Pouliční jídlo s sebou nese mnoho potenciálních rizik: Kdy si toho přestaneme dělat starosti?

Pohodlné, ale s mnoha skrytými riziky.

Při procházkách kolem škol, průmyslových parků a bran nemocnic v Ho Či Minově Městě je snadné vidět pouliční prodejce a stánky prodávající nejrůznější hotové jídlo a nápoje. Mnoho pojízdných občerstvení používá k zakrytí jen několik plastových plachet; některé je dokonce nechávají odkryté, bez ohledu na výfukové plyny, prach, mouchy atd. Mnoho lidí nedbale sedí na ústích šachet, vedle hromad odpadků, a pak sbírají jídlo a pití, aby je prodali zákazníkům.

Přestože vědí, že jídlo není bezpečné, mnoho zákazníků, většinou továrních dělníků, se tlačí dovnitř, aby si ho koupili a snědli, aby se včas dostali do práce. Nguyen Hung Cuong, zaměstnanec společnosti PouYuen Vietnam Co., Ltd. (okres Binh Tan, Ho Či Minovo Město), se podělil: „I když víme, že jídlo není hygienické, musíme zatnout zuby a ignorovat ho. Musíme ho sníst, abychom se včas dostali do práce.“

Podle statistik hanojského ministerstva zdravotnictví se ve městě v současné době nachází více než 76 800 provozoven zabývajících se výrobou a obchodem s potravinami, včetně přibližně 10 000 pouličních prodejců jídla.

V Ho Či Minově Městě je podle Rady pro řízení bezpečnosti potravin více než 13 500 prodejců pouličního jídla s přibližně 15 850 lidmi zapojenými do podnikání. Pokud jde o současný stav pouličního jídla, paní Pham Khanh Phong Lan, předsedkyně Rady pro řízení bezpečnosti potravin v Ho Či Minově Městě, uvedla, že pouliční jídlo díky pohodlí a nízkým cenám vždy přitahuje mnoho spotřebitelů. Spolu s těmito výhodami však existují i ​​nepředvídatelná zdravotní rizika pro spotřebitele.

„Inspekce a dohled ukazují, že na mnoha místech není dodržování předpisů o bezpečnosti potravin a smysl pro odpovědnost majitelů podniků s pouličním občerstvením vysoké. Řízení bezpečnosti potravin čelí mnoha obtížím, zejména kontrola a trestání porušení ze strany majitelů podniků s pouličním občerstvením není snadné. Když existuje inspekční sbor, striktně dodržuje předpisy, ale když funkční sbor odejde, porušování se opakuje,“ uvedla paní Pham Khanh Phong Lan.

Stánek s pouličním jídlem na ulici Doan Van Bo, 4. obvod, Ho Či Minovo Město. Foto: HOANG HUNG

Stejný názor sdílí i docentka Dr. Nguyen Thi Lam, bývalá zástupkyně ředitele Národního ústavu výživy, která se domnívá, že pouliční jídlo představuje vysoké riziko pro zdraví spotřebitelů. Pokud je připraveno ze surovin neznámého původu a není skladováno nebo zpracováno v souladu s normami bezpečnosti a hygieny potravin, může snadno způsobit otravu jídlem. Z dlouhodobého hlediska konzumace nebezpečných potravin ovlivní metabolismus těla, což snadno vede ke kardiovaskulárním onemocněním, cukrovce a obezitě.

Dne 15. září vydal inspektorát Ministerstva zdravotnictví rozhodnutí o pokutě společnosti Viet My Trading Company Limited (provincie Nam Dinh ) ve výši 24 milionů VND za správní přestupky v oblasti bezpečnosti potravin.

Oddělení bezpečnosti potravin (Ministerstvo zdravotnictví) právě zaslalo dokument, v němž žádá ministerstvo zdravotnictví provincie Quang Nam o dočasné pozastavení provozu pekárny Phuong . Veškerá porušení (pokud k nim dojde) by měla být odhalena a přísně řešena.

Více než 3 600 stravovacích zařízení ve městě Da Nang bylo vybaveno QR kódy pro sledovatelnost potravin a jejich umístění je aktualizováno na mapě bezpečnosti potravin města, což spotřebitelům i turistům umožňuje je snadno najít a vybrat.

Nedostatek koordinace v řízení

Podle předpisů Ministerstva zdravotnictví musí obchodníci s potravinami zajistit 10 standardů hygieny a bezpečnosti potravin, mezi které patří: dostatek čisté vody, vybavení pro zvedání vařených potravin, nemíchání vařených a syrových potravin; prostory pro zpracování potravin musí být čisté, oddělené od zdrojů znečištění, jako je kanalizace, odpad, hygienická zařízení, místa, kde se prodává hospodářská zvířata a drůbež; poskytovatelé služeb zpracování potravin musí být proškoleni a podrobeni pravidelným zdravotním prohlídkám; zaměstnanci musí při prodeji nosit zástěry, roušky a klobouky; nepoužívat přísady a potravinářská barviva; potraviny musí být vystaveny na policích vyšších než 60 cm, vystaveny ve skleněných vitrínách a hygienicky baleny; mít vybavení pro zachycení odpadu... Toto jsou sice předpisy, ale většina pouličních prodejců, stánků a restaurací na chodníku dnes výše uvedené standardy nesplňuje.

Pan Nguyen Hung Long, zástupce ředitele odboru bezpečnosti potravin (Ministerstvo zdravotnictví), uvedl, že každý rok dojde v celé zemi k přibližně 1 000 případům otravy jídlem, z nichž většina je způsobena konzumací potravin kontaminovaných škodlivými bakteriemi. Bakterie, jako je E. coli, cholera, tyfus..., kolují a existují v mnoha různých prostředích a pouliční jídlo je považováno za nejnebezpečnější bakteriální ohnisko. Pro zajištění bezpečnosti potravin s pouličním jídlem je velmi důležitá dohledová role lidí, protože správní orgán nemůže odhalit vše. Obchodníci s pouličním jídlem musí proaktivně zlepšovat svou odpovědnost za zajištění bezpečnosti potravin pro zdraví komunity. Každý člověk se musí vybavit znalostmi o bezpečnosti potravin, omezit konzumaci jídla na chodníku, na veřejných místech a neprodleně informovat správní orgán o restauracích, které nedodržují podmínky bezpečnosti potravin.

Podle paní Pham Khanh Phong Lan se v současnosti otravy jídlem způsobené pouličním jídlem týkají převážně levného jídla, které slouží pracujícím a lidem s nízkými příjmy. Proto stále existuje mnoho spontánních trhů. Je nezbytná stabilizační politika, která by pracujícím, studentům a lidem s nízkými příjmy přinesla více zboží za stabilní ceny.

„Budeme předcházet nebezpečným potravinám a pravidelně kontrolovat podniky s pouličním jídlem. Spoléhat se pouze na státní orgány správy však nestačí; klíčová je informovanost lidí a majitelů podniků,“ zdůraznila paní Pham Khanh Phong Lan.

Podle článku 7, článku 1 vyhlášky 124/2021/ND-CP (kterou se mění a doplňuje článek 16 vyhlášky 115/2018/ND-CP) se pokuta ve výši 500 000 až 1 milionu VND ukládá osobám, které poruší zákon o bezpečnostních podmínkách v pouličním stravování, jako například: nedodržování předpisů týkajících se stolů, skříněk, polic, vybavení, nářadí; nepoužívání rukavic při přímém kontaktu s vařeným jídlem.

Pokuty ve výši 1 až 3 milionů VND se ukládají za jeden z následujících činů: osoba přímo zpracovávající potraviny trpí cholerou, úplavicí, tyfem, hepatitidou A, E, infekční dermatitidou, tuberkulózou, akutním průjmem; používání potravinářských přídatných látek, které nejsou v souladu s právními předpisy, ke zpracování potravin; používání hygienicky nezávadné vody ke zpracování potravin a čištění zařízení a nádobí používaných ke zpracování a konzumaci.

Zdroj: https://www.sggp.org.vn/thuc-an-duong-pho-tiem-an-nhieu-nguy-co-bao-gio-het-lo-post705820.html