Restaurace Bun Thang majitele Thanh Hoa je nejoblíbenější v Hanoji a prodá až 800 misek denně.

Restaurace bun thang na ulici To Hien Thanh (Hai Ba Trung, Hanoj ) Nguyen Thi Gai a jejího manžela je otevřena již více než 10 let. Ačkoli se nejedná o dlouhodobou restauraci bun thang v Hanoji, stále má velký počet zákazníků. Paní Gai dokáže každý den od 5:30 do 13:30 prodat 600–800 misek bun thang a kuřecího pho.

„Prodávám jen půl dne, protože jsem moc unavená! Během 8 hodin otevírací doby zákazníci neustále přicházejí a odcházejí, já, můj manžel a 11 zaměstnanců pracujeme neúnavně. Chci zůstat zdravá, abych mohla připravovat lahodné jídlo na další den prodeje,“ řekla paní Gai, zatímco rychle sbírala ingredience a dávala je do mísy s bun thang.

Sestra pečlivě připravuje rýžovou polévku pro zákazníky

Sestra Gai se svěřila, že pochází z Thanh Hoa , později odjela za prací do Hanoje a vdala se. Před svatbou sestra Gai pracovala více než 10 let jako pomocnice v kuchyni. Miluje vaření a vždy snila o tom, že bude mít vlastní malou restauraci.

„Prostory obchodu patří rodině mého manžela. Dříve dům pronajímala starší paní, která prodávala bun thang. Později, když zestárla, s prodejem přestala. V té době už děti odrostly, a tak jsem s manželem probírala otevření vlastního obchodu s bun thang a kuřecím pho. Hledala jsem, učila se recept a cvičila ho doma, mnohokrát jsem se snažila vařit, abych pozvala příbuzné,“ vzpomínala paní Gai.

„Když jsme otevřeli restauraci, byli jsme s manželem stále velmi zmatení. Když se zákazníci přišli najíst a chystali se odejít, přišla jsem k nim a zeptala se jich, jak se cítí a jestli potřebují upravit chuť. Každý den, když zákazníci dojedli misku nudlí a souhlasně přikývli, byla jsem celý den šťastná,“ svěřila se.

Hlavním jídlem restaurace je bun thang s přílohou pho ga.

Postup přípravy Bun thangu vyžaduje pečlivost a sofistikovanost. Paní Gai vaří vepřové kosti asi noc na mírném ohni. Před vařením se kosti omyjí, blanšírují a pravidelně se stírá pěna. Když kosti změknou, vyjme je a z vývaru připraví Bun thang. Podle paní Gai musí vývar Bun thang obsahovat sušené krevety a houby shiitake, aby byl sladký a voňavý. Pro bohatý vývar přidává také mořské červy, cibuli a zázvor.

„Vařím stejně jako doma, aby si zákazníci mohli dát chutné, čisté jídlo a cítili se jako doma. Neváhám pozvat kohokoli, kdo se chce podívat do kuchyně, aby viděl, jak pečlivě to s manželem děláme,“ řekla s úsměvem paní Gai.

Do vývaru se přidávají mořští červi a sušené krevety, aby byl sladký a bohatý.

Každá typická miska Bun Thang v restauraci obsahuje sušené ředkvičky, šunku, smažené vejce, houby shiitake a kuře. Ve 4 hodiny ráno paní Gai začíná přijímat kuře, omyje ho slanou vodou a blanšíruje, aby odstranila zápach. Každou várku kuřete vaří 25 minut a poté ho dalších 5 minut namočí do hrnce, aby se kuře rovnoměrně propeklo zevnitř, ale kůže zůstala křupavá. Restaurace denně spotřebuje 25–30 kuřat.

„Filtrování kuřete je velmi časově náročné. Mnohokrát jsem se to naučila zvládnout ještě před otevřením restaurace. Tady nevařím všechno kuře, ale rozděluji ho do různých várek. Jednu várku začínám vařit ve 4 ráno, abych ji prodala v 5:30, pak vařím druhou várku v 8 ráno a třetí várku vařím v 11 hodin. I když to chvíli trvá, kuře je vždy čerstvé a chutné, ne suché,“ řekla paní Gai.

Každá typická miska bun thangu v restauraci obsahuje sušené ředkvičky, šunku, smažené vejce, houby shiitake a kuře.

Masové kuličky také denně připravuje sestra Gai a její zaměstnanci. Vepřové maso se nemele příliš jemně, houby shiitake a hřiby dřeviny se ručně nasekají, aby si kuličky po vytvarování a vložení do vývaru zachovaly svou křupavost. Před použitím je nutné sušené ředkvičky namočit na 2 hodiny, důkladně propláchnout vodou, scedit a poté marinovat v octě a cukru. Vejce se velmi jemně namele, rozetře na tenko a nakrájí na proužky. Nudle musí být malé, povařené ve vodě a poté vložené do misky. Před nalitím vývaru sestra Gai přidá trochu dobré krevetové pasty, aby miska s nudlemi provoněla.

Každá miska nudlí se sušenými ředkvičkami, šunkou, smaženým vejcem, houbami shiitake a kuřecím masem stojí 40 000 VND. „Tato cena není ve srovnání s jinými restauracemi ve staré čtvrti nebo v okolí vysoká. Moje rodina nemusí za provozovnu platit, takže jsme se s manželem rozhodli na této práci vydělat. Nejdůležitější je, aby si nás zákazníci oblíbili a mnohokrát se k nám vraceli,“ řekla paní Gai.

Restaurace má také misky bun thang v cenách od 80 000 do 100 000 VND. Tyto misky obsahují kuře bez kosti, mladá vejce, kuřecí žaludky... Vše smíchané v bohatém, čirém, sladkém vývaru, prodchnutém vůní sušených krevet, kuřete a hub shiitake.

Mnoho zákazníků je v restauraci již téměř 10 let. Pan Do Duong Quang (To Hien Thanh) je sousedem i pravidelným zákazníkem restaurace. „Mísa nudlí neobsahuje žádné zvláštní nebo těžko dostupné ingredience, ale jsou harmonicky a dobře zkombinované. Obzvláště se mi líbí čirý, sladký a bohatý vývar. Ceny jsou zde také velmi rozumné,“ řekl pan Quang.

Pan Quang (v modrém tričku) pracuje v této restauraci bun thang už téměř deset let.

Co se týče výhod, restaurace paní Gai a jejího manžela má prostorný prostor a vzdušné posezení. Od majitele až po personál, všichni jsou velmi vstřícní a přátelští. Když zákazníci přijedou autem, někdo jim okamžitě pomůže najít parkovací místo nebo vytlačí jejich vozidla na chodník. Cena bun thang v restauraci je přijatelná - od 40 000 VND za misku, ale stále plná, s vyváženou chutí a čerstvými surovinami.

Pro některé zákazníky není chuť bun thangu stoprocentně autentická oproti původnímu hanojskému bun thangu, ale dokonalost a puntičkářskost majitele je i tak uspokojí.

Zdroj