Z rohu restaurace pho se linula vonná vůně páleného česneku. Šéfkuchař rychle míchal várky čerstvého hovězího masa v malé hluboké pánvi, což vydávalo příjemný syčivý zvuk a stoupající plameny přitahovaly pohledy.

Nejprodávanějším pokrmem restaurace je bohaté, tučné hovězí pho s čirým, sladkým vývarem. Obzvlášť hovězí kýta, někdo ji krájí, někdo ji smaží a je vyprodaná, jakmile je vytažená z trouby.

W-pho van_ 32.jpg
Restaurace pho je každé ráno přeplněná.

Paní Van (majitelka) se svěřila, že oba s manželem milují pho, takže si ho často vaří doma. Před 30 lety otevřeli restauraci, aby se uživili. Dodnes si udržuje zvyk jíst pho každý den.

Restaurace se dříve otevírala na křižovatce ulic Hang Chieu a Nguyen Thien Thuat, poté se přestěhovala do O Quan Chuong, takže ji mnoho zákazníků dodnes nazývá „Pho Van Hang Chieu“.

W-pho van_ 14 (1).jpg
Paní Vanová v 70 letech tvrdě pracuje na prodeji pho.

Paní Vanová seděla vedle horkého hrnce s vývarem a rychle připravovala pro hosty misky s propečeným steakem, kukuřicí, omáčkou z červeného vína... I ve svých 70 letech je stále velmi hbitá a soustředěná, aby se v jídlech, která si zákazníci objednají, nedopustila chyb.

Paní Van uvedla, že aby si zákazníky udržela, musí být suroviny vždy čerstvé, chutné a kvalitní. Kosti a maso se objednávají odděleně od renomovaných podniků a dovážejí se každé ráno. „Staré, zmrazené a nekvalitní zboží okamžitě vrátím,“ řekla.

W-pho van_ 4.jpg
Majitel je při dovozu surovin velmi opatrný.

U tohoto vzácného hovězího pokrmu se maso krájí a prodává tak, jak je. Čerstvé maso se rychle opeče na vysokém plameni, aby se zajistila sladkost a bohatost, aniž by se spálilo nebo vysušilo. Pro atraktivní vůni se přidá drcený česnek a cibule.

Paní Vanová uvařila rýžové nudle ve vodě, dala je do misky a posypala je nasekanou jarní cibulkou. Nakonec přidala zavinuté hovězí maso a zalila je horkým vývarem. Vývar byl čirý, takže když jste ho jedli s zavinutým hovězím masem, necítili jste se sytí.

„Ohnivý“ vzácný pokrm restaurace je u zákazníků oblíbený.

Paní Van uvedla, že kosti se pečlivě připravují, aby se odstranil zápach. Ve vývaru se nepoužívá grilovaná cibule ani grilovaný zázvor, ale čerstvá cibule, čerstvý zázvor a trocha skořice a badyánu pro vytvoření aroma.

Vývar se vaří na mírném ohni 12–15 hodin. „Specialitou restaurace je čirý vývar. Příprava čirého vývaru ve skutečnosti není složitá, problém spočívá v tom, aby byl čirý, ale zároveň sladký a hutný,“ řekla paní Van.

Zvláštností Pho Ba Van je, že každá miska Pho obsahuje malou lžičku rybí omáčky z ančoviček, která zvýrazňuje chuť a vůni. Pokud dáváte přednost lehkému jídlu, měli byste o tom informovat majitele předem.

pho van_17.jpg
Paní Van přidá do misky s pho rybí omáčku, než nalije vývar.

Pho nudle v restauraci jsou měkké, tenké a nasáklé vývarem. Nudle jsou vždy horké až do konce misky.

Její pho stojí od 45 000 do 80 000 VND za misku. Miska pho je docela plná. Hrudí je křupavé, nakrájené na velké kusy, střední tloušťky. Maso je měkké a čerstvé. Maso použité v omáčce z červeného vína v restauraci je hovězí šlacha a hrudí, nikoli ochablé maso.

W-pho van_29.jpg
Podle zkušeností hostů je vývar v restauraci už tak vynikající, takže se nespěchejte s přidáváním chilli omáčky nebo česnekového octa.

Restaurace je plná, ale čekací doba není příliš dlouhá, protože majitel i personál jsou rychlí. Vzácné pho dělají v restauraci pouze na objednávku, takže čekací doba je asi 10 minut.

W-pho van_27.jpg
Paní Le Phuong je pravidelnou zákaznicí restaurace. Chuť vývaru jí moc chutná.

Pho Van je otevřeno každý den v týdnu od 6:00 do 12:30. Každé ráno se v restauraci prodá několik stovek misek.

Japonský turista ochutnal slavné pho v Hanoji ve 4 hodiny ráno a přiznal, že „stálo za to brzy vstát a jíst“. Když japonský turista ochutnával slavné pho v Hanoji ve 4 hodiny ráno, neustále přikyvoval a chválil tenké a hladké nudle pho a křehký hovězí guláš, tak lahodný, že „stálo za to brzy vstát a jíst“.