Měli byste při vaření zeleniny přikrýt nebo otevřít hrnec?

Mnoho lidí říká, že otevření poklice hrnce při vaření zeleniny způsobí odpařování živin, což není dobré pro zdraví. Je to pravda, nebo lež? (Thuong, 31 let, Hanoj )

Odpověď:

Zelená zelenina poskytuje bohatý zdroj vitamínů a minerálů, nicméně při zpracování se toto množství živin víceméně ztrácí. Mnoho lidí ji od počáteční přípravy až po fázi zpracování nepřipravuje správně, což způsobuje ztrátu velkého množství této cenné živiny.

Při vaření zeleniny nebo polévky neotevírejte poklici hrnce. Pokud se bojíte, že zelenina zežloutne, můžete udělat následující: vložte zeleninu do vroucí vody, jednou promíchejte a poté hrnec (kliku) přikryjte. Když se zelenina znovu zahřeje, otevřete poklici, znovu promíchejte a znovu přikryjte. V závislosti na druhu zeleniny upravte dobu vaření, vařte pouze do uvaření a poté vypněte sporák, čím déle se zelenina vaří, tím více vitamínů se ztrácí.

Přikrytí hrnce je způsob, jak minimalizovat ztrátu vitamínů, a otevření hrnce a dvojité promíchání pomůže zelenině uvařit se rovnoměrně a nezhnědne po uvaření.

Abyste si v zelenině zachovali co nejvíce živin, měli byste ji vařit v páře, aby nepřišla do přímého kontaktu s vodou. Tato metoda má však nevýhodu v tom, že nemáte k dispozici vodu k vaření zeleniny, takže se používá jen zřídka.

Pokud vaříte, nezapomeňte přidat jen tolik vody, kolik je potřeba, a snažte se ji spotřebovat celou, protože během vaření se ve vodě rozpustí mnoho vitamínů.

Dr. Tu Ngu
Vietnamská asociace pro výživu

Zdrojový odkaz: https://vnexpress.net/nen-day-hay-mo-nap-noi-khi-luoc-rau-4669242.html