Poznámka editora: Phu Thuong je vzácná tradiční vesnice, kde se stále vyrábí lepkavá rýže v stovkách rodin a tři jednotlivci jsou uznáváni jako řemeslníci, a proto je zde i nadále produkována lepkavá rýže každý den a po celém městě se jí dodávají tuny.
Aby dosáhli odborných znalostí ve vaření lahodné lepkavé rýže a vybudovali značku, kterou má dnes, generace lidí v Phu Thuongu zdokonalovaly a zdokonalovaly mnoho dovedností v každé fázi zpracování.
Existuje staré přísloví: „Vesnice Kẻ Gạ má starobylý banyán / Má osvěžující řeku ke koupání a tradici výroby lepkavé rýže.“ Obyvatelé staré vesnice Kẻ Gạ, nyní vesnice Phú Gia, v okrese Phú Thượng (okres Tây Hồ, Hanoj ), jsou proslulí výrobou lepkavé rýže. Po mnoho let se lidem připomíná lepkavá rýže Phú Thượng, která jim připomíná voňavá, žvýkací zrnka rýže.
Lidé narození a vyrůstající v Phu Thuongu jsou vždy hrdí na chladné vody Rudé řeky, úrodnou aluviální půdu kdysi bohatých rýžových polí a vonnou vůni hrází. Tyto věci formovaly obyvatele Phu Thuongu k lásce k vaření lepkavé rýže, k tomu, aby se tomuto řemeslu bezvýhradně věnovali a rozvinuli ho v prosperující odvětví, kterým je dnes.
Paní Nguyen Thi Loan (66 let) – prezidentka Asociace řemeslných vesnic Phu Thuong – uvedla, že už od dětství byla svědkem toho, jak se její prarodiče a rodiče každý den brzy ráno probouzeli, aby vařili lepkavou rýži v napařovačích a pak ji nosili na hlavách, aby ji prodávali na ulicích. Postupně se naučila způsob vaření, který zdědila po svých předcích. V současné době už lepkavou rýži neprodává na chodnících jako dříve; řemeslo předalo jejím dětem a vnoučatům.
Paní Loan vyprávěla, že každé ráno ve 2–3 hodiny se celá vesnice Phu Thuong rozsvítí a vstane, aby si uvařila lepkavou rýži. Do 4:30 se lidé rozprchnou všemi směry s košíky lepkavé rýže na vozících a prodávají ji po ulicích. Každý člověk prodá nejméně 20–30 kg lepkavé rýže denně.
Podle paní Loan je to, co dělá lepkavou rýži Phu Thuong tak výjimečnou a nezapomenutelnou pro zákazníky, voda a rýže používané k jejímu vaření. Navíc je to něco, co znají jen ti, kdo se v Phu Thuongu narodili, a to rodinné tajemství.
Lepkavá rýže se musí namočit 6–7 hodin od předchozího večera, v závislosti na ročním období. Během jara se rýže namáčí déle, aby se zajistila její lepivost po uvaření. Jakmile je rýže dostatečně dlouho namočená, vloží se do hrnce a vaří se. Každá rodina má svůj vlastní tajný recept na vaření lepkavé rýže. Někteří lidé se rozhodnou lepkavou rýži napařit noc předem a znovu ji napařit následující den. Některé rodiny napařují lepkavou rýži pouze jednou.
Aby byla lepkavá rýže měkká, voňavá a aby se na dně hrnce nekondenzovala voda, je zásadní upravit teplotu a dobu vaření. Lepkavou rýži tak lze uchovávat celý den, aniž by vyschla nebo ztvrdla.
Mladší bratr, švagrová a děti paní Loanové v současné době vedou rodinný podnik s lepkavou rýží. O svátcích a Tetu (lunárním Novém roce) musí celá rodina pracovat společně, aby uvařila dostatek jídla pro splnění objednávek zákazníků. Navzdory tvrdé práci jsou všichni hrdí na to, že se živí řemeslem svých předků. Podle ní si mnoho lidí ve vesnici díky prodeji lepkavé rýže po mnoho let postavilo domy a koupilo si auta.
Paní Loan se tomuto řemeslu věnuje již přes 50 let a je na lepkavou rýži Phu Thuong nesmírně hrdá. Paní Loan, která byla svědkem změn a rozvoje vesnice v průběhu let, se podělila: „Jsem vděčná svým prarodičům a rodičům za to, že řemeslo předali mně a mým dětem a za to, že ho zachovali, takže Phu Thuong je dnes známý mnoha lidem.“
Jsem hrdý na to, že lepkavá rýže Phu Thuong byla loni uznána za národní nehmotné kulturní dědictví, což mně i vesničanům umožnilo plně se věnovat řemeslu, které jsme předávali po našich předcích.“
Toulám se od 5 hodin ráno
Jednoho lednového dne v řemeslné vesnici Phu Thuong se paní Nguyen Thi Tuyet Mai (53 let) podělila o příběhy o svém povolání a životě dlouholeté prodavačky lepkavé rýže.
Paní Mai každý den pilně vstává ve 3 hodiny ráno, aby uvařila lepkavou rýži, a pak v 5 hodin ráno naloží 20 kg na svůj vozík a odveze ji na prodej do ulice Trung Kinh v Hanoji. S tímto místem je spjata už přes 10 let. Její „sousedé“ v této ulici se pro ni už dávno stali známými tvářemi.
Její košík s lepkavou rýží obvykle obsahuje různé druhy lepkavé rýže, jako je lepkavá rýže s ovocem gac, arašídová lepkavá rýže, kukuřičná lepkavá rýže… a polevy jako trhané vepřové maso, sezamová semínka, fazole a smažená šalotka… Každý balíček lepkavé rýže, který prodává, obvykle stojí 10 000 dongů. Každý košík je vystlaný vrstvou polystyrenu nebo hliníkové fólie, aby se udrželo teplo.
Lepkavá rýže se podává v pletených koších, každý rozdělený do tří přihrádek. Díky tomu zůstává teplá, měkká a voňavá i v chladném počasí. Lepkavá rýže Phu Thuong je tak lahodná, že si po jednom soustu budete chtít dát další; je také docela cenově dostupná a sytá, což ji činí velmi oblíbenou. Kolem 9. hodiny ranní je stánek prodavačky obvykle zcela vyprodaný. Pak se může jít domů odpočinout si a připravit se na večer.
V roce 1988, protože Mai neuspěla u přijímacích zkoušek na univerzitu, se rozhodla vrátit domů a jít ve šlépějích svých rodičů. „Pamatuji si, jak jsem se poprvé v roce 2011 rozhodla prodávat na chodníku lepkavou rýži. Prostřednictvím známého jsem se dozvěděla o svém současném bydlišti a byla jsem docela spokojená.“
„V té době jsem byla sama, takže jsem se dost styděla. Zeptala jsem se pronajímatele, jestli bych si tam mohla sednout a prodávat své zboží, a nečekaně mě tato pomoc přivedla k tomu, že jsem si k tomuto místu vybudovala náklonnost na více než 10 let. Někteří zákazníci mě považují za známou; pokud se tu ráno nenají, mají pocit, že jim něco chybí,“ svěřila se.
Dříve většinu jejích zákazníků tvořili studenti. Nyní se škola přestěhovala a méně studentů si pronajímá pokoje v uličce, takže počet zákazníků není tak vysoký jako dříve. Paní Mai někdy uvažuje o změně prodejního místa, aby přilákala více zákazníků, ale nedokáže se k tomu přimět, protože ji tady všichni milují a chovají se k ní jako k rodině.
 |  |
Paní Nguyen Thi My Hanh (45 let) je také třetí generací ve své rodině, která pokračuje v tradici vaření lepkavé rýže Phu Thuong, a nyní je jednou z nejznámějších kuchařek lepkavé rýže ve vesnici. Paní Hanh vzpomíná, že pomáhala rodičům vařit lepkavou rýži už od druhého stupně základní školy. S láskou k tomuto tradičnímu řemeslu je pro vaření lepkavé rýže vášnivou a považuje ji za hlavní zdroj příjmů pro svou rodinu.
Posledních 28 let každé ráno v 5 hodin nosí paní Hanh košík s lepkavou rýží, kterou prodává na ulici Thanh Xuan Bac (okres Thanh Xuan v Hanoji).
„Každý den vstávám ve 3 hodiny ráno, abych si připravila lepkavou rýži, a v 5 hodin ráno ji začnu nakládat do auta a odvézt na prodejní místo. Denně prodám asi 30 kg lepkavé rýže a domů jdu, až když je vše vyprodáno. Ze začátku bylo nalezení prodejního místa extrémně obtížné, protože jsem musela prozkoumat okolí a vyjednávat, zda si můžu postavit stánek. Poté jsem musela zkusit prodávat, abych zjistila, jestli je zákaznická základna dobrá. Když jsem měla pocit, že je zákaznická základna slibná, pokračovala jsem v budování stánku,“ sdělila paní Hanh.
 |  | |||
Každé povolání má své vlastní útrapy a prodej lepkavé rýže není výjimkou. Po mnoha letech v podnikání paní Hanh říká, že její zdraví bylo značně ovlivněno. Každý den musí zůstat dlouho vzhůru, brzy vstávat a sedět na chodníku a prodávat své zboží až do 9 nebo 10 hodin dopoledne. Ať už svítí slunečno nebo deštivo, nevadí jí to, protože na ni čekají stálí zákazníci.
Poté, co všechno prodala, nasedla do auta a jela domů se najíst a odpočinout si. Odpoledne namáčela rýži a připravovala se na večer a noc. Kvůli tomu se její zdravotní stav výrazně zhoršil. Dlouhé sezení na jednom místě, míchání rýže, nošení těžkých nákladů lepkavé rýže... poškozovalo její obratle a způsobovalo jejich sklouznutí. Naštěstí ji s těžkou prací vždycky podpořil manžel.
Momentálně se bude starat o těžkou práci on. Ona bude mít na starosti přepravu lepkavé rýže k prodeji.
„Bez manžela bych to sama nezvládla. Je to těžká práce, je to těžké, ale kvůli obživě si vždycky uvědomuji, že se musím co nejlépe snažit zachovat tradiční řemeslo svých předků. Jsem vždycky hrdá na to, že jsem dcerou Phu Thuonga a že jsem uctívána jako jedna z nejlepších kuchařek lepkavé rýže ve vesnici,“ řekla.
Další : Chlapi z 9X, narození ve vesnici, jezdí v autech za miliardu dolarů, aby na chodníku prodávali lepkavou rýži
Náročný úkol těch, kteří „prodávají své plíce“, aby rozkvetla zrna rýže a zachovala tak duši rustikálního pokrmu.
Snacha, které je jí něco přes třicet, živě streamuje tradiční vietnamská jídla a potřebuje pomoc od obou rodin.
Více než 30 let pomáhala dřevěná forma chudé matce vychovávat její děti do dospělosti.
Zdroj
Komentář (0)