Vitalita profese výrobce nudlí pho | Online noviny Lao Cai

Řemeslníci z vesnice Van Cu pho předvádějí umění vaření pho v rámci „Festivalu Pho 2024“, který se koná v provincii Nam Dinh .

Pouze „vzestupy“, ne „pády“.

Provincie Nam Dinh, nacházející se v srdci jižní delty Rudé řeky, se pyšní četnými tradičními řemeslnými vesnicemi. Mnohé z těchto vesnic nadále prosperují a rozvíjejí se, zatímco jiné čelí těžkostem a vzestupům i pádům. Mezi nimi je jedna řemeslná vesnice, jejíž rozvoj od svého vzniku až do současnosti zaznamenal pouze „vzestup“, nikoli „úpadek“: vesnice Van Cu pho (obec Dong Son, okres Nam Truc) a nyní mnoho dalších vesnic v okrese.

Podle starších obyvatel vesnice Van Cu od začátku 20. století první lidé z vesnice odcházeli do města Nam Dinh (asi 15 km daleko), aby vařili a prodávali pho francouzským majitelům a dělníkům v textilní továrně Nam Dinh. Později cestovali do Hanoje a Hai Phongu, aby pokračovali ve svém podnikání, přičemž používali pouze dva tyče. Dokonce i ve 30. a 40. letech 20. století lidé v Hanoji znali a užívali si pho pod značkou „Pho Co“, které vyráběli lidé s příjmením Co z Nam Dinh.

Obyvatelé vesnice Van Cu dodnes vzpomínají a ctí první vesničany, kteří se v 20. století věnovali umění prodeje pho z tyče, jmenovitě pana Pho Huyena, pana Pho Taca, pana Ly Thua… Po panu Huyenovi, panu Tacovi a panu Thuovi následovaly generace pana Co Ba Khama, pana Co Nhu Thana, pana Co Huu Tanga, pana Co Huu Vanga, pana Co Nhu Hye… Od roku 1920 žili v Hanoji dva lidé z rodiny Co ve vesnici Van Cu, kteří se proslavili svým pho v celém hlavním městě: pan Co Nhu Than a pan Co Huu Vang.

Ve 30. letech 20. století otevřel pan Co Huu Vang v Hanoji dílny na výrobu nudlí, čímž vytvořil pracovní místa pro mnoho příbuzných a sousedů z Van Cu (Nam Dinh), kteří tam přijeli pracovat. Zde měl pan Co Huu Vang pět dětí, všechny pojmenované po ulicích, kde žil a živil se prodejem pho: Co Thi Noi, Co Thi Khanh, Co Thi Hanh, Co Thi Non a Co Thi Hin.

Avšak i v následujících desetiletích zůstávala výroba pho pro obyvatele Van Cu pouze druhořadým zaměstnáním, do kterého se zapojilo jen několik málo lidí a byli nuceni opustit svá rodná města, aby se uživili; nebyla dostatečně silná na to, aby „vedla“ socioekonomický život vesnice, ať už z hlediska vytváření pracovních míst nebo příjmů. Během těchto desetiletí se většina vesničanů stále spoléhala především na zemědělství pro svou obživu.

To je pochopitelné, protože po celá tato desetiletí byla země ve válce a fungovala v rámci centrálně plánované ekonomiky, a životy většiny lidí byly obtížné, takže si jen těžko mohli dovolit chodit do restaurace s pho a objednávat si každý den misku pho. Proto podnikání s pho ve Van Cu nemělo podmínky k rozvoji.

S vývojem socioekonomických podmínek se měnil i život lidí s pho. Podle pana Vu Ngoc Vuonga, výrobce pho ve čtvrté generaci z vesnice Van Cu, který v současnosti pracuje v Hanoji, se před více než 30 lety, kdy ekonomika země začala vzkvétat, mnoho mladých lidí ve Van Cu rozhodlo jít ve stopách svých předků. Odešli do města Nam Dinh, do mnoha dalších velkých měst a dokonce i do měst po celé zemi, aby si pronajali prostory a otevřeli restaurace s pho nebo vyráběli nudle pho. Touto prací si nejen vydělali dobré peníze, ale také vytvořili pracovní místa a příjem pro mnoho dalších. Díky příjmům a úsporám si mnozí později ve městě koupili domy, někdy dokonce odkoupili zpět ty samé domy, které si dříve pronajali. Do roku 2000 se podnikání s pho postupně rozšířilo z vesnice Van Cu do dalších vesnic v obci Dong Son a poté do sousedních obcí.

Proces výroby plátů rýžových nudlí.

Dodržování „profesní etiky“

Dodnes, po vzoru lidí z Vân Cù, lidí z Tây Lạc, Bẩy Trại, Sa Lung, vesnice Rương Độ (vše v obci Đồng Sơn) a mnoho lidí ve vesnicích Nam Thái, v okrese Bẩẩy Trại, také ve stejném okrese Bìcomh. tuto profesi jako způsob obživy.

Podle klubu Van Cu Pho se v současnosti 70 % pracovní síly ve vesnici věnuje výrobě pho. Provozují přes 100 restaurací s pho a více než 20 závodů na výrobu nudlí pho, kde denně vyrobí a prodají přibližně 30 tun nudlí pho. 80 % nudlí pho konzumovaných na hanojském trhu vyrábějí lidé z Van Cu.

Skutečnost, že se lidé v mnoha dalších vesnicích poblíž vesnice Van Cu naučili a věnují se výrobě pho a vydělávají si z něj dobré peníze, je nejvýraznějším důkazem vitality a rozvoje tohoto povolání v Nam Dinh. Navíc přispěli k proměně pho z luxusního pokrmu v běžné, univerzální jídlo, prodchnuté příběhy historie a kultury.

Nejen ve Vietnamu je vietnamské pho, včetně Nam Dinh pho, nyní široce známé po celém světě a milují ho lidé z různých zemí, kultur a stravovacích návyků.

Pokud budete mít možnost navštívit vesnice v obci Dong Son a sousedních obcích, uvidíte, že vzhled zdejší krajiny se zcela změnil. Všechny domy jsou vícepodlažní budovy a vily a mnoho majitelů těchto domů je zároveň majiteli restaurací „Van Cu Pho“ a „Nam Dinh Pho“ po celé zemi.

Co tedy dělá proces výroby misky Van Cu pho a Nam Dinh pho obecně tak odlišným, že je nyní považován za lidovou znalost a kulturní dědictví, které je třeba chránit a propagovat?

Podle pana Co Viet Hunga, pana Co Nhu Chema a pana Co Nhu Caie (vedoucích šéfkuchařů pho ve Van Cu) měli předkové vesnice od začátku svého podnikání „řemeslnou metodu“, která byla zachována a dodržována po sobě jdoucími generacemi. To zahrnuje pečlivost v každém kroku, vyhýbání se nedbalosti a šetření.

Proto je nutné vybrat vysoce kvalitní rýži k mletí, použít čistý vývar a zajistit správný a dostatečný čas na přípravu nudlí, namáčení a vaření kostí. Použití a kombinace koření (badyán, kardamom, sušená cibule, skořicová kůra, starý zázvor, rybí omáčka, hrubá sůl atd.) musí být pečlivě promyšlené a racionální; neměly by se používat žádné zbytky ani staré ingredience. Pouze tehdy lze zaručit, že lahodná miska pho bude obsahovat všechny složky: měkké, žvýkací nudle a sladký, čirý a chutný vývar.

„Dodržováním této tradiční metody nepřidáváme do vývaru glutamát sodný a je stále sladký,“ hrdě prohlásil pan Chem, zatímco pan Cai prohlásil: „Bez ohledu na jakákoli vylepšení, abychom měli lahodnou a autentickou misku Van Cu pho, musíme zachovat tradiční metody a dodržovat tradiční kroky.“

Ihned poté, co byl „Lidový obřad Nam Dinh Pho“ zařazen na Národní seznam nehmotného kulturního dědictví, informace od Ministerstva kultury, sportu a cestovního ruchu provincie Nam Dinh naznačily, že na základě pokynů Provinčního lidového výboru bude ministerstvo koordinovat s příslušnými agenturami vývoj projektu na ochranu a propagaci hodnoty dědictví. To zahrnuje posílení propagačních a seznamovacích aktivit o dědictví; provádění výzkumu, sběru a dokumentace dědictví; organizování aktivit zaměřených na předávání dědictví v komunitách, kde se praktikuje; organizování vzdělávacích aktivit v oblasti dědictví mimo komunity, kde se praktikuje; a výzkum a plánování kulturních prostor pro vychutnávání pho v Nam Dinh...

Zdroj: https://baolaocai.vn/suc-song-nghe-pho-post388614.html