Beim Verzehr von Hühnchen am Tet-Fest sollte man Schenkel, Flügel und Innereien einschränken.

Hühnerschenkel, -flügel, -hälse und -innereien enthalten viel schlechtes Cholesterin, und der Hühnermagen enthält viele Bakterien und sollte nicht gegessen werden.

Dr. Huynh Tan Vu von der Fakultät für Traditionelle Medizin des Universitätsklinikums Ho-Chi-Minh-Stadt, Campus 3, erklärte, dass Hühnerfleisch zu den weißen Fleischsorten zählt und reich an Proteinen ist. Proteine sind die Hauptbestandteile der Zellstrukturen und beeinflussen die Entwicklung von Gewicht, Größe und Gehirn. Hühnerfleisch enthält weniger Cholesterin als rotes Fleisch und trägt somit zur Senkung des Risikos für Herz-Kreislauf-Erkrankungen bei.

In der traditionellen Medizin wird Hühnerfleisch als „Ke Nhuc“ bezeichnet, Hahnenfleisch als „Hung Ke Nhuc“ und Hühnerfleisch als „Thu Ke Nhuc“. Hühnerfleisch hat einen süßen Geschmack, wärmende Eigenschaften und ist ungiftig. Weißgefiederte Hühner regulieren Milz und Magen; gelbgefiederte Hühner helfen bei Verdauungsbeschwerden; rotgefiederte Hühner wärmen Magen und Lunge und behandeln Blutkrankheiten; schwarzgefiederte Hühner stärken die Milz, regulieren Blut und Qi, helfen bei Nierenschwäche und Rheuma und sind besonders wohltuend für Frauen nach der Geburt.

Hühnerfleisch wird oft mit Panax pseudoginseng und Maulbeerblättern geschmort, um den Körper zu stärken; mit Lotuskerne gegen Mangelernährung; mit roten Bohnen gegen Ödeme; und mit Beifuß für blasse, schwache Frauen. Hühnerfleischbrei wird auch gegen Impotenz eingesetzt.

Hühnerfleisch ist sehr nahrhaft und gesund, aber einige Teile sollten nicht in großen Mengen verzehrt werden. Foto: Woks of life — Hühnerfleisch ist sehr nahrhaft und gesund, aber einige Teile sollten nicht in großen Mengen verzehrt werden. Foto: *Woks of life*

Laut Dr. Vu variiert der Nährwert von Hühnerfleisch je nach Herkunft, insbesondere der Gehalt an Protein und Fett. Hühnerbrust gilt als der wertvollste Teil des Hühnerfleisches: 100 g Hühnerbrust enthalten 18 g Protein, sind reich an Vitamin B, das Katarakte und Hauterkrankungen vorbeugt, das Immunsystem stärkt und zudem fettarm ist.

Das Fleisch von Hühnerschenkeln, -flügeln, -hals und -innereien enthält viel schädliches Cholesterin (LDL-Cholesterin) und sollte daher nicht verzehrt werden. LDL-Cholesterin kann die Arterien schädigen, die das Blut vom Herzen in den Körper transportieren. Insbesondere in Hühnerinnereien besteht die Gefahr, dass sie mit Würmern, Bakterien, Viren oder Medikamentenrückständen aus der Tierhaltung verunreinigt sind.

Die Schwimmblase und die Haut unter dem Hals sollten ebenfalls nicht verzehrt werden, da sich dort die Lymphknoten konzentrieren, quasi ein Bakterienlager.

Hähnchenschenkel und -flügel sind bei vielen Menschen beliebt, insbesondere das Fleisch der Schenkel ist oft fest, muskulös und sehnig und daher knusprig und schmackhafter als die Brust. Allerdings enthält das Fleisch der Schenkel mehr Cholesterin als die Brust. Da Geflügelzüchter diese beiden Stellen häufig zur Injektion von Impfstoffen oder Medikamenten gegen Krankheiten wählen, kann die Möglichkeit von Medikamentenrückständen im Fleisch nicht ausgeschlossen werden.

Laut Dr. Vu ist Hühnchen ein köstliches Gericht und ein unverzichtbarer Bestandteil des Tet-Festmahls. Allerdings sollte es ausgewogen zubereitet werden, und ungesunde Teile sollten, wie bereits erwähnt, eingeschränkt werden. Menschen mit Nierensteinen sollten nicht zu viel Hühnchen essen, da dieses Fleisch reich an Eiweiß ist und dadurch die Oxalatmenge im Urin ansteigt, was zur Bildung von Nierensteinen führen kann.

Thuy Quynh

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