Hähnchenschenkel, -flügel, -hälse und -eingeweide enthalten viel schlechtes Cholesterin und der Muskelmagen enthält viele Bakterien, deshalb sollten Sie ihn nicht essen.
Dr. Huynh Tan Vu von der Fakultät für Traditionelle Medizin am Universitätsklinikum für Medizin und Pharmazie in Ho-Chi-Minh-Stadt, Campus 3, erklärte, Hühnerfleisch gehöre zur Gruppe der weißen Fleischsorten und liefere viel Eiweiß. Eiweiß ist die wichtigste Substanzgruppe, die die Zellstruktur bildet und die Entwicklung von Körpergewicht, Körpergröße und Gehirn beeinflusst. Hühnerfleisch habe weniger Cholesterin als rotes Fleisch und trage so dazu bei, das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu senken.
In der traditionellen Medizin wird Hühnerfleisch als „Ke Nhuc“ bezeichnet. Das Fleisch eines Hahns heißt dementsprechend „Hung Ke Nhuc“ und das Fleisch einer Henne „Thu Ke Nhuc“. Hühnerfleisch ist süß, warm und ungiftig. Weißgefiederte Hühner regulieren Milz und Magen; gelbgefiederte Hühner behandeln Verdauungskrankheiten; rotgefiederte Hühner wärmen Magen und Lunge und behandeln Blutkrankheiten; schwarzgefiederte Hühner stärken die Milz, regulieren Blut und Qi, behandeln Nierenschwäche und Rheuma und sind sehr gut für Frauen nach der Geburt.
Hühnerfleisch wird oft mit Panax Pseudoginseng und Maulbeerblättern geschmort, um den Körper zu stärken. Mit Lotussamen wird es bei Unterernährung geschmort, mit roten Bohnen bei Ödemen und mit Beifuß bei blassen, schwachen Frauen. Hühnerfleischbrei ist auch ein Medikament gegen Impotenz.
Hühnerfleisch hat viele Nährwerte und ist gut für die Gesundheit, aber einige Teile sollten nicht zu viel gegessen werden. Foto: Woks of life
Laut Dr. Vu haben verschiedene Teile von Hühnerfleisch unterschiedliche Nährwerte in Bezug auf Protein, Fett und Fettgehalt. Hühnerbrust ist ernährungsphysiologisch der wertvollste Teil des Huhns. 100 g Hühnerbrust enthalten 18 g Protein, viel Vitamin B, das gut zur Vorbeugung von Katarakten und Hauterkrankungen ist, die Immunität stärkt und zudem fettarm ist.
Das Fleisch von Schenkeln, Flügeln, Hälsen und Innereien enthält viel schlechtes Cholesterin und sollte daher nicht verzehrt werden. Schlechtes Cholesterin, auch LDL-Cholesterin genannt, kann die Arterien schädigen, die das Blut vom Herzen zum Körper transportieren. Insbesondere in den Innereien von Hühnern besteht das Risiko, dass sie Würmer, Bakterien, Viren oder Medikamentenrückstände aus der Tierhaltung enthalten.
Auch die Schwimmblase und die Haut unter dem Hals sollten nicht gegessen werden, da sich dort die Lymphknoten konzentrieren, quasi ein Lager für Bakterien.
Hähnchenschenkel und -flügel sind bei vielen Menschen beliebt, insbesondere das Fleisch in den Schenkeln ist oft fest, hat viel Muskelmasse und Sehnen, ist knusprig und lecker und daher beliebter als das Brustfleisch. Allerdings enthält das Fleisch in den Schenkeln mehr Cholesterin als das Brustfleisch. Dies sind auch die beiden Stellen, an denen Landwirte häufig Impfstoffe oder Medikamente zur Vorbeugung von Geflügelkrankheiten injizieren, sodass die Möglichkeit von Medikamentenrückständen im Fleisch nicht ausgeschlossen werden kann.
Laut Dr. Vu ist Hühnchen ein köstliches Gericht und unverzichtbar für das Tet-Festmahl. Es muss jedoch ausgewogen sein und ungesunde Teile sollten wie oben beschrieben begrenzt werden. Menschen mit Nierensteinen sollten ebenfalls nicht zu viel davon essen, da dieses proteinreiche Fleisch den Oxalatgehalt im Urin erhöht und dadurch Steine bildet.
Thuy Quynh
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