při vaření, „jsou stále bezpečná“. Tato vejce není nutné vyhazovat. USDA také zdůrazňuje, že „nezapomeňte, že všechna vejce musí být plně uvařená“.

Zdroj: https://tuoitre.vn/long-do-trung-mau-dam-hon-co-chua-nhieu-chat-dinh-duong-hon-20250113140207217.htm