Mistři našli způsob, jak získat antioxidanty ze zbytků mrkve

Cesta malého chlapce, osamělého ve městě a vášnivého pro vědecký výzkum, vzbuzuje obdiv u mnoha lidí.

Ovocné slupky, čajová sedlina, zbytky mrkve... nejsou k ničemu.

Thạc sĩ tìm ra cách thu hồi chất chống oxy hóa từ bã cà rốt - Ảnh 1. — Mrkev (červená ředkev) je oblíbenou potravinou v asijských pokrmech a nápojích, její dužina obsahuje také mnoho důležitých látek.

Mistr Vo Tan Phat, 28 let, z Ben Tre , absolvoval potravinářské inženýrství na Hočiminově univerzitě průmyslu a obchodu. Získal magisterský titul v oboru potravinářské inženýrství na Hočiminově technologické univerzitě a v současné době se věnuje výzkumu v Laboratoři biopaliv a biomasy na Hočiminově technologické univerzitě.

Master Phat nedávno publikoval mnoho vědeckých článků ve skupinách Q1 a Q2 systémů Web of Science (SCIE) a Scopus. Mezi nimi jsou významné studie, které nacházejí nové metody a techniky pro získávání látek s anti-aging, antioxidačními, protizánětlivými a antibakteriálními vlastnostmi ve vedlejších produktech z potravin, jako jsou ovocné slupky, zbytky zeleného čaje, zbytky mrkve atd.

Díky tomu mohou lidé získat mnoho antioxidantů ze zdánlivě vyřazených vedlejších produktů, a tím pomoci optimalizovat potravinářský průmysl a vytvářet zdravější potraviny pro spotřebitele.

Získání a konzervace karotenoidů ze zbytků mrkve pomocí kyseliny olejové

To je jedna z vynikajících vědeckých studií, které nedávno publikoval mistr Phat.

Mistr Phat řekl, že mrkev (červená ředkev) je oblíbenou potravinou v asijských pokrmech a nápojích. Mrkvová dužina je vedlejším produktem procesu výroby šťávy a obvykle se vyhazuje, nicméně mrkvová dužina také obsahuje mnoho antioxidačních sloučenin, jako jsou karotenoidy. Tyto sloučeniny pomáhají snižovat škodlivé účinky volných radikálů, které vznikají v důsledku vlivů prostředí na lidské tělo. Extrakce je proces, který využívá rozpouštědla k rozpouštění látek v potravinách. Karotenoidy se často získávají extrakcí za použití toxických organických rozpouštědel, která nelze zcela odstranit.

„Kromě toho v lidové kultuře lidé často používají oleje na vaření ke konzervaci chilli. Proto můj výzkum využívá kyselinu olejovou, omega-9 mastnou kyselinu, k regeneraci karotenoidních sloučenin v mrkvi. Výzkum se zabýval vlivem podmínek extrakce s pomocí ultrazvuku, jako je teplota, výkon ultrazvuku, čas a množství použité kyseliny olejové, na účinnost regenerace karotenoidních sloučenin. Poté byly karotenoidy v kyselině olejové konzervovány mikroenkapsulací. Mikroenkapsulace je metoda, která využívá proteiny, emulgátory a polysacharidy k zapouzdření bioaktivních látek,“ analyzoval Master Phat.

Thạc sĩ tìm ra cách thu hồi chất chống oxy hóa từ bã cà rốt - Ảnh 2. — Mistr Vo Tan Phat

Mladý vědec dále uvedl, že po zapouzdření se karotenoidy snadno vstřebávají a jsou chráněny před oxidací vlivem prostředí. Jeho výzkum nalezl vhodné metody mikrozapouzdření: mikrozapouzdření s ultrazvukovými emulgátory a mikrozapouzdření se spontánními emulgátory. Tyto dvě metody pomáhají vytvářet nanočástice systému karotenoid-kyselina olejová (přibližně 30 nm).

Výzkum mistra Phata pomáhá vytvořit ekologicky šetrnou metodu pro získávání karotenoidů a prodloužení doby skladování této sloučeniny. Výše uvedený výzkum byl publikován ve vědeckém časopise ACS Omega Americké chemické společnosti.

Překonávání obtíží

Jeho rodiče byli farmáři a drobní obchodníci v Ben Tre. Vo Tan Phat byl brzy nezávislý ve studiu i kariéře. V jeho mysli bylo jeho rodné město plné kokosových ořechů a ovoce, ale farmáři stále měli těžké časy, když zemědělské produkty měly dobrou úrodu, ale ztrácely na hodnotě. Potravinářský průmysl se příliš nerozvinul. Po mnoho let mnoho domácností vyrábělo kokosový olej ručně a prodávalo ho obchodníkům.

Poté, co na konci roku 2020 absolvoval magisterské studium, si byl jistý svou cestou. Pracoval v oddělení kontroly kvality v jedné firmě, ale ve své práci nenacházel radost a tak s ní přestal. Náhodou se dostal do Laboratoře biopaliv a biomasy na Technologické univerzitě v Ho Či Minově Městě. Mistr Phat řekl: „Zde jsem našel svou vlastní cestu.“ Tou je pokračovat v hledání metod pro získávání antioxidantů a látek proti stárnutí z vedlejších produktů potravin.

Thạc sĩ tìm ra cách thu hồi chất chống oxy hóa từ bã cà rốt - Ảnh 3. — Mistr Vo Tan Phat v laboratoři

Docent Dr. Nguyen Dinh Quan, obor výrobní procesy a zařízení, vedoucí laboratoře biopaliv a biomasy na Technologické univerzitě v Ho Či Minově městě (Národní univerzita v Ho Či Minově městě), zhodnotil Vo Tan Phata jako příklad odhodlání věnovat se kariéře ve vědeckém výzkumu. „Phat je mladý muž se zvláštními vědeckými kvalitami. Pracuje velmi tvrdě s jasnými cíli ve výzkumu. Zároveň je velmi vášnivý, odhodlaný a neustále se učí. Tráví spoustu času čtením vědeckých dokumentů a vždy spolu máme hodiny, kdy vášnivě diskutujeme o odborných znalostech a vědeckých otázkách v našem oboru,“ řekl docent Dr. Nguyen Dinh Quan.

Podle docenta Dr. Nguyen Dinh Quana je Phat v současné době výzkumným spolupracovníkem v Laboratoři biopaliv a biomasy na Fakultě chemického inženýrství Technologické univerzity v Ho Či Minově Městě. I když je čas velmi omezený a příjem z vědeckého výzkumu je také velmi malý, díky povzbuzení a pomoci všech je Phat v laboratoři již více než 2 roky.

Docent Dr. Quan doufá, že mistr Phat bude brzy oficiálně přijat na univerzitu, aby mladí vědci se schopnostmi, nadšením a skutečnou vášní pro vědu byli uznáni a mohli i nadále přispívat.

Mezi další vědecké články publikované Master Phat patří: Optimalizace procesu extrakce s ultrazvukovou asistencí pro získání celkových fenolických a flavonoidních sloučenin z kůry melounu (vědecký název: Citrullus lanatus); Ultrazvuková a enzymatická extrakce pro získání taninů, flavonoidů a terpenoidů z použitých čajových lístků za použití přírodních hluboko eutektických rozpouštědel; Optimalizace procesu extrakce s ultrazvukovou a mikrovlnnou asistencí pro získání fenolických látek a flavonoidů z kůry mučenky... Všechny výše uvedené látky mají antioxidační, protistárnoucí a protizánětlivé účinky...

Nejen to, Master Phat je také vlastníkem vědecké výzkumné metody výroby piškotového dortu z kokosového želé prášku, která pomáhá zvýšit obsah vlákniny, a která byla registrována jako duševní vlastnictví. Konkrétně u této metody musí výrobce použít typ vlákna s velmi jemnou vláknitou strukturou, nazývanou nanocelulóza. Nejznámější nanocelulózou syntetizovanou z bakterií je kokosové želé (proces výroby kokosového želé spočívá ve fermentaci staré kokosové vody). Po rozdrcení kokosového želé vznikne jemný prášek (prášek BCP). Při smíchání BCP s moukou, vejci, mlékem a dalšími ingrediencemi pro výrobu dortů BCP bobtná a vytváří jednotnou strukturu s práškovým základem dortu.

Zdrojový odkaz