To vyjádřil šéfkuchař Pham Tuan Hai, když hovořil o rybí omáčce – speciálním vietnamském koření – na diskusi s názvem Vietnamská rybí omáčka – pozvednutí vietnamské kuchyně , která se konala 30. září.

Vietnamská rybí omáčka je „ústním dědictvím“, vyrábí se z mořských ryb a soli, fermentuje se po mnoho měsíců, čímž vzniká čistá zlatavá tekutina, která vytváří bohatou a přirozenou chuť.

Od 10. století se rybí omáčka stala nepostradatelnou součástí přípravy pokrmů každodenního života. Proto se rybí omáčka přirozeně stala dědictvím v srdcích lidí.

Historik Duong Trung Quoc hovořil o historické hodnotě vietnamské rybí omáčky: „Vietnam je zemí, která vyrábí a umí používat rybí omáčku ke zpracování a dochucení pokrmů. To byl odrazový můstek a základní předpoklad pro udržitelný rozvoj vietnamské kuchyně.“

Rybí omáčka - nepostradatelné koření ve vietnamských pokrmech. Foto: Tam An

Podle pana Le Tana, viceprezidenta Vietnamské asociace kulinářské kultury, je rybí omáčka dvojí účelovou ingrediencí, kterou lidé používají k přímé konzumaci a ke zpracování (jako koření). Pro námořníky se rybí omáčka stává lékem, protože pití malého množství rybí omáčky přímo může zabránit nachlazení, zvýšit vitalitu a vyrovnat tělesnou teplotu.

Ve většině vietnamských pokrmů je rybí omáčka hlavním kořením. Vrcholem rybí omáčky je duše pokrmu. Je to koření „národního ducha“ Vietnamců v každém jídle, hrdost v mysli každého Vietnamce, když se zmíní o kuchyni své vlasti, sdílel.

V diskusi šéfkuchař Pham Tuan Hai zdůraznil, že v koření každého pokrmu hraje hlavní roli rybí omáčka. Pokaždé, když cvičíme, kromě přípravy pokrmu se objevují i ​​příběhy, kulturní poselství, tradice a Vietnamci.

Pan Hai přiznal, že dlouho přemýšlel jen o tom, jak vařit lahodné jídlo. Ale když slyšel historické příběhy o rybí omáčce a pokrmech, pomyslel si, že kdybychom tyto příběhy dokázali s pokrmy propojit, vietnamská kuchyně by se jistě posunula dál.

Podle šéfkuchaře Phama Tuana Haie dodá pokrmu jedinečnou chuť použitím rybí omáčky v každé fázi vaření. Foto: Tam An

Šéfkuchař Pham Tuan Hai uvedl jako příklad pho neboli smažená jídla, bez rybí omáčky by se chuť pokrmu nezlepšila. Kuchaři mají svůj vlastní způsob používání koření a přidávají ho v každé fázi vaření. Rybí omáčka, pokud se použije v různých fázích vaření, proto dodá pokrmu výraznou chuť.

Ohledně pho uvedl, že tento pokrm je kombinací tří kuchyní. Pho nudle v sobě spojují metodu mokré rýže, styl vaření vývaru cizinců a rybí omáčku Vietnamců. Vietnamci nebo cizinci, kteří jedí misku pho, si proto vždy cítí blízko k sobě. Věří, že prostřednictvím pokrmů, jako je pho, je možné šířit image rybí omáčky do světa a oslovit více zákazníků.

Zvláštní je, že 100 % vietnamských restaurací používá rybí omáčku, zatímco západní restaurace ji používají jen v 40 % případů.

„Když jsem byl zástupcem jedné restaurace v Evropě, lidé se ptali, jak dát rybí omáčku do sýra, a já jsem potvrdil, že je to naprosto možné. Například grilované ústřice se sýrem byly před 30–40 lety neznámé, ale za posledních 6–7 let se toto jídlo stalo slavným a oblíbeným ve všech restauracích a restauracích. Lidé sýr rozemele a poté přidají rybí omáčku, díky čemuž jsou grilované ústřice atraktivním a výživným pokrmem,“ řekl pan Hai.

Pan Tran Dang, předseda Vietnamské asociace pro rybí omáčky, uvedl, že asociace spolupracuje s Vietnamskou asociací pro kulinářskou kulturu na realizaci projektu zaměřeného na budování a rozvoj vietnamské kulinářské kultury v národní značku. Cílem je pozvednout rybí omáčku – základní koření vietnamských pokrmů – na novou úroveň.

Obě asociace spolupracují na přípravě dokumentace, kterou předloží vládě k uznání rybí omáčky za nehmotné dědictví Vietnamu. Zároveň studují a plánují pořádání festivalů spojených s rybí omáčkou, aby představily vrcholnou hodnotu této jedinečné kulinářské kultury mezinárodním turistům přijíždějícím do Vietnamu.

Vietnamnet.vn