Obsahují tmavší žloutky více živin?

Ne všechny žloutky jsou stejné. Některé jsou světle žlouté, zatímco jiné jsou tmavě oranžové, téměř červené.

Znamená tmavší žloutek, že obsahuje více živin? - Foto: Fox News

Ale co to znamená? Znamená tmavší žloutek více živin? Fox News Digital hovořila s odborníkem na vejce, aby to zjistila.

Jsou tmavé žloutky výživnější?

Barva žloutku podle Lisy Steeleové, autorky kuchařek a odbornice na kuřata na zahradě, „zcela závisí na stravě slepice“. Steeleová, která žije v Maine, je zakladatelkou webových stránek Fresh Eggs Daily, které se zabývají chovem kuřat. Je také autorkou knihy The Fresh Eggs Daily Cookbook .

„Potraviny bohaté na xantofyly a karoteny, což jsou v podstatě pigmenty zvané karotenoidy, vytvoří tmavě oranžový žloutek,“ říká Steele. Karoteny se nacházejí v oranžových potravinách, jako je mrkev, mango, meloun kantalup a dýně. Xantofyly lze nalézt v listové zelenině, jako je špenát a kapusta kadeřávek.

I když tmavší žloutek nemusí nutně znamenat, že kuře konzumovalo výživnou, organickou nebo čerstvou stravu, „mohlo by to souviset, protože potraviny, které obsahují tento pigment, jsou často bohaté na další živiny,“ říká Steele.

Přesto krmivářské společnosti a komerční vaječné farmy našly způsoby, jak vytvořit tmavší žloutky bez použití potravin bohatých na živiny, říká Steele.

Tyto společnosti „zbystřely a uvědomily si, že spotřebitelé chtějí vidět zářivě oranžové žloutky, a tak přidaly přísady jako měsíček lékařský, papriku, mořské řasy, kukuřici a vojtěšku, aby žloutky ‚uměle vylepšily‘,“ uvedla.

Vejce z volného chovu jsou obecně výživnější.

Aby se zajistila co nejlepší nutriční hodnota vajec, Steele doporučuje spotřebitelům, aby v obchodě hledali specifické štítky na krabičkách od vajec.

Kuřata chovaná „ve volném výběhu“ nebo „bez zahrady“ často snášejí vejce s tmavšími oranžovými žloutky, říká Steele, „protože jejich strava se skládá převážně z trav, plevelů a dalších rostlin.“

Je důležité si uvědomit, že „bezklecový chov“ a „volný výběh“ nejsou totéž, řekla.

„Vejce z volného chovu jsou „zlatým standardem,“ řekl Steele televizi Fox News Digital a poznamenal, že některé kuřata z volného chovu mohou strávit celý život ve skladu. Vejce z volného chovu obsahují méně cholesterolu a více živin, uvedl Steele, a to díky zdravější a pestřejší stravě.

Žloutek není jediná věc, která se mění barvou. I skořápky vajec mění barvu. Na rozdíl od žloutku nemá barva skořápky nic společného s nutriční hodnotou vejce, vysvětluje Steele.

„Zbarvení je zcela závislé na plemeni,“ říká Steele. „Některé slepice mají hnědý pigment, jiné modrý a některé nemají žádný pigment.“

Jsou rozbitá vejce bezpečná k jídlu?

Skořápka a membrána vejce slouží k ochraně vnitřku před škodlivými bakteriemi. Steele říká, že „by nepoužila rozbité vejce z krabice zakoupené v obchodě“, protože je nemožné vědět, jak dlouho je rozbité.

Je důležité zkontrolovat vejce, zda nejsou prasklé, než je koupíte. Skořápka a membrána pomáhají chránit před škodlivými bakteriemi, jako je salmonela. „Ale když vím, že jsem vejce rozbila, hned ho uvařím a sním,“ říká.

Pokud jde o vejce, která Steele nedávno omylem rozbila, říká, že by je použila, ale pouze pokud je membrána neporušená. „Tato membrána chrání vejce před bakteriemi,“ vysvětluje. „Vejce můžete rozbít do malé misky, přikrýt ho potravinovou fólií nebo víčkem a spotřebovat ho do dvou dnů, přičemž se ujistěte, že je zcela uvařené.“

Pokud je ale membrána porušena, vejce není pro lidi bezpečné k jídlu, říká Steele. V kompostu však může být stále užitečné. „Vápník ve skořápce je pro půdu skvělý,“ říká.

Ministerstvo zemědělství Spojených států (USDA) nabízí na svých webových stránkách podobné pokyny. „Bakterie se mohou dostat prasklinami ve skořápce. Nikdy nekupujte prasklá vejce,“ radí USDA.

Vejce, která praskají během vaření, například natvrdo uvařená, jsou „stále bezpečná“. Tato vejce není nutné vyhazovat. USDA také zdůrazňuje, že „nezapomeňte, že všechna vejce by měla být důkladně uvařena“.

Zdroj: https://tuoitre.vn/long-do-trung-mau-dam-hon-co-chua-nhieu-chat-dinh-duong-hon-20250113140207217.htm